विषाक्त या नहीं: क्या आप हरे आलू खा सकते हैं?

आलू अच्छे पके हुए, तले हुए, बेक किए हुए, ग्रिल्ड, मैश किए हुए या मैश किए हुए अच्छे लगते हैं। पसंदीदा कंदों में मूल्यवान विटामिन और खनिज होते हैं और उन्हें स्वस्थ माना जाता है। हरे आलू भी खाने योग्य होते हैं या जहरीले होते हैं?

आलू

आलू (सोलनम ट्यूबरोसम) नाइटशेड परिवार (सोलानेसी) से संबंधित है। जबकि आलू के पौधे के कंदों को आमतौर पर आलू के रूप में जाना जाता है, कुछ क्षेत्रों में एर्डापफेल या एर्डबर्न नाम भी आम हैं।
यहां तक ​​​​कि अगर आप एक बच्चे के रूप में सीखते हैं कि कच्चे आलू जहरीले होते हैं, तो शायद हर किसी ने कच्चे कंद का एक टुकड़ा चखा होगा। वे अप्रिय रूप से कड़वा स्वाद लेते हैं, ताकि कोई भी स्वेच्छा से उनमें से बहुत से उपभोग न करे। उच्च स्टार्च सामग्री आलू को स्वादिष्ट बनाती है। यह सबके लिए नहीं है।

हरे आलू के खिलाफ चेतावनी के कारण सामग्री में निहित हैं। अन्य नाइटशेड की तरह, कच्चे आलू में जहरीले एल्कलॉइड होते हैं। वे शिकारियों से बचाने के लिए पौधे द्वारा बनते हैं। आलू में, क्षारीय सोलनिन विषाक्तता के लक्षणों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जो कच्चे आलू की बड़ी मात्रा में सेवन करने के लगभग चार से छह घंटे बाद हो सकता है:

• जी मिचलाना
• उलटी करना
• दस्त
• पेट में ऐंठन
• साँस लेने में तकलीफ
• सरदर्द
• ऐंठन
• खराश वाला गला

ध्यान दें: आलू को गर्म करने से सोलनिन की मात्रा कम हो जाती है। पकाने, भूनने, पकाने या ग्रिल करने से अखाद्य कच्चे आलू स्वादिष्ट, स्वस्थ कंद में बदल जाते हैं।

हरे आलू

हरे क्षेत्रों से सावधान रहें, क्योंकि उनमें विशेष रूप से बड़ी मात्रा में जहरीले सोलनिन होते हैं। औसतन 100 ग्राम हरे आलू में 35 मिलीग्राम सोलनिन होता है। हरे आलू सेब या नाशपाती की तरह नहीं पक सकते।
छोटे हरे क्षेत्रों को उदारतापूर्वक काटें। जो आलू पूरी तरह से हरे रंग के होते हैं वे अस्वस्थ होते हैं और इन्हें नहीं खाना चाहिए। हरे आलू में सोलनिन की मात्रा इतनी अधिक होती है कि सिर्फ उन्हें गर्म करना ही काफी नहीं होता है!

ध्यान: पानी में घुलनशील सोलनिन में से कुछ उबालने पर खाना पकाने के पानी में समाप्त हो जाता है। - उबले हुए आलू के पानी का इस्तेमाल जारी न रखें.

आलू का रस: कम मात्रा में बहुत स्वास्थ्यवर्धक

जबकि हरे आलू की खपत की सिफारिश नहीं की जाती है, कच्चे आलू के रस का स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाला प्रभाव होता है। ऐसे कैसे हो सकता है?
100 साल से भी पहले, स्विस डॉक्टर मैक्स बिर्चर-बेनर ने ताजा निचोड़ा हुआ आलू के रस के उपचार गुणों की खोज की, जिसे पेट की बीमारियों से राहत के लिए अनुशंसित किया जाता है। ताजे निचोड़े हुए आलू का रस नाराज़गी, सूजन और पेट दर्द में मदद कर सकता है। आपको एक दिन में 100 मिलीलीटर से अधिक नहीं पीना चाहिए।
ध्यान दें: आलू का रस छिलके वाले कच्चे आलू से बनाया जाता है। ताजे कंदों का प्रयोग करें जो अंकुरित और हरे धब्बों से मुक्त हों। उदारता से छिलका हटा दें। जूस को केवल छोटे हिस्से में ही तैयार करें। वैकल्पिक रूप से, आप स्वास्थ्य खाद्य भंडार में आलू का रस खरीद सकते हैं।

कच्चे आलू की विषाक्तता को प्रभावित करने वाले कारक:

• विविधता
  अलग-अलग किस्मों की सोलनिन सामग्री भिन्न होती है। हाल के वर्षों में, कम सोलनिन मूल्यों वाली नई किस्में बाजार में आई हैं।
• बढ़ती स्थितियां
  कच्चे आलू में सोलनिन की मात्रा मौसम के कारण बढ़ सकती है, उदाहरण के लिए लंबे समय तक पाले के कारण।
• रोशनी
  प्रकाश हरे धब्बों के निर्माण और सोलनिन के स्तर में वृद्धि को प्रभावित करता है।
• चोट लगने की घटनाएं
  खुदाई या परिवहन करते समय यांत्रिक चोटें सोलनिन सामग्री में वृद्धि का कारण बन सकती हैं।
• भंडारण
  आलू के लिए, लगभग 10 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक सूखी, अंधेरी जगह में भंडारण की सिफारिश की जाती है। गर्म या ठंडा तापमान सोलनिन के स्तर में वृद्धि में योगदान कर सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न