यहाँ इसे ठंढ के लिए तैयार करने का तरीका बताया गया है

ठंडी नींद के लिए चिकोरी तैयार करें

सर्दियों की सब्जियों को फ्रीजर में स्टोर करने के लिए, आपको पहले उन्हें अच्छी तरह से तैयार करना होगा।
यद्यपि सब्जियों के कड़वे पदार्थ पाचन पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं, विशेष रूप से कासनी के कड़वे डंठल को हटा देना चाहिए। इसलिए, सब्जी के निचले डंठल को एक तेज, नुकीले चाकू से पच्चर के आकार में काट लें। फिर चिकोरी को धोकर अलग-अलग पत्तियों को ब्लांच कर लें। सब्जियों को आधा में भी विभाजित किया जा सकता है और फिर ब्लांच किया जा सकता है।

सही ब्लैंचिंग

सब्जियों को ब्लांच करने के कई फायदे हैं:

• सूक्ष्मजीव जो मनुष्यों के लिए हानिकारक हैं और जो सब्जियों का पालन कर सकते हैं नष्ट हो जाते हैं
• हरी पत्ती वर्णक क्लोरोफिल बरकरार रहता है, हरी सब्जियां अपना मजबूत रंग बरकरार रखती हैं
• ब्लांचिंग विटामिन सी के नुकसान से बचाता है
• डीफ्रॉस्टिंग के बाद ब्लांच की हुई सब्जियां तेजी से पकती हैं

लाभ पाने के लिए, तैयार सब्जियों को कुछ मिनट के लिए उबलते पानी में भिगो दें। फिर इसे बर्फ के पानी में कुछ देर के लिए ठंडा कर लें। लगभग 4 से 5 मिनट के लिए कासनी के आधे भाग को ब्लांच करें, अलग-अलग पत्तियों को अधिकतम 1 से 2 मिनट के लिए छोड़ दें।

कासनी को पहले से फ्रीज कर लें

एक बार सब्जियां तैयार और ब्लांच हो जाने के बाद, आप उन्हें फ्रीजर में उपयुक्त फ्रीजर बैग या फ्रीजर के डिब्बे में स्टोर कर सकते हैं। चिकोरी यहां करीब दस महीने तक ताजा रहती है। हालांकि, विगलन के बाद यह अपना "काट" खो देता है और इसकी स्थिरता में नरम हो जाता है। इसलिए इसे अब सलाद के रूप में नहीं बनाना चाहिए। एक पुलाव में या एक कड़ाही सब्जी में एक घटक के रूप में, आप आसानी से सर्दियों की सब्जियों को स्वादिष्ट अतिरिक्त के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

तैयार व्यंजन, जैसे कैसरोल या कासनी के साथ स्टॉज, हमेशा की तरह उपयुक्त कंटेनरों में जमे हुए जा सकते हैं और बिना स्वाद के नुकसान के महीनों तक संग्रहीत किए जा सकते हैं।