आंवले को फ्रीज करें, उबाल लें और कं.

आंवले की भरपूर फसल के बाद, सवाल उठता है कि अतिरिक्त जामुन का क्या होता है। आप यहाँ जमने, उबालने आदि के बारे में सुझाव पा सकते हैं।

करौंदे (रिब्स उवा-क्रिस्पा) अपने उच्च विटामिन और खनिज सामग्री के कारण बहुत स्वस्थ हैं और सबसे अच्छा ताजा खाया जाता है। दुर्भाग्य से, जामुन को केवल दस दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। यदि आप अपनी फसल से अधिक समय के लिए कुछ चाहते हैं, तो आपको जल्द से जल्द जामुन को संसाधित या संरक्षित करना चाहिए। ताजा खाने के अलावा, जामुन केक, कॉम्पोट और अन्य डेसर्ट के साथ-साथ जैम बनाने और जूस बनाने के लिए एकदम सही हैं। हमने आपके लिए आंवले को संरक्षित करने के सबसे महत्वपूर्ण तरीकों को संक्षेप में प्रस्तुत किया है।

आंवले को फ्रीज करें

आंवले को फ्रीज करने के कई तरीके हैं। चीनी के साथ या बिना पूरी या शुद्ध - विधि मुख्य रूप से इच्छित उपयोग पर निर्भर करती है। यदि आप केक के लिए साबुत फलों को फ्रीज करना चाहते हैं, तो पानी की मात्रा अधिक होने के कारण उनके फटने का खतरा होता है। इसलिए यह सलाह दी जाती है कि जामुन पकने से कुछ समय पहले ही काट लें।

कटाई के बाद जितनी जल्दी हो सके ठंड लगनी चाहिए। यदि यह संभव नहीं है, तो जामुन को कुछ दिनों के लिए आसानी से रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन उन्हें अभी भी जमने के लिए दृढ़ होना चाहिए। इसलिए हरे आंवले लाल आंवले की तुलना में अधिक उपयुक्त होते हैं, क्योंकि ये जल्दी से अपनी स्थिरता नहीं खोते हैं।

सबसे पहले आंवले को धो लें और फूलों के डंठल और अवशेष निकालने के लिए कैंची का इस्तेमाल करें। फिर उन्हें उबलते पानी के साथ एक सॉस पैन में संक्षेप में ब्लैंच किया जाता है। आप चाहें तो अब बेरीज को चीनी के साथ 5:1 के अनुपात में मिला सकते हैं। फिर जामुन को फ्रीजर बैग या उपयुक्त प्लास्टिक कंटेनर में जितना संभव हो सके एक साथ भरें। बर्तनों पर लेबल लगाना और उन पर भरने की तारीख डालना न भूलें। क्योंकि जमे हुए जामुन एक वर्ष के भीतर उपयोग किए जाने चाहिए।

बाद में आंवले को बेहतर तरीके से विभाजित करने में सक्षम होने के लिए, जामुन को पहले से फ्रीज करने की भी सलाह दी जाती है। इस उद्देश्य के लिए, आंवले को बेकिंग शीट पर फैला दिया जाता है और कुछ घंटों के लिए फ्रीजर में रख दिया जाता है ताकि वे आपस में चिपके नहीं। जितना संभव हो सके उन्हें अंतरिक्ष-बचत के रूप में बचाने के लिए, उन्हें बाद में फ्रीजर बैग में स्थानांतरित कर दिया जाना चाहिए।

आंवले को जमने के बारे में यहां बताया गया है:

1.) आंवले को धोकर साफ कर लीजिये

2.) गर्म पानी में कुछ देर ब्लांच करें

3.) ट्रे पर कुछ घंटों के लिए प्री-फ़्रीज़ करें

4.) डिब्बे में स्थानांतरण और फ्रीज

युक्ति: यदि आवश्यक हो, तो आप ठंड से पहले पके फलों को पतली सुई से छेद सकते हैं, क्योंकि इससे उनके फटने का खतरा कम हो जाता है।

आंवले कम करें

जैम या जेली के उत्पादन के लिए, जगह के लिए अतिसंवेदनशील किस्मों के फलों को मई के अंत से जून की शुरुआत तक एक अपरिपक्व अवस्था में काटा जा सकता है। जेली बनाने के लिए सबसे पहले आंवले को धोकर थोड़े से पानी में तब तक उबाला जाता है जब तक वह फट न जाए। फिर फलों के अवशेषों को छान लिया जाता है और परिणामी रस को लगभग 15 मिनट तक उबाला जाता है। फिर प्रति लीटर रस में लगभग 750 से 800 ग्राम चीनी मिलाएं। जेली को तब तक पकाया जाता है जब तक कि यह एक सख्त स्थिरता न हो जाए और गर्म होने पर साफ गिलास में भर जाए। फिर इन्हें एयरटाइट सील कर दिया जाता है और ठंडा करने के लिए किचन काउंटर पर उल्टा रख दिया जाता है। आंवले की किस्म के आधार पर हरे, पीले या लाल रंग की जेली बनाई जाती है। यह मांस के व्यंजनों के साथ अद्भुत रूप से मेल खाता है, लेकिन इसे मीठे प्रसार के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

संरक्षित करते समय आपको निश्चित रूप से निम्नलिखित पर ध्यान देना चाहिए:

• अधिक पके फलों का प्रयोग न करें
• खाना बनाते समय स्किम करें
• साफ गिलास ही भरें
• चश्मे को पहले से गरम कर लें ताकि वे फटे नहीं
• जेली को जितना हो सके गर्म करें
• जितना हो सके गिलास भर लें
• सुनिश्चित करें कि ढक्कन अच्छी तरह से बंद हो गया है

जैसे ही आंवले पकते हैं, कटाई के बाद फलों को जल्दी से संसाधित करने की सिफारिश की जाती है। कुछ किस्में, जैसे 'ग्रुने हंसा', प्रसंस्करण के दौरान भारी भूरे रंग की होती हैं। हालांकि इसका स्वाद पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है, लेकिन ब्राउनिंग आंख को बहुत आकर्षक नहीं लगती है। 'पीली विजयी बेरी' या 'हरी गेंद' जैसी किस्में प्रसंस्करण के लिए बेहतर अनुकूल हैं।

आंवले को सुरक्षित रखें

कॉम्पोट बनाने के लिए आप पूरे फल का उपयोग कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आंवले को धोया जाता है और तने और फूलों के आधार को हटा दिया जाता है। एक पर्याप्त रूप से बड़ा गिलास तब तैयार आंवले से लगभग तीन चौथाई भर जाता है। फल की मिठास के आधार पर, गिलास में कुछ बड़े चम्मच चीनी डालें और इसे रिम के ठीक नीचे पानी से भरें। फिर गिलास को स्क्रू करके बंद कर दें और उबलते पानी के बर्तन में डाल दें। पानी कांच के ढक्कन से कुछ सेंटीमीटर नीचे पहुंच जाना चाहिए। परिरक्षण के लिए अब बर्तन को ढक दिया जाता है और गिलासों को इसमें 15 मिनट के लिए उबाला जाता है. फिर आपको तैयार डिब्बाबंद आंवले को ठंडी, अंधेरी जगह पर स्टोर करना चाहिए।

आंवले का जूस

स्टीम एक्सट्रैक्टर का उपयोग करके आंवले का रस निकालना आसान है। रस को टिकाऊ बनाने के लिए प्रति लीटर रस में लगभग 200 ग्राम चीनी डालकर उबाला जाता है। फिर दस मिनट के लिए उबाल लें, झाग हटा दें और आधा पैक हर्मिट एड में मिलाएं। रस को साफ बोतलों में भर लें, जबकि यह अभी भी गर्म है और उन्हें वायुरोधी सील कर दें।

यदि आपके पास जूसर नहीं है, तो आप मैश किए हुए आंवले को एक बड़े सॉस पैन में डाल सकते हैं और पानी के साथ उबाल सकते हैं। लगभग दस मिनट के लिए रस को फिर से उबलने दें, इसे रस के कपड़े से छान लें और परिणामी रस को इकट्ठा कर लें। चीनी में फिर से हिलाएँ, रस को उबालें और हर्मिट एड डालें। फिर गर्म जूस को उबली हुई बोतलों में भरकर एयर टाइट बंद कर दें। आंवले के रस को भी ठंडी और अंधेरी जगह पर रखना चाहिए। खुला नहीं, इसे लगभग एक साल तक रखा जा सकता है।

युक्ति: मिनरल वाटर के साथ छिड़का हुआ, आंवले का रस गर्म गर्मी के दिनों के लिए एक अद्भुत शीतल पेय है और आप इसके साथ फ्रूटी-स्वीट कॉकटेल भी बना सकते हैं।

सूखे आंवले

सूखे आंवले का उपयोग सर्दियों में आपकी मूसली के लिए किशमिश के विकल्प के रूप में भी किया जा सकता है। पानी की मात्रा अधिक होने के कारण, जामुन को सुखाना काफी श्रमसाध्य है और इसमें लंबा समय लगता है। आप आंवले को कई घंटों तक डीहाइड्रेटर में या थोड़े खुले ओवन में परिसंचारी हवा (अधिकतम 90 डिग्री सेल्सियस) के साथ सुखा सकते हैं। यदि संभव हो तो, आपको जामुन को सुखाने से पहले नहीं धोना चाहिए, ताकि सुखाने की प्रक्रिया को अनावश्यक रूप से लंबा न किया जाए। यदि इसमें अभी भी बहुत अधिक अवशिष्ट नमी है, तो भंडारण के दौरान मोल्ड बन सकता है। अंत में, सूखे जामुन को काले चश्मे में भरना और उन्हें वायुरोधी सील करना सबसे अच्छा है।

आंवला न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि विटामिन सी की उच्च मात्रा के कारण स्वस्थ भी होता है। इस लेख में हम आपको और अधिक से मिलवाएंगे बहुत सारे विटामिन सी वाले फल। इससे पहले।