अजवाइन सिर्फ एक लोकप्रिय सूप सब्जी नहीं है। वह भी स्वस्थ है। सब्जियां खुद उगाना और भी स्वास्थ्यवर्धक है। आप यहां यह पता लगा सकते हैं कि यह कैसे करना है।
विशेषताएं
- उत्पत्ति: यूरोप, अमेरिका, एशिया और अफ्रीका
- पादप परिवार: umbelliferae
- सब्जी का प्रकार: स्टेम सब्जियां, कंद सब्जियां
- प्रकार: अजवाइन, अजवाइन की जड़, मसालेदार अजवाइन
- आदत: शाकाहारी पौधा
- पोषण संबंधी आवश्यकताएं: भारी उपभोक्ता
- फूल: umbels
- प्रसार: बीज
- उपयोग करें: सूप या सॉस मसाला, सब्जियां
- विशेष सुविधाएँ: सुगंधित गंध विशिष्ट है, अजवाइन गंभीर एलर्जी का कारण बन सकती है
वेरिएंट
अजवाइन की जड़(अपियम ग्रेवोलेंस वर. रेपसीम)
इस अजवाइन में गाढ़ा कंद होता है जिसका वजन एक किलो तक हो सकता है। इसका उपयोग मुख्य रूप से सूप की सब्जी के रूप में किया जाता है। इसके अलावा, कंद के स्लाइस को अजवाइन श्नाइटल के रूप में तला जा सकता है।
अजमोदा(अपियम ग्रेवोलेंस वर. दुलस)
पत्ती के डंठल का उपयोग अजवाइन के लिए किया जाता है। एक बार जब वे काफी लंबे हो जाते हैं, तो उन्हें व्यक्तिगत रूप से या समूहों में ताजा या पकाया जा सकता है।
अजमोदा(अपियम ग्रेवोलेंस वर. सेकलिनम)
मसालेदार अजवाइन (कट या पत्ती अजवाइन भी) का उपयोग विशेष रूप से मसाले के रूप में किया जाता है। नमक के साथ, उदाहरण के लिए, अजवाइन नमक के रूप में। इसके लिए केवल पत्तियों का उपयोग किया जाता है।
स्थान
अजवाइन की सभी किस्में जैसे गर्म, धूप, कुछ हद तक आश्रय स्थान। स्थान हवादार होना चाहिए लेकिन हवादार नहीं होना चाहिए। बारिश के बाद पौधे जितनी तेजी से सूख सकते हैं, उन्हें फफूंद जनित रोगों से उतना ही कम जूझना पड़ता है।
मंज़िल
चूंकि वे भारी उपभोक्ता हैं, इसलिए उन्हें हल्की मिट्टी की तुलना में भारी पर बेहतर तरीके से उगाया जा सकता है। अच्छा
धरण, दोमट मिट्टी हैं जिन्हें खाद के साथ सुधारा जाता है। रेतीली मिट्टी में डंठल या कंद छोटे रहते हैं, इसलिए रेतीली मिट्टी को अधिक खाद के साथ ह्यूमस बनाने के लिए प्रोत्साहित किया जाना चाहिए।बुवाई/रोपण
- समय: मध्य से मार्च के अंत तक
- बुवाई: कांच के नीचे पसंद करें
- अजवाइन को सीधे बोयें
- केवल पृथ्वी के साथ पतला कवर करें (हल्के रोगाणु)
- रोपण: केवल मध्य से मई के अंत तक
- जगह की आवश्यकता: कम से कम 40x40 सेमी
- रोपण करते समय अजवाइन के बल्बों को मिट्टी से न ढकें
ध्यान दें: यदि पौधे लगाने के लिए यह बहुत ठंडा है, तो अजवाइन फूलने लगती है।
देखभाल
अजवाइन के पौधों के बीच नियमित रूप से काट-छाँट और गीली घास, यह खरपतवारों को रोकता है और वाष्पीकरण को कम करता है। हालांकि, वे उथली जड़ें हैं, इसलिए काटते समय सावधानी बरतनी चाहिए।
अजवाइन की विशेष विशेषता
अजवाइन के डंठल के लिए, पौधे के चारों ओर मिट्टी जमा करके अजवाइन के डंठल को ब्लीच करना पड़ता है। एक अन्य प्रकार यह है कि तनों को एक साथ बांधें और उन्हें मोटे, गहरे रंग के कागज या कार्डबोर्ड से ढक दें। ब्लीचिंग से स्वाद हल्का हो जाता है। सेल्फ-ब्लीचिंग किस्मों को उगाने से अतिरिक्त काम की बचत होती है।
पानी देना और खाद देना
बड़े बल्ब और मांसल तनों को बनाने के लिए अजवाइन को बहुत अधिक पानी की आवश्यकता होती है। इसे नियमित रूप से अच्छी तरह से पानी पिलाया जाना चाहिए। सूखा होने पर अतिरिक्त पानी दिया जाता है।
अजवाइन को विशेष रूप से एक या दो बार खाद दें। इसके लिए कम्पोस्ट या अन्य जैविक सामग्री का प्रयोग करें। हॉर्न मील या हॉर्न शेविंग अच्छी तरह से अनुकूल हैं। मल्चिंग भी चल रहे निषेचन में योगदान देता है।
फसल और भंडारण
अजवाइन की जड़
कटाई अक्टूबर में शुरू होती है जैसे ही बाहरी पत्तियां पीली हो जाती हैं। कंदों को जमीन से निकाल लें, सीधे इस्तेमाल करें या स्टोर करें। ऐसा करने के लिए, बाहरी पत्तियों को काट लें और
नम रेत में कंद को ठंडी जगह पर पीस लें। सेलेरिएक हल्की ठंढ को सहन करता है।अजवाइन
कटाई जुलाई के आसपास से पहली ठंढ तक होती है, जिसके बाद डंठल खाने योग्य नहीं रह जाते हैं। जब बाहरी तने हटा दिए जाते हैं तो पौधा नए तने बनाता है। पीले अजवाइन को सीधे जमीन के ऊपर से पौधे को काटकर पूरी तरह से काटा जाता है। अजवाइन को कच्चा खाया जा सकता है। यह खाना पकाने और स्टू करने के लिए भी उपयुक्त है। गीले किचन टॉवल में स्टिक्स को कुछ दिनों के लिए ताज़ा रखा जा सकता है। उन्हें रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।
अजमोदा
जड़ी बूटी बहुत बहुमुखी है। जैसे ही पत्ते काफी बड़े होते हैं, इसे काटा जाता है। उन्हें कच्चा, सुखाया या पकाया जा सकता है। वे लंबे भंडारण के लिए भी उपयुक्त हैं।
ध्यान दें: अजवायन और मसालेदार अजवाइन भी जमने के लिए उपयुक्त हैं।
प्रकार
अजवाइन की जड़:
- 'मोनार्क' (बड़ा, अच्छी तरह से भंडारण योग्य कंद)
- 'इबिस' (सफेद मांस, बुलेटप्रूफ)
- 'प्रिंज़' (आसान देखभाल, मजबूत)
अजमोदा:
- 'डार्कलेट' (जल्दी बोना, फरवरी में, जुलाई से कटाई)
- 'टॉल यूटा' (बहुत उत्पादक, हल्का स्वाद)
- 'स्पार्टाकस' (विशेषकर लंबे तने)
- 'गोल्डन स्पार्टन' (पीला-हरा, तेजी से बढ़ने वाला)
- 'पास्कल' (स्व-विरंजन)
रोगों
लीफ स्पॉट रोग
यह रोग कवक के कारण होता है और पत्तियों पर पीले धब्बे से पहचाना जा सकता है। इसका उचित कीटनाशकों से उपचार किया जाता है। पौधों को यथासंभव सूखा रखकर और हवादार स्थान प्राप्त करके इसे रोकने के लिए बेहतर है।
अजवाइन की पपड़ी
अजवाइन के बल्बों पर फटे धब्बे बन जाते हैं जिसके माध्यम से सड़ांध कवक गोदाम में प्रवेश कर सकती है। इसलिए अजवाइन कम टिकाऊ होती है। एक बार जब बीमारी फैल जाती है, तो उसका मुकाबला नहीं किया जा सकता है। इसलिए, सुनिश्चित करें कि केवल युवा पौधे ही लगाएं, जब मिट्टी पर्याप्त रूप से गर्म हो गई हो। इसके अलावा, फसल चक्र पर ध्यान दें और कई वर्षों का रोपण विराम लें।
कीट
एफिड्स
एफिड्स पौधे के रस को चूसने के लिए अजवाइन के डंठल के बीच की संकरी जगहों में बसना पसंद करते हैं। जब तक केवल कुछ जानवर होते हैं, तब तक लाभकारी कीड़े कीटों की देखभाल करते हैं। एक हल्का साबुन का घोल, जिसका उपयोग पौधों को कुल्ला करने के लिए किया जाता है, कई जूँ के साथ मदद करता है।
घोंघे
घोंघे विशेष रूप से युवा पौधों के लिए एक समस्या है। ये व्यक्तिगत पौधों के लिए तथाकथित घोंघा कॉलर द्वारा संरक्षित हैं या बिस्तर घोंघे की बाड़ से घिरा हुआ है।
अजवाइन मक्खी
गाजर या प्याज मक्खी की तरह यह कीट भी पौधों की गंध से आकर्षित होकर तनों पर अंडे देता है। लार्वा पौधे के आंतरिक भाग में मार्ग को खाते हैं और उन्हें आंशिक रूप से अखाद्य बनाते हैं। इसके अलावा, कंद काफी छोटे या अपंग रह सकते हैं। सभी प्रकार की वनस्पति मक्खियों के खिलाफ सबसे प्रभावी घने पौधे सुरक्षा जाल हैं जो फसल पर फैले हुए हैं। उनका जमीन से अच्छा संपर्क होना चाहिए ताकि कोई मक्खियां अंदर न आ सकें।
नेमाटोड
नंगी आंखों के लिए अदृश्य छोटे गोलाकार, मिट्टी की समस्या है। वे कई प्रकार की सब्जियों पर हमला कर सकते हैं और उनकी वृद्धि को नुकसान पहुंचा सकते हैं। राउंडवॉर्म से लड़ना बेहद मुश्किल है। एक ओर सभी संक्रमित पौधों को नष्ट कर देना चाहिए और दूसरी ओर जिद्दी मामलों में मदद करता है बस क्षेत्र को लंबे समय तक परती छोड़ दें, जिसका अर्थ है कि वहां किसी भी तरह की खरपतवार की अनुमति नहीं है बढ़ना। नेमाटोड महीनों तक भूखे रहते हैं।
ध्यान दें: गेंदा जैसे कुछ पौधों को उगाने से मिट्टी में सुधार होता है और यह नेमाटोड को पीछे धकेल सकता है।
वोलेस
सब्जी के बगीचे में वॉल्व भी काफी नुकसान करते हैं। उन्हें अजवाइन सहित कंद की सब्जियां खाना पसंद है। उन्हें ऐसा करने से रोकना बहुत मुश्किल है। एक संभावना यह है कि बेड को पूरी तरह से गहरे दबे हुए तार की जाली से कोट किया जाए। अल्ट्रासाउंड उपकरण एक उपाय का वादा करते हैं, लेकिन वे बहुत अच्छी तरह से काम नहीं करते हैं। बड़े लाभकारी कीड़ों जैसे कि वीसल्स के लिए छिपने के स्थान अधिक सहायक होते हैं। शिकार के पक्षियों के लिए रैप्टर भी मदद कर सकते हैं। खंड मार्ग के लिए विशेष जाल हैं।
मिश्रित संस्कृति
सब्जियों की मिश्रित फसलें एक-दूसरे को सहारा देती हैं, उदाहरण के लिए वे अपनी गंध से कुछ कीटों को भगाती हैं। गोभी, फलों की सब्जियों और लीक के प्रकारों के साथ मिश्रित खेती के लिए अजवाइन उपयुक्त है। अजवाइन जड़ी बूटी के बिस्तर में लहसुन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। अजमोद, आलू या मक्का कम उपयुक्त हैं।
ध्यान दें: चूंकि अजवाइन एक नाभि वाला पौधा है, इसलिए पौधे के किसी भी प्रकार को अन्य नाभि वाले पौधों के बाद नहीं उगाया जाना चाहिए। इनमें गाजर और सौंफ शामिल हैं।
वीर्य निष्कर्षण
बेशक, अजवाइन के बीज हर जगह खरीदे जा सकते हैं। हालांकि, बीज उत्पादन के मालिक होने के फायदे हैं। केवल गैर-बीज वाली किस्में ही इसके लिए उपयुक्त होती हैं, यानी कोई संकर नस्ल नहीं। अगर बहुत ठंडा लगाया जाए तो अजवाइन खिल जाएगी। बीज उत्पादन के लिए इसका मतलब है कि कुछ पौधे मई की शुरुआत या अप्रैल के अंत में लगाए जाते हैं। नाभि पौधे पर परिपक्व होती है, लेकिन बीज गिरने से पहले काट दी जाती है। बीज थोड़ी देर के लिए सूखी जगह पर पक जाएंगे। जब वे पूरी तरह से सूख जाते हैं, तो उन्हें शंकु से बाहर निकाला जा सकता है। बीजों को कम से कम अगली बुवाई तक कसकर बंद कंटेनर में रखा जाता है।
