आवश्यक बर्तन
एक ड्रिप पैन या एक स्वचालित कुकर के साथ ओवन के अलावा, आपको उपयुक्त चश्मे की आवश्यकता होगी:
- कांच के ढक्कन, रबर के छल्ले और धातु के क्लैप्स के साथ क्लासिक मेसन जार।
- मोड़-बंद ढक्कन वाले बर्तन। यदि आप इस्तेमाल किए गए चश्मे का पुन: उपयोग करना चाहते हैं, तो सुनिश्चित करें कि सील बरकरार है।
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आप ढक्कन, रबर के छल्ले और धातु के हैंगर वाले जार का भी उपयोग कर सकते हैं। हालाँकि, इनका नुकसान यह है कि वैक्यूम की मज़बूती से जाँच नहीं की जा सकती है।
सामग्री
- 1 बड़ी सफेद पत्ता गोभी
- 500 ग्राम प्याज
- 500 मिलीलीटर सफेद शराब सिरका
- 250 मिली रेपसीड तेल
- नमक, काली मिर्च, अजवायन और स्वादानुसार चीनी
तैयारी
- पत्ता गोभी के डंठल काट कर निकाल लीजिये.
- स्ट्रिप्स में काटें।
- प्याज को छीलें, आधा करें और स्ट्रिप्स में काट लें।
- एक बड़े प्याले में पत्ता गोभी, प्याज़ और मसाले डाल कर अच्छी तरह गूंद लीजिये. पत्ता गोभी छूने में नरम होनी चाहिए और रस बाहर आना चाहिए।
- स्वाद के लिए फिर से सीजन।
- सब्जियों को जार में डालें। दो सेंटीमीटर चौड़ा मार्जिन सबसे ऊपर रहना चाहिए।
- ढक्कन पर रखो।
मशीन में परिरक्षण
- गिलासों को कैनिंग मशीन की जाली पर रखें। उन्हें छूने की अनुमति नहीं है।
- पानी में तब तक डालें जब तक कि बर्तन उनमें कम से कम आधा न रह जाएँ।
- 98 डिग्री पर 90 मिनट के लिए डिब्बाबंदी।
- ग्लास लिफ्टर से निकाल कर एक कपड़े पर रखें और ठंडा होने दें।
- जांचें कि सभी ग्लासों में एक वैक्यूम बन गया है।
- लेबल, एक ठंडी और अंधेरी जगह में स्टोर करें।
ओवन में परिरक्षण
- पकाने के लिए भोजन को ड्रिप पैन में डालें और 2 सेंटीमीटर पानी डालें।
- नीचे की रेल पर ट्यूब में स्लाइड करें, 180 डिग्री तक गरम करें।
- जैसे ही गिलास में छोटे बुलबुले दिखाई दें, उन्हें बंद कर दें और गोभी को 30 मिनट के लिए ओवन में छोड़ दें।
- निकाल कर एक कपड़े पर ठंडा होने दें।
- जांचें कि क्या सभी जहाजों में वैक्यूम बन गया है।
- लेबल, एक ठंडी और अंधेरी जगह में स्टोर करें।
टिप्स
चूंकि गोभी को उबाला जाता है, यह पहले से ही पकाया जाता है और खपत से पहले केवल थोड़ी देर गर्म करने और सीज़न करने की आवश्यकता होती है।