लहसुन की कटाई और भंडारण: हमारे सुझाव

लहसुन की कटाई और उसे ठीक से स्टोर करना हमेशा आसान नहीं होता है। ये टिप्स और ट्रिक्स लहसुन को सुखाने, स्टोर करने और अचार बनाने में मदद करेंगे।

लहसुन (एलियम सैटिवुम) लगभग हर रसोई में पाया जा सकता है और इसे आपके अपने बगीचे में आसानी से उगाया जा सकता है। सफलता का वादा करने के लिए खेती के लिए, लोकप्रिय "कंद" को संरक्षित करने के लिए सही कटाई और भंडारण महत्वपूर्ण है। विशेष रूप से लहसुन के मामले में, इसलिए सही प्रक्रिया की आवश्यकता होती है ताकि लहसुन की कलियां ताजा रहें और सुगंध बनी रहे। निम्नलिखित गाइड को आपके लहसुन की कटाई और भंडारण के समय सब कुछ ठीक करने में आपकी मदद करने के लिए डिज़ाइन किया गया है।

फसल लहसुन

लहसुन की बुवाई आमतौर पर पतझड़ और/या वसंत ऋतु में की जाती है। इसलिए, फसल का समय भी अलग होता है: जब लहसुन शरद ऋतु में लगाया जाता है, तो कटाई जुलाई की शुरुआत में शुरू हो सकती है। वसंत में टिकने में कुछ सप्ताह अधिक लगते हैं, फसल का समय देर से गर्मियों से शरद ऋतु तक होता है। पहले की फसल के अलावा, पतझड़ में लहसुन की कलियों को लगाने से एक और फायदा मिलता है: लंबे समय तक बढ़ने के कारण, उपज वसंत में स्थापित होने की तुलना में अधिक होती है।

सौभाग्य से, पौधा दिखाता है कि उसकी पत्तियों द्वारा कटाई का सही समय कब पहुंच गया है: जैसे ही पौधे का ऊपरी तिहाई हिस्सा मुरझा जाता है, इसे काटा जा सकता है। हालांकि, आपको बहुत लंबा इंतजार नहीं करना चाहिए, अन्यथा "बल्ब" लहसुन के अलग-अलग लौंग में विभाजित हो जाएगा। इसका मतलब है कि इसे अब सूखने के लिए नहीं लटकाया जा सकता। लहसुन की कटाई के लिए, पूरे पौधों को यथासंभव सावधानी से जमीन से बाहर निकाला जाता है। लहसुन के बल्ब को नुकसान होने से इसकी शेल्फ लाइफ कम हो जाएगी।

सूखा लहसुन

पैर की उंगलियों को लंबे समय तक टिकाऊ बनाने के लिए पहले कदम के रूप में लहसुन को सुखाना बहुत महत्वपूर्ण है। कटाई के बाद, ताजे उगाए गए पौधों और प्याज को कुछ दिनों के लिए सुखाने के लिए क्यारी पर रख दिया जाता है - शर्त निश्चित रूप से शुष्क मौसम है। फिर लहसुन को लटका देना एक अच्छा विचार है। लहसुन के कई पौधों के हरे रंग को चोटी में बांधकर और ठंडी और अंधेरी जगह पर लटकाकर इसे बहुत टिकाऊ बनाया जा सकता है। सुखाने का स्थान चुनते समय, अच्छा वेंटिलेशन सुनिश्चित करना आवश्यक है, अन्यथा मोल्ड वृद्धि संभव है। लहसुन की चोटी को सुखाने के लिए, उदाहरण के लिए, यदि अच्छा वेंटिलेशन है, तो गैरेज या छत का उपयोग किया जा सकता है। फसल के बाद फफूंद के कारण आपको लहसुन को नहीं धोना चाहिए!
एक से अधिकतम दो महीने के बाद, लहसुन आमतौर पर पर्याप्त रूप से सूख जाता है। इसे झुर्रीदार त्वचा और पत्ते की कागज जैसी स्थिरता से पहचाना जा सकता है।

लहसुन को सुखाते समय इन बातों का ध्यान रखना चाहिए:

• कटाई के बाद बिस्तर पर सुखाएं
• प्याज के साथ साग को ब्रेड करें
• अच्छी तरह हवादार, छायादार और ठंडी जगह पर लटकाएं
• कटाई के बाद लहसुन को न धोएं!

लहसुन का भंडारण: भिगोना, जमना या कमरे के तापमान पर?

लहसुन के सफलतापूर्वक सूख जाने के बाद, सुगंधित "बल्ब" को ठीक से स्टोर करना महत्वपूर्ण है। चोटी पर सूखने के बाद, आप आसानी से बंडल से लहसुन के बल्ब को काट सकते हैं। सबसे पहले जड़ के बाल और त्वचा की कई परतों को हटाया जाना चाहिए। ऐसे कई तरीके हैं जिनका उपयोग लहसुन को ठीक से स्टोर करने और इसके शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए किया जा सकता है। भंडारण के लिए निम्नलिखित विधियाँ अच्छी हैं।

कमरे के तापमान पर भंडारण

लहसुन को कमरे के तापमान पर कई हफ्तों से लेकर महीनों तक अच्छी तरह से भंडारित किया जा सकता है। एक टोकरी या एक हवादार बैग इसके लिए उपयुक्त है। सीधी धूप से बचना चाहिए क्योंकि इससे लहसुन की कलियों का समय से पहले निष्कासन बढ़ जाता है। भंडारण के दौरान अच्छा वेंटिलेशन भी महत्वपूर्ण है, इसलिए इसे कभी भी बंद कंटेनर में नहीं रखना चाहिए। अन्यथा मोल्ड के बढ़ने का खतरा होता है। रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए भी यही बात लागू होती है: नमी के कारण, लहसुन की कलियां जल्दी खराब हो जाती हैं और इसलिए किसी भी परिस्थिति में उन्हें वहां जमा नहीं करना चाहिए। इससे लहसुन की महक भी चली जाती है।

कमरे के तापमान पर भंडारण करते समय निम्नलिखित निर्देशों का पालन किया जाना चाहिए:

• हवादार भंडारण (उदा. बी। टोकरी या खुला बैग)
• सीधी धूप नहीं
• बंद कंटेनर या रेफ्रिजरेटर में नहीं!

फ्रीजिंग लहसुन: राय अलग

भोजन को संरक्षित करने का एक अन्य तरीका ठंड है। इस प्रकार का भंडारण लहसुन के साथ भी संभव है। ऐसा करने के लिए, लहसुन के बल्ब या तो पूरे होते हैं या लौंग को काटकर, प्लास्टिक की चादर में लपेटकर फ्रीजर में रख दिया जाता है। इस तकनीक का नुकसान यह है कि लहसुन अपना स्वाद खो देता है, ठीक वैसे ही जैसे जब इसे फ्रिज में रखा जाता है। उस ने कहा, ठंड उन लोगों के लिए बहुत अच्छा है जो खाना पकाने में बहुत अधिक लहसुन का उपयोग नहीं करते हैं।

अचार लहसुन

लहसुन को संरक्षित करने का एक लोकप्रिय तरीका इसे तेल में भिगोना है। स्वाद के मामले में इसके लिए जैतून का तेल सबसे अच्छा है। डालने के लिए, पैर की उंगलियों को पहले छील दिया जाता है और फिर तेल के साथ एक साफ गिलास में डाल दिया जाता है। पैर की उंगलियों को पूरी तरह से तेल से ढंकना चाहिए। वैकल्पिक रूप से, पैर की उंगलियों को तेल में पहले से कुछ मिनट के लिए 90 डिग्री सेल्सियस पर गर्म किया जा सकता है। फिर जार को कसकर बंद कर दिया जाता है और रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में रख दिया जाता है।

लेकिन खबरदार: उन्हें ठंडे वातावरण में रखना बहुत महत्वपूर्ण है क्योंकि क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम जीवाणु कमरे के तापमान पर बनता है। इस तरह के बैक्टीरिया फूड पॉइजनिंग की ओर ले जाते हैं, इसलिए जरूरी कूलिंग सुनिश्चित की जानी चाहिए!

इन युक्तियों के साथ लहसुन का अचार बनाना बच्चों का खेल है:

• लहसुन की कलियों को छील लें
• जैतून के तेल के साथ गिलास में डालें और सील करें
• रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में स्टोर करना जरूरी है, अन्यथा जहर का खतरा होता है!

यदि आपके पास पर्याप्त मात्रा में लहसुन नहीं है, तो कुछ के लिए इस लेख को देखें लहसुन के बारे में जिज्ञासु तथ्य.