इसे महीनों तक कैसे सुरक्षित रखें

पालक के पत्तों को साफ करें

पालक के एक बड़े ढेर में निश्चित रूप से कुछ पत्ते ऐसे भी होते हैं जो अब सही स्थिति में नहीं हैं। इसलिए पालक को हाथ से छांटना पड़ता है।

• मृत और क्षतिग्रस्त पत्तियों को हटा दें
• मोटे डंठल भी तोड़ दें

इन सबसे ऊपर, पालक को अच्छी तरह से धोना चाहिए, अधिमानतः कई बार। केवल इस तरह से रेत, जो अक्सर इसमें छिपी रहती है, को पूरी तरह से धोया जा सकता है।

कच्चा या ब्लांच किया हुआ फ्रीज करें?

लंबे समय तक, विशेषज्ञ इस बात पर सहमत थे कि पालक को केवल ब्लांच करके और जमे हुए होना चाहिए। लेकिन इस बीच अलग-अलग आवाजें भी हैं जो नवीनतम वैज्ञानिक निष्कर्षों को संदर्भित करती हैं। हरी पत्तियों को जमने के लिए आपके पास तीन विकल्प हैं:

• कच्चे पत्तों को छाती में लगाएं
• पालक को ब्लांच करें
• पका हुआ पालक फ्रीज करें

कच्चे पालक के पत्तों को फ्रीज करें

विशेष रूप से बहुत युवा और कोमल पत्तियों को इस विधि का उपयोग करके जमने के लिए पूर्वनिर्धारित किया जाता है। हालांकि, फ्रीजर बैग में डालने से पहले उन्हें धोने के बाद ताजा उठाया जाना चाहिए और अच्छी तरह सूखना चाहिए। हालांकि, ध्यान रखें कि हरा रंग उतनी अच्छी तरह से बरकरार नहीं रहता जितना कि ब्लांच करने के बाद होता है।

पालक को ब्लांच करें

1. पानी के एक बड़े बर्तन में पानी गरम करें।
2. जैसे ही पानी में बुलबुले उठने लगे पालक के पत्ते डाल दें।
3. लगभग दो मिनट बाद पत्तों को कलछी से हटा दें और तुरंत बर्फ के पानी में डाल दें।
4. ठंडी पत्तियों को एक कोलंडर में निकाल लें।
5. आप ठंड से पहले पालक को प्यूरी या बारीक काट भी सकते हैं।
6. पालक को फ्रीजर के बक्सों या बैग में रखें और उन्हें एयर टाइट सील कर दें।
7. पालक को तुरंत फ्रीज करें, लेकिन पहले कंटेनर को लेबल करें।

पका हुआ पालक फ्रीज करें

भोजन से बचा हुआ पालक भी बिना किसी समस्या के जम सकता है, बशर्ते कि कुछ बिंदुओं का पालन किया जाए:

• इसे कमरे के तापमान पर अनावश्यक रूप से लंबे समय तक न छोड़ें
• रेफ्रिजरेटर में ठंडा करने के लिए सबसे अच्छा
• फिर तुरंत फ्रीजर में रख दें और फ्रीज करें

सहनशीलता

जमे हुए पालक के पत्तों को पूरे एक साल तक रखा जा सकता है। पालक के साथ तैयार भोजन तीन महीने के भीतर इस्तेमाल किया जाना चाहिए।

पिघलना और गर्म करना

जमे हुए पालक को कम तापमान पर रेफ्रिजरेटर में धीरे से पिघलाएं ताकि गर्मी से प्यार करने वाले कीटाणुओं को इसे खराब करने की कोई संभावना न हो। जितनी जल्दी हो सके डीफ़्रॉस्टेड पालक तैयार करें।

आप प्यूरी किए हुए पालक को फ्रीजर से सीधे सॉस पैन में डाल सकते हैं और थोड़ा पानी डालकर उबाल सकते हैं। कुछ मसाले या क्रीम इसे एक स्वादिष्ट साइड डिश में बदल देते हैं।

त्वरित पाठकों के लिए निष्कर्ष:

• पालक पढ़ें: सारे पत्ते चैक कर लें; सूखे और क्षतिग्रस्त पालक के पत्तों को छाँटें; कठोर तनों को हटा दें
• धुलाई: पालक में अक्सर रेत या मिट्टी के कण होते हैं और इसलिए इसे कई बार अच्छी तरह से धोना चाहिए
• विकल्प: सूखने के बाद कच्चा फ्रीज करें; ब्लांच किए हुए पालक को फ्रीज करें; तैयार खाना सीने में डाल दो
• ब्लांच करना: पालक को लगभग दो मिनट के लिए ब्लांच करें और तुरंत बर्फ के पानी में डालें, फिर अच्छी तरह से छान लें
• लाभ: ब्लांचिंग कीटाणुओं को मारता है, पत्तियां हरी रहती हैं और विटामिन और ट्रेस तत्व संरक्षित रहते हैं
• सुझाव: पालक को केवल थोड़ी मात्रा में ही ब्लांच कर लें, ताकि इस बीच खाना पकाने का पानी ठंडा न हो
• पैकेजिंग: सूखे पालक को पूरा छोड़ दें, आवश्यकतानुसार बारीक काट लें या प्यूरी बना लें; फ्रीजर कंटेनर में भरें
• फ़्रीज़िंग: भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनरों को तुरंत लेबल करें और उन्हें फ़्रीज़र में रखें
• पका हुआ पालक: पालक के साथ पका हुआ बचा हुआ खाना भी फ्रोजन किया जा सकता है.
• महत्वपूर्ण: भोजन को कमरे के तापमान पर लंबे समय तक न छोड़ें; फ्रिज में ठंडा करें और तुरंत फ्रीज करें
• शेल्फ लाइफ: पालक के पत्तों को छाती में 12 महीने तक छोड़ा जा सकता है, पका हुआ खाना सिर्फ तीन महीने तक
• विगलन: कीटाणुओं को फैलने से रोकने के लिए फ्रिज में धीरे से पिघलाएं। जितनी जल्दी हो सके डीफ़्रॉस्टेड पालक का सेवन करें
• डीफ़्रॉस्टिंग: प्यूरी किए हुए पालक को बिना डीफ़्रॉस्टिंग के थोड़े से पानी के साथ तुरंत उबाला जा सकता है