हरे आलू खाने योग्य होते हैं या जहरीले?

संक्षेप में आवश्यक

• हरे आलू बहुत सारे जहरीले सोलनिन होते हैं
• जबकि हरे आलू को चखने से कोई असर होने की संभावना नहीं है, अधिक मात्रा में सेवन करने से विषाक्तता के लक्षण हो सकते हैं
• विषाक्तता के लक्षणों में शामिल हैं: गले में खराश, सिरदर्द, जठरांत्र संबंधी शिकायतें, उल्टी और दस्त
• हरे आलू के जहर से होने वाली मौतें अत्यंत दुर्लभ हैं, लेकिन फिर भी ज्ञात हैं

क्या हरे आलू जहरीले होते हैं?

आलू के लिए, हरे रंग का अर्थ है नकारात्मक दुष्प्रभाव, जैसे कि जहरीले तत्व और कड़वा स्वाद। स्वाभाविक रूप से स्वस्थ भोजन, हरे आलू मेज पर नहीं हैं। कलिनरी स्पॉइलस्पोर्ट सोलनिन है, एक प्राकृतिक जहर है जिसे नाइटशेड प्लांट शिकारियों से खुद को बचाने के लिए उपयोग करता है। सोलनिन एक ग्लाइकोकलॉइड है जो प्रकाश के प्रभाव में खोल के नीचे उच्च सांद्रता में बनता है। हरे रंग के लिए क्लोरोफिल जिम्मेदार होता है। गैर-विषाक्त, हरे पौधे पदार्थ आलू में हानिकारक सोलनिन के अस्तित्व के लिए अलार्म सिग्नल के रूप में कार्य करता है।

जानबूझकर या अनजाने में बड़ी मात्रा में हरे, सोलनिन-दूषित आलू के सेवन से विषाक्तता के मध्यम से गंभीर लक्षण होते हैं। चूंकि ग्लाइकोकलॉइड्स के साथ बहुत कड़वा स्वाद होता है, तालू आमतौर पर कई हरे आलू खाने से पहले अच्छे समय में चेतावनी देता है जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होते हैं।

अधिकांश सोलनिन कहाँ दुबका हुआ है?

पीढ़ियों से हर टेबल पर एक कटोरी स्टीमिंग आलू रखा गया है। एक नियम के रूप में, खपत युवा और वृद्ध दोनों के लिए पूर्ण कल्याण की ओर ले जाती है। बिना पछतावे के पाक भोग का कारण आलू के विभिन्न भागों में विभिन्न उच्च सोलनिन सांद्रता का अवलोकन है। सॉस पैन में आलू खत्म होने से पहले, संदिग्ध घटकों को हटा दिया जाता है। रसोइया जितना बेहतर इन रिश्तों से परिचित होगा, एक स्वस्थ, सुरक्षित तैयारी उतनी ही उत्तम होगी। हम ठीक-ठीक जानना चाहते थे और हमने सुश्री डिप्लोमा के वैज्ञानिक प्रकाशनों से परामर्श किया। ओईसी ट्रॉफी क्लाउडिया व्हाइट। निम्न तालिका से पता चलता है कि आलू में सोलनिन की उच्च सांद्रता कहाँ छिपी है:

विशेषज्ञ शरीर के वजन के प्रति किलोग्राम 2-5 मिलीग्राम आलू एल्कलॉइड की खपत को तीव्र विषाक्त खुराक के रूप में परिभाषित करते हैं। सबसे छोटी घातक खुराक शरीर के वजन के लगभग 6 मिलीग्राम प्रति किलोग्राम का सेवन है, जिसमें महत्वपूर्ण व्यक्तिगत उतार-चढ़ाव को ध्यान में रखा जाता है। स्व-निर्मित, जैविक खेती में सब्ज़ी पैच घर के माली आमतौर पर आलू की कटाई 100 मिलीग्राम प्रति किलोग्राम से कम की क्षारीय सामग्री के साथ करते हैं। इस प्रकार 300 ग्राम आलू के सेवन से एक वयस्क में लगभग 1 मिलीग्राम प्रति किलोग्राम शरीर के वजन का सेवन होता है। यह सुरक्षित मूल्य हरे धब्बों या अंकुरित आंखों के बिना छिलके वाले, ठीक से उपचारित कंदों पर लागू होता है।

हरे आलू खाए - क्या करें?

हरे आलू खाने से शुरू में पेट में दर्द और उल्टी होने लगती है

पहले से अच्छी खबर: हरे आलू के सेवन से गंभीर विषाक्तता की शिकायत शायद ही कभी की जाती है। आलू अल्कलॉइड द्वारा विषाक्तता के परिणामस्वरूप यूरोप भर में लगभग 2000 चिकित्सकीय रूप से ज्ञात मामलों में से 30 घातक थे। विशेषज्ञ मानते हैं कि आमतौर पर मामूली सोलनिन विषाक्तता का निदान नहीं किया जाता है। इसका कारण विशिष्ट लक्षण हैं। निम्नलिखित संकेत हरे आलू के सेवन की ओर इशारा करते हैं:

• पहला लक्षण: 2 से 20 घंटे के बाद
• गले में हल्की खरोंच
• सिरदर्द, बुखार, निम्न रक्तचाप, तेज नाड़ी
• गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल शिकायतें
• उल्टी और दस्त
• नशा के गंभीर लक्षण: उनींदापन, मांसपेशियों में कंपन, बेचैनी, बेहोशी

विषाक्तता के लक्षण एक सप्ताह तक चल सकते हैं। अक्सर लक्षणों की व्याख्या एक साधारण परेशान पेट के रूप में की जाती है और स्व-दवा के साथ इलाज किया जाता है। मजबूत वयस्कों में, लक्षण जल्दी कम हो जाते हैं और हरे, सोलनिन-दूषित आलू के सेवन से जुड़े नहीं होते हैं।

यदि नशा के गंभीर लक्षण होते हैं, तो तुरंत डॉक्टर से परामर्श लेना चाहिए। संदिग्ध, अविशिष्ट लक्षणों वाले बच्चे और संवेदनशील वरिष्ठ, कारण स्पष्ट करने और बदतर परिणामों को रोकने के लिए जानकार डॉक्टरों के हाथों में होते हैं।

आलू पर हरे धब्बे - खाने योग्य या जहरीले?

स्वास्थ्य के लिए खतरे की स्थिति के लिए कर सकते हैं कोई स्पष्ट नहीं दिया जाता है जब आलू आंशिक रूप से हरे होते हैं। आलू पर हरे धब्बों में अक्सर अपचनीय एल्कलॉइड की उच्च सांद्रता होती है, जो उन्हें पूरे परिवार के लिए एक जोखिम भरा सख्त कार्य बनाता है। आपको बिखरे हुए हरे धब्बों को उदारता से काटना चाहिए। यह एहतियात एक या दूसरे पर भी लागू होता है आंख. दूसरी ओर, त्वचा के व्यापक हरे रंग के साथ-साथ कई हरे धब्बे, आँखें और कीटाणुओं वाले आलू नहीं खपत के लिए उपयुक्त।

रोकथाम युक्तियाँ - इस तरह आलू हरे नहीं होंगे

हरे आलू और इसके परिणामस्वरूप होने वाले स्वास्थ्य खतरों के खिलाफ उचित भंडारण सबसे अच्छी रोकथाम है। अंगूठे का निम्नलिखित नियम लागू होता है: संग्रहीत आलू के लिए प्रकाश और गर्मी शुद्ध जहर हैं। प्रीमियम गुणवत्ता वाले आलू के व्यंजनों का आनंद लेने के लिए, आपको कंदों को इस प्रकार स्टोर करना चाहिए:

• आलू को हमेशा अंधेरी और सूखी जगह पर रखें
• आदर्श रूप से एक शेल्फ पर ढीले ढंग से रखा जाता है या एक हवादार आलू के बक्से में रखा जाता है
• भंडारण क्षेत्र में अधिकतम तापमान: 8 डिग्री -10 डिग्री सेल्सियस
• न्यूनतम तापमान: 4 डिग्री -6 डिग्री सेल्सियस

जबकि ताजा आलू बिना आंखों के एक स्वस्थ, भूरी त्वचा के साथ घमंड करते हैं, जो कि अनुपयुक्त भंडारण कक्ष में जल्दी से बदल सकते हैं। प्रकाश का प्रभाव और अत्यधिक उच्च तापमान जहरीले एल्कलॉइड के उत्पादन को उत्तेजित करते हैं और हर बड़े कंद को एक कड़वे, हरे रंग की बुराई में बदल देते हैं। सभी आलू जो तुरंत तैयार और खाए नहीं जाते हैं, उन्हें एक अंधेरी, ठंडी और सूखी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए, भले ही खपत से पहले प्रतीक्षा समय केवल कुछ दिन हो।

विषयांतर

तलने से सोलनिन नष्ट हो जाता है

हरे आलू बीज आलू के रूप में - क्या यह संभव है?

हरे आलू बीज आलू के रूप में महान हैं

साधन संपन्न घरेलू माली हरे आलू को फेंकते नहीं हैं, बल्कि कंदों को बीज आलू के रूप में दूसरा जीवन देते हैं। इस मामले में, सोलनिन सामग्री पर्याप्त रूप से अधिक नहीं हो सकती क्योंकि यह अंकुरण हो जाता है। हरी चमड़ी वाले आलू खिड़की पर पूर्व-अंकुरण के लिए आदर्श होते हैं। जब बिस्तर में रोपण का समय शुरू होता है, तो बीज आलू जो आगे बढ़ाए गए हैं, बागवानी के मौसम को एक महत्वपूर्ण विकास लाभ के साथ शुरू करते हैं। यह इस तरह काम करता है:

• बाहरी रोपण अवधि शुरू होने से 4 से 6 सप्ताह पहले हरे आलू को कांच के पीछे चलाएं
• पीट मुक्त सब्जी मिट्टी या खाद और रेत के मिश्रण को लकड़ी के बक्से, फेंके गए अंडे के गत्ते या बीज ट्रे में डालें
• पृथ्वी पर शीतल जल, तनु वेलेरियन चाय या फील्ड हॉर्सटेल ब्रू से स्प्रे करें
• कंद की आधी ऊंचाई तक हरे बीज वाले आलू डालें
• 12 ° और 15 ° सेल्सियस. के बीच तापमान के साथ एक उज्ज्वल स्थान पर स्थापित करें

गर्मी और रोशनी से छिलके का रंग और भी हरा हो जाता है और आंखों से मजबूत कीटाणु निकल जाते हैं। विकास के इंजन ग्लाइकोकलॉइड हैं, जो अब अपना अच्छा पक्ष दिखा रहे हैं।

पके आलू की कटाई - यह इस तरह काम करता है

अगर आलू जमीन से हरे छिलके के साथ निकल आए तो आप निराश होंगे। अपरिपक्व, हरे आलू के सामान में जहरीले अल्कलॉइड का एक केंद्रित भार होता है। कंद क्लाइमेक्टेरिक फल नहीं हैं और पकते नहीं हैं। जानकार घर के माली हरे सेब की शुरुआती फसल की झुंझलाहट को एक साधारण. जोड़कर मात देते हैं अंगूठे का नियम लागू होता है: आलू के शीर्ष के मरने के 2-3 सप्ताह बाद, आलू उनके लिए पके होते हैं फसल।

पौधे के शाकाहारी भाग किस समय पर चलते हैं यह मुख्य रूप से उगाए गए आलू के प्रकार पर निर्भर करता है। प्रारंभिक किस्मों को 90 से 110 दिनों की वनस्पति अवधि की आवश्यकता होती है, जबकि बाद की किस्मों को परिपक्व होने में 160 दिनों तक का समय लगता है। इसके अलावा, मौसम, मिट्टी की गुणवत्ता और पोषक तत्वों की आपूर्ति सभी में योगदान करते हैं, जब जमीन में गहरे, अपरिपक्व, हरे आलू पके, भूरे रंग के कंद के खजाने में बदल जाते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

सोलनिन क्या है?

आलू में पाया जाने वाला सबसे आम एल्केलॉइड सोलनिन है। यह एक द्वितीयक संयंत्र घटक है जो नाइटशेड पौधों में निहित है और शिकारियों और रोगजनकों के खिलाफ रक्षा के रूप में कार्य करता है। विष खोल के साथ-साथ आंखों और स्प्राउट्स में उच्चतम सांद्रता में होता है। कंद पर हरे धब्बे या पूरी तरह से हरा छिलका सोलेनिन के लिए महत्वपूर्ण पहचान विशेषताएँ हैं। अल्कलॉइड अत्यधिक गर्मी प्रतिरोधी और पानी में आंशिक रूप से घुलनशील है। इसलिए सोलनिन को पकाए जाने पर पानी में छोड़ दिया जाता है।

हरे आलू खाने के बाद सोलनिन विषाक्तता का खतरा क्या है?

पिछले 100 वर्षों में, सोलनिन के परिणामस्वरूप विषाक्तता के केवल कुछ मामलों को ही जाना और प्रलेखित किया गया है। विशेषज्ञ इसे एक संकेत के रूप में व्याख्या करते हैं कि ग्लाइकोकलॉइड का विशिष्ट कड़वा स्वाद आमतौर पर खतरनाक विषाक्तता को रोकता है। हालांकि, यह भी बोधगम्य है कि अविशिष्ट लक्षणों के परिणामस्वरूप रिपोर्ट न किए गए मामलों की संख्या नगण्य है। इस आधार पर, हरे आलू खाने से सोलनिन विषाक्तता के जोखिम को कम आंका जा सकता है।

फेडरल इंस्टीट्यूट फॉर रिस्क असेसमेंट आलू में सोलनिन सामग्री के संबंध में क्या सिफारिश करता है?

फेडरल इंस्टीट्यूट फॉर रिस्क असेसमेंट (बीएफआर) की सलाह है कि उपभोक्ता हमेशा आलू को अंधेरी, ठंडी और सूखी जगह पर स्टोर करें। हरी त्वचा, हरे धब्बे और अंकुरित कंद खाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। पृथक हरे धब्बों को काटा जा सकता है। बच्चों को छिले हुए आलू ही खाने चाहिए। कड़वे स्वाद वाले आलू के व्यंजन कूड़ेदान में हैं। आलू के पकाने के पानी का दोबारा इस्तेमाल नहीं करना चाहिए। आलू के व्यंजन के लिए तलने की चर्बी को नियमित रूप से बदलने की भी सलाह दी जाती है।

क्या हरे आलू पकाए जाने पर भी जहरीले होते हैं?

दुर्भाग्य से, खाना पकाने से हरे आलू खाने योग्य नहीं होते हैं। सोलनिन और अन्य जहरीले ग्लाइकोकलॉइड सख्त होते हैं। उबलते गर्म पानी का खोल, हरे क्षेत्रों और कीटाणुओं में हानिकारक पदार्थों की उच्च सांद्रता पर बहुत कम या कोई प्रभाव नहीं पड़ता है। एक क्रमिक विघटन प्रक्रिया केवल 240 डिग्री सेल्सियस से अधिक के तापमान पर शुरू होती है।

मुझे अक्सर आलू की बोरी में हरे छिलके वाले कंद मिलते हैं। क्या मैं इन आलूओं को छीलकर खा सकता हूँ या क्या मुझे इन्हें फेंक देना चाहिए?

आपकी और आपके परिवार की सेहत की भलाई के लिए, हम अनुशंसा करते हैं कि एक बड़े हरे छिलके वाले आलू को फेंक दें। हरा रंग प्रकाश और गर्मी के साथ लंबे समय तक प्रतिकूल संपर्क का संकेत देता है। नतीजतन, कंदों में आलू के एल्कलॉइड की एक उच्च सांद्रता का निर्माण हुआ है। आप अलग-अलग हरे धब्बों के साथ उदारतापूर्वक प्रतियों को छील और काट सकते हैं। प्रीट्रीटमेंट के बाद आपको हल्के हरे आलू को डीप फ्राई करना चाहिए, क्योंकि बचे हुए अधिकांश टॉक्सिन्स गर्म वसा में घुल जाते हैं।

क्या हरे आलू पक सकते हैं?

यदि खराब मौसम घर के माली को आलू की कटाई जल्दी करने के लिए मजबूर करता है, तो हरे कंद उनके बीच फिसल जाते हैं। स्वाभाविक रूप से, हरे, सोलनिन-दूषित आलू के निपटान के लिए खेती और देखभाल के सभी प्रयासों के बाद माली का दिल खून बह रहा है। दुर्भाग्य से, आप दुःख से नहीं बचेंगे, क्योंकि आलू सेब, आलूबुखारा या कद्दू की तरह नहीं पक सकते। इसके विपरीत, कंद जितने लंबे समय तक प्रकाश और गर्मी के संपर्क में रहेंगे, विषाक्तता उतनी ही अधिक होगी।

क्या अन्य खाद्य नाइटशेड में भी जहरीले सोलनिन होते हैं जब फल हरे होते हैं?

हरे फलों में सोलनिन की एक महत्वपूर्ण सांद्रता सभी खाद्य नाइटशेड पौधों की विशेषता है। इनमें शामिल हैं - आलू के अलावा - टमाटर, मिर्च, ऑबर्जिन, मिर्च और गोजी बेरी। पूरी तरह से हरे टमाटर में, उदाहरण के लिए, औसत सोलनिन सामग्री 32 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम है और इस प्रकार खतरनाक सीमा में है। तैयारी आमतौर पर इतना नहीं बदलती है। इसका मतलब है कि मीठे और खट्टे मसालेदार हरे टमाटर में 90 प्रतिशत से अधिक सोलनिन सांद्रता बरकरार रहती है।

टिप्स

यह दंतकथाओं के दायरे में आता है कि छोटे आलू में बड़े कंदों की तुलना में कम विषाक्त पदार्थ होते हैं। वास्तव में, इसमें मौजूद विषाक्त पदार्थों की सांद्रता इसके आकार के व्युत्क्रमानुपाती होती है। आलू जितना छोटा होगा, सोलनिन और अन्य विषाक्त पदार्थों का अनुपात उतना ही अधिक होगा। आलू खरीदते समय हमेशा बड़े नमूनों को वरीयता दें और छोटे आकार के कंदों की उपेक्षा करें।