क्या यह कच्चा भी हो सकता है या सिर्फ पकाया जा सकता है?

सब्जियां जो जमने के लिए उपयुक्त हैं

आप लगभग हमेशा सब्जियों को कच्चा फ्रीज कर सकते हैं। इस तरह, विटामिन और पोषक तत्व आसानी से संरक्षित होते हैं। हालांकि, आपको ध्यान देना चाहिए कि सब्जियों में जितना अधिक पानी होगा, ठंड का परिणाम उतना ही खराब होगा। फ्रोजन लेट्यूस या फ्रोजन टमाटर विगलन के बाद भद्दे और मटमैले हो जाएंगे। इसलिए लेट्यूस और खीरे को बिल्कुल भी फ्रीज नहीं करना चाहिए और टमाटर और प्याज को प्रोसेस होने के बाद ही फ्रीज करना चाहिए।

निम्नलिखित प्रकार की सब्जियां, उदाहरण के लिए, ठंड के लिए उपयुक्त हैं:

• सफेद पत्ता गोभी, 10 महीने तक स्टोर की जा सकती है
• ब्रसेल्स स्प्राउट्स को 10 से 12 महीने तक स्टोर किया जा सकता है
• बीन्स को 3 से 12 महीने तक स्टोर किया जा सकता है
• सौंफ को 4 से 8 महीने तक स्टोर करके रखा जा सकता है
• लीक, 6 से 8 महीने तक स्टोर किया जा सकता है
• ब्रोकली को 9 से 12 महीने तक स्टोर करके रखा जा सकता है

कच्ची ठंड के लिए अनुपयुक्त सब्जियों में शामिल हैं:

• सलाद
• टमाटर
• आलू
• खीरा

सब्जियां कच्ची कैसे जमी हैं?

ताजी सब्जियों को सावधानी से धोएं और किसी भी भद्दे धब्बे को हटा दें। फिर, विविधता के आधार पर, सब्जियों को टुकड़ों, छल्ले या स्ट्रिप्स में काट लें। बाद की ब्लैंचिंग प्रक्रिया पौधे की प्राकृतिक अपघटन प्रक्रिया को धीमा कर देती है। ब्लांच और फ्रोजन, सभी सब्जियां लंबे समय तक ताजा रहती हैं।
सुपरमार्केट से फ्रोजन सब्जियां औद्योगिक रूप से शॉक-फ्रोजन हैं, ब्लैंचिंग की कोई आवश्यकता नहीं है।

ब्लैंचिंग स्टेप बाय स्टेप

1. संसाधित की जाने वाली सब्जियों को साफ करें
2. सब्जियों को मनचाहे आकार में काट लें
3. एक बड़े सॉस पैन में नमकीन उबलते पानी तैयार करें
4. सब्जियों के टुकड़ों को उबलते नमकीन पानी में कुछ मिनट के लिए डुबोएं, बेहतर होगा एक छलनी या कपड़े के थैले में
5. सब्जियों को पानी से निकाल कर बर्फ के ठंडे पानी में भिगो दें

ब्लांच करने की प्रक्रिया के बाद, सब्जियों को किचन टॉवल से थपथपाकर सुखाएं या उन्हें एक कोलंडर में निकलने दें। फिर इसे फ्रीजर कंटेनर में भागों में पैक करें। फ्रीजर बैग जिन्हें वैक्यूम-सील्ड किया जा सकता है, बहुत उपयुक्त हैं। बैग में जितनी कम हवा होगी, सब्जियों पर उतने ही कम बर्फ के क्रिस्टल बन सकते हैं।