जहरीले कद्दू: कड़वे पदार्थ कब खतरनाक हो जाते हैं?

बार-बार करेले के फलों में जहर देने की खबरें आ रही हैं। हम बताते हैं कि कड़वे पदार्थ कद्दू में कैसे जाते हैं और वे कितने खतरनाक हैं।

मीठे और हल्के से लेकर बहुत पौष्टिक स्वाद तक - The कद्दू बस स्वाद अविश्वसनीय रूप से अच्छा है। और विशेष रूप से ठंड के महीनों में, कद्दू के गर्म व्यंजन हमारे मेनू का एक अनिवार्य हिस्सा हैं। हालांकि, आपको सावधान रहना चाहिए कि आप कौन सा कद्दू खाना चाहते हैं।

जहरीले कद्दू: क्या कड़वे कद्दू खतरनाक हैं?

इस सवाल का सबसे छोटा जवाब है: हां, तीखे कड़वे स्वाद वाले कद्दू जहरीले होते हैं और किसी भी हालत में इनका सेवन नहीं करना चाहिए। कुकुरबिटेसी परिवार के सभी सदस्य - जैसे कद्दू (कुकुर्बिटा मैक्सिमा, सी। मोस्काटा & सी। पेपो), तुरई (कुकुर्बिता पेपो सबस्प। पेपो कन्वर। गिरोमोंटीना) तथा खीरा (कुकुमिस सैटिवस) - इसमें कड़वे पदार्थ हो सकते हैं जो मनुष्यों के लिए खतरनाक हैं। ये तथाकथित कुकुर्बिटासिन हमारे कद्दू और खीरे के मूल रूपों में स्वाभाविक रूप से पाए जाते हैं। जब फलों, जिनमें कुकुर्बिटासिन कड़वे पदार्थ के उच्च स्तर होते हैं, खाए जाते हैं, तो मानव शरीर नशे के विशिष्ट लक्षणों जैसे मतली, उल्टी और दस्त के साथ प्रतिक्रिया करता है। मौतें भी हुई हैं। 2015 में, एक पेंशनभोगी ने एक पुलाव में बहुत कड़वी तोरी खाई और उस पर दुखद रूप से मृत्यु हो गई।

इसलिए यह बहुत महत्वपूर्ण है कि आप कद्दू, तोरी और इस तरह की अन्य चीजों को कभी भी कड़वे स्वाद के साथ न खाएं!

यदि आप पहले से ही एक कड़वा, जहरीला कद्दू खा चुके हैं, तो अधिक मात्रा में कड़वे पदार्थ जल्दी से मतली, उल्टी और आंतों की समस्याओं का कारण बनते हैं। कई गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल विकारों के साथ, लक्षण बने रहने पर खतरनाक निर्जलीकरण हो सकता है। इसलिए अगर आपको करेले खाने के बाद ज्यादा गंभीर लक्षण नजर आ रहे हैं तो आपको डॉक्टर से जरूर सलाह लेनी चाहिए।

जहरीले कद्दू: कौन से कद्दू जहरीले होते हैं?

कई वर्षों के प्रजनन कार्य में, मनुष्य कड़वे-मुक्त प्रकारों का चयन करने और उन्हें गुणा करने में सक्षम हुए हैं। पेशेवर प्रचार से प्रमाणित बीजों के साथ, इस बात से लगभग इंकार किया जा सकता है कि उनमें से एक करेला विकसित होगा। हालांकि, प्रकृति में ऐसा होता है कि जंगली किस्मों के साथ रिवर्स म्यूटेशन या क्रॉसिंग के माध्यम से, कड़वे पदार्थों के लिए निर्णायक जीन अगली पीढ़ी में फिर से प्रकट होते हैं। Cucurbits क्रॉस-परागण पसंद करते हैं, जिसका निश्चित रूप से अर्थ है कि विभिन्न किस्में बहुत जल्दी क्रॉसब्रीड करेंगी, जब तक कि इसे उपयुक्त प्रजनन विधियों द्वारा रोका नहीं जाता है।

बगीचे के कद्दू जैसे बटरनटकस्तूरी लौकी और होक्काइडो प्रमाणित बीजों से मूल रूप से बिना किसी समस्या के उगाए जा सकते हैं और उनका आनंद लिया जा सकता है। जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, कड़वे पदार्थों को यहां भी 100% से इंकार नहीं किया जा सकता है। जैसे ही कद्दू का स्वाद कड़वा हो, बस इसे अपने हाथों से हटा दें। थोड़े से संकेत पर, हम हमेशा फल न खाने और कड़वा टुकड़ा तुरंत बाहर थूकने की सलाह देंगे।

ध्यान दें: असाधारण मामलों में आप सुपरमार्केट में कुकुर्बिटासिन के साथ कद्दू पा सकते हैं - जैसे कि कड़वा होक्काइडो कद्दू - भले ही उत्पादक प्रमाणित बीजों का उपयोग करते हों। कद्दू एक प्राकृतिक उत्पाद है जिसमें स्वतःस्फूर्त रिवर्स म्यूटेशन या गैर-वैराइटी, क्रॉस-लिंक्ड बीजों को पूरी तरह से खारिज नहीं किया जा सकता है।
कुछ उप-प्रजातियां और किस्में जिन्हें "सजावटी कद्दू" नाम से समूहीकृत किया जाता है, आमतौर पर उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं होती हैं।

कड़वे पदार्थों के बिना कद्दू

कड़वे cucurbitacins के खतरे के बावजूद, यदि आप कुछ बुनियादी नियमों का पालन करते हैं, तो आप सुरक्षित रूप से अपने बगीचे में कद्दू और खीरा उगा सकते हैं:

आपके द्वारा खरीदा गया कोई भी बीज सुरक्षित होने की संभावना है। बेशक, पेशेवर उत्पादक खीरा की समस्याओं के बारे में जानते हैं और उसी के अनुसार उपयुक्त तरीकों का उपयोग करते हैं। फिर भी, खरीदे गए बीजों के साथ भी, यादृच्छिक उत्परिवर्तन बार-बार कार्य करने के लिए नेतृत्व कर सकते हैं कड़वा संश्लेषण आ रहा है - इसके लिए दोष उत्पादक पर नहीं, बल्कि मां पर है प्रकृति। उसने निश्चित रूप से जीनोम में स्थायी उत्परिवर्तन के लिए प्रदान किया।

सजावटी कद्दू आमतौर पर उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं। वे मुख्य रूप से उपभोग के लिए नहीं बल्कि एक आभूषण के रूप में पैदा हुए थे और इसलिए अक्सर अभी भी होते हैं खतरनाक कड़वे पदार्थ, जो किसी भी स्थिति में मानव शरीर में बहुत अधिक मात्रा में नहीं मिलते हैं चाहिए। सजावटी कद्दू शरद ऋतु की सजावट के लिए एकदम सही हैं, लेकिन वे रसोई के लिए उपयुक्त नहीं हैं। सजावटी कद्दू आमतौर पर इतने सख्त होते हैं कि जब वे पके होते हैं तो उन्हें शायद ही रसोई के चाकू से काटा जा सकता है। एक अपवाद फ्लैट, रिब्ड पेटीसन हैं, जिन्हें तोरी की तरह युवा और नरम खाया जाता है और जब वे पके होते हैं तो उन्हें सजावटी कद्दू के रूप में उपयोग किया जाता है। हालांकि, यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि आपके सामने एक खाद्य कद्दू है, तो इसे केवल सजावट के लिए उपयोग करना बेहतर है।

पौधों पर अत्यधिक तनाव से भी कड़वे फल लग सकते हैं। यह विशेष रूप से उन किस्मों पर लागू होता है जिनमें कड़वा पदार्थ संश्लेषण प्रजनन प्रक्रिया से बाधित नहीं हुआ था, लेकिन केवल डाउनग्रेड किया गया था। इसलिए कीट संक्रमण, सूखा, छंटाई के उपाय या गर्मी का तनाव कद्दू और खीरा को कड़वा स्वाद दे सकता है।

अपने स्वयं के खीरे के बीज प्रसार से सावधान रहें। सजावटी और खाने योग्य कद्दू बिना किसी समस्या के बगीचे में साथ-साथ उगाए जा सकते हैं। कड़वे पदार्थों का खतरा केवल अगली पीढ़ी में होता है, यानी जब आप स्वतंत्र रूप से परागित कद्दू से बीज काटते हैं और अगले वर्ष उन्हें उगाते हैं। कड़वे स्वाद वाले कद्दू या तोरी के जहर के ज्यादातर मामलों में, पौधों को केवल कीड़ों द्वारा स्वतंत्र रूप से परागित किया गया था। अगले वर्ष सुरक्षित बीजों की कटाई और उनसे गैर-कड़वा कद्दू प्राप्त करने की बहुत संभावना होने के लिए, आपको यह करना होगा आप एक या एक से अधिक मादा फूलों को खोलने से पहले उन्हें टैप करके परागण से बचा सकते हैं बंद करे। इस प्रकार कोई भी कीट परागण के लिए वर्तिकाग्र तक नहीं पहुंचता। जब फूल पूरी तरह से विकसित हो जाए, तो नर फूल में जाने के लिए एक साफ ब्रश का उपयोग करें, मादा फूल को खोलें और पराग को हाथ से स्थानांतरित करें। फिर मादा फूल को फिर से बंद कर दें। परागित फूल को चिह्नित करें और आगे के प्रसार के लिए परिणामी फल से केवल बीज का उपयोग करें।

कद्दू के रंग और आकार की विविधता बहुत बड़ी है। हमारे विविध लेख में आपको सबसे विविध का अवलोकन मिलेगा कद्दू के प्रकार और किस्में.