बैंगन को तेल में भिगो दें
बैंगन को तेल में भिगोते समय, दो बिंदु विशेष रूप से महत्वपूर्ण होते हैं:
- सब्जियों में डालने से पहले उनमें से अतिरिक्त पानी निकाल देना चाहिए।
- मसालेदार बैंगन के स्वाद के लिए एक अच्छा जैतून का तेल आवश्यक है।
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इसलिए तेल खरीदने में कंजूसी न करें, क्योंकि खराब जैतून का तेल आपके सभी मसालेदार बैंगन का स्वाद खराब कर सकता है। ऑबर्जिन से पानी निकालने के लिए, आप या तो उन्हें सुखा सकते हैं, यानी बिना तेल के, या उन्हें ग्रिल कर सकते हैं या नमक के साथ छिड़क सकते हैं, उन्हें आराम करने दें और फिर उन्हें सुखा लें।
निम्नलिखित नुस्खा तेल में मसालेदार बैंगन के लिए एक आजमाया हुआ और परखा हुआ प्रकार है। सब्जियों को लगभग छह महीने तक इस तरह रखा जा सकता है:
- बैंगन को धोइये, दोनों सिरों को हटाइये और सब्जियों को 1 सेमी मोटी स्लाइस में काट लीजिये.
- एक ग्रिल पैन गरम करें और ऑबर्जिन को बिना तेल के थोड़ी देर के लिए भूनें।
- सिरका और पानी (अनुपात 2: 1), नमक और मसालों का एक अचार तैयार करें। जब ऑबर्जिन स्लाइस ग्रिल हो जाएँ, तब उन्हें कम से कम चार घंटे के लिए गर्म होने पर उनमें रख दें।
- मसालेदार बैंगन को अपने स्वाद के अनुसार मसालों के साथ एक बाँझ सील करने योग्य जार में परत करें। हर परत पर थोड़ा सा तेल डालें।
- अंत में, गिलास को ऊपर तक जैतून के तेल से भरें।
- यह सुनिश्चित करने के लिए कि बैंगन की परतों के बीच कोई हवा नहीं है, इसे ध्यान से हिलाएं जार को हल्के से बंद करें और डालने के बाद पहले कुछ दिनों में कुछ मिनटों के लिए इसे नियमित रूप से सेट करें प्रधान।
अचार बैंगन खट्टा
मसालेदार बैंगन को कम से कम एक साल तक रखा जा सकता है अगर उन्हें सावधानी से उबाला गया हो। निम्नलिखित नुस्खा एक मूल नुस्खा है जिसे इच्छानुसार विभिन्न मसालों के साथ परिष्कृत किया जा सकता है। अगर आप एक साथ कई तरह की सब्जियों का अचार बनाते हैं तो आप मिक्स्ड अचार बना सकते हैं.
- बैंगन को धोकर साफ कर लें और क्यूब्स में काट लें।
- बैंगन के क्यूब्स को जोर से नमक करें, उन्हें एक कोलंडर में डालें और नमक को कम से कम एक घंटे के लिए बैठने दें।
- बैंगन के क्यूब्स में से अतिरिक्त पानी को धीरे से निचोड़ लें।
- एक पर्याप्त बड़े सॉस पैन में डालें जिसमें आप 2: 1 के अनुपात में नमक और मसालों के साथ पानी और सिरका उबाल लें।
- ऑबर्जिन क्यूब्स डालें और स्टॉक को फिर से उबाल लें।
- ऑबर्जिन को गिलासों में डालें और स्टॉक से भर दें।
- लंबे समय तक शैल्फ जीवन सुनिश्चित करने के लिए जार को सॉस पैन या ओवन में 90 डिग्री सेल्सियस पर आधे घंटे के लिए अचार वाले बैंगन के साथ उबालें।
गार्डन जर्नल फ्रेशनेस-एबीसी
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