रेसिपी, निर्देश, टिप्स और ट्रिक्स

मसालेदार अचार खीरे

ठंडे डिनर या बुफे के साथ अचार अच्छा लगता है।

अवयव:

• 1 किलो स्नैक खीरे
• 1 प्याज
• 1 लीटर पानी
• 500 मिली हर्बल सिरका
• 2 बड़े चम्मच नमक
• डिल का 1 गुच्छा
• अचार के लिए 2 टेबल-स्पून तैयार मसाला मिश्रण

आपको एक बरकरार मुहर के साथ कई स्क्रू-टॉप जार भी चाहिए। दस मिनट के लिए उबलते पानी में जीवाणुरहित करें।

तैयारी

1. स्नैक खीरे को अच्छी तरह धो लें और डंठल हटा दें।
2. चाहें तो आधा या काट लें।
3. बहते पानी के नीचे डिल को कुल्ला, सूखा स्पिन करें और छोटी टहनियों में काट लें।
4. प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें।
5. पानी और सिरका को उबाल लें। नमक को अंदर आने दें और तब तक हिलाएं जब तक कि सभी क्रिस्टल घुल न जाएं।
6. खीरे को जार के बीच बांटें, मसाले को स्नैक खीरे के बीच रखें।
7. काढ़ा को फिर से उबाल लें और तुरंत खीरे के ऊपर डालें। एक से दो सेंटीमीटर चौड़ा मार्जिन सबसे ऊपर रहना चाहिए।
8. टोपी और दो सप्ताह के लिए एक ठंडी, अंधेरी जगह में खड़ी रहने दें।

यदि आपने ठीक से काम किया है, तो अचार वाली खीरे को अगली फसल तक रखा जा सकता है।

किण्वित स्नैक खीरे

किण्वित सब्जियां आंतों के वनस्पतियों के लिए बेहद स्वस्थ हैं। स्नैक खीरे का पालन करने वाले लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया, जो चीनी को किण्वित करते हैं, एक सुखद हल्का, खट्टा स्वाद बनाते हैं।

अवयव:

• 1 किलो स्नैक खीरे
• 1 बड़ा प्याज
• 100 ग्राम समुद्री नमक
• 2 लीटर पानी
• डिल का 1 गुच्छा
• अचार के लिए 2 बड़े चम्मच मसाला मिश्रण

लैक्टिक एसिड डालने के लिए क्लिप क्लोजर और रबर रिंग वाले जार बहुत उपयुक्त होते हैं। वैकल्पिक रूप से, आप एक बरकरार सील के साथ स्क्रू-टॉप जार का उपयोग कर सकते हैं। ये इतने बड़े होने चाहिए कि सीधे स्नैक खीरे में अभी भी शीर्ष पर लगभग दो इंच की जगह हो।

आपको एक साफ पत्थर या एक भारी वस्तु की भी आवश्यकता है जो कांच के उद्घाटन के माध्यम से फिट हो। यह सब्जियों को बढ़ने और खराब होने से रोकता है।

तैयारी

• सभी बर्तनों को उबलते पानी में दस मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।
• स्नैक खीरे को अच्छी तरह धो लें और तने के सिरे को काट लें।
• प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें।
• सोआ को धोकर सुखा लें और छोटी टहनियों में काट लें।
• जार पर खीरे को कसकर फैलाएं, उनके बीच प्याज और मसाले रखें।
• पानी को नमक के साथ उबाल लें।
• खीरे के ऊपर गर्म नमक का पानी डालें। कांच में एक रिम कम से कम तीन सेंटीमीटर चौड़ा रहना चाहिए।
• खीरे का वजन कम होता है, उन्हें पूरी तरह से तरल से ढंकना चाहिए, बर्तन को सील करना चाहिए।
• कमरे के तापमान पर तीन से चार दिनों के लिए किण्वन दें।
• फ्रिज में या ठंडी जगह पर रखें। यहां स्नैक खीरे आगे बढ़ते रहते हैं और धीरे-धीरे अधिक स्वाद विकसित करते हैं।