मिर्च का संरक्षण: भिगोना, जमना और सह।

मिर्च की गर्मी को संरक्षित करने के कई तरीके हैं। हम दिखाते हैं कि कैसे मिर्च को भिगोकर, फ्रीज करके और इसी तरह से संरक्षित किया जा सकता है।

सर्दियों में भी तीखी धूप का आनंद कौन नहीं लेना चाहता मिर्च (शिमला मिर्च) बिना करना चाहता है, गर्मियों में सावधानी बरतनी चाहिए। मिर्च को संरक्षित करने और उसे टिकाऊ बनाने के कई तरीके हैं। हम आपको तेल में भिगोने, जमने, सुखाने, उबालने और मिर्च को किण्वित करने के बारे में सब कुछ बताएंगे।

मिर्च पौधे के जीनस से संबंधित है लाल शिमला मिर्च (शिमला मिर्च) और अपने तीखेपन के कारण विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। दुनिया भर में मिर्च के पांच अलग-अलग प्रकार हैं। बदले में, इन प्रकारों में अनगिनत भिन्न शामिल हैं मिर्च की किस्में. शिमला मिर्च के विपरीत, मिर्च में एक ऐसा पदार्थ होता है जो उन्हें गर्म बनाता है। वास्तव में शिकारियों के खिलाफ बचाव के रूप में, गर्म फली का आनंद हमारे लिए विशेष रूप से मोहक है। मिर्च को संरक्षित करने के कई अलग-अलग तरीके हैं। इसलिए आप ताजी मिर्च की निरंतर आपूर्ति पर निर्भर नहीं हैं, जो मुश्किल हो सकता है, खासकर बढ़ते मौसम के बाहर।

मिर्च को तेल में भिगो दें

मिर्च को संरक्षित करने का एक सरल और बहुत प्रभावी तरीका है कि इसे तेल में भिगो दें। यह न केवल मिर्च को लंबे समय तक चलने वाला बनाता है, बल्कि बहुत सुगंधित भी करता है। हालांकि, तेल मिर्च को संरक्षित नहीं करता है, यह सिर्फ उन्हें हवा में बंद कर देता है। चूँकि तेल में मौजूद मिर्च का ऑक्सीजन के साथ संपर्क नहीं रह जाता है, इसलिए वे अधिक देर तक टिकी रहती हैं।

मिर्च को तेल में भिगोने के लिए आपको चाहिए:

• एक बड़ा बर्तन
• मेसन जार (उदाहरण के लिए वीक)
• अच्छा तेल (अधिमानतः कोल्ड-प्रेस्ड जैतून का तेल)
• सफेद शराब सिरका (6% एसिड)
• नमक
• चीनी
• अपनी पसंद की मिर्च

पहले कदम के रूप में, मिर्च को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें और लंबाई में एक बार काट लें। यह महत्वपूर्ण है ताकि कोई हवाई जेब न हो। अब आप या तो प्लेसेंटा (मिर्च में सफेद चीज) और बीज निकाल सकते हैं या नहीं। सबसे ज्यादा गर्मी गुठली में होती है। फिर एक बड़े बर्तन में पानी उबाल लें और उसमें 200 मिलीलीटर सिरका, 10 ग्राम चीनी और 20 ग्राम नमक प्रति लीटर पानी में डालें। अब तैयार मिर्च को तीन मिनट के लिए उबलते पानी में डाल दें।

युक्ति: जलेपीनोस को उनकी मोटी फलों की दीवार के साथ पांच मिनट तक अच्छे से पकाया जाना चाहिए। दूसरी ओर, हैबनेरोस अपने पतले पेरिकारप के साथ, केवल दो मिनट के लिए पानी में रहना चाहिए।

फिर मिर्च को अच्छी तरह से निथार लें और एक साफ किचन टॉवल पर रख दें। मिर्चों को तेल में डालने से पहले जितना हो सके सुखा लेना चाहिए। फिर सूखी मिर्च को मेसन जार में डाल दिया जाता है। मिर्च को गिलास में लगभग 90% तक ले जाना चाहिए ताकि वे पूरी तरह से तेल से घिर सकें। आप चाहें तो लहसुन की साबुत कलियों को भी उबाल कर गिलास में भर सकते हैं. स्वाद के आधार पर भूमध्यसागरीय जड़ी-बूटियाँ और मसाले भी तेल में मिर्च के साथ बहुत अच्छे लगते हैं। अब गिलास को पूरी तरह तेल से भर दें। मिर्च चार से छह महीने तक तेल में ठंडी, अंधेरी जगह पर रखेगी।

मिर्च को 7 चरणों में तेल में भिगोकर रख दें:

• मिर्च को ठन्डे पानी से धोइये, जरुरत हो तो लम्बाई में काट लीजिये आवास निकालें
• एक बड़े सॉस पैन में पानी उबाल लें
• प्रति लीटर पानी में 200 मिली सिरका, 10 ग्राम चीनी और 20 ग्राम नमक मिलाएं
• मिर्च को 3 मिनिट पानी में उबलने दीजिये
• मिर्च को अच्छे से सुखाकर गिलास में डालिये
• स्वाद के लिए जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें
• गिलास में तेल भर दीजिये ताकि मिर्च पूरी तरह से ढक जाये

युक्ति: बड़े प्रकार की मिर्च, जैसे हैबनेरोस, क्रीम चीज़ से भरना और तेल में भिगोना आसान है। तब उनका शेल्फ जीवन केवल दो सप्ताह होता है।

वैकल्पिक रूप से, मिर्च को सिरके में भी लिया जा सकता है न कि तेल में। यहां, फली को पानी, 300 मिलीलीटर सिरका, 70 ग्राम चीनी और 30 ग्राम नमक प्रति लीटर के साथ उबाला जाता है, गिलास में भर दिया जाता है और फिर उबालने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला काढ़ा डाला जाता है। अंत में, जार को निष्फल किया जाना चाहिए: यह या तो 90 डिग्री सेल्सियस पर एक संरक्षित बर्तन (पानी के स्नान) में या ओवन में 15 मिनट के लिए किया जाता है। सिरके में मौजूद मिर्च का इस्तेमाल एक साल तक किया जा सकता है।

मिर्च को फ्रीज करें

मिर्च को तेल में भिगोने से भी ज्यादा आसान है फ्रीजिंग। मिर्च को फ्रीजर में दस महीने तक रखा जा सकता है। आप फली को पूरी तरह से इस्तेमाल कर सकते हैं या उन्हें छोटे टुकड़ों में फ्रीज करने के लिए काट सकते हैं। यह आप पर भी निर्भर करता है कि आप कोर हटाना चाहते हैं या नहीं।

मिर्च को 4 चरणों में ठण्डा करना:

• मिर्च को धोकर सुखा लीजिये
• दिनांक और सामग्री के साथ फ्रीजर बैग या बक्से लेबल करें
• वैकल्पिक: मिर्च काट लें / बीज हटा दें
• मिर्च को फ्रीजर में रखें और फ्रीज करें

युक्ति: प्रसंस्करण से पहले आपको जमी हुई मिर्च को डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता नहीं है। बस इन्हें पकाते समय डिश में डालें।

मिर्च को सुखा लें

सुखाने से ताजी मिर्च से पानी निकल जाता है ताकि उन्हें संरक्षित किया जा सके। भूमध्यसागरीय क्षेत्रों में मिर्च को कुछ दिनों के लिए धूप में रखना काफी है। हमारे लिए इसके लिए थोड़ी और मेहनत की जरूरत है। मिर्च को ओवन में, ओवन या हीटर के ऊपर या डिहाइड्रेटर में सुखाया जा सकता है।

मिर्च को ओवन में सुखाना:

• मिर्च को अच्छी तरह धोकर सुखा लें
• मिर्च खोल कर काट लीजिये
• मिर्च को बेकिंग शीट पर रखें
• ओवन को अधिकतम 50 °C. पर सेट करें
• ओवन के दरवाजे के बीच एक लकड़ी का चम्मच रखें
• मिर्च को लगभग ओवन में बेक करें। 6 घंटे के लिए सूखने दें

आप डीहाइड्रेटर में भी ऐसा ही कर सकते हैं। हीटर या लकड़ी के चूल्हे पर सूखने के लिए, मिर्च या तो पूरी या कटी हुई होती हैं, एक तार पर पिरोया जाता है और हीटर या ओवन के ऊपर लटका दिया जाता है। हालांकि, मिर्च को पूरी तरह सूखने में कई दिन लग जाते हैं।
आप सूखी मिर्च को साबुत स्टोर कर सकते हैं या मिर्च पाउडर में पीस सकते हैं। सूखी और अंधेरी जगह में रखने पर सूखी मिर्च बहुत लंबे समय तक रहती है।

एक डीहाइड्रेटर मिर्च और लाल शिमला मिर्च को सुखाने के लिए आदर्श है। ऐसा करने के लिए, डंठल और कैलेक्स को काट दिया जाता है, मिर्च को लंबाई में आधा कर दिया जाता है और त्वचा के नीचे की तरफ से डीहाइड्रेटर की जाली पर रख दिया जाता है। यदि डिहाइड्रेटर में टाइमर के साथ-साथ एक स्टेपलेस तापमान नियंत्रक भी है, तो बाकी आसान है। तापमान 50 डिग्री सेल्सियस पर सेट किया जाता है और उपयोग की जाने वाली छलनी की संख्या और मिर्च की मोटाई के आधार पर समय लगभग छह घंटे निर्धारित किया जाता है। तब मिर्चें इतनी सूखी होती हैं कि कांच की तरह टूट सकती हैं। इस तकनीक से रंग और सुगंध पूरी तरह से बरकरार रहते हैं।

मिर्च कम करें

मिर्च प्रसंस्करण का सरल क्लासिक: मिर्च को उबाल लें। कल्पना की कोई सीमा नहीं है: चाहे वह सालसा हो, चटनी हो, नमकीन हो या जैम हो - मिर्च से एक अविश्वसनीय राशि बनाई जा सकती है। सॉस का प्रकार आपके स्वाद पर निर्भर करता है। सालसा के लिए, मिर्च को टमाटर, लहसुन और मसालों के साथ उबाला जाता है।

मिर्च को 6 चरणों में कम करें:

• मिर्च और टमाटर को धोकर काट लें
• एक बड़े सॉस पैन में डालें और अन्य सामग्री जैसे कि लहसुन, तेज पत्ते, काली मिर्च, अजवायन, अजवायन के फूल और मेंहदी के साथ परिष्कृत करें
• मिश्रण को मध्यम आँच पर एक घंटे के तीन चौथाई के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए उबाल लें
• अगर आपको सॉस में टुकड़े पसंद नहीं हैं, तो आप पूरी चीज को प्यूरी कर सकते हैं
• साफ मेसन जार में गर्म पानी डालें, उसे डालें और सालसा में डालें
• जार बंद करें, उन्हें पलट दें और उन्हें धीरे-धीरे ठंडा होने दें।

चटनी के लिए, मिर्च को आपकी पसंद के फल (उदाहरण के लिए सेब, आम या क्विंस) और प्याज के साथ तला जाता है और फिर चीनी के साथ कैरामेलाइज़ किया जाता है। फिर पूरी चीज को सिरके से डीग्लाइज किया जाता है और स्वाद के लिए सीज किया जाता है। चटनी को एक घंटे तक उबालने के बाद, यह बनावट में मोटी होनी चाहिए। चटनी मांस और पनीर के परिष्कृत शोधन के रूप में बहुत अच्छी तरह से चलती है।

मिर्च किण्वित करें

किण्वित सब्जियां अभी फिर से सभी गुस्से में हैं। ठीक है, क्योंकि किण्वन न केवल इसे अधिक टिकाऊ बनाता है बल्कि पचाने में भी आसान बनाता है - किण्वन के दौरान उत्पन्न होने वाले प्रोबायोटिक बैक्टीरिया के लिए धन्यवाद। इसके अलावा, किण्वन के दौरान सब्जियों को गर्म नहीं किया जाता है, जिससे सभी महत्वपूर्ण पोषक तत्व बरकरार रहते हैं। मिर्च किण्वन के लिए महान हैं। किण्वन करते समय, मिर्च को "दोस्ताना" लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया द्वारा प्राकृतिक किण्वन प्रक्रिया में संरक्षित किया जाता है। आपको बस बहुत सारी ताज़ी मिर्च और एक उपयुक्त किण्वन पात्र चाहिए, उदाहरण के लिए एक किण्वन बर्तन या एक मेसन जार।

5 चरणों में किण्वित मिर्च:

• मिर्च को अच्छे से धो लीजिये
• संभवतः। बीज को काट कर हटा दें
• मिर्च को किण्वन वाले बर्तन में डालें
• स्वाद के लिए लहसुन, प्याज, जड़ी-बूटियाँ, राई, अजवायन या काली मिर्च डालें
• मिर्च के ऊपर पानी डालें
• आवश्यकतानुसार नमक डालें

फिर आपको बस इतना करना है कि प्रतीक्षा करें और देखें। किण्वन वाहिकाओं को कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए। कुछ हफ्तों के बाद, मिर्च को पर्याप्त मात्रा में लैक्टिक एसिड तक किण्वित किया जाना चाहिए। यहां आपका अपने स्वाद के अनुसार जाने के लिए स्वागत है। किसी को उनकी मिर्च अधिक किण्वित होती है, किसी को कम। एक हफ्ते के बाद आप मिर्च को एक बार आजमा कर देख सकते हैं कि आपको मिर्च कैसी लगती है। अगर वे आपसे पर्याप्त नाराज़ नहीं हैं, तो बस खड़े रहें। अगर आप एसिडिटी से संतुष्ट हैं तो आप अपनी किण्वित मिर्च को फ्रिज में रख सकते हैं। कम तापमान पर, मिर्च आगे किण्वन नहीं करती है। इससे पहले कि आप अपनी मिर्च को संरक्षित कर सकें, निश्चित रूप से पहले उन्हें काटा जाना चाहिए। पेशेवर के बारे में सब कुछ कटाई मिर्च यहाँ पता करें।

युक्ति: फसल के बाद बुवाई से पहले है: हमारे साथ प्लांटुरा चिली ग्रोइंग किट आप आसानी से खुद मिर्च उगा सकते हैं। मिर्च की पांच किस्मों के बीज और उनके लिए आपके लिए आवश्यक अन्य सभी सामग्री सेट में शामिल हैं।

जैसा मिर्च उगाने और उसकी देखभाल करने का सबसे अच्छा तरीका, आप यहाँ पढ़ सकते हैं।