अजवाइन: स्वस्थ सब्जियां रोपण, कटाई और तैयार करना

कुरकुरे अजवाइन संस्करण को विशेष रूप से स्वस्थ माना जाता है। हम आपको दिखाते हैं कि अजवाइन को ठीक से कैसे रोपें और उसकी कटाई करें और इसे सबसे अच्छी तरह से कैसे तैयार करें।

ताजा हरी छड़ें और एक मजबूत, मसालेदार स्वाद भूमध्यसागरीय स्वस्थ सब्जियों की विशेषता है। फिर भी, आप इसे उतनी बार नहीं पाते जितनी बार आपके परिवार के सदस्य गाजर (डकस कैरोटा), चुकंदर (पेस्टिनाका सैटिवा) या सौंफ (फोनीकुलम वल्गारे). इसे बदला जाना चाहिए क्योंकि अजवाइन (एपियम ग्रेवोलेंसदुल्चे) न केवल बहुत स्वादिष्ट है, बल्कि विटामिन ई, प्रोविटामिन ए, पोटेशियम, मैग्नीशियम और कैल्शियम जैसे स्वस्थ तत्वों से भी भरपूर है। वहीं हरी सब्जियों में शायद ही कोई कैलोरी होती है और इसे किचन में कई तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है। थोड़े से धैर्य और उचित देखभाल से स्वस्थ तने को बिना किसी समस्या के बगीचे में उगाया जा सकता है। यह लेख बताता है कि यह कैसे काम करता है और क्या देखना है।

अजवाइन: विशेषताएं और उत्पत्ति

उनमें से अधिकांश विशिष्ट अजवाइन को जानते हैं (एपियमग्रेवोलेंसरैपेसियम) सूप सब्जियों से। अपने भाई-बहनों के साथ मिलकर अजवाइन काटा (एपियमग्रेवोलेंससेकलिनम) और अजवाइन, ये तीन किस्में असली अजवाइन के प्रकार से संबंधित हैं (एपियम ग्रेवोलेंस). सेलेरी जीनस से संबंधित कुल लगभग 30 प्रजातियां हैं (एपियम), जो बदले में गर्भनाल परिवार का हिस्सा हैं (अपियासी) हैं। प्राचीन मिस्र में भी, जंगली रूप, जो भूमध्यसागरीय क्षेत्र से आता है, का उपयोग लगभग 1200 और 600 ईसा पूर्व के बीच किया गया था। Chr. एक औषधीय पौधे के रूप में उपयोग किया जाता है और कब्र के सामान के रूप में भी काम किया जाता है। प्राचीन ग्रीस में, नेमियन खेलों के विजेता के लिए अजवाइन के पौधे की पत्तियों को पुष्पांजलि में बुना जाता था, और रोमन भी जड़ी-बूटियों के पौधे को इसकी तीव्र सुगंध के साथ इस्तेमाल करते थे। हमें ज्ञात सेलेरिएक और प्रक्षालित अजवाइन की किस्में केवल 17वीं शताब्दी से ही उपलब्ध हैं। सदी जानी जाती है। अब नौ अलग-अलग किस्में हैं। सेलेरिएक अभी भी जर्मनी में सबसे लोकप्रिय है।

अजवाइन, जिसे तना, प्रक्षालित या छड़ी अजवाइन के रूप में भी जाना जाता है, अजवायन की तुलना में एक छोटा कंद बनाता है और इसमें मजबूत, गाढ़े पत्ते के डंठल होते हैं। ये छोटे, मध्यम या लंबे तने वाले और अलग-अलग रंग के हो सकते हैं। जड़ी-बूटियों का पौधा ऊंचाई में एक मीटर तक बढ़ सकता है और डबल-सुनहरा पुष्पक्रम बनाता है। पत्ते गहरे हरे और अकेले या दोगुने पिननेट होते हैं।

अजवाइन की सबसे अच्छी किस्में

आप अपने बगीचे के लिए सही अजवाइन की किस्म खोजने के लिए विभिन्न मानदंडों का उपयोग कर सकते हैं तय करें: क्या आप, उदाहरण के लिए, हरे रंग के तने या अधिक असामान्य रंग चाहेंगे? होना? क्या संबंधित किस्म रोगों के लिए प्रतिरोधी है और यह कितनी उपज लाती है यह भी एक भूमिका निभाता है। अंतिम लेकिन कम से कम, आप बाद में यह भी तय कर सकते हैं कि क्या किस्म स्वयं-विरंजन है या फसल से कुछ समय पहले ढेर करने की आवश्यकता है या पेपर बैग के साथ हल्का-तंग होना चाहिए, उदाहरण के लिए।

निम्नलिखित किस्में पहले से ही खेती में खुद को साबित कर चुकी हैं और कई तरह के मानदंडों को पूरा करती हैं, ताकि निश्चित रूप से आपके बगीचे के लिए कुछ उपयुक्त हो:

• 'लंबा यूटा': 25 - 30 सेमी लंबी, हरी, मांसल पसलियों के साथ गहरा हरा, जोरदार अजवाइन। उत्कृष्ट स्वाद, मध्यम-देर से पकने वाला, लेकिन स्व-विरंजन नहीं।
• 'पेपरमिंट स्टिक': गुलाबी धारियों के साथ सफेद तनों वाली दिखावटी किस्म। पकाए जाने पर रंग बना रहता है, मजबूत स्वाद।
• 'कांगा': तेजी से बढ़ने वाली किस्म जो वसंत और गर्मियों में बढ़ने के लिए अच्छी है। मध्यम हरे, लंबे तने।
• 'टैंगो': एक नौसिखिया किस्म जिसे पूरे मौसम में उगाया जा सकता है। गोलियों और दिल की सड़न के लिए प्रतिरोधी।
• 'गिगांटे डोराटो': दृढ़, चौड़ी पसलियों वाला बड़ा पौधा जो पौधे के गद्देदार होने पर सुनहरे पीले रंग का हो जाता है। मजबूत सुगंध प्यार की याद ताजा करती है।

अजवाइन खरीदें: क्या विचार करें

आप अजवाइन को एक युवा पौधे के साथ-साथ बीज के रूप में खरीद सकते हैं और इसे स्वयं उगा सकते हैं। आप नर्सरी, गार्डन सेंटर या हार्डवेयर स्टोर में युवा पौधे खरीद सकते हैं। हालांकि, चूंकि अजवाइन जर्मनी में सबसे लोकप्रिय सब्जियों में से एक नहीं है, इसलिए वहां चयन छोटा हो सकता है। एक ऑनलाइन सीड मेल ऑर्डर कंपनी, उदाहरण के लिए, किस्मों के बड़े चयन के लिए एक अच्छा पता हो सकती है। यदि आप इसे स्वयं करना पसंद करते हैं, तो थोड़ा धैर्य की आवश्यकता होती है, क्योंकि बुवाई से लेकर बाहर रोपण तक आठ सप्ताह लगते हैं। आप निम्न अनुभागों में जानेंगे कि युवा पौधे कैसे उगाए जाते हैं।

युक्ति: चूँकि अजवाइन के डंठल से लीफ स्पॉट रोग (सेप्टोरिया एपिकोला), जो बीजों के माध्यम से पारित होता है, केवल मजबूत और स्वस्थ युवा पौधों को खरीदना और उन्हें बाहर रोपण करना महत्वपूर्ण है। बीज खरीदते समय आपको प्रतिरोधी किस्मों का भी चयन करना चाहिए।

पौधा अजवाइन

जैसे ही वसंत में ठंढ का खतरा बीत गया, आप अपने अजवाइन के डंठल को बगीचे में लगा सकते हैं। लेकिन बड़े बगीचे के बिना भी, अजवाइन उगाना कोई समस्या नहीं है, क्योंकि हरी सब्जियों की खेती गमलों या उठी हुई क्यारियों में बिना किसी समस्या के की जा सकती है।

अजवाइन कब लगाएं

यदि आप स्वयं युवा पौधों को पसंद करते हैं, तो काम फरवरी के अंत तक शुरू हो जाता है, बशर्ते पर्याप्त रोशनी हो और गर्मी उपलब्ध है, क्योंकि अजवाइन की छड़ें एक हल्के रोगाणु हैं, इष्टतम अंकुरण के लिए 18 - 20 डिग्री सेल्सियस के बीच का तापमान आवश्यकता है। बुवाई खिड़की पर या ग्रीनहाउस में की जा सकती है। इसके लिए आप बीज ट्रे का इस्तेमाल कर सकते हैं, जिसमें बीज बोने के बाद बहुत हल्के से रेत या मिट्टी से ढके हों। फिर इंतजार करने का समय है। पहला बीजपत्र दो से तीन सप्ताह के बाद दिखाई देगा। अब युवा पौधों को थोड़ा ठंडा रखना चाहिए। यह भी सुनिश्चित करें कि कवक विकास को रोकने के लिए सब्सट्रेट बहुत नम नहीं है। जब अंकुर ने पत्तियों की दूसरी सच्ची जोड़ी विकसित कर ली है, तो इसे काटकर बर्तनों में अलग किया जा सकता है। मई के आसपास से, जब ठंढ का खतरा टल गया है, युवा अजवाइन को बाहर लगाया जा सकता है।

युक्ति: यदि आप चुभन के बाद गमलों में रोपाई कर रहे हैं, तो सब्सट्रेट में कुछ बगीचे का चूना मिलाना एक अच्छा विचार है, क्योंकि इसके जंगली पूर्वजों की तरह, खेती की गई अजवाइन को शांत मिट्टी पसंद है।

अजवाइन के लिए सही स्थान

अजवाइन एक भारी खपत वाला पौधा है जो धूप, आश्रय और पोषक तत्वों से भरपूर स्थानों में रहना पसंद करता है। जलभराव पैदा किए बिना ये दोमट और पर्याप्त रूप से नम होने चाहिए। पर्याप्त मात्रा में ह्यूमस वाली रेतीली मिट्टी भी नियमित रूप से पानी देने के लिए उपयुक्त होती है। इसके अलावा, तट के पास अपने प्राकृतिक स्थान के कारण, umbelliferae को नमकीन और शांत मिट्टी के लिए प्राथमिकता है। इन प्राकृतिक साइट स्थितियों को खारे पानी के साथ मासिक पानी देकर अनुकरण किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, गर्म पानी में आयोडीन के बिना 5-10 ग्राम टेबल नमक घोलें, इसे 10 लीटर पानी के डिब्बे में डालें और इसे पानी से भर दें।

यदि मिट्टी शांत नहीं है, तो इसे रोपण से पहले बारीक पीस लिया जा सकता है उर्वरक के रूप में अंडे के छिलके मिश्रित होना। वैकल्पिक रूप से, आप शुद्ध लकड़ी की राख या बुझाने वाले चूने के साथ काम कर सकते हैं। हालांकि, यह मत भूलो कि शांत मिट्टी के लिए अजवाइन की वरीयता के बावजूद, पीएच मान अधिकतम 7.5 से अधिक नहीं होना चाहिए।
हालाँकि, ध्यान दें कि अजवाइन बोरॉन की कमी के प्रति संवेदनशील है। ट्रेस पोषक तत्व अब कुशल नहीं है, खासकर जब यह सूखा हो और तुरंत सीमित होने के बाद अवशोषित हो जाएं - इसलिए अजवाइन का निर्माण उन स्थानों पर न करें जो बहुत सूखे हों या ताजे चूने वाले हों सतहें।

युक्ति: यदि आप अजवाइन के लिए उपयुक्त पड़ोसियों की तलाश कर रहे हैं, तो लीक और गोभी के प्रकार विशेष रूप से उपयुक्त हैं। गोभी (ब्रैसिका) अजवाइन के डंठल के आसपास रहने में विशेष रूप से खुश है, क्योंकि इसकी तेज गंध इसे सब्जी कीट होने से बचाती है गोभी सफेद तितली (पियरिस रैपाई) गर्दन से।

अजवाइन उगाने की प्रक्रिया

युवा पौधों के उगाए जाने के बाद अजवाइन बाहर आने से पहले, आप युवा पौधों को पहले से कुछ ताजी हवा दे सकते हैं। तो पौधे का झटका इतना बड़ा नहीं है। मिट्टी अच्छी तरह से ढीली हो जाने के बाद, अजवाइन को जमीनी स्तर पर 15-20 सेंटीमीटर की दूरी पर लगाया जा सकता है। अजवाइन की छड़ियों में पोटेशियम की अत्यधिक आवश्यकता होती है। क्योंकि इसमें पोषक तत्वों की भी उच्च आवश्यकता होती है, पोषक तत्वों से भरपूर, पोटेशियम के साथ अच्छी तरह से आपूर्ति की जाने वाली मिट्टी में रोपण हमारे जैसा है प्लांटुरा जैविक टमाटर और सब्जी मिट्टी हम अनुशंसा करते हैं।

पौधों के बीच पंक्ति की दूरी पूरे 50 सेंटीमीटर है, जो इस तथ्य के कारण है कि सेप्टोरिया लीफ स्पॉट रोग को रोका जा सकता है। क्योंकि निकट दूरी वाले पौधों के बीच अधिक नमी पैदा होती है और इस प्रकार एक ऐसा वातावरण जिसमें कवक बहुत अच्छी तरह फैल सकता है।

युक्ति: पंक्तियों के बीच, अजवाइन के डंठल के बीच की चौड़ी दूरी का बेहतर उपयोग करने के लिए सलाद रोपित किया जाना है। अजवाइन के वास्तव में बड़े होने से पहले इसे काटा जा सकता है।

अजवाइन की देखभाल: पानी और खाद के लिए आपको जो कुछ भी चाहिए

सुंदर, मजबूत तनों को बनाए रखने के लिए, कुछ रखरखाव के उपाय करना महत्वपूर्ण है। इन सबसे ऊपर, भारी उपयोगकर्ता के लिए पर्याप्त निषेचन और पानी देना सब कुछ है। पोषक तत्वों की उपयुक्त आपूर्ति के लिए, पौधे को उसके खड़े होने के समय में दो बार निषेचित करने की सलाह दी जाती है। एक बार रोपण के लिए और फिर गर्मियों में। पोटेशियम आधारित उर्वरक जैसे प्लांटुरा जैविक टमाटर उर्वरक उपयोग किया जा सकता है, जो स्थायी रूप से और बिना पशु सामग्री के पौधे को संतुलित और दीर्घकालिक आपूर्ति प्रदान करता है।

पानी भी नियमित रूप से देना चाहिए, क्योंकि अजवाइन इसे पर्याप्त रूप से नम पसंद करती है और इसकी जड़ें उथली होती हैं। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि जो पानी बहुत ठंडा नहीं है वह सीधे जमीन पर डाला जाता है और पूरे पौधे पर नहीं। ये उपाय पत्ती धब्बा रोग के संक्रमण का प्रतिकार कर सकते हैं। पर्याप्त नमी प्रदान करने के लिए बिस्तर को गीली घास से भी ढका जा सकता है, जैसे लॉन की कतरन। तो मिट्टी वाष्पीकरण के माध्यम से कम नमी खो देती है और कार्बनिक पदार्थ सूक्ष्मजीवों के लिए भोजन प्रदान करते हैं। यदि आप अपने अजवाइन को विशेष रूप से पसंद करते हैं, तो आप इसे महीने में एक बार नमकीन पानी के साथ भी पी सकते हैं, जो प्रति 10 लीटर पानी में 5-10 ग्राम नमक होता है, इसके ऊपर डालें, ऐसा लगता है कि यह तट पर है और इस प्रकार आप बहुत अ।

एक अन्य महत्वपूर्ण रखरखाव उपाय हैकिंग है। अजवाइन से खरपतवार निकालने के लिए मिट्टी को नियमित रूप से कुदाल से ढीला करना चाहिए।

अजवाइन: रोग और कीट

अजवाइन को भले ही कम संवेदनशील माना जाता है, लेकिन यह बीमारियों और कीड़ों से भी नहीं बख्शा जाता है। इन सबसे ऊपर, बीज जनित लीफ स्पॉट रोग सेप्टोरिया (सेप्टोरिया एपिकोला) बरसात के वर्षों में समस्याएँ पैदा कर सकता है। यह बड़े भूरे, भूरे या पीले-हरे धब्बों के साथ दिखाई देता है जिसमें काले बीजाणु कंटेनर देखे जा सकते हैं। चूंकि कवक बीज के साथ संचरित होता है, इसलिए केवल मजबूत और स्वस्थ युवा पौधों को बाहर ही लगाना महत्वपूर्ण है। निवारक उपाय के रूप में, असुरक्षित स्रोतों से प्राप्त बीजों को भी गर्म पानी से उपचारित किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, बीजों को 10 मिनट के लिए 53 डिग्री सेल्सियस गर्म पानी से उपचारित किया जाता है।

अजवाइन मक्खी (एसिडिया हेराक्ली), लेकिन सब्जियों के लिए छेद और घोंघे भी। लगभग 5 मिमी बड़ी अजवाइन मक्खी, जो नाभि पर रहना पसंद करती है, अपने अंडे पत्तियों के नीचे की तरफ देती है। प्रचंड मैगॉट तब इनसे निकलते हैं और पत्तियों में चौड़े मार्ग खाते हैं। एक क्लोज-मेल्ड प्लांट प्रोटेक्शन नेट या, निवारक उपाय के रूप में, गोभी के पौधों के साथ मिश्रित खेती मक्खी के खिलाफ मदद करती है। हालांकि, एक जाल भी पौधे पर उच्च आर्द्रता की ओर जाता है, जो बदले में सेप्टोरिया पदोन्नत किया जाता है। सामान्य तौर पर, वजन करना महत्वपूर्ण है: यदि आपको लीफ स्पॉट रोग की समस्या है, तो प्राथमिकता यह है कि पौधा और उसका परिवेश हमेशा जल्दी से जल्दी सूख जाए। यह उपयुक्त है मल्च सामग्री नम लॉन की कतरनों के बजाय, उदाहरण के लिए, यदि संभव हो तो काली चादरें और मध्यवर्ती रोपण या जाल से बचा जाना चाहिए। हालांकि, यदि आपका स्थान हवा के लिए खुला है और सुखाने से कोई समस्या नहीं होती है, तो यह जाल, प्राकृतिक गीली घास सामग्री और मध्यवर्ती रोपण का उपयोग करने के लायक है।

अजवाइन की कटाई: समय कब है?

जून के बाद से, कोमल तनों को आवश्यकतानुसार काटा जा सकता है और जब तक पौधे को भूमिगत क्षतिग्रस्त नहीं किया जाता है, तब तक नए तने हमेशा अंकुरित होते रहेंगे। हालांकि, सब कुछ पहली ठंढ से काटा जाना है, क्योंकि सेलेरिएक, सीलिएक के विपरीत, ठंढ के प्रति बहुत संवेदनशील है। फसल काटने के लिए, आप बस जड़ों सहित पूरे पौधे को धरती से बाहर खींच सकते हैं। यदि आपने अपने पौधे को टब में लगाया है, तो आप इसे घर में भी ला सकते हैं और अजवाइन को 10 से 20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ओवरविन्टर कर सकते हैं।

युक्ति: कुछ नई किस्में पहले से ही स्व-विरंजन हैं। हालांकि, यदि आपके पास स्व-विरंजन किस्म नहीं है, तो आप पौधे को मिट्टी के साथ ढेर कर सकते हैं या कटाई से तीन सप्ताह पहले इसे पेपर बैग में लपेट सकते हैं। प्रकाश की कमी से क्लोरोफिल का निर्माण बाधित होता है और छड़ें बाद में हल्का स्वाद लेती हैं।

अजवाइन को स्टोर और फ्रीज करें

अजवाइन का तना 0 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सबसे अच्छा होता है, यही वजह है कि रेफ्रिजरेटर सबसे अच्छा भंडारण विकल्प है। अगर सावधानी से संभाला जाए तो यह वहां चार सप्ताह तक रहता है। सुनिश्चित करें कि दबाव बिंदुओं से बचें, अन्यथा छड़ें जल्दी नरम हो जाएंगी और अब ताजा और कुरकुरे स्वाद नहीं ले पाएंगी। यदि आपके पास उपयोग करने की तुलना में अधिक अजवाइन है, तो पूरे पौधे को नम मिट्टी या रेत में लपेटा जा सकता है और तहखाने में संग्रहीत किया जा सकता है।

टिप: शिविर पड़ोसियों के रूप में विशेष रूप से लीक हैं और हॉर्सरैडिश (आर्मोरेसिया रस्टिकाना) ठीक। के पास सेबनाशपाती या एवोकाडो को डंठल पर नहीं रखना चाहिए, क्योंकि अजवाइन पकने वाली गैस एथिलीन के प्रति संवेदनशील होती है।

आप अजवाइन को बिना किसी परेशानी के फ्रीज भी कर सकते हैं। इसे फ्रीजर में कच्चा या ब्लांच करके रखा जा सकता है। दोनों विधियों के लिए, पत्तियों और जड़ों को पहले से हटाने की सलाह दी जाती है। अजवाइन को कुछ महीनों तक कच्चा रखा जा सकता है। यदि इसे पहले से ब्लैंच किया गया है, तो यह फ्रीजर में एक साल तक रह सकता है।

अजवाइन तैयार करें

अजवाइन को कुछ ही समय में संसाधित किया जा सकता है। जड़ों को काट दिया जाता है और उपजी को पानी के नीचे साफ किया जाता है। यदि बाहरी तने थोड़े रेशेदार हैं, तो आप धागों का उपयोग कर सकते हैं जैसे at एक प्रकार का फल (रुम रबरबारुम) चाकू के साथ।

क्या अजवाइन की सब्जियां खाने योग्य हैं?

अजवाइन की छड़ियों का बढ़िया स्वाद आपके रसोई घर के व्यंजनों को कई तरह से परिष्कृत कर सकता है। उदाहरण के लिए, पत्तियां, बारीक कटी हुई, सूप, सॉस या पास्ता व्यंजनों में बहुत अच्छी लगती हैं। डंठल को स्लाइस या क्यूब्स में काटा जा सकता है और विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में उपयोग किया जा सकता है। लेकिन सुगंधित पौधा एक महीन फिगर को कच्चा भी काट देता है। एक स्वादिष्ट डिप के साथ, स्टिक भोजन के बीच एक छोटे से नाश्ते के रूप में काम कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, या वे जूसर में जाते हैं, जहां वे ताजा निचोड़ा हुआ अजवाइन का रस पीते हैं। तीव्र स्वाद वाला रस वर्तमान में बहुत प्रचलन में है, क्योंकि कहा जाता है कि इसका पेट पर शांत प्रभाव पड़ता है और पानी की निकासी होती है।

अजवाइन की सामग्री और कैलोरी

अजवाइन कैलोरी में बेहद कम है। चूंकि इसमें 90% से अधिक पानी होता है, इसलिए 100 ग्राम सिर्फ 15 कैलोरी का उत्पादन करता है। इसके अलावा, अजवाइन बेहद स्वस्थ सामग्री के साथ चमकती है। प्रोविटामिन ए, ई, बी 1 और सी के साथ-साथ आयरन और कैल्शियम जैसे खनिज तनों और पत्तियों में पाए जा सकते हैं। विशिष्ट स्वाद एपिन जैसे आवश्यक तेलों से आता है, जिनके बारे में कहा जाता है कि उनका जीवाणुरोधी प्रभाव होता है।

क्या आप अजवाइन के बारे में और जानना चाहते हैं? हमारे लेख में असली अजवाइन पौधे के बारे में पढ़ने के लिए और भी बहुत कुछ है।