मसालेदार खीरे को संरक्षित करना »इस तरह आप उन्हें खुद बनाते हैं

मसालेदार खीरे का उत्पादन

आपको ताज़े और सख्त अचार वाले खीरे चाहिए। या तो आप अपनी खुद की खेती से खीरे की कटाई करें या आप साप्ताहिक बाजार में फसल के समय आवश्यक मात्रा में खरीद सकते हैं।
अचार बनाते समय खीरे को संरक्षित करने या उबालने की बात नहीं की जाती है, क्योंकि खीरे को इस प्रकार के संरक्षण के साथ नहीं पकाया जाता है। संरक्षण एक विशेष प्रकार की किण्वन प्रक्रिया के माध्यम से होता है।

1. खीरे को अच्छी तरह से साफ करें, अधिमानतः सब्जी ब्रश से।
2. आप खीरे को थोड़े से नमक में एक रात के लिए भिगो दें और फिर उपयोग करने से पहले पानी से धो लें। हालांकि, यह ऑपरेशन बिल्कुल जरूरी नहीं है।
3. खीरे में टूथपिक से छेद करें और उन्हें बड़े साफ जार या पत्थर के बैरल में रखें।
4. अब आप अन्य सभी सामग्री मिला सकते हैं। आपके स्वाद के आधार पर, निम्नलिखित सामग्री उपयुक्त हैं:
5. दिल
6. हॉर्सरैडिश
7. लहसुन
8. काली मिर्च और ऑलस्पाइस अनाज
9. बे और / या अंगूर के पत्ते
10. 100 ग्राम नमक के साथ एक हल्का नमकीन पानी तैयार करें और इसे एक बार उबाल लें।
11. खीरे के ऊपर ठंडा किया हुआ नमकीन डालें।

जार या बैरल में, खीरे अब पहले उबले हुए सूती कपड़े से ढके होते हैं और एक पत्थर या लकड़ी के टुकड़े के साथ भारित होते हैं जिसे बाँझ भी बनाया जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि खीरे लगातार नमकीन पानी से ढके रहें। अब कंटेनर को ढककर कमरे के तापमान पर रख दें. बर्तन को भली भांति बंद करके सील नहीं किया जाना चाहिए ताकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान उत्पन्न गैसें बाहर निकल सकें।

थोड़ी देर के बाद, लैक्टिक एसिड किण्वन शुरू हो जाता है। यदि आप बैरल या जार में कपड़े पर ब्रेड का एक टुकड़ा डालते हैं तो आप इस प्रक्रिया को तेजी से आगे बढ़ा सकते हैं। यदि आप नियमित रूप से ब्रेड बेक करते हैं, तो आप थोड़ा सा खट्टा भी डाल सकते हैं।
किण्वन आम तौर पर लगभग छह सप्ताह तक रहता है। परिणाम एक हल्का नमकीन, थोड़ा खट्टा ककड़ी है, जिसमें विशेष किण्वन के कारण बहुत अधिक विटामिन सी होता है। यदि आप खीरे को उनके कंटेनर से बाहर निकालना चाहते हैं, तो साफ चिमटे का उपयोग करें, क्योंकि इस तरह बैक्टीरिया एक मौका नहीं खड़े होते हैं।