ऋषि: प्रकार, किस्में, उचित खेती और फसल

ऋषि को तुम अपने बगीचे से जानते हो। कुछ लोग इसकी प्रजातियों और किस्मों की विविधता के बारे में जानते हैं: आड़ू ऋषि, हनीड्यू तरबूज ऋषि और अन्य।

टकसाल परिवार से संबंधित साधू (साल्विया) सबसे बहुमुखी हर्बल पौधों में से एक है जिसे आप अपने बगीचे में उगा सकते हैं। वैज्ञानिक रूप से साल्विया के रूप में जाना जाता है, यह नाम साल्वस (स्वस्थ) या साल्वारे (ठीक करने के लिए) से लिया गया है। क्योंकि स्वादिष्ट जड़ी-बूटी की हमेशा से ही रसोई में ही नहीं, बल्कि पारंपरिक औषधियों में भी अहमियत रही है। कुछ और अभी भी सजावटी पौधों के रूप में उगाए जाते हैं, जबकि बाकी ज्यादातर जंगली पौधे हैं। व्यावसायिक रूप से उगाए गए ऋषि का अधिकांश उपयोग आवश्यक तेलों और सुगंधों के निर्माण में किया जाता है।

प्रसिद्ध ऋषि प्रजातियाँ एक नज़र में

प्रसिद्ध मसाले के अलावा और उद्यान ऋषि (साल्विया ऑफिसिनैलिस) साल्विया के अनगिनत अन्य प्रकार हैं। NS

ऋषि की विविधता इसमें लगभग 800 से 900 विभिन्न प्रजातियां शामिल हैं। कुछ का मनुष्यों के लिए भी अर्थ होता है और इसका उपयोग या तो धूम्रपान के लिए या पाक जड़ी बूटियों के रूप में किया जाता है। न केवल उनके उपयोग में विभिन्न प्रकार के ऋषि महत्वपूर्ण रूप से भिन्न होते हैं। फूलों का रंग स्पेक्ट्रम, उदाहरण के लिए, एक क्लासिक नीले से बैंगनी-बकाइन, नारंगी और गुलाबी, एक तीव्र लाल लाल तक होता है। केवल कुछ चयनित प्रजातियों को नीचे प्रस्तुत किया गया है।

• क्लीवलैंड ऋषि (साल्विया क्लीवलैंडी)
• फल ऋषि (साल्विया डोरिसियाना)
• मसाला और उद्यान ऋषि (साल्विया आधिकारिक)
• हनीड्यू तरबूज ऋषि (साल्विया एलिगेंस)
• भारतीय स्मोक्ड सेज (साल्विया अपियाना)
• क्लेरी का जानकार (साल्विया स्क्लेरिया)
• पेरूवियन ऋषि (साल्विया डिस्कोलर)
• पीच सेज (साल्विया ग्रेगी)
• काले करंट सेज (साल्विया माइक्रोफिला)

अनगिनत अन्य प्रकार के ऋषि भी हैं। कुछ और नाम रखने के लिए: फल ऋषि (साल्विया डोरिसियाना), श्रुब ऋषि (साल्विया हेरियिक), स्पेनिश ऋषि (साल्विया लवंडुलिफोलिया) और रेंगने वाले ऋषि (साल्विया नेवाडेंसिस). मैक्सिकन चिया (साल्विया हिस्पैनिका) वर्तमान में प्रचलित चिया बीजों को प्राप्त करने के लिए उगाया जाता है। यह प्रजाति, भले ही वैज्ञानिक नाम से पता चलता हो, इसे स्पेनिश ऋषि के साथ नहीं जोड़ा जाना चाहिए (साल्विया लवंडुलिफोलिया) भ्रमित हो सकता है।

उद्यान ऋषि की किस्में

पिछली शताब्दियों में, ऋषि के जंगली रूप को अधिक से अधिक नस्ल और चुना गया है। यहां मुख्य रूप से उपज और सुगंध पर ध्यान दिया गया था। उदाहरण के लिए, ऋषि किस्म एक्स्ट्राक्टा, आवश्यक तेलों की सामग्री के लिए रिकॉर्ड रखती है। चूंकि फूल एक बाधा होते हैं, विशेष रूप से व्यावसायिक जड़ी-बूटियों की खेती के लिए, गैर-फूलों वाली ऋषि किस्म के साथ गैर-फूल वाली किस्म है। पिछले कुछ वर्षों में, विशेष रूप से बहु-रंगीन किस्में जैसे कि creme de la creme, तिरंगा या रोटमुहले उभरी हैं। निम्नलिखित में हम संक्षेप में कुछ अच्छी तरह से आजमाई हुई और अच्छी नई नस्लों का परिचय देते हैं:

• अल्बा: सफेद फूल वाली सेज किस्म काफी कॉम्पैक्ट आदत के साथ; बर्तन रखने के लिए भी उपयुक्त; तीव्र, सुखद सुगंध; थोड़ा कड़वा।
• पहाड़ का बगीचा: बड़े, चौड़े पत्तों वाले ऋषि की किस्म; इसलिए साल्टिम्बोका या इसी तरह की तैयारी के लिए आदर्श रूप से उपयुक्त; बहुत अच्छी सुगंध; काफी कॉम्पैक्ट वृद्धि।
• क्रिस्पस: ऋषि किस्म एक बहुत ही विशेष रूप के साथ: पत्ते काफी चौड़े, भुलक्कड़ और किनारों पर स्पष्ट रूप से मुड़े हुए होते हैं; बहुत अच्छी सुगंध।
• एक निकालें: आवश्यक तेलों की एक बहुत ही उच्च सामग्री के साथ प्रजनन; स्वाद में विशेष रूप से तीव्र और धूम्रपान के लिए भी उपयुक्त; चूंकि आपको मसाला के लिए केवल कुछ पत्तियों की आवश्यकता होती है, बगीचे में एक पौधा आमतौर पर पर्याप्त होता है।
• नाना अल्बा: नाना की तरह, केवल सफेद फूलों के साथ; सुखद सुगंध; गमलों में खेती के लिए उपयुक्त।

• नाना: जैसा कि नाम से पता चलता है: छोटी, संकरी पत्तियों वाली बहुत कॉम्पैक्ट किस्म; बालकनी पर संस्कृति के लिए आदर्श।
• नासरत: इज़राइल से बहुत नीच और चांदी की किस्म; पत्तियाँ लम्बी, संकरी होती हैं; बहुत अच्छी, तीव्र सुगंध।
• गैर-फूल: यदि आप सेज को सजावटी पौधे के रूप में नहीं उगाते हैं, बल्कि केवल पत्तियों को काटने के लिए उगाते हैं, तो आपको इस किस्म का उपयोग करना चाहिए। यह फूल नहीं बनाता है और अपनी सारी ऊर्जा अंकुर और पत्तियों के निर्माण में लगा सकता है। स्वादिष्ट और बहुत अच्छा।
• रोसिया: विशेष रूप से सुंदर, गुलाबी फूल वाली किस्म; एक किस्म के लिए काफी छोटे पत्ते, लेकिन एक मीठी सुगंध के साथ।
• विंडेक: बर्गगार्टन के आकार और अच्छी सुगंध के समान पत्तियां, लेकिन अधिक जोरदार; बल्कि एक बर्तन में संस्कृति के लिए अनुपयुक्त; लेकिन रसोई में प्रसंस्करण के लिए बहुत अच्छी सुगंध और आदर्श पत्ती का आकार (saltimbocca, आदि)।

विभिन्न प्रकार के पत्तों के साथ ऋषि की किस्में:

• सर्वोत्तम से भी उत्तम: एक मलाईदार सफेद लाह के साथ ऋषि की विविधता, विशेष रूप से पत्तियों के किनारों पर; टू-टोन: क्रीम व्हाइट - ग्रीन।
• ओरिया: ऋषि की प्रसिद्ध किस्म, जिसे अक्सर स्वर्ण ऋषि भी कहा जाता है; सुनहरे पीले से हरे पीले रंग के विभिन्न प्रकार के पत्ते; अच्छा स्वाद।
• पुरपुरसेंस: ऊपर वाले और छोटे टहनियों की पत्तियाँ बैंगनी रंग की होती हैं; बाद में वे हरे-भूरे रंग के हो जाते हैं; सुंदर उपस्थिति, अच्छा स्वाद, लेकिन तिरंगे किस्म के समान, केवल आंशिक रूप से कठोर।
• तिरंगा: एक विशेष रूप से सुंदर पत्ती के रूप में विविधता: पत्तियां सफेद-हरे रंग की होती हैं, साथ ही ऊंचे स्तर की शूटिंग की पत्तियां बैंगनी से गुलाबी हो जाती हैं। जर्मनी में एक बहुत अच्छी तरह से संरक्षित स्थान की आवश्यकता है क्योंकि यह अन्य किस्मों की तुलना में ठंढ के प्रति कम सहनशील है।

ऋषि उद्यान की खेती

ऋषि ने भूमध्यसागर से हमारे लिए अपना रास्ता खोज लिया, लेकिन इसे हमारे में भी तैयार किया जा सकता है ऋषि बढ़ो. पौधे को गहरी, थोड़ी पथरीली मिट्टी पसंद है जो पानी के लिए पारगम्य है। लैवेंडर के समान, ऋषि को चाकलेट पसंद है। बहुत अधिक अम्लीय मिट्टी को बगीचे के चूने के अनुसार तैयार किया जाना चाहिए। स्थान बहुत धूप, गर्म और आश्रय वाला होना चाहिए। यदि आप जड़ी बूटी के लिए कुछ अच्छा करना चाहते हैं, तो आप इसे पत्थर की दीवार या घर की दीवार पर रख सकते हैं। यह दिन के दौरान गर्म होता है और शाम और रात में फिर से गर्मी देता है।

ऋषि को कटिंग और बीजों से प्रचारित किया जा सकता है। बुवाई मार्च के अंत से अप्रैल की शुरुआत तक होती है। हमारी प्लांटुरा जैविक जड़ी बूटी और बीज खाद इसके लिए आदर्श रूप से उपयुक्त है। पहला फूल आमतौर पर 2 साल बाद होता है। युवा पौधों को बहुत अधिक नहीं काटा जाना चाहिए, खासकर शुरुआत में, क्योंकि उन्हें बढ़ने के लिए ताकत की आवश्यकता होती है। कटिंग से भी बेहतर परिणाम प्राप्त होते हैं। इस उद्देश्य के लिए, विशेष रूप से छोटे अंकुर जो अभी तक लिग्निफाइड नहीं हुए हैं, उन्हें मदर प्लांट से अलग किया जाता है और संपीड़ित हवा (मिनी ग्रीनहाउस, पीईटी बोतल, आदि) में जड़ दिया जाता है।

ऋषि को समय-समय पर निषेचित करना चाहिए। हालांकि, आपको अक्सर उर्वरकों का उपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि यह स्वाद और सर्दियों की कठोरता दोनों को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है। पुराने ऋषि पौधे विशेष रूप से नीचे से लिग्निफाइड होते हैं। इसलिए एक टोपरी को फूल आने के बाद या शुरुआती वसंत में बनाया जाना चाहिए। यहां लगभग 40-50 प्रतिशत पौधे को छोटा कर दिया जाता है। जर्मनी में अधिकांश ऋषि किस्में बहुत कठोर हैं। कठोर जलवायु वाले क्षेत्रों में या उजागर स्थानों में, पौधे को कुछ ब्रशवुड या ऊन के साथ ठंढ से बचाया जाना चाहिए। कुछ मिट्टी को रोपण डिस्क के आसपास भी ढेर किया जा सकता है। यह जड़ों की रक्षा भी करता है। यदि आप तिरंगे या पुरपुरासन जैसे बहुरंगी ऋषि किस्मों को उगाना चाहते हैं, तो आपको उपयुक्त सर्दियों की सुरक्षा पर विशेष ध्यान देना चाहिए। दोनों किस्मों को -12 डिग्री सेल्सियस तक हार्डी माना जाता है। इस प्रकार, दो किस्मों को केवल जलवायु के अनुकूल शराब उगाने वाले क्षेत्रों में ही उगाया जा सकता है। हालाँकि, ऋषि को छत पर एक बड़े टेराकोटा के बर्तन में भी उगाया जा सकता है। आप इसे केवल गज़ेबो में या सर्दियों में बिना गरम किए गैरेज में रख सकते हैं।

ऋषि को ठीक से फसल, स्टोर और संरक्षित करें

ऋषि की पत्तियों को देर से वसंत से शरद ऋतु तक काटा जा सकता है। यदि आप युवा शूटिंग को तोड़ देते हैं, तो यह पौधे की शाखाओं को बढ़ावा देता है। लंबे समय में आप तैयार और झाड़ीदार पौधे प्राप्त करते हैं। युवा ऋषि पत्ते सभी प्रकार के व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चलते हैं, जिनके बारे में निम्नलिखित अनुभाग में अधिक विस्तार से चर्चा की जाएगी। पत्ते खिलने से पहले सबसे अच्छा स्वाद लेते हैं। लेकिन फूल के दौरान और बाद में भी, सुगंध प्रसंस्करण के लिए पर्याप्त से अधिक है। ऋषि फूल खाने योग्य होते हैं। इनका उपयोग व्यंजनों को बहुत अच्छी तरह से सजाने के लिए किया जा सकता है।

ऋषि को स्टोर करें पतले पत्तों वाली जड़ी-बूटियों की तुलना में थोड़ा आसान है तुलसी या धनिया. ऋषि को रेफ्रिजरेटर में दो सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है। ऐसा करने का सबसे अच्छा तरीका है कि पत्तियों को तने पर छोड़ दें और जड़ी-बूटियों के बंडल को थोड़े नम किचन टॉवल में लपेट दें। किराने की दुकानों में, आप अक्सर सूखे ऋषि खरीद सकते हैं। सूखे पत्ते अभी भी अच्छे स्वाद लेते हैं, लेकिन अधिकांश सुगंध खो जाते हैं। भले ही कई बागवानों के पास यह अभी तक उनके रडार पर नहीं है, ऋषि को जमना आसान है। यदि आप गोभी को बटर सॉस में जोड़ना चाहते हैं तो हम विशेष रूप से इसकी अनुशंसा करते हैं।

सामग्री और उपयोग

जड़ी बूटी पारखी जानता है कि ऋषि के लैटिन नाम में "ऑफिसिनैलिस" दवा में इसके उपयोग को इंगित करता है। विशेष रूप से कई आवश्यक तेलों का उपयोग लोक चिकित्सा में ऐंठन, सूजन और पसीने के खिलाफ किया जाता है। थुजोन और सिनेओल पदार्थ यहाँ विशेष रूप से महत्वपूर्ण हैं। यदि आप ऋषि को चाय में पीते हैं, तो इसका स्वाद कड़वा होता है, लेकिन यह कड़वा पदार्थ है जो इसके विरोधी भड़काऊ प्रभाव के लिए महत्वपूर्ण हैं। इसके साथ में मूल जड़ी बूटी आयरन और मैग्नीशियम जैसे कई खनिज।

हालांकि, किसी भी भोजन के साथ, सावधान रहना चाहिए और सामान्य खुराक तक सेवन सीमित करना चाहिए। क्योंकि थुजोन और कपूर बहुत अधिक मात्रा में जहरीले होते हैं। गर्भावस्था के दौरान ऋषि से भी बचना चाहिए।

एक पाक जड़ी बूटी के रूप में, ऋषि मांस और मछली के साथ विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। इसे विशेष रूप से वील, भेड़ का बच्चा, मुर्गी या खरगोश के साथ जोड़ा जा सकता है। सेज का उपयोग पॉट रोस्ट में भी किया जाता है। हालांकि लंबी खाना पकाने की प्रक्रिया के बाद आप स्वाद को विस्तार से नहीं समझ सकते हैं, ऋषि ग्रेवी के समग्र प्रभाव को खत्म कर देते हैं। सेज समुद्री ब्रीम, ईल या मोरे ईल जैसी वसायुक्त मछली के स्वाद को भी समाप्त कर देता है। खाना पकाने के दौरान पेट में एक या दो पत्ते रखना सबसे अच्छा है। ऋषि न केवल शुद्ध मांस व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से जाते हैं, यह उदाहरण के लिए, मक्खन या जैतून के तेल के साथ ग्नोची को अपना अचूक स्वाद भी देता है। मशरूम के साथ पास्ता के साथ जड़ी बूटी बहुत अच्छी तरह से चलती है।

जरूरी: ऋषि वसा में सुगंध को सर्वोत्तम रूप से घोलते हैं। पत्तियों को जैतून के तेल या मक्खन में गरम किया जाता है। हालांकि, इस प्रक्रिया को धीरे-धीरे और धीरे से किया जाना चाहिए। बहुत अधिक तापमान कई मूल्यवान अवयवों और सुगंधों को नष्ट कर देता है। गर्म होने पर वसा हमेशा अपने धूम्रपान बिंदु से नीचे रहना चाहिए!

एक चाय या सुगंधित जड़ी बूटी के रूप में उपयोग किए जाने के अलावा, विशेष रूप से हार्दिक प्रकार के ऋषि जैसे नाज़रेथ या एक्स्ट्राक्टा का उपयोग धूम्रपान के लिए किया जा सकता है। यदि आपके पास बगीचे में पर्याप्त जगह है, तो आप भारतीय स्मोक्ड सेज (साल्विया एपियाना) भी लगा सकते हैं।

टिप: ऋषि के अतिरिक्त कुछ और भी उपयुक्त हैं ग्रिलिंग के लिए जड़ी बूटी. हमने एक सिंहावलोकन में उनमें से सर्वश्रेष्ठ को एक साथ रखा है।

रोग और कीट

ऋषि को सबसे बड़ी समस्या संस्कृति की स्थिति से है। जलभराव और भारी ठंढ को खराब तरीके से सहन किया जाता है। आपके अपने बगीचे में रोग और कीट शायद ही कभी होते हैं। कभी - कभी पाउडर की तरह फफूंदी के जैसा लगना। कभी-कभी कदम भी मकड़ी की कुटकी पर। हालांकि, दोनों प्रतिकूलताओं से बहुत अधिक रसायनों के बिना निपटा जा सकता है।

क्या आप भी ऋषि के शौक़ीन हैं? अपने अनुभव हमारे साथ साझा करें। हम खुश हैं!