ल्यूपिन के बीज: ल्यूपिन से बने 9 स्वादिष्ट भोजन

सुंदर ल्यूपिन के बीज प्रोटीन से भरपूर होते हैं और उपभोग के लिए आदर्श होते हैं। हम दिखाते हैं कि ल्यूपिन के बीज से क्या बनाया जा सकता है।

ल्यूपिन्स (ल्यूपिनस) को अक्सर उत्तर के सोया के रूप में संदर्भित किया जाता है - और ठीक ही ऐसा। फलियां (fabaceae) गहरे रंग के बीज बनाते हैं जिनमें 40% तक प्रोटीन की मात्रा होती है। क्षेत्रीय खेती और पशु उत्पादों के त्याग को महत्व देने वाले जागरूक पारखी के लिए इन्हें टोफू, दही, कॉफी और कई अन्य व्यंजनों में बनाया जा सकता है।

चेतावनी: केवल गैर विषैले मीठे ल्यूपिन का सेवन करें

सभी ल्यूपिन समान नहीं बनाए जाते हैं। मूल 200 से अधिक प्रजातियां पूर्व-उपचार के बिना जहरीली होती हैं और इनका आसानी से सेवन नहीं किया जा सकता है। आप इसके बारे में अधिक जानकारी प्राप्त कर सकते हैं यहां. लेकिन गहन प्रजनन के लिए धन्यवाद, ल्यूपिन की किस्में हैं जो 1930 के दशक से जहरीली नहीं हैं। इनमें ल्यूपिन और स्पार्टीन की मात्रा बहुत कम या बिल्कुल नहीं होती है। इन कम कड़वी किस्मों को स्वीट ल्यूपिन कहा जाता है। उनके नाम के बावजूद और कड़वे पदार्थों के बिना, वे विशेष रूप से मीठे नहीं हैं। लेकिन आजकल विघटनकारी सुगंधित पदार्थों का भी समाधान है। फ्रौनहोफर इंस्टीट्यूट ने एक ऐसी तकनीक विकसित की है जिसका इस्तेमाल स्वादहीन ल्यूपिन प्रोटीन पृथक करने के लिए किया जा सकता है। आप स्वादिष्ट योगहर्ट्स और यहां तक ​​कि आइसक्रीम बनाने के लिए भी बीजों का उपयोग कर सकते हैं।

ल्युपिन के बीज से बने स्वादिष्ट भोजन

ल्यूपिन असली प्रोटीन बम हैं और एंटीऑक्सिडेंट और रोगाणुरोधी पदार्थों से भरपूर होते हैं। उन्हें कैंसर-अवरोधक प्रभाव भी कहा जाता है। कोई आश्चर्य नहीं कि इस सुपरफूड का बाजार फलफूल रहा है। ल्यूपिन न केवल एक क्षेत्रीय विकल्प है सोया प्रतिनिधित्व करते हैं, उनके कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स के साथ वे मधुमेह रोगियों और पोषण के प्रति जागरूक एथलीटों के लिए प्रोटीन का एक महत्वपूर्ण स्रोत भी हैं। प्रोटीन के इस स्रोत की लगातार सकारात्मक प्रतिष्ठा हमारे "पोस्ट-फास्ट फूड सोसाइटी" में उत्पादों की एक विविध और लगातार बढ़ती श्रेणी में परिलक्षित होती है।

1. ल्यूपिन दही

शाकाहारी दही अब कई अलग-अलग स्वादों में उपलब्ध है। ब्लूबेरी से लेकर स्ट्रैसियाटेला तक, सभी को अपनी पसंदीदा किस्म मिल जाएगी। मलाईदार ल्यूपिन दही गाय के दूध से बने दही की तुलना में थोड़ा अधिक दृढ़ होता है।

2. ल्यूपिन कॉफी

ल्यूपिन कॉफी को हल्के भुने हुए बीजों से बनाया जाता है। परिणामी कॉफी विकल्प में बादाम और शरद ऋतु के पत्तों के एक अंडर-नोट के साथ एक हल्की, संतुलित कॉफी सुगंध होती है। ल्यूपिन उत्पाद में कैफीन नहीं होता है और इसलिए यह उत्तेजक नहीं है।

3. ल्यूपिन आटा

अधिकांश ल्यूपिन के बीज आटे में बनाए जाते हैं। यहां ल्यूपिन के गुण तीन गुना अधिक हैं। एक ओर, प्रोटीन सामग्री लगभग 40% है, जो कि पूरे गेहूं के आटे की तुलना में चार गुना अधिक है, उदाहरण के लिए। दूसरी ओर, आटे में बहुत अच्छे बंधन गुण होते हैं, जिससे आगे की प्रक्रिया में अंडों का उपयोग अनावश्यक हो जाता है। इसके अलावा, परिणामी पके हुए माल में सामान्य से अधिक लंबा शैल्फ जीवन होता है। हालांकि, आटे में बहुत मजबूत अखरोट का स्वाद और पीला रंग होता है, जो 15 से 25% की सामग्री से आता है।

4. ल्यूपिन आइसक्रीम

मीठे दाँत वाले छोटे बच्चों को भी ल्यूपिन के साथ उनके पैसे मिलते हैं, क्योंकि वे आइसक्रीम के रूप में भी उपलब्ध हैं। लैक्टोज के बिना शाकाहारी संस्करण चॉकलेट, वेनिला, कारमेल और स्ट्रॉबेरी की लोकप्रिय किस्मों में उपलब्ध है।

5. ल्यूपिन श्नाइटल और ल्यूपिन टोफू

ल्यूपिन टोफू, जिसे लोपिनो के रूप में भी जाना जाता है, को आमतौर पर मांस के स्थानापन्न उत्पादों में संसाधित किया जाता है, क्योंकि शुद्ध उत्पाद के रूप में, इसका स्वाद थोड़ा कड़वा होता है। इसे अब शाकाहारी श्नाइटल विकल्प के साथ नहीं चखा जा सकता है। हालांकि, जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, नई प्रौद्योगिकियां अब बेस्वाद टोफू के उत्पादन की संभावना भी प्रदान करती हैं।

6. ल्यूपिन नूडल्स

नूडल्स में बहुत अधिक प्रोटीन होता है और अंडे नहीं होते हैं, जो उन्हें शाकाहारी लो-कार्ब प्रशंसकों के लिए आदर्श बनाता है। ल्यूपिन का आटा आमतौर पर उत्पादन के लिए लाल मसूर के आटे के साथ मिलाया जाता है।

7. आहार उत्पाद और प्रोटीन पाउडर

ल्यूपिन में वसा और कार्बोहाइड्रेट की मात्रा बहुत कम होती है और इसलिए ये कोलेस्ट्रॉल मुक्त लेकिन स्वस्थ और प्रोटीन युक्त आहार के लिए उपयुक्त होते हैं। जिससे वे वजन घटाने, मांसपेशियों के निर्माण और वसा जलने का समर्थन करते हैं। यही कारण है कि अब कई फिटनेस उत्पाद हैं जिनमें ल्यूपिन होते हैं।

8. ल्यूपिन दूध

ल्यूपिन दूध गाय और सोया दूध के लिए एक स्थायी और क्षेत्रीय विकल्प प्रदान करता है। ऐसा करने के लिए, बीजों को लगभग आठ घंटे के लिए पानी में भिगोया जाता है और फिर एक गाढ़ा मिश्रण बनने तक मिलाया जाता है। मिश्रण को निचोड़ा जाता है और ल्यूपिन दूध प्राप्त होता है।

9. फैलाव

ल्यूपिन से बना स्प्रेड आप खुद आसानी से बना सकते हैं। जो तुम्हे चाहिए वो है:

• 100 ग्राम ल्यूपिन के बीज (कच्चे या पके हुए)
• 1 बड़ा चम्मच ताहिनी (तिल मशरूम)
• 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
• नींबू का रस का 1 स्क्वर्ट
• नमक और मिर्च

कच्चे बीजों को पहले दो घंटे तक पकाना है। संयोग से, बीज अपनी दृढ़ स्थिरता नहीं खोते हैं। खाना पकाने का पानी निथार लें और बीज को ठंडा होने दें। पहले से पके बीजों के साथ यह चरण आवश्यक नहीं है। ताहिनी, तेल और नींबू के रस के साथ बीज को प्यूरी करें। नमक और काली मिर्च के साथ पूरी चीज को सीज करें। यह स्प्रेड एक बुनियादी नुस्खा है और इसे ताजी जड़ी-बूटियों, सब्जियों और अपनी पसंद की किसी भी चीज़ से परिष्कृत किया जा सकता है।