क्रूस ग्लुक: क्या भ्रम का खतरा है?

क्रॉस मदर हेन, जिसे "फैट हेन" के रूप में भी जाना जाता है, एक लोकप्रिय खाद्य मशरूम है। पर मांगना हालांकि, सावधानी बरतने की सलाह दी जाती है, क्योंकि अन्य मशरूम के साथ भ्रम का खतरा होता है, जो कभी-कभी जहरीला हो सकता है।

फ्रिल्ड मदर हेन (स्पारैसिस क्रिस्पा)

फ्रिल्ड मदर मुर्गी को विभिन्न विशेषताओं के आधार पर पहचाना जा सकता है।

घटना:

• ट्रंक के आधार पर या कोनिफ़र के स्टंप पर जड़ परजीवी के रूप में बढ़ता है
• विशेष रूप से स्कॉट्स पाइन (सामान्य पाइन, पिनस सिल्वेस्ट्रिस) पर
• कभी-कभी अन्य प्रकार के पाइन, लार्च, स्प्रूस और डगलस फ़िर पर भी

फलों का मुख्य भाग:

• जुलाई से दिसंबर तक, विशेष रूप से सितंबर और अक्टूबर में दिखाई देते हैं
• व्यास में 6 से 30 सेंटीमीटर, अधिकतम 50 सेंटीमीटर
• पीला से हल्का भूरा रंग
• कई शाखाओं वाली फूलगोभी जैसी संरचना
• रबरयुक्त, भंगुर, अधिक समान, सख्त

मांस:

• सफेद से हल्का पीला
• कठिन, रबरयुक्त, भंगुर

तना / तना:

• मोटा, सफेद आधार
• व्यक्तिगत किस्में से बना है
• तनों के बीच रिक्तियां

गंध:

• सुखद सुगंधित
• मसालेदार

ध्यान दें: फलने वाले शरीर की संकीर्ण तरंगें और संरचना क्रॉसेन मदर मुर्गी की स्पष्ट विशेषताएं हैं, एक स्नान स्पंज की से मिलता है।

भ्रम की संभावना

क्लकिंग (स्पारैसिस)

यूरोप में खाने योग्य चौड़ी पत्ती वाली मुर्गी को लेकर असमंजस की स्थिति बनी हुई है। वह इस देश में मोटी मुर्गी की सबसे करीबी रिश्तेदार है।

ब्रॉड-लीव्ड मदर हेन (स्पारैसिस ब्रेवाइप्स)

घटना:

• बीच-फ़िर या ओक-हॉर्नबीम जंगलों में
• पर्णपाती और शंकुधारी पेड़ों पर जड़ परजीवी

फलों का मुख्य भाग:

• सितंबर से नवंबर तक
• दक्षिणी जर्मनी में जुलाई के अंत से
• व्यास में 100 सेंटीमीटर तक
• सफेद-भूसे-पीली शाखाएं
• मोटे तौर पर झालरदार

मांस:

• सफेद से सफेद-पीला
• लोचदार, सख्त, रबड़ जैसा

तना / डंठल:

• कॉम्पैक्ट हैंडल
• श्वेताभ

गंध:

• साबुन से सुगंधित (विशेषकर खाना बनाते समय)

नोट: फ्रिल्ड मदर मुर्गी की तुलना में, चौड़ी पत्ती वाली माँ मुर्गी की संरचना स्नान स्पंज के समान कम होती है।

मूंगा मशरूम (रामरिया)

मशरूम साम्राज्य में तली हुई माँ मुर्गी और विभिन्न मूंगा मशरूम के बीच भ्रम का खतरा होता है। मूंगों का फलने वाला शरीर आमतौर पर एक छोटा डंठल बनाता है जो शाखाओं में बंट जाता है। अलग-अलग दिखाई देने वाली शाखाओं का व्यास 0.5 और एक सेंटीमीटर के बीच होता है। हालांकि शाखाएं बहुत पतली हैं, फलने वाला शरीर 25 सेंटीमीटर तक के कुल व्यास तक पहुंच सकता है। फलने वाले शरीर की ऊंचाई 15 से 20 सेंटीमीटर के बीच होती है। इसलिए, फ्रिल्ड मदर मुर्गी की उपस्थिति में निम्नलिखित मूलभूत अंतर हैं:

• छोटी चौड़ाई
• फ्रिज़ी संरचना के बजाय शाखाएँ
• स्पष्ट रूप से पहचानने योग्य शाखा युक्तियाँ
• सिर्फ एक डंठल

मूंगा मशरूम एक दूसरे से अलग होना बिल्कुल आसान नहीं है। हालांकि, कुछ प्रजातियां हैं जो अक्सर मोटी मुर्गी के साथ भ्रमित होती हैं।

मूंगे की प्रजाति

बेलीचे मूंगा (रमारिया मायेरी)

जैसा कि नाम से पता चलता है, पेट का दर्द मूंगा एक जहरीला मशरूम है। इसके परिणामस्वरूप होने वाली गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल शिकायतें 30 से 90 मिनट के सेवन के बाद होती हैं। मोटी मुर्गी के विपरीत, पेट का दर्द मूंगा मिश्रित जंगलों को पसंद करता है, जहां यह बीच के नीचे उगना पसंद करता है। यह शंकुधारी वन में बहुत कम पाया जाता है।

फलों के शरीर का रंग गुलाबी होता है। लेकिन हल्के पीले या दूध कॉफी ब्राउन रंग के नमूने भी हैं, जो कि फंगस को फ्रिल्ड मदर मुर्गी के करीब लाते हैं। पेट में दर्द वाले मूंगे की खट्टी से साबुन की गंध स्पष्ट रूप से अलग है।

पीला-भूरा मूंगा (रामरिया फ्लेवोब्रुनेसेंस)

खाने योग्य पीले-भूरे रंग का मूंगा मिश्रित जंगलों में उगता है, लेकिन जड़ परजीवी नहीं है। इसे फ्रिल्ड मदर हेन के साथ भ्रमित किया जा सकता है, क्योंकि पीले से पीले-नारंगी फलने वाले शरीर का रंग मोटी मुर्गी के रंग के समान होता है। इसके अलावा, दोनों मशरूम में सफेद और भंगुर मांस होता है। हालाँकि, गंध अलग है, क्योंकि रामरिया फ्लेवोब्रुनेसेंस में थोड़ी तीखी गंध होती है जिसमें लौंग या कड़वे बादाम की गंध आती है।

सुनहरा पीला मूंगा (रामरिया औरिया)

सुनहरा पीला मूंगा खाने योग्य होता है। वह बढ़ती है

• पाइन के नीचे शंकुधारी वन (क्राउसेन मां मुर्गी के समान) और
• बीच के नीचे पर्णपाती जंगल में।

हालांकि, मोटी मुर्गी के विपरीत, फलों के शरीर का रंग सुनहरा पीला होता है। इसमें घास से लेकर कड़वी लकड़ी की गंध भी आती है।

कॉक्सकॉम्ब ( रामरिया बोट्रीटिस )

खाद्य कॉक्सकॉम्ब मूंगा पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में बढ़ता है। वहां यह आमतौर पर बीच के नीचे, कभी-कभी ओक के नीचे पाया जा सकता है। एक नियम के रूप में, उनका फलने वाला शरीर मांस के रंग का होता है, लेकिन यह गंदे पीले-सफेद रंग में भी बदल सकता है। यही कारण है कि इस मूंगा को उसके मांसल, दृढ़ और थोड़े मार्बल वाले मांस से मोटी मुर्गी से अलग किया जा सकता है।

सल्फर पीला मूंगा (रामरिया फ्लेवा)

खाने योग्य लेकिन अत्यंत दुर्लभ सल्फर पीला मूंगा उगना पसंद करता है

• पर्णपाती जंगल में, विशेष रूप से बीच के साथ,
• शांत मिट्टी पर और
• बरगद के पेड़ों के साथ।

इसमें मसालेदार मशरूम की गंध होती है। फलने वाला शरीर पीले से सुनहरे पीले रंग का होता है, उम्र के साथ गंधक पीला हो जाता है। इसके अलावा, इसका मांस गंदा सफेद और भंगुर होता है।

नुकीली दाढ़ी (हेरिकियम)

कांटेदार दाढ़ी की विशिष्ट विशेषता उनकी झुकी हुई शाखाएँ (रीढ़) हैं। हालांकि ये छोटे नमूनों में छोटे होते हैं, फिर भी इनमें मोटी मुर्गी की घुंघराला संरचना का अभाव होता है।

शाखित गोटे (हेरिकियम कोरलॉइड्स)

क्रॉसेन मदर हेन के विपरीत, खाने योग्य शाखित बकरी सड़े हुए पर्णपाती पेड़ों की चड्डी पर उगती है। युवा नमूनों में एक सफेद फलने वाला शरीर होता है। उम्र के साथ यह गंदा पीला हो जाता है। यह मोटी मुर्गी के साथ भ्रम पैदा कर सकता है। इसलिए, मशरूम की तलाश करते समय, आपको संरचना पर विशेष ध्यान देना चाहिए।

स्पैननस्टैचेलबार्ट (हेरिकियम एल्पेस्ट्रे)

जैसा कि नाम से पता चलता है, खाने योग्य स्प्रूस दाढ़ी बढ़ती है

• शाखाएं,
• जनजाति
• स्टंप और
• Deadwood

कॉनिफ़र, विशेष रूप से सिल्वर फ़िर और स्प्रूस। इसका फलने वाला शरीर सफेद-पीले रंग का होता है। अन्य हंस मूंछों की तरह, इसमें विशिष्ट संरचना का अभाव है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न