विषयसूची
- कद्दू की किस्में
- बेबी बु
- बिशप की टोपी
- बटरनट
- होक्काइडो
- हाउडेन कद्दू
- जायफल
- पैटिसन
- स्पेगेटी कद्दू
- उपयोगी जानकारी
कद्दू, जो वानस्पतिक दृष्टिकोण से बेरी फलों से संबंधित हैं, विभिन्न आकारों में आते हैं, कई सौ किलोग्राम वजन वाले सबसे बड़े प्रकार के कद्दू के आकार और रंग कर सकते हैं। इसके अलावा, खाद्य कद्दू और छोटे, जहरीले सजावटी कद्दू के बीच अंतर किया जाता है। कद्दू का चयन बहुत बड़ा है, कुछ प्रकार के कद्दू के साथ, उनके स्वाद और उनके लिए धन्यवाद विभिन्न प्रसंस्करण विकल्प विशेष रूप से लोकप्रिय हैं, जैसा कि निम्नलिखित अवलोकन से पता चलता है।
कद्दू की किस्में
भालू का बच्चा
इन प्रकार के कद्दूओं में से एक है बेबी बियर कद्दू। जैसा कि नाम से पता चलता है, यह 10-12 सेमी के व्यास और 500-900 ग्राम के फलों के वजन के साथ छोटा है। यह अपने गोल, भूरा-नारंगी और थोड़ा काटने का निशानवाला आकार और इसके गहरे पीले रंग के मांस की विशेषता है। एक पौधे में लगभग 5-8 फल लगते हैं, पकने का समय लगभग 100 दिनों का होता है।
बेबी बियर विशेष रूप से मजबूत नहीं है और इसकी स्थायित्व तुलनात्मक रूप से खराब है। यह विशेष रूप से उच्च उपज देने वाली किस्म को 2-3 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। फसल का समय अगस्त से नवंबर तक है। इस कद्दू का उपयोग जैम, सूप, केक बनाने और भरने के लिए बहुत अच्छी तरह से किया जा सकता है। यह नक्काशी के लिए भी बहुत उपयुक्त है, उदाहरण के लिए हैलोवीन के लिए।
बेबी बु
100 और 200 ग्राम के बीच वजन के साथ, बेबी बू भी छोटे प्रकार के कद्दू में से एक है। इसका सफेद से क्रीम रंग का खोल और सपाट-गोल, थोड़ा काटने का निशानवाला आकार, नारंगी रंग के जैक के समकक्ष थोड़ा, हड़ताली हैं। इसके फल, जो सितंबर और अक्टूबर के बीच पके होते हैं, केवल 5-8 सेमी के व्यास और 3-4 सेमी की ऊंचाई तक पहुंचते हैं।
गूदा लगभग 1 सेंटीमीटर मोटा, मैदा-मीठा और कुरकुरे, अखरोट के आकार का, शाहबलूत जैसी सुगंध वाला होता है। इसे कच्चा और इसके खोल के साथ भरकर, डीप फ्राई या कद्दूकस करके खाया जा सकता है। इसके अलावा, यह सजावटी उद्देश्यों के लिए अच्छी तरह से काम करता है। पकने का समय लगभग 95 दिनों का होता है और सात महीने तक की लंबी शेल्फ लाइफ प्रभावशाली होती है।
बिशप की टोपी
बिशप की टोपी, जिसे तुर्क की पगड़ी भी कहा जाता है, कद्दू के प्रकारों में से एक है जो सजावटी और खाद्य दोनों है। इस चापलूसी, गोल कद्दू का नाम इसके असामान्य आकार के कारण है, जो बिशप की टोपी या पगड़ी जैसा दिखता है। इसके लिए जिम्मेदार आसंजन हैं, जिसमें अंगूठी के आकार का मध्य भाग, फूल का आधार, ज्यादातर अलग-अलग रंग का, उभरा हुआ गूदा बनता है।
एक छोटे से अवलोकन में यहाँ Bischofsmütze के बारे में सबसे महत्वपूर्ण बातें:
- Bischofsmütze अन्य उप-किस्मों के लिए सामूहिक शब्द है
- कद्दू की ये किस्में मुख्य रूप से उनके रंग में भिन्न होती हैं
- वे 2 किलो तक वजन वाले फल पैदा करते हैं
- अन्य प्रकार के कद्दू के विपरीत, यहाँ केवल गूदा खाने योग्य है
- छिलका अखाद्य है
- गूदे में एक मजबूत, सुगंधित स्वाद होता है
- ठंडी, सूखी जगह में रखने पर 6 महीने तक रखा जा सकता है
- पल्प मुख्य रूप से सूप के लिए प्रयोग किया जाता है
- परोसने के लिए खोखले कटोरे का उपयोग किया जा सकता है
बटरनट
बटरनट स्क्वैश तथाकथित कस्तूरी स्क्वैश में से एक है और इसके सबसे प्रसिद्ध प्रतिनिधियों में से एक है। इसमें पीली से पीली पीली त्वचा के साथ नाशपाती की लम्बी आकृति होती है और इसका वजन 1-2 किलोग्राम हो सकता है। बटरनट के कई उप-प्रकार भी हैं। इसकी मटमैली सुगंध और मीठे, काफी तीखे और मलाईदार स्वाद के कारण इसकी विशालता का श्रेय दिया जाता है।
इस कद्दू में केवल कुछ बीज होते हैं, इसलिए गूदा विशेष रूप से उत्पादक होता है। इसे आसानी से छीलकर एक साल तक स्टोर किया जा सकता है। यह सभी प्रकार की तैयारी के लिए उपयुक्त है। कई अन्य प्रकार के कद्दू की तरह, इसे सलाद में कच्चा संसाधित किया जा सकता है और सूप के लिए या एशियाई व्यंजनों को परिष्कृत करने के लिए भुना हुआ, बेकिंग, स्टूइंग के लिए आदर्श है।
युक्ति: भंडारण के दौरान गूदे की सुगंध और रंग दोनों ही अधिक तीव्र हो जाते हैं। इस किस्म का एक अन्य लाभ कैरोटीन की तुलनात्मक रूप से उच्च सामग्री है।
पीला सौ वजन
पीला केंद्र, जिसे विशाल केंद्र के रूप में भी जाना जाता है, विशाल कद्दू जीनस (कुकुर्बिता) का एक उत्कृष्ट प्रतिनिधि है। मैक्सिमा) और, 20 से 50 किग्रा के बीच वजन और लगभग 50 सेमी के व्यास के साथ, सबसे बड़े. में से एक है कद्दू की प्रजाति। एक नियम के रूप में, यह सपाट-गोल है, शोर है और पीले-नारंगी रंग के साथ फूला हुआ है।
चमकीले पीले और बहुत पानी से भरपूर मांस को एक सख्त खोल द्वारा संरक्षित किया जाता है जिसे खपत से पहले हटा दिया जाना चाहिए। इसकी हल्की सुगंध होती है और इसे कच्ची सब्जी सलाद, सूप, पुलाव, जैम, कॉम्पोट या केक में बहुत अच्छी तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है। इसके अलावा, यह कद्दू के प्रकारों में से एक है जो भयानक रूप से सुंदर कद्दू के चेहरों को तराशने के लिए एकदम सही है। पीले सौ वजन को कम से कम 15 डिग्री के तापमान पर 2-3 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।
होक्काइडो
सबसे लोकप्रिय कद्दू किस्मों के अवलोकन में, जापान से होक्काइडो गायब नहीं होना चाहिए। यह विशाल कद्दू में से एक है, हालांकि यह 1-2.5 किलोग्राम के औसत वजन के साथ अपेक्षाकृत छोटा रहता है। इसे चेस्टनट या प्याज स्क्वैश के रूप में भी जाना जाता है।
- होक्काइडो कद्दू का आकार चौड़ा, प्याज जैसा होता है
- कद्दू का रंग गहरा नारंगी होता है
- कच्चा होने पर खोल अपेक्षाकृत सख्त होता है, लेकिन पकाए जाने पर नरम हो जाता है
- लुगदी दृढ़ और फाइबर में खराब है
- इसे देर से गर्मियों या शरद ऋतु में काटा जाता है
- पहली ठंढ से पहले निश्चित रूप से फसल लें
जब तक कद्दू का बाहरी भाग बरकरार है या यदि कटोरा पूरी तरह से बंद है, तो इसे लगभग 10 डिग्री तापमान पर 6 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। इसका अखरोट का स्वाद, कुछ हद तक चेस्टनट की याद दिलाता है, सूप, डेसर्ट, gratin या gratinating में प्रकट होता है। इसे बिना किसी समस्या के भी भरा जा सकता है। कद्दू की खेती के लिए नए लोगों के लिए, होक्काइडो एकदम सही प्रवेश स्तर का कद्दू है।
युक्ति: स्पष्ट संकेत है कि एक कद्दू फसल के लिए तैयार है एक कठोर खोल, एक खोखली आवाज और एक लकड़ी का तना है। स्टेम की बात हो रही है; अगर कद्दू को स्टोर करना है तो यह जरूरी है कि कद्दू पर लगभग 5 सेंटीमीटर लंबा डंठल हमेशा बना रहे।
हाउडेन कद्दू
हॉवडेन कद्दू 1970 के दशक की एक नस्ल है। इसका एक गोल आकार होता है, जो ऊपर और नीचे चपटा होता है, और थोड़ी सी रिब्ड सतह होती है। इसका औसत आकार 25-35 सेमी है। साथ ही इसका वजन 12 किलो तक होता है। गाढ़ा, हल्का नारंगी गूदा आमतौर पर बहुत अच्छी गुणवत्ता का होता है और इसमें कद्दू की महीन, थोड़ी मीठी सुगंध होती है।
कई अन्य प्रकार के कद्दू की तरह, हाउडेन कद्दू भी सूप, जैम, प्यूरी और केक बनाने के लिए बहुत उपयुक्त है। प्रति पौधे 2-4 फल बनते हैं। इसे पकने में लगभग 115 दिन का समय लगता है। फिर इस कद्दू को 10 से 15 डिग्री के तापमान पर 4-6 महीने तक रखा जा सकता है।
जैक छोटा हो
जैक बी लिटिल कद्दू के विशेष रूप से सजावटी प्रकारों में से एक है। इसके अलावा, यह एक बहुत ही स्वादिष्ट कद्दू है। बाह्य रूप से, जैक बी लिटिल, मिनी कद्दू में से एक, सफेद बेबी बू के नारंगी समकक्ष है। यह चपटा और गोल होता है जिसका तना गहरा होता है और इसका व्यास 7-9 सेमी होता है।
इसका वजन 150 से 350 ग्राम के बीच होता है। प्रत्येक पौधे में लगभग 5-8 फल लगते हैं। इसका थोड़ा मीठा स्वाद होक्काइडो कद्दू के बहुत करीब आता है। हालांकि, यहां शेल खपत से पहले तैयार किया जाना चाहिए या आगे की प्रक्रिया के लिए हटा दिया गया। जब कच्चा खाया जाता है, तो जैक बी थोड़ा काफी कुरकुरे होता है, पकाया जाता है या पकाया जाता है, इसमें थोड़ी मैदा की स्थिरता होती है। यह लगभग लेता है। 95 दिन। कटाई के समय फलों पर एक छोटा डंठल छोड़ दें।
जायफल
बटरनट की तरह, जायफल कद्दू कस्तूरी कद्दू समूह से संबंधित है और इस जीनस का सबसे बड़ा प्रतिनिधि है। इसका नाम मसालेदार जायफल की सुगंध के कारण है जो इसे काटने के बाद छोड़ देता है।
यहाँ एक छोटे से अवलोकन में सबसे महत्वपूर्ण तथ्य दिए गए हैं:
- इसका एक सपाट, गोल, मोटा और बहुत दृढ़ता से काटने का निशानवाला आकार है
- प्रारंभ में हरी त्वचा और परिपक्व होने पर बेज-नारंगी-भूरा
- जायफल स्क्वैश का वजन 35 किलो. तक हो सकता है
- इसमें केवल कुछ नाभिक होते हैं
- त्वचा अन्य कद्दू की तरह कठोर नहीं होती है
- मांस मजबूत नारंगी से सामन के रंग का होता है और इसमें महीन रेशे होते हैं
- यह फल-खट्टे स्वाद के साथ बहुत सुगंधित है
- युवा कद्दू के मामले में, छिलका भी खाने योग्य होता है
- पुराने नमूनों के मामले में, खोल को हटा दिया जाना चाहिए
- जायफल स्क्वैश को कच्चा या पकाकर खाया जा सकता है
- यह सूप, डेसर्ट और सलाद को एक विशेष स्पर्श देता है
- ठंडी, सूखी जगह में रखने पर छह महीने तक रखा जा सकता है
युक्ति: स्वाद के मामले में, मौस्कट स्क्वैश इस मायने में एक अपवाद है कि इसका स्वाद तब सबसे अच्छा होता है जब यह अभी तक पूरी तरह से पका नहीं होता है।
पैटिसन
छोटा पेटीसन कद्दू के चपटे प्रकारों में से एक है। इसका लेंटिकुलर और सपाट आकार यूएफओ या डिस्कस की याद दिलाता है। पैटिसन के सादे सफेद, पीले या हरे रंग के नमूने हैं, लेकिन हरे रंग की धारियों या पीले और हरे धब्बे वाले भी हैं। कद्दू की ये किस्में 7-20 सेमी के व्यास तक पहुंच सकती हैं। वे आमतौर पर एक अपंग अवस्था में काटे जाते हैं। तब वे सबसे कोमल और स्वादिष्ट होते हैं और आप बेहद नाजुक त्वचा को भी खा सकते हैं। वे जितने पुराने होते जाते हैं, खोल उतना ही सख्त होता जाता है।
पुराने फल आमतौर पर अखाद्य नहीं होते हैं, वे आमतौर पर थोड़े लकड़ी के होते हैं। यही कारण है कि विशेष रूप से युवा फलों को एक नाजुकता माना जाता है, चाहे वह कच्चा हो, लेकिन तला हुआ, ब्रेज़्ड, स्टीम्ड या उबला हुआ भी हो। उन्हें छीलना नहीं पड़ता है और इन्हें खाया या बीज के साथ लिया जा सकता है। संसाधित होते हैं। बल्कि बेस्वाद पेटीसन अचार बनाने, सब्जी बनाने या भरने के लिए भी बहुत उपयुक्त है। नियमित कटाई से नए फूल और फल बनते हैं।
गुलाबी जंबो केला
कद्दू प्रेमियों के बीच यह कद्दू एक अंदरूनी सूत्र है। अपने नाम के अनुसार, यह एक असाधारण गुल्लक में लगभग 40 सेंटीमीटर लंबे केले जैसा दिखता है। अक्सर नहीं, यह कद्दू 30 किलो वजन तक पहुंच सकता है, जिसमें 5-20 किलो वजन का नियम है। गहरे पीले से नारंगी रंग का मांस उत्कृष्ट गुणवत्ता का होता है। यह कद्दू के सूक्ष्म स्वाद के साथ दृढ़, गाढ़ा, सूखा और अत्यंत मीठा होता है।
इसे पूर्ण परिपक्वता तक पहुंचने में लगभग 100 दिन लगते हैं। रसोई में, गुलाबी जंबो केले को सूप और प्यूरी से लेकर सब्जियों, ग्रैटिन और कैसरोल से लेकर रोस्ट, केक और जैम तक सभी कल्पनीय व्यंजनों में संसाधित किया जा सकता है। इस कद्दू को इष्टतम परिस्थितियों में 3-4 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।
लाल सौ वजन
पीले सौ वजन की तरह, लाल सौ वजन कद्दू की बड़ी किस्मों में से एक है। इसका एक सपाट, गोल, काटने का निशानवाला आकार है और इसका वजन 10 किलो तक हो सकता है। त्वचा लाल नारंगी है और मांस नारंगी है और बहुत समृद्ध भी है। यह महीन दाने वाला, थोड़ा पानी वाला और स्वाद में थोड़ा मीठा होता है। फलों का उपयोग स्वादिष्ट कच्ची सब्जी का सलाद, सूप, पुलाव, सब्जियां और जैम बनाने के लिए किया जा सकता है और वे अचार बनाने के लिए आदर्श हैं। पहले फल लगभग के बाद पहुँचा जा सकता है। कटाई के लिए 80 दिन। इन्हें कई महीनों तक स्टोर किया जा सकता है।
स्पेगेटी कद्दू
पहली नज़र में, स्पेगेटी कद्दू एक तरबूज की याद दिलाता है। यह कद्दू के बेहतरीन प्रकारों में से एक है, इसमें अंडाकार आकार और लंबी हरी धारियों वाली चिकनी, पीली पीली त्वचा होती है। फल 20-30 सेमी के व्यास तक पहुंचते हैं। पीले से नारंगी रंग के गूदे में अखरोट जैसा, थोड़ा मीठा स्वाद होता है।
जबकि कद्दू बाहर से अगोचर है, अंदर एक वास्तविक आश्चर्य की प्रतीक्षा है, जिसमें से स्पेगेटी कद्दू का नाम है। पकाने के बाद, रेशेदार गूदा स्पेगेटी जैसे धागे बनाता है जिसे सामान्य स्पेगेटी की तरह परोसा जा सकता है। आमतौर पर इस कद्दू को पूरा पकाया जाता है। इसे अधिकतम 3 महीने तक स्टोर किया जा सकता है।
मीठी पकौड़ी
8-10 सेमी के व्यास और लगभग औसत वजन के साथ। 600 ग्राम मीठी पकौड़ी कद्दू के छोटे प्रकारों में से एक है। यह एक गोल, काटने का निशानवाला आकार है और गहरे हरे रंग की धारियों के साथ क्रीम रंग का है। पीले रंग का मांस दृढ़, मजबूत, महीन और रेशेदार नहीं होता है। इसमें कद्दू की सूक्ष्म सुगंध के साथ मीठा और अखरोट जैसा, शाहबलूत जैसा स्वाद होता है। मीठे पकौड़े को छीलना नहीं है। सूप में प्रसंस्करण के अलावा, इसे ग्रिलिंग, डेसर्ट, केक और टार्ट्स के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन इसे तले हुए आलू की तरह भी तैयार किया जा सकता है। इसे अधिकतम 2 महीने तक स्टोर किया जा सकता है।
उपयोगी जानकारी
कद्दू के बारे में क्या जानना है
पिछले अवलोकन में कद्दू और कद्दू की किस्मों का केवल एक छोटा सा हिस्सा है जो बगीचे में बढ़ने के लिए उपयुक्त हैं। उनका गूदा न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि इसमें कई मूल्यवान तत्व भी होते हैं, जो बगीचे में कद्दू उगाने का एक और कारण है। बरकरार त्वचा के साथ, उन्हें विविधता के आधार पर हफ्तों या महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।
यदि संभव हो तो उन्हें खीरे और डिल के बगल में लगाने से बचें। आलू, मक्का, कोहलबी या गेंदा के साथ रोपण करना बेहतर है। कद्दू खरीदते समय, यदि संभव हो तो, आपको तने के साथ छोटे नमूनों का उपयोग करना चाहिए। एक नियम के रूप में, उनका गूदा मजबूत और कम रेशेदार होता है। इसके अलावा, बड़े फलों की तुलना में स्वाद अधिक तीव्र होता है।
कद्दू के प्रकारों के विपरीत, जो उपभोग के लिए उपयुक्त होते हैं, सजावटी कद्दू केवल सजावट के लिए उपयुक्त होते हैं, जो कि जहरीले कड़वे पदार्थ कुकुर्बिटासिन के कारण होता है। यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि यह किस प्रकार का कद्दू है, तो एक साधारण स्वाद परीक्षण मदद कर सकता है। ऐसा करने के लिए आप अपने मुंह में कुछ गूदा लें। यदि इसका स्वाद कड़वा हो तो काटने पर तुरंत थूक देना चाहिए, क्योंकि तब यह कद्दू खाने योग्य नहीं होता है।
