असली अजवाइन: खेती, कटाई और भंडारण के बारे में आपको जो कुछ भी जानना चाहिए

अजवाइन विभिन्न रूपों में आता है। हम उन्हें प्रस्तुत करते हैं और दिखाते हैं कि सुगंधित जड़ी बूटी को उगाने में आने वाली बाधाओं को कैसे दूर किया जा सकता है।

असली अजवाइन (एपियम ग्रेवोलेंस) गर्भनाल परिवार से संबंधित है (Apiaceae). अजवाइन का पौधा जीनस (एपियम), हालांकि हमारे बगीचों में असली अजवाइन के प्रकार के तीन रूप सबसे आम हैं:

• अजवाइन की जड़ (एपियमग्रेवोलेंसरैपेसियम)
• अजमोदा (एपियमग्रेवोलेंसदुल्चे)
• अजमोदा (एपियमग्रेवोलेंससेकलिनम)

असली अजवाइन की खेती से लेकर कटाई तक की हर विविधता की अपनी विशेषताएं हैं। कुल मिलाकर, हालांकि, यह रसोई में अपने विशिष्ट स्वाद के साथ प्रेरित करता है और इसलिए ताजा, हार्दिक स्टू या सूप के लिए आदर्श है। असली अजवाइन का मूल जंगली रूप पूरी दुनिया में व्यापक है और अंततः किसी बिंदु पर लक्षित तरीके से खेती की जाती है। एक नियम के रूप में, जड़ी-बूटी का पौधा हमारे अक्षांशों में केवल वार्षिक रूप में ही बढ़ता है। हालांकि, अगर वह अच्छी तरह से तैयार है, तो वह सर्दी से भी बच सकती है। अजवाइन के लिए वानस्पतिक नाम का भी गहरा अर्थ है। तो "ग्रेवोलेंस" का अर्थ है "मजबूत महक"। और अजवाइन से निकलने वाली विशिष्ट सुगंध के अलावा, इसे कार्डियोवैस्कुलर सिस्टम के लिए भी फायदेमंद कहा जाता है - इस छाता की विभिन्न किस्मों की खेती में अधिक शामिल होने का एक और कारण साथ सौदा करने के लिए।

समानार्थी: ज़ेलर, ज़ेलरिच

असली अजवाइन: तुलना में तीन लोकप्रिय विविधताएं

असली अजवाइन में हो सकता है विभिन्न विविधताएं बगीचे में मुठभेड़। चाहे कंद, जड़ी-बूटी या कटी हुई अजवाइन अजवाइन के तीखेपन को निर्धारित करती है। लेकिन व्यक्तिगत विविधताओं की विशेषताएं क्या हैं और क्या उन्हें दूसरों से अलग करती हैं? यहाँ एक संक्षिप्त सिंहावलोकन है:

• अजवाइन की जड़ (एपियमग्रेवोलेंसरैपेसियम)
  अजवाइन को अजवाइन की जड़ के रूप में भी जाना जाता है। यह एक भंडारण अंग बनाता है जो आधा ऊपर और आधा पृथ्वी के नीचे बैठता है। इसमें जड़ के गाढ़े हिस्से और तने की मोटी धुरी दोनों होते हैं। इस प्रकार, यह एक कंद है, जो, हालांकि, ठंढ-कठोर नहीं है। हरे रंग को किचन में सूप ग्रीन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। कंद को कच्चा या पकाकर संसाधित किया जा सकता है और इस प्रकार व्यंजन को सीज़न किया जा सकता है या भुना जा सकता है।
• अजमोदा (एपियमग्रेवोलेंसदुल्चे)
  अजवाइन को तना या छड़ी अजवाइन के रूप में भी जाना जाता है। सीलिएक के विपरीत, यह केवल एक छोटा कंद बनाता है। इसके बजाय, पत्ती के डंठल मजबूत और मोटे होते हैं। सुगंध थोड़ी हल्की होती है और सब्जियों या सलाद को सजाती है। देर से गर्मियों में तनों को काला करके स्वाद को परिष्कृत किया जा सकता है। फिर ये फीके पड़ जाते हैं - तथाकथित ब्लीचिंग सेलेरी बनाई जाती है। अजवाइन अजवाइन ठंड के साथ थोड़ा बेहतर मुकाबला करती है और इसलिए इसे हल्के सर्दियों में लगातार ताजा काटा जा सकता है।
• अजमोदा (एपियमग्रेवोलेंससेकलिनम)
  अजवाइन की तुलना में अजवाइन में कंद का उच्चारण और भी कम होता है। पत्ते अजमोद के समान है और इसे कर्ल भी किया जा सकता है। अजमोद के विपरीत, अजवाइन को इसकी सुगंध खोए बिना सुखाया जा सकता है।

अजवाइन उगाना: इस तरह आपके अपने बगीचे में विविधताएँ बढ़ती हैं

सही स्थान अजवाइन के लिए

अजवाइन के लिए - भिन्नता की परवाह किए बिना - पोषक तत्वों से भरपूर, धूप वाले स्थान पर नम स्थान आदर्श है। यह थोड़ा भारी हो सकता है जैसे कि मिट्टी की मिट्टी। हालांकि, यह बहुत गाढ़ा नहीं होना चाहिए। एक संवेदनशील कंद के निर्माण के लिए एक ढीली मिट्टी विशेष रूप से आवश्यक है। एक समृद्ध फसल के लिए, मिट्टी को हमारे प्लांटुरा जैसे उच्च गुणवत्ता वाले सब्सट्रेट के साथ भी लेपित किया जा सकता है जैविक टमाटर और सब्जी मिट्टी सुधार करने के लिए। अजवाइन को गमलों की बजाय बिस्तरों में भी उगाया जाता है। यह बहुत अधिक जगह लेता है और इसे बहुत बार बर्तन में डालना पड़ता है।

अजमोदा-गुणा

मार्च में नवीनतम समय में एक आश्रय घरेलू स्थान पर बुवाई करनी चाहिए। चूँकि अजवाइन एक हल्का रोगाणु है, इसलिए बीजों को सूखने से बचाने के लिए उन्हें मिट्टी से नहीं ढकना चाहिए। या तो बीजों को नियमित रूप से सिक्त किया जाता है और अंकुरण के दौरान बीजों को सूखने से रोका जाता है, या बीज ट्रे के ऊपर एक पन्नी फैला दी जाती है। यह नमी को बाहर निकलने से रोकता है। जैसे ही बीज में से पहला अंकुर फूटता है, पन्नी को हटा दें।

यदि हिम संतों के बाद मई के मध्य से अब पाले का कोई खतरा नहीं है, तो जो युवा पौधे उगाए गए हैं, उन्हें बाहर लगाया जा सकता है। 40 गुणा 40 सेमी की दूरी आदर्श है। विशेष रूप से सेलेरिएक के साथ, इस बात का ध्यान रखा जाना चाहिए कि पौधे को बहुत गहरा न लगाएं। यह कंद के विकास को प्रभावित कर सकता है।

अजमोदा पानी देना और खाद देना

अजवाइन को नियमित रूप से पानी पिलाया जाना चाहिए, खासकर अगर यह लगातार सूखा हो। हालांकि, अजवाइन के मामले में भी जलभराव से बचना चाहिए, विशेष रूप से ताकि सड़ने से कंद को खतरा न हो।
कभी-कभी निषेचन की भी सिफारिश की जाती है। हमारे जैसे मुख्य रूप से जैविक धीमी गति से निकलने वाले उर्वरक की सिफारिश की जाती है प्लांटुरा जैविक टमाटर उर्वरक. यह रोपण के तीन महीने बाद मिट्टी में भी काम करता है। वैकल्पिक रूप से, मिट्टी को खाद से भी समृद्ध किया जा सकता है।

देखभाल अजवाइन का

यदि अजवाइन के कंद का व्यास लगभग तीन सेंटीमीटर है, तो अजवाइन कंद के ऊपरी क्षेत्र में भी मिट्टी को हटाया जा सकता है। यह वास्तव में उनके विकास को बढ़ावा देता है। चूंकि अजवाइन बेहद आत्म-असहिष्णु है, इसलिए इसे मिलाना भी एक अच्छा विचार है कोल्हाबी विकास को प्रोत्साहित करने के लिए पौधे लगाने के लिए। बाहर रोपण के बाद खरपतवारों को भी नियमित रूप से हटा देना चाहिए ताकि वे अजवाइन के लिए बहुत अधिक प्रतिस्पर्धा न पैदा करें।

आप हमारे में और भी टिप्स और ट्रिक्स पा सकते हैं स्थापाना निर्देश.

अजवाइन की कटाई और भंडारण ठीक से करें

जोतना अजवाइन का

अजवाइन की कटाई करने में सक्षम होने के लिए, गाढ़ा भंडारण अंग कम से कम 5 सेमी व्यास का होना चाहिए। हालांकि, अजवाइन की कटाई अक्टूबर के बाद नहीं की जानी चाहिए ताकि यह ठंढ का शिकार न हो। अजवाइन के डंठल को धीरे-धीरे काटा जा सकता है जैसे ही व्यक्तिगत डंठल एक उपयुक्त आकार तक पहुँच जाते हैं। सबसे बड़े और सबसे मजबूत डंठल बाहर से अंदर से काटे जाते हैं। एक अन्य प्रकार है अजवाइन के डंठल को पृथ्वी की सतह के इतने करीब काटना कि डंठल एक साथ रहें और सभी को पूरी तरह से काटा जाए। अजमोद की तरह अजवाइन को आवश्यकतानुसार किसी भी समय काटा जाता है।

सामान्य तौर पर, हालांकि, सर्दियों में खड़े रहने के लिए अजवाइन को भी छोड़ा जा सकता है। सीलिएक के मामले में, हालांकि, कंद को रेत के साथ ढेर करना पड़ता है ताकि यह ठंढ से प्रभावित न हो। दूसरे वर्ष में, जोरदार नवोदित होता है और अजवाइन खिल जाती है। बीजों को रसोई में एक विशेष मसाले के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, पके हुए पुष्पक्रम को दूसरे वर्ष के सितंबर में काट दिया जाता है और फिर सूख जाता है।

अजवाइन को स्टोर और संरक्षित करें

बेशक, अजवाइन भी यथासंभव लंबे समय तक रसोई वर्ष के दौरान आपके साथ होनी चाहिए। लेकिन ऐसा करने के लिए इसे किसी तरह स्टोर करना होगा। विविधता के आधार पर, इसे संरक्षित करने और इसकी उपयोगिता बढ़ाने के लिए कई विकल्प हैं।

• अजवाइन की जड़
  सबसे पहले, इसे आमतौर पर कटाई के बाद नहीं धोना चाहिए। अकेले कंद के शेल्फ जीवन पर इसका लंबा प्रभाव पड़ता है। उन्हें कुछ हफ्तों के लिए रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में रखा जा सकता है जब तक कि स्थिरता धीरे-धीरे लेकिन निश्चित रूप से फर्म से नरम में बदल न जाए। अजवाइन के कंद को फ्रीज भी किया जा सकता है ताकि इसे कई महीनों तक इस्तेमाल किया जा सके। ऐसा करने के लिए, इसे छीलकर काट दिया जाता है और फ्रीजर के लिए तैयार होता है। बारीक कटा या कद्दूकस किया हुआ अजवाइन का बल्ब भी नमक के साथ मिलाकर इस तरह से संरक्षित किया जा सकता है। नमक के साथ 1: 1 अजवाइन के मिश्रण के अनुपात में आपको मसालेदार अजवाइन नमक मिलता है।
• अजवाइन
  अजवाइन की छड़ियों को जमना भी मूल रूप से संभव है, लेकिन सीलिएक के मामले की तुलना में बहुत अधिक जटिल है। कुछ सेंटीमीटर में काटें, इसे पहले नमकीन पानी में लगभग तीन मिनट तक उबाला जाता है। ठंडे पानी में ठंडा होने और पर्याप्त पानी निकलने के बाद, अजवाइन को फ्रीजर डिब्बे में भी रखा जा सकता है। अजवाइन के डंठल के सापेक्ष ठंढ प्रतिरोध के कारण, हालांकि, पहले इसे छोड़ देना अधिक सुखद है बिस्तर को खड़े रहने के लिए और संभवतः सभी सर्दियों में ताजी कटी हुई अजवाइन का उपयोग करने में सक्षम होने के लिए।
• अजमोदा
  कट अजवाइन अजमोद के समान है। यह ताजा कटाई के लिए भी सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है। हालांकि, इसके अधिक प्रसिद्ध हर्बल समकक्ष के विपरीत, मसालेदार हरे रंग को अच्छी तरह से सुखाया जा सकता है। अजवाइन सुखाने की प्रक्रिया के दौरान अपनी सुगंधित सुगंध नहीं खोती है और इसलिए इसे सुखाने के बाद दो साल तक इस्तेमाल किया जा सकता है।

यदि अजवाइन के दूसरे वर्ष में बीज काटा जाता है, तो उन्हें केवल सूखना पड़ता है और बिना किसी समस्या के दो साल तक मसाले के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

कटाई और भंडारण के बारे में अधिक जानकारी प्राप्त करें यहां.

असली अजवाइन का प्रयोग

अजवाइन का इस्तेमाल प्राचीन काल में भी होशपूर्वक किया जाता था। कहा जाता है कि पौधे का पाचन प्रभाव होता है। इसके अलावा, तब भी कार्डियोवस्कुलर सिस्टम पर सकारात्मक प्रभाव की बात चल रही थी। आजकल, हालांकि, अजवाइन - चाहे वह किसी भी रूप में हो - का उपयोग मुख्य रूप से मसालेदार कंद वाली सब्जी या जड़ी-बूटी के रूप में हार्दिक व्यंजनों और घर में खाना पकाने में किया जाता है। दिलचस्प सुगंध स्वाद के अनुभव को समृद्ध करती है। और बीज रसोई में मसाले के रूप में भी काम कर सकते हैं।