लहसुन: खेती, किस्में, फसल और उपयोग

पकाते समय लहसुन गायब नहीं हो सकता। हम आपके अपने बगीचे में उगाने, उपयुक्त किस्मों और कटाई और भंडारण के बारे में टिप्स और ट्रिक्स दिखाते हैं।

यदि आप खाना बनाना पसंद करते हैं, तो आप शायद ही लहसुन (एलियम सैटिवम) से बच सकते हैं। जबकि सुपरमार्केट के सामान कभी-कभी बहुत दूर तक जाते हैं, जब तक कि कंद हमारी रसोई में समाप्त नहीं हो जाता, पौधे को बिना किसी समस्या के बगीचे में उगाया जा सकता है। लहसुन को भी बहुत स्वस्थ माना जाता है और इसे पहले ही वर्ष का औषधीय पौधा चुना जा चुका है।
मूल रूप से मध्य एशिया और फारस के मूल निवासी, लहसुन तेजी से फैल गया और अब दुनिया भर के कई देशों में उगाया जाता है। सदियों से उगाए गए लहसुन के पौधे जो जंगली हो गए हैं, कई देशों में पहले से मौजूद हैं।
समानार्थी शब्द: नुफ्लॉक,चनोबली (सीएच), लहसुन (इंग्लैंड।)

बगीचे में लहसुन उगाना

लहसुन को आप अपने बगीचे में आसानी से उगा सकते हैं। यदि क्यारियों में जगह नहीं है, तो आप इसकी खेती बड़े फूलों के गमलों में कर सकते हैं। लहसुन टमाटर के साथ अच्छी तरह से चला जाता है और उनके साथ गमलों में खेती की जा सकती है, अधिमानतः मिश्रित लहसुन संस्कृतियों का उपयोग करके। ढीली मिट्टी के साथ धूप वाली जगह पर लहसुन सबसे अधिक आरामदायक लगता है जो थोड़ी नम होती है। जलभराव से हर हाल में बचना चाहिए।

पतझड़ में लहसुन की कुछ कलियाँ 15-20 सेमी की दूरी पर 3-4 सेमी की गहराई पर रखना सबसे अच्छा है, अन्यथा वसंत ऋतु में भी। पंक्ति की दूरी लगभग 30 सेमी होनी चाहिए। अगर लहसुन पहले धीरे-धीरे बढ़ता है, तो खाद डालते समय इसे तौलना पड़ता है: नाइट्रोजन उपज बढ़ाता है, लेकिन स्वाद को पतला कर देता है। हमारे अनुभव में, खाद के साथ अच्छा बुनियादी निषेचन बहुत प्रभावी साबित हुआ है। यदि आप लहसुन को अधिक खाद देते हैं, तो इसे स्टोर करना मुश्किल होता है और जल्दी सड़ने लगता है। शुष्क गर्मी के दिनों में, लहसुन को थोड़ा पानी देने की आवश्यकता होती है। अन्यथा, नियमित रूप से पानी देना आवश्यक नहीं है।

आप यहां विस्तृत निर्देश पा सकते हैं: लहसुन की खेती, खेती और कटाई.

लहसुन की किस्में: प्रबंधनीय चयन

यद्यपि व्यावसायिक खेती के लिए अनगिनत प्रकार के लहसुन हैं, यह बीजों और/या बीजों के आपूर्तिकर्ताओं की अलमारियों पर पाया गया है। बहुत कम प्याज ने इसे बनाया: अर्नो, रोजा और विवाल्टो तीन उदाहरण हैं। आम तौर पर सामान्य और लहसुन में अंतर किया जाता है चीव लहसुन. बाद के मामले में, हरे को काटा और संसाधित किया जाता है।
यदि आप किस्मों के बारे में अधिक जानना चाहते हैं, तो यहां देखें: लहसुन की किस्में: एक नज़र में सर्वश्रेष्ठ 20.

• आर्नो: अच्छी उपज और सफेद बाहरी त्वचा के साथ लहसुन की अच्छी किस्म।
• मोटा पत्ता: इस किस्म से आप कंदों की कटाई नहीं करते, बल्कि पत्तेदार हरे रंग के होते हैं। इसलिए इस प्रकार के लहसुन को चिव्स के नाम से जाना जाता है।
• नेको: एक अच्छी सुगंध के साथ जोरदार चिव्स; कम तीव्र लहसुन स्वाद।
• गुलाबी: अत्यधिक रंगीन बाहरी आवरण वाली उच्च उपज वाली किस्म।
• विवाल्टो: थोड़ी गुलाबी बाहरी त्वचा वाली अधिक उपज देने वाली लहसुन की किस्म; बढ़ने में आसान और मजबूत।

लहसुन की कटाई, सुखाना और भंडारण

कटाई शरद ऋतु में होती है, जब पौधे का ऊपरी तिहाई हिस्सा मुरझाने लगता है। खुदाई करते समय, ध्यान रखा जाना चाहिए कि कंदों को नुकसान न पहुंचे। यह रोगजनकों के लिए एक प्रवेश द्वार है जो अक्सर कंद को सड़ने का कारण बनता है। यदि मौसम शुष्क है, तो ताजे कटे हुए लहसुन को पहले बिस्तर पर सूखने दिया जाता है। फिर आप पौधों की चोटी बना सकते हैं या उन्हें अलग-अलग छत और हवादार जगह पर लटका सकते हैं। अच्छी तरह से सूखे लहसुन की शेल्फ लाइफ लंबी होती है।

भंडारण के लिए एक ठंडा, सूखा और अंधेरा कमरा चुनना सबसे अच्छा है। लहसुन को फ्रिज में नहीं रखना चाहिए। यहां बहुत ठंड है और कंद से नमी भी निकाली जा रही है। इस प्रकार, सुगंध कुछ दिनों के बाद खो जाती है। कुछ लोग लहसुन को छोटे क्यूब्स में काटते हैं और धीरे से ओवन में सुखाते हैं। यहां स्वाद खो गया है, लेकिन अंतिम परिणाम अभी भी सुखाने के लिए स्वीकार्य है। जैतून के तेल में भिगोना (यदि आवश्यक हो) थोड़ी मिर्च और मेंहदी के साथ) लहसुन की बेहतरीन सुगंध पाने का एक तरीका है।
आप हमारे विशेष लेख में जानने लायक और भी चीजें पा सकते हैं लहसुन की कटाई और भंडारण.

रसोई में सामग्री और उपयोग

सल्फर युक्त द्वितीयक पौधे पदार्थ जैसे एलिन विशिष्ट लहसुन की गंध के लिए विशेष रूप से जिम्मेदार होते हैं। हालांकि, यह ठीक ये पदार्थ हैं जिन्हें एक जीवाणुरोधी प्रभाव भी कहा जाता है। इसमें मौजूद दो खनिज पोटेशियम और फॉस्फेट हैं। अनुसंधान लहसुन के लिए जिम्मेदार प्रभावों पर असहमत है। कुछ अध्ययन रक्तचाप, कोलेस्ट्रॉल स्तर और रक्त वसा पर सकारात्मक प्रभाव दिखाते हैं, लेकिन ऐसे अध्ययन भी हैं जो इन परिणामों का खंडन करते हैं।

फिर भी, लहसुन बहुत स्वादिष्ट है और विशेष रूप से भूमध्य और एशियाई व्यंजनों में गायब नहीं होना चाहिए। हालांकि, तलते समय, आपको सावधान रहना चाहिए कि तापमान बहुत अधिक न हो और लहसुन बहुत गहरा हो जाए। क्योंकि तब इसका स्वाद कड़वा होता है।

लहसुन की खेती में लगने वाले रोग एवं कीट

लहसुन उन कुछ पौधों में से एक है जो बगीचे में आसानी से उग सकते हैं। एक बार लगाए जाने के बाद, गर्मियों के बीच में पानी देने के अपवाद के साथ, आप पीछे झुक सकते हैं और आराम कर सकते हैं और फसल की प्रतीक्षा कर सकते हैं। बहुत बरसात के वर्षों में, कंद पहले से ही बिस्तर में सड़ सकते हैं। जलजमाव वाले स्थानों पर भी ऐसा ही होता है। व्यावसायिक खेती में कभी-कभी लहसुन में जंग लग जाता है, इसलिए किसानों को फसल चक्र पर ध्यान देना चाहिए।