अजवाइन: फसल और भंडारण ठीक से

असली अजवाइन बगीचे में विभिन्न रूपों में आती है। लेकिन फसल काटने का सबसे अच्छा समय कब है और भंडारण के लिए क्या विकल्प हैं?

असली अजवाइन की ठीक से कटाई करें

बगीचे में आप सेलेरिएक में आते हैं (एपियमग्रेवोलेंस वर. रेपसीम) न ही बारहमासी (एपियमग्रेवोलेंस वर. दुल्चे) और अजवाइन (एपियमग्रेवोलेंस वर. सेकलिनम). खेती के अलावा, कटाई के समय अजवाइन की इन तीन किस्मों की भी अपनी विशेषताएं होती हैं, जिन्हें अब हम विस्तार से प्रस्तुत करेंगे:

• अजवाइन की जड़
  अजवाइन ठंढ के प्रति संवेदनशील है और इसलिए अक्टूबर में पहली रात के ठंढ से पहले काटा जाना चाहिए। यदि आवश्यक हो, तो आप इसे प्रारंभिक अवस्था में ऊपर-जमीन के पत्ते का उपयोग करके पृथ्वी से बाहर निकाल सकते हैं। सर्वोत्तम संभव भंडारण प्राप्त करने के लिए, यह सलाह दी जाती है कि कटाई के बाद कंद को न धोएं, बल्कि केवल मिट्टी को पोंछें।
• अजमोदा
  के गाढ़े डंठल अजमोदा लगातार और धीरे-धीरे काटा जा सकता है। आपकी आवश्यकताओं के आधार पर, उन्हें एक-एक करके पौधे से अलग किया जाता है। एक बार में सभी अजवाइन की कटाई का विकल्प भी है। फिर इसे केवल पृथ्वी की सतह के ऊपर से काट दिया जाता है और अलग-अलग पत्ते एक साथ रह जाते हैं। अजवाइन का पेड़ ठंड के प्रति कम संवेदनशील होता है और इसलिए इसे हल्की सर्दियों में खड़े रहने के लिए छोड़ा जा सकता है और यदि आवश्यक हो, तो हमेशा बिस्तर से ताजा काटा जाता है।
• अजमोदा
  अजवाइन बहुत हद तक अजमोद के समान है। यह फसल पर भी लागू होता है। सुगंधित पत्तियों को केवल आवश्यकतानुसार काट दिया जाता है और सीधे उपयोग किया जा सकता है।

हम निम्नलिखित प्रकार के अजवाइन की सलाह देते हैं:

• सेलेरिएक राजकुमार: सफेद मांस और उच्च उपज के साथ ठोस अजवायन। हल्का, सुगंधित स्वाद।
• सेलेरिएक टैंगो: इसकी नाजुक सुगंध के बारे में उत्साही। नाश्ते, सलाद, भाप और सूई के लिए आदर्श।
• अजवाइन Gewone Snij. काटें: मसालेदार जड़ी-बूटियाँ जो स्ट्यू, सूप और सॉस के लिए आदर्श हैं। बर्तनों के लिए उपयुक्त और बालकनी या छत पर बढ़ने के लिए उपयुक्त।
  

असली अजवाइन को ठीक से स्टोर करें

असली अजवाइन की विविधता के आधार पर जिसे घर के बगीचे में जगह मिली है, फसल के भंडारण और संरक्षण के लिए कई विकल्प हैं।

• बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें
  अजवाइन और अजवाइन दोनों अच्छे हैं और कुछ हफ्तों के लिए रेफ्रिजरेटर या अंधेरे तहखाने में संग्रहीत किया जा सकता है। यदि स्थिरता धीरे-धीरे लेकिन निश्चित रूप से कुरकुरे से नरम में बदलती है, तो अजवाइन को जितनी जल्दी हो सके संसाधित किया जाना चाहिए।
• नमक में भिगोना
  अगर सीलिएक को छीलने के बाद बारीक कद्दूकस किया जाता है, तो 1: 1 के अनुपात में नमक के साथ बारीक रसभरी मिलाकर सुगंध को संरक्षित किया जा सकता है। इस तरह, नमक अजवाइन की सुगंध को सोख लेता है और आपके अपने बगीचे की फसल में फफूंदी नहीं लगने लगती है।
• फ्रीज
  अजवाइन और अजवायन को ठीक से जमे हुए जा सकते हैं। अजवाइन को सिर्फ छीलने और काटने की जरूरत है। दूसरी ओर, अजवाइन को काटने के बाद लगभग तीन मिनट तक उबालना होता है और फिर ठंडे पानी से बुझाना होता है। इसके बाद ही इसे फ्रीजर डिब्बे में अच्छी तरह से निकालने के बाद जगह मिल सकती है। अजवाइन के ताजे कटे हुए हरे रंग को भी काटा और जमी जा सकता है।
• प्रविष्टि
  अजवाइन का अचार भी बनाया जा सकता है। कंद को काटा जाता है और सिरका स्टॉक के साथ गिलास में उबाला जाता है। तो आपकी अपनी फसल का उपयोग वर्षों तक किया जा सकता है।
• सूखा
  अजवाइन बहुत हद तक अजमोद के समान है। हालांकि, अजवाइन का एक स्पष्ट लाभ है: इसे केवल अपनी मसालेदार सुगंध को खोए बिना सुखाया जा सकता है।

इन युक्तियों के साथ आप सुरक्षित रूप से अपनी अजवाइन की फसल ला सकते हैं और इसे चतुराई से संग्रहीत कर सकते हैं ताकि आप पूरे वर्ष अपने बगीचे से अजवाइन के साथ प्राप्त कर सकें।

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