विषयसूची
- सूखे अंजीर
- तरीकों
- तैयारी
- अंजीर सुखाने: निर्देश
- ओवन में सुखाएं
- धूप में सुखाना
- माइक्रोवेव सुखाने
- सूखे अंजीर को पहचानें
- भंडारण
असली अंजीर का सूखना (फ़िकस कैरिका) आसान है, बशर्ते कुछ शर्तें पूरी हों। यहाँ पढ़ें फल को सुखाते समय किन बातों का ध्यान रखना चाहिए!
जो लोग असली अंजीर (फिकस कैरिका) को सुखाते हैं, उन्हें दो अलग-अलग लाभों से लाभ हो सकता है: एक ओर, फल सुखाने की प्रक्रिया के कारण अधिक समय तक रहते हैं। क्योंकि सूखे अंजीर को एक साल तक रखा जा सकता है। दूसरी ओर, सूखे मेवे बेहद स्वस्थ होते हैं, क्योंकि सुखाने की प्रक्रिया से विटामिन घनत्व काफी बढ़ जाता है। हालांकि, इन कारकों से लाभ उठाने के लिए, लोकप्रिय फलों को कुछ शर्तों के तहत सुखाया जाना चाहिए।
सूखे अंजीर
कौन से अंजीर को सुखाया जा सकता है?
आदर्श रूप से केवल होगा पूरी तरह से पका हुआ सूखे मेवे। एक ओर, यह इस तथ्य के कारण है कि इस समय फलों ने अपनी पूरी सुगंध विकसित कर ली है। दूसरी ओर, हालांकि, उनकी जल सामग्री एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। फूल आने के बाद यह कम हो जाता है, जिसका अर्थ है कि फल तेजी से सूखते हैं। अंजीर की फसल का समय अगस्त और सितंबर में होता है। इस समय के दौरान, हॉबी माली उन नमूनों की तलाश कर सकता है जिनमें निम्नलिखित गुण हों:
- फल बहुत मुलायम होते हैं
- हल्के दबाव के साथ भी रास्ता दें
- कभी रस निकलता है
- इसकी एक कठिन स्थिरता है
तरीकों
अंजीर कैसे सुखाए जाते हैं?
अंजीर को निर्जलित करने का सबसे आसान तरीका एक स्वचालित निर्जलीकरण है। डिवाइस का निर्णायक लाभ यह भी है कि तापमान को लक्षित तरीके से नियंत्रित किया जा सकता है। फलों को ऑटोमेटिक डीहाइड्रेटर में सुखाने के लिए उसमें लगभग 50 डिग्री पर लगभग 10 घंटे तक सुखाया जाता है। हालांकि, अगर आपके पास डिहाइड्रेटर नहीं है, तो आपको सूखे व्यंजनों के बिना कुछ नहीं करना है! क्योंकि आप फिकस कैरिका को ओवन में और ताजी हवा में भी सुखा सकते हैं।
तैयारी
अंजीर को सुखाने के लिए अलग-अलग तरीके हैं। आपके द्वारा चुने गए निर्जलीकरण के प्रकार के बावजूद, आपको पहले फल को उसी के अनुसार तैयार करना चाहिए।
- फलों को अच्छी तरह धो लें
- फिर अच्छी तरह से थपथपाएं
- दबाव बिंदुओं को काटें
- आदर्श रूप से फल को आधा काट लें
- ट्रंक से सिरे तक बीच से काटें
ध्यान दें: कुछ सुखाने की विधियाँ फल को पूरा सूखने देती हैं। हालाँकि, सुखाने में तदनुसार अधिक समय लगता है।
अंजीर सुखाने: निर्देश
ओवन में सुखाएं
ओवन में सुखाने में थोड़ा अधिक समय लगता है, लेकिन उतना ही प्रभावी है। यह महत्वपूर्ण है कि ओवन 60 और 65 डिग्री के बीच कम तापमान की अनुमति देता है। क्योंकि अंजीर को जितना हो सके धीरे से सुखाने के लिए तापमान 65 डिग्री से ऊपर नहीं बढ़ना चाहिए। फल समान रूप से सूखने के लिए, उन्हें अधिमानतः एक ग्रिड पर रखा जाना चाहिए। उन्हें बेकिंग शीट में पर्याप्त रूप से हवादार नहीं किया जाएगा। फलों को ओवन में सुखाने का सबसे अच्छा तरीका इस प्रकार है:
- अंजीर के टुकड़ों को ग्रिड पर फैलाएं
- एक दूसरे से पर्याप्त दूरी
- 1 सेमी आमतौर पर पर्याप्त है
- फल को हर 2-3 घंटे में पलटें
- ओवन के दरवाजे को 30 मिनट के लिए थोड़ा खुला छोड़ दें
- इससे तापमान स्थिर रहता है
धूप में सुखाना
ताजी हवा में सुखाना अधिक ऊर्जा-बचत और लागत प्रभावी है। इस विधि में अधिक समय लगता है, लेकिन यह विशेष है सहज रूप में तथा सज्जन. फिर भी, हवा में सुखाने पर विचार करने के लिए कुछ चीजें हैं: एक तरफ, सुखाने मौसम पर निर्भर करता है, क्योंकि यह जितना संभव हो उतना शुष्क और गर्म होना चाहिए। दूसरी ओर, फल कीड़ों को आकर्षित कर सकते हैं, जो उन पर कुतरने की प्रवृत्ति रखते हैं। एक ग्रिड के अलावा, पनीर के कपड़े भी हवा में सुखाने के लिए अनुशंसित हैं। क्योंकि ये फलों को अवांछित कीड़ों से सुरक्षा प्रदान करते हैं। इसके अलावा, धूप में सुखाते समय, निम्नलिखित बातों पर ध्यान दें:
- फल तैयार करें
- वायर मेश पर चीज़ लाइन फैलाएं
- कटी हुई सतह को ऊपर की ओर करके फलों को फैलाएं
- एक दूसरे से पर्याप्त दूरी
- फल को चीज़क्लोथ से ढक दें
- ग्रिड को 2-3 दिनों के लिए धूप वाली जगह पर रखें
- फल को कई बार पलटें
- हर सुबह सबसे अच्छा
टिप: फलों को केवल लकड़ी के कटार पर चिपकाकर और फिर उन्हें लटकाकर भी धूप में सुखाया जा सकता है। इसके लिए शाखाएं या कपड़े की रेखा आदर्श हैं।
माइक्रोवेव सुखाने
एक विशेष रूप से त्वरित संस्करण माइक्रोवेव में सूख रहा है। हालांकि, इसके कई नुकसान हैं: फल वास्तव में सूखे नहीं होते हैं, लेकिन पहले पकाया जाता है और फिर सुखाया जाता है। नतीजतन, वे उच्च तापमान के कारण बहुत तेजी से सूखते हैं, लेकिन विटामिन सामग्री की कीमत पर। क्योंकि उच्च तापमान के कारण विटामिन की काफी मात्रा नष्ट हो जाती है। अगर आप अभी भी फल को इस तरह से सुखाना चाहते हैं, तो आपको इसे पहले जरूर करना चाहिए कट गया. नहीं तो फल फट सकते हैं। आपको निम्नलिखित बातों का भी ध्यान रखना चाहिए:
- अंजीर के टुकड़ों को प्लेट में फैला लीजिए
- अधिकतम शक्ति पर 2 मिनट के लिए
- फिर माइक्रोवेव को हवा से बाहर निकलने दें
- फिर न्यूनतम संभव शक्ति पर 20 मिनट
- हर 2-5 मिनट में फलों की जांच करें
ध्यान दें: माइक्रोवेव ओवन को वेंटिलेट करना इतना महत्वपूर्ण है क्योंकि "सुखाने" के दौरान बहुत सारा तरल निकल जाता है।
सूखे अंजीर को पहचानें
प्राकृतिक रूप से सूखने में वास्तव में कितना समय लगता है यह आपकी अपनी प्राथमिकताओं पर भी निर्भर करता है। क्योंकि सुखाने के दौरान स्थिरता और स्वाद दोनों बदल जाते हैं। सामान्य तौर पर, हालांकि, यह कहा जा सकता है कि तैयार-सूखे फलों को निम्नलिखित विशेषताओं से पहचाना जा सकता है:
- फल चमड़े के होते हैं
- सतह पर कोई तरल नहीं देखा जा सकता है
- अंजीर के टुकड़े अब नरम नहीं रहे
- लेकिन पूरी तरह से कठिन भी नहीं
भंडारण
सुखाने की प्रक्रिया स्वयं गारंटी नहीं देती है कि वे लंबे समय तक टिके रहेंगे। क्योंकि फल का बाद में भंडारण उतना ही महत्वपूर्ण है। इन्हें सबसे पहले एक एयरटाइट कंटेनर में भर लेना चाहिए। फिर एक अंधेरी, ठंडी जगह में भंडारण की सिफारिश की जाती है। इसके लिए एक पेंट्री आदर्श है, लेकिन रेफ्रिजरेटर में भंडारण भी संभव है। इन परिस्थितियों में, फल का शेल्फ जीवन एक वर्ष तक बढ़ाया जा सकता है। फिर भी बीच-बीच में इनकी बार-बार जांच करानी चाहिए। हालांकि, यदि निम्नलिखित असामान्यताएं होती हैं, तो आपको फल को त्याग देना चाहिए:
- कंटेनर में संक्षेपण
- फल का मलिनकिरण
- अप्रिय गंध
