रास्पबेरी को फ्रीज, स्टोर और संरक्षित करें

पतझड़ या सर्दी में अपने बगीचे से रसभरी का आनंद लेने के लिए फ्रीजिंग या उबलते रसभरी दो तरीके हैं।

कौन उसका रास्पबेरी (रूबस इडियस) ने पूरे साल प्यार से देखभाल की है और भरपूर फसल लेने में सक्षम है, बेशक वह न केवल गर्मियों में मीठे फल खाना चाहेगा। हम आपको बताएंगे कि आप अपने रसभरी को पूरे साल कैसे रख सकते हैं। हमेशा की तरह, विधि के आधार पर फायदे और नुकसान हैं। नीचे हम आपको प्रत्येक विधि के लिए संक्षिप्त निर्देश देते हैं।

रास्पबेरी को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें

असंसाधित, रास्पबेरी शायद ही एक दिन से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। यदि आपको अगले दिन या उसके अगले दिन केक के लिए अपने मीठे फल की आवश्यकता है, तो नाजुक जामुन थोड़ी देर तक टिके रहेंगे रेफ्रिजरेटर में दो दिन, लेकिन रास्पबेरी को स्टोर करने का यह आदर्श तरीका नहीं है, जो रेफ्रिजरेटर में जल्दी से चिपचिपा और मोल्ड हो जाता है शुरू करना। संयोग से, रास्पबेरी रेफ्रिजरेटर में भंडारण को सबसे अच्छा सहन करते हैं यदि वे एक दूसरे के ऊपर नहीं हैं, लेकिन एक दूसरे के बगल में हैं, उदाहरण के लिए एक प्लेट या एक फ्लैट चलनी पर।

रसभरी को फ्रीज करें

रास्पबेरी ठंड के लिए बहुत अच्छे हैं। डीप-फ्रीज विभाग के बड़े बैग या बक्सों को हर कोई जानता है जो मीठे फलों से भरे हुए हैं। हालांकि, जमने से पहले, आपको अपने रसभरी को धोकर रखना चाहिए। खाने या फफूंदी के लक्षण दिखाने वाले सभी फलों को हटा दें। धोने और छँटाई के बाद, रसभरी को अच्छी तरह से सूखा जाना चाहिए और रसोई के तौलिये से पोंछना चाहिए ताकि जमने पर अनावश्यक बर्फ के क्रिस्टल न बनें। बाद के समय में रास्पबेरी को फिर से किस चीज के लिए इस्तेमाल किया जाएगा, इस पर निर्भर करते हुए, अब दो विकल्प हैं:

1. अगर रसभरी एक साथ जम कर एक छोटी सी गांठ बन जाए तो कोई फर्क नहीं पड़ता, बस उन्हें एक एयरटाइट फ्रीजर बॉक्स या बैग में डालकर फ्रीजर में रख दें। यह विधि आसान है और पूरी तरह से पर्याप्त है, उदाहरण के लिए, रास्पबेरी सॉस, प्यूरी, स्मूदी या शेक के लिए।

युक्ति: बैग के बजाय फ्रीजर कंटेनर का प्रयोग करें। रसभरी दबाव के प्रति बहुत संवेदनशील होती है और जमने से पहले बैग में क्षतिग्रस्त हो सकती है।

1. कभी-कभी जमे हुए रसभरी को आसानी से अलग किया जा सकता है, उदाहरण के लिए क्योंकि उन्हें केक के लिए टॉपिंग के रूप में या पंच, बकार्डी रैज़ या अन्य कॉकटेल को समृद्ध करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। कभी-कभी आप जमे हुए रसभरी के साथ पकाते समय बहुत अधिक पानी छोड़ने से बचना चाहते हैं। इन या इसी तरह के मामलों में, ठंड का पहला वर्णित विकल्प अच्छी तरह से अनुकूल नहीं है। इसके बजाय, यह सलाह दी जाती है कि जामुन को एक दूसरे के बगल में एक प्लेट या कटोरे में क्लिंग फिल्म के साथ रखा जाए और उन्हें फ्रीजर में रखा जाए। कुछ घंटों के बाद, प्लेट को फ्रीजर से बाहर निकालें और पहले से जमे हुए जामुन को जल्दी से अंदर रखें एक लॉक करने योग्य फ्रीजर बॉक्स, हवा को कंटेनर से बाहर निकलने की अनुमति देता है और जल्दी से बॉक्स को वापस अंदर रखता है फ्रीजर। जब जामुन को अगले कुछ महीनों में फिर से फ्रीजर से बाहर निकाला जाता है, तो वे आसानी से अलग हो जाते हैं और अपेक्षाकृत कम पानी छोड़ते हैं।

हमारी युक्ति: रसभरी या प्रसंस्कृत रास्पबेरी उत्पादों जैसे प्यूरी को फ्रीज करना भोजन को संरक्षित करने का एक बहुत ही कोमल तरीका है और डिब्बाबंदी की तुलना में कई विटामिनों को संरक्षित करता है। बेशक, ये बाद के प्रसंस्करण में भी खो सकते हैं (उदाहरण के लिए ओवन में जब केक बेक करते हैं या सॉस बनाने के लिए रसभरी को गर्म करते हैं)। हालांकि, ताजा जमे हुए रसभरी को धीरे-धीरे रेफ्रिजरेटर में पिघलाया जाता है और फिर कच्चे, उदाहरण के लिए एक मूसली या मिल्कशेक के लिए इस्तेमाल की जाने वाली स्मूदी, रसभरी में अभी भी उच्च स्तर का स्वास्थ्य होता है मूल्य।

बर्फ़ीली रसभरी: रास्पबेरी आइसक्रीम या प्यूरी

यदि आप रसभरी को आइसक्रीम के रूप में, सॉस या प्यूरी के रूप में पसंद करते हैं, उदाहरण के लिए दही के साथ, एक क्वार्क डिश, ए कच्चे रसभरी की जगह मूस या हलवा खा सकते हैं फ्रीज। व्हीप्ड क्रीम, अंडे की जर्दी, वेनिला चीनी और हल्के से शुद्ध रसभरी से बनी मलाईदार रास्पबेरी आइसक्रीम भी बिना आइसक्रीम मशीन के बनाई जा सकती है। एक बार जमने के बाद, जर्दी को जमने से रोकने के लिए क्रीम को हर कुछ घंटों में हिलाना पड़ता है। दो या तीन बार हिलाने के बाद, आप देखेंगे कि वांछित स्थिरता प्राप्त हो गई है। बर्फ को फिर कई महीनों तक रखा जा सकता है। पॉप्सिकल आइसक्रीम को रसभरी के रसभरी से या रसभरी के साथ मिश्रित दही से भी बनाया जा सकता है। रास्पबेरी प्यूरी या सॉस को फ्रीजर में रखा जा सकता है और डेसर्ट के लिए फिर से डीफ्रॉस्ट किया जा सकता है या थोड़ा गर्म किया जा सकता है। यदि आपको केवल थोड़ी मात्रा की आवश्यकता है, तो आप आइस क्यूब मोल्ड में प्यूरी या सॉस को फ्रीज कर सकते हैं और जैसे ही वे जम जाते हैं, क्यूब्स को एक कंटेनर या प्लास्टिक बैग में डाल दें। इन क्यूब्स को बाद में विभाजित करना आसान होता है।

रास्पबेरी कम करें

लगभग हर मीठे फल की तरह, रास्पबेरी को भी अच्छी तरह उबाला जा सकता है। उबालने से पहले, हालांकि, निम्नलिखित यहाँ भी लागू होता है: अच्छी तरह से धोएँ और छाँटें। रास्पबेरी को ढेर सारी चीनी के साथ छिड़कें और इसे एक से दो घंटे तक बैठने दें। फिर आप अपने अब और भी मीठे रसभरी को मेसन जार पर वितरित कर सकते हैं। लेकिन सावधान रहें: केवल दो तिहाई तक जार भरें ताकि उबलने की प्रक्रिया के दौरान विस्तार करने के लिए अभी भी पर्याप्त जगह हो।
आप गिलास भरने के लिए शुद्ध चीनी के पानी का उपयोग कर सकते हैं या थोड़ा रास्पबेरी सिरप के साथ पूरी चीज को परिष्कृत कर सकते हैं। जैसे ही आप सभी फलों को अलग कर लें और सभी बर्तन संरक्षित स्टॉक से भर जाएं, जार को कसकर बंद कर दें और उन्हें एक घंटे के लिए पका लें।

हमारी युक्ति: बेशक, आप रसभरी का इस्तेमाल जेली या जैम बनाने के लिए भी कर सकते हैं। प्रक्रिया समान है। ऐसे में फलों को भी मैश कर लिया जाता है और सामान्य चीनी की जगह गेलिंग शुगर का इस्तेमाल किया जाता है. यदि आवश्यक हो, रास्पबेरी को छलनी से छानकर उबालने से पहले अवांछित रास्पबेरी गड्ढों को भी हटाया जा सकता है।

सूखी रसभरी

सूखे और सूखे फल (और सब्जियां) तेजी से लोकप्रिय हो रहे हैं। कुछ शौक़ीन माली और पोषण के प्रति जागरूक लोगों ने अपने लिए इस प्रकार के संरक्षण की खोज की है और इस उद्देश्य के लिए एक डिहाइड्रेटर खरीदा है।
दुर्भाग्य से, सूखना रास्पबेरी को संरक्षित करने का एक उपयुक्त तरीका नहीं है। लगभग 80% पानी की मात्रा के साथ, रास्पबेरी एक बहुत ही रसदार फल है जो सुखाने की प्रक्रिया के अंत में केवल छिलका और बीज छोड़ता है। तथाकथित फ्रीज-सूखे रास्पबेरी, जो कभी-कभी मूसली में पाए जाते हैं, उदाहरण के लिए, तकनीकी रूप से जटिल प्रक्रिया का उपयोग करके उत्पादित किया जाता है जो दुर्भाग्य से घर पर नकल करना मुश्किल होता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, रास्पबेरी मौसम के बाद के समय के लिए स्वादिष्ट फलों को संरक्षित करने के असंख्य तरीके हैं। व्यंजनों की विस्तृत श्रृंखला के साथ जो आप जमे हुए या पके हुए रसभरी के साथ खा सकते हैं - इसके अलावा स्वादिष्ट रास्पबेरी जैम - आपको निश्चित रूप से कभी भी सुगंधित जामुन की भूख नहीं लगेगी गुज़ारना।