यह कैसे और क्यों किया जाता है?

काले जैतून में अधिक असंतृप्त वसा अम्ल होते हैं

पर हरे और काले जैतून यह के बारे में नहीं है विभिन्न किस्में, लेकिन परिपक्वता की विभिन्न डिग्री के बारे में। एक जैतून जितना अधिक पका होता है, वह उतना ही गहरा और नरम हो जाता है - और उसका स्वाद हल्का और अधिक सुगंधित होता है। दूसरी ओर, हरे जैतून का स्वाद तीखा होता है, और उनका मांस मजबूत और रसदार होता है। हालांकि, हरे और काले जैतून न केवल दिखने और स्वाद में भिन्न होते हैं, बल्कि उनके पोषण मूल्य में भी भिन्न होते हैं। पके जैतून में कच्चे जैतून की तुलना में बहुत अधिक तेल होता है, जो एक ओर उन्हें स्वस्थ आहार के लिए अधिक मूल्यवान बनाता है, लेकिन दूसरी ओर उन्हें कैलोरी में भी समृद्ध बनाता है। तुलना के लिए: 100 ग्राम हरे जैतून में औसतन लगभग 140 किलोकलरीज होती हैं, जबकि उतनी ही मात्रा में काले जैतून में लगभग होता है। 350 किलोकलरीज लाता है।

उत्पादक जैतून का रंग काला क्यों करते हैं

कई उपभोक्ता काले जैतून के हल्के स्वाद और उच्च स्वास्थ्य मूल्य की सराहना करते हैं और इसलिए उन्हें खरीदना पसंद करते हैं। हालांकि यह है

पके जैतून की कटाई आसान नहीं है, और किसान को सही फसल का समय नहीं चूकना चाहिए। जबकि हरे जैतून - जो बहुत दृढ़ होते हैं - को केवल पेड़ से हटाया जा सकता है, नरम काले जैतून को हाथ से बड़ी मेहनत से चुनना पड़ता है। इसमें समय लगता है और इसलिए पैसा। इस कारण से, कई जैतून उत्पादक मांग को पूरा करने के लिए हरे फलों को काला रंग देते हैं। लागू कानूनों के अनुसार, रंगाई कानूनी है और इसे विशेष रूप से चिह्नित करने की आवश्यकता नहीं है।

रंग बिरंगे जैतून सेहत के लिए हानिकारक नहीं

हरे जैतून लोहे (II) ग्लूकोनेट या आयरन (II) लैक्टेट के साथ काले रंग के होते हैं। ये लौह लवण पारंपरिक लैक्टिक एसिड से प्राप्त होते हैं और स्वास्थ्य के लिए खतरनाक नहीं माने जाते हैं। हालांकि, रंगीन हरे जैतून का स्वाद धूप में पकने वाले काले जैतून की तरह नहीं होता है, लेकिन बस वे क्या हैं: हरे जैतून। नतीजतन, रंगीन जैतून पके होने पर काटे गए तेल के फलों की तुलना में स्वाद में तीखे और मजबूत होते हैं।

पके जैतून से रंगीन जैतून में अंतर कैसे करें

• पैक किए गए सामानों के लिए, सामग्री की सूची पर एक नज़र डालने लायक है: ई 579 और ई 585 लोहे के नमक को रंगने के लिए पहचान संख्याएं हैं
• रंगीन जैतून एक समान गहरे रंग दिखाते हैं, जो पके जैतून के मामले में नहीं है
• पके जैतून बहुत अलग रंग के होते हैं
• पके जैतून में एक गहरा कोर होता है, रंगीन जैतून का एक हल्का कोर होता है
• पके जैतून का स्वाद अधिक सुगंधित होता है और हरे जैतून की तुलना में नरम होते हैं

सलाह & चाल

यदि आपके पास स्वयं एक है जैतून का पेड़ उगाना चाहते हैं, तो बस अपनी अगली भूमध्यसागरीय यात्रा से एक नया ले आओ। एच। मसालेदार या अन्यथा संरक्षित नहीं!) पूरी तरह से पके काले जैतून के साथ। बीज हैं, तथापि विशेषज्ञ दुकानों में भी उपलब्ध है।