केसर की फसल: लाल सोने की कटाई करें और इसे ठीक से स्टोर करें

मसालों में केसर अद्वितीय है। आप इस क्रोकस प्रजाति की बढ़िया, मसालेदार शैलियों की कटाई और भंडारण कैसे करते हैं? यहां पता करें।

का केसर क्रोकस (क्रोकस सैटिवस) वर्ष के अंत तक, अर्थात् अक्टूबर से नहीं खिलता है। उसी समय और सितंबर में शरद ऋतु का क्रोकस खिलता है (कोलचिकम शरद ऋतु), जो कई घास के मैदानों, खुले जंगलों और बगीचों में भी जंगली पाया जा सकता है। दोनों बहुत समान दिखते हैं, लेकिन बाद वाला बेहद जहरीला होता है और अगर पौधे के किसी भी हिस्से का सेवन किया जाए तो यह घातक हो सकता है।

आप केसरिया क्रोकस और ऑटम क्रोकस में कैसे अंतर करते हैं? प्रारंभ में, दोनों फूल बैंगनी होते हैं और प्रत्येक में छह पंखुड़ियाँ होती हैं। हालांकि, दो विशिष्ट विशेषताएं हैं: पत्तियां और निशान। पतझड़ का क्रोकस बिना किसी हरे पत्ते के पतझड़ में फूलता है, जबकि केसर क्रोकस केवल फूल आने से पहले शरद ऋतु में अपनी पत्तियों के आकार का होता है। दूसरा बड़ा अंतर महिलाओं के जननांगों के निशान के आकार और रंग का है। केसरिया क्रोकस में, ये बहुत बड़े, लंबे और गहरे नारंगी से लाल रंग के होते हैं। दूसरी ओर, शरद ऋतु के क्रोकस में पीले रंग की शैली के साथ तुलनात्मक रूप से अगोचर, छोटे सफेद कलंक होते हैं। यदि आप इन दो विशेषताओं पर विचार करते हैं, तो महंगे मसाले के क्रोकस को जहरीले डबल के साथ भ्रमित करना शायद ही संभव हो। इससे निपटने के तरीके के बारे में अधिक रोमांचक तथ्य और सुझाव

शरद ऋतु क्रोइसैन आप इसे हमारे विशेष लेख में पा सकते हैं।
निम्नलिखित अनुच्छेदों में हम चरण दर चरण समझाएंगे कि कैसे केसर की कटाई, सूखा और ठीक से भंडारण करना है।

केसर की कटाई: समय और प्रक्रिया

केसर के क्रोकस के फूल से केवल लंबे लाल कलंक हटा दिए जाते हैं। केसर की धुँआदार, मसालेदार और मिट्टी की सुगंध इन फूलों के अंगों में ही पाई जा सकती है। केसर की कटाई विशुद्ध रूप से मैनुअल काम है। 1 किलो तैयार मसाला प्राप्त करने के लिए, 150,000 तक फूलों के कलंक एकत्र करने होते हैं, स्टाइलस से अलग किए जाते हैं और फिर सुखाए जाते हैं। हालांकि, प्रत्येक फूल में केवल तीन कीमती धागे होते हैं। श्रम और भूमि-गहन खेती केसर को 10 से 15 € प्रति ग्राम के हिसाब से दुनिया का सबसे महंगा मसाला बनाती है।

केसर की फसल का समय अक्टूबर में सिर्फ तीन सप्ताह का होता है। फसल के दौरान सूर्य के अत्यधिक संपर्क में आने के कारण नारंगी धागे अपना रंग और सुगंध खो देते हैं। इसलिए बारिश रहित दिनों में सुबह के समय में कटाई करना सबसे अच्छा है।

लाल स्टाइलस धागों को फूल के बाकी हिस्सों से अलग करना थिनिंग आउट भी कहा जाता है। यदि आप केसर की कटाई स्वयं करना चाहते हैं, तो चिमटी का उपयोग करने की सलाह दी जाती है या, थोड़ी संवेदनशीलता के साथ, केसर के फूल से धागे को तोड़ने के लिए अपने नंगे हाथों का उपयोग करें। मसालेदार कलंक को सीधे हटाया जा सकता है, ताकि बाकी फूल सजावटी तरीके से बने रहें। हालाँकि, आप पूरे फूल को भी इकट्ठा कर सकते हैं और केसर के धागों को एक और चरण में काट सकते हैं। केसर के फूल को समग्र रूप से चुनना तेज होता है। इन सबसे ऊपर, आपको बहुत देर तक रुकी हुई स्थिति में काम करने की ज़रूरत नहीं है। आखिर केसर सिर्फ 10 से 15 सेंटीमीटर की ऊंचाई तक ही बढ़ता है। बैक-फ्रेंडली काम शायद ही संभव हो।

केसर की पत्तियाँ ठंड के मौसम में खड़ी रह जाती हैं और अगले वसंत में ही सूख जाती हैं। इस तरह, कंद अभी भी सर्दियों में अगले अंकुर के लिए आरक्षित सामग्री एकत्र कर सकता है।

केसर को अच्छे से स्टोर करें

संवेदनशील निशान मुश्किल से एक दिन भी टिकते हैं और केसर को सुखाना ही शेल्फ लाइफ को बढ़ाने का एकमात्र तरीका है। एक बेकिंग शीट या कुछ इसी तरह के धागे को फैलाएं और उन्हें गर्म धूप में सूखने दें, लेकिन सीधे धूप में नहीं। केसर बहुत जल्दी सूख जाता है, और कीमती मसाले को एक घंटे से भी कम समय के बाद संग्रहित किया जा सकता है। ओवन में सुखाने के बाद अधिकतम 40 डिग्री सेल्सियस पर 15 से 30 मिनट तक सुखाने से बाहरी तापमान ठंडा होने पर मदद मिल सकती है।

केसर के धागों को भली भांति बंद करके सील करके नमी से सुरक्षित रखना चाहिए। गहरे रंग के, सुगंध-संरक्षण वाले बर्तन जो नमी को भी दूर रखते हैं, केसर के भंडारण के लिए आदर्श होते हैं। महंगे मसाले को विशिष्ट धागों के रूप में संपूर्ण रूप से संग्रहित किया जाता है। तो केसर के पाउडर के साथ पिसे हुए पाउडर के रूप में होने का कोई खतरा नहीं है हल्दी (करकुमा लोंगा) उलझन में है।
वास्तव में, नकली केसर पाउडर बाजार में असामान्य नहीं है क्योंकि यह स्कैमर्स के लिए एक बेहद आकर्षक व्यवसाय है। इसलिए, खरीदते समय, स्टाइलस थ्रेड्स के रूप में केसर को उसके मूल रूप में खरीदना सुनिश्चित करें। केसर को कटाई के बाद कम से कम तीन साल तक रखा जा सकता है और अच्छी भंडारण स्थितियों के तहत, शायद ही इसका स्वाद और रंग खो जाता है।

सभी मसालों में सबसे महंगा मध्य युग के बाद से अमीरों के लिए एक स्टेटस सिंबल रहा है। क्या आप जानते हैं कि थोड़े से भाग्य और उपयुक्त स्थानों पर, आप अपने आप को हमारे अक्षांशों में भी पा सकते हैं केसर उगाना कर सकते हैं? हमारे लेख में आपको केसर के क्रोकस के स्थान, रोपण और देखभाल के बारे में सुझाव मिलेंगे।