नमकीन और नुस्खा विचारों के लिए निर्देश

कड़वे पदार्थ धो लें

इससे पहले कि आप अपने ताजे चुने हुए जैतून को अपनी इच्छानुसार मैरीनेट कर सकें, आपको पहले उन्हें खाने योग्य बनाना होगा और कड़वे पदार्थों को बाहर निकालना होगा। यह ताजे जैतून को पानी में भिगोकर, कम से कम 10. के लिए धोकर किया जाता है दिन, लेकिन आमतौर पर चार से छह सप्ताह - इस पर निर्भर करता है कि आप अपने जैतून को कितना कड़वा पसंद करते हैं। आपको प्लास्टिक, कांच या सिरेमिक कंटेनर में जैतून को उनके कोर के साथ रखना चाहिए, उन्हें एक प्लेट से तौलना चाहिए और उन्हें पानी से ढक देना चाहिए। कंटेनर को एक अंधेरी जगह पर रख दें और पानी को रोजाना बदल दें। जैतून को पानी देने से पहले कई बार काटना या काटना भी जरूरी है। दबा देना।

केवल जब जैतून अपनी कड़वाहट खो देते हैं तो उन्हें संरक्षित किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, पानी वाले जैतून को या तो नमकीन पानी में या कास्टिक सोडा में डालें।

आप निम्न तरीके से नमकीन तैयार कर सकते हैं:

• प्रति लीटर पानी में 100 ग्राम मोटा समुद्री नमक मिलाएं
• साथ ही एक (अनुपचारित) नींबू का रस और कसा हुआ उत्तेजकता।
• मिश्रण को उबालकर ठंडा होने दें।
• जैतून को चीनी मिट्टी के बर्तन में रखें और उनमें लाइ से भर दें।
• जैतून के तेल की एक मोटी परत के साथ समाप्त करें। यह कीटाणुओं और मोल्ड के प्रवेश को रोकता है।
• बर्तन को ठंडी और अंधेरी जगह पर रखें।

उस तरह संरक्षित जैतून इस तरह करीब एक से दो साल तक सुरक्षित रखा जा सकता है। आप जड़ी-बूटियों, प्याज और लहसुन के साथ-साथ कटी हुई सब्जियां (गाजर के स्लाइस, फूलगोभी के फूल, आदि) भी मिला सकते हैं।

स्वादिष्ट स्वाद के लिए मैरीनेट करें

कई हफ्तों के बाद, आखिरकार समय आ गया है: आपके मसालेदार जैतून खाने के लिए तैयार हैं। इससे पहले आप उन्हें सख्ती से मैरीनेट कर सकते हैं, ताकि आपको ग्रीक या इटालियंस की तरह मसालेदार जैतून मिलें। आपको सब्जियों की आवश्यकता नहीं है या केवल मोटे तौर पर काटे जाने के लिए और अनुभवी जैतून या तो तेल या सिरके में मैरीनेट किए जाते हैं। आपको उन्हें लगभग एक हफ्ते के लिए मैरिनेड में छोड़ देना चाहिए।

स्वादिष्ट अचार के लिए विचार (प्रत्येक हरे या काले जैतून के 500 ग्राम के लिए गणना)

• हर्बल और लहसुन अचार
  (2 मिर्च, अजवायन की 4 टहनी, मेंहदी की 3 टहनी, 2 तेज पत्ते, लहसुन की 4 कलियाँ, जैतून के तेल के साथ टॉप अप)
• लहसुन और काली मिर्च का अचार
  (1 कटा हुआ प्याज, 1 मिर्च, 1 कटी हुई लाल मिर्च, लहसुन की 4 कलियाँ, फ्लैट पत्ती अजमोद का 1 गुच्छा, जैतून का तेल भरें। परोसने से पहले कटे हुए भेड़ के पनीर में मिलाएं।)
• रेड वाइन सिरका में जैतून
  (कटा हुआ प्याज, लहसुन की 4 लौंग, 5 तेज पत्ते, 2 टहनी मेंहदी, 150 मिलीलीटर रेड वाइन सिरका डालें)
• केपर्स और सौंफ के साथ जैतून
  (80 ग्राम केपर्स, थाइम की 6 टहनी, 1 मिर्च, 1 लौंग लहसुन, 1 छोटा चम्मच अजवायन और सौंफ, थोड़ी सी काली मिर्च, ऊपर से जैतून का तेल डालें)

जैतून विभिन्न व्यंजनों के साथ, मजबूत रोटी के साथ या ताजा सलाद में बहुत अच्छे लगते हैं। एंकोवी फ़िललेट्स और भेड़ पनीर इसके साथ विशेष रूप से अच्छी तरह से चलते हैं।

सलाह & चाल

जैतून को पानी देने के लिए खाली प्लास्टिक की पानी की बोतलों का उपयोग करें - इससे दैनिक जल परिवर्तन विशेष रूप से आसान हो जाता है।