तुलसी की कटाई और संरक्षण करें

तुलसी न केवल इतालवी व्यंजनों में लोकप्रिय है - हम जड़ी बूटी का भी बहुत उपयोग करते हैं। हम दिखाते हैं कि कटाई के समय आपको किन बातों का ध्यान रखना चाहिए और तुलसी को सही तरीके से कैसे स्टोर करना चाहिए और इसे टिकाऊ कैसे बनाना चाहिए।

चाहे क्लासिक ग्रीन पेस्टो में, पिज्जा पर या कॉकटेल में - शायद ही कोई जड़ी-बूटी हो जिसे हम गर्मियों और भूमध्यसागरीय स्वाद के साथ जोड़ते हैं जितना कि तुलसी (ओसीमम बेसिलिकम). यह किसी भी जड़ी बूटी के बगीचे में गायब नहीं होना चाहिए। और अगर आपके पास बगीचा नहीं है, तब भी आप खिड़की पर या बालकनी के डिब्बे में गमले में तुलसी की प्रतीक्षा कर सकते हैं। हालांकि, मांग वाली जड़ी-बूटी एक वास्तविक दिवा हो सकती है और इसकी खेती, देखभाल और कटाई में सही ढंग से इलाज किए जाने की आवश्यकता है। ताकि आप फसल के साथ गलत न हों और यथासंभव लंबे समय तक सुगंधित, हरी पत्तियों की कटाई कर सकें, हम आपको सही फसल और भंडारण के बारे में सब कुछ बताएंगे। ओसीमम बेसिलिकम।

तुलसी की कटाई का सबसे अच्छा समय कब है?

जब ठीक से उगाया और देखभाल की जाती है, तो तुलसी की कटाई साल भर की जा सकती है। बारहमासी किस्में सर्दियों में भी जीवित रहती हैं और ठंड के महीनों में भी रसोई के लिए कुछ सुगंधित पत्ते प्रदान कर सकती हैं। हालांकि, ठंड के महीनों में जड़ी बूटी की वृद्धि बहुत कम हो जाती है और काफी कम कटाई की जानी चाहिए। इसलिए सलाह दी जाती है कि सर्दियों में जितना हो सके तुलसी को अकेला छोड़ दें और कटाई से परहेज करें। कुछ तुलसी की किस्में केवल एक वर्ष की खेती अवधि के लिए पाले जाते हैं। ये आमतौर पर अप्रैल से अक्टूबर तक पनपते हैं और इस अवधि के दौरान कटाई की जा सकती है। उसके बाद, वे आमतौर पर मर जाते हैं।

अवलोकन: तुलसी की कटाई कब की जाती है?

• बारहमासी किस्में: पूरे वर्ष दौर (इष्टतम परिस्थितियों में)
• वार्षिक किस्में: अप्रैल-अक्टूबर

तुलसी को अच्छी तरह से तोड़कर तोड़ लें

भले ही तुलसी से अलग-अलग पत्तियों को तोड़ना कितना लुभावना लगता है: इतना वार्षिक, बिना लकड़ी के तुलसी की कटाई कभी नहीं की जा सकती, क्योंकि इस तकनीक से अंकुर जल्दी मर जाते हैं और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ अवरूद्ध। अपने तुलसी के लिए एक लंबा जीवन सुनिश्चित करने के लिए, आपको केवल अंकुर की युक्तियों की कटाई करनी चाहिए। ऐसा करने के लिए, आप बस अपनी उंगलियों से पत्तियों की आखिरी जोड़ी के ऊपर के तनों को चुटकी बजा सकते हैं या कैंची से काट सकते हैं। अब पत्ती की कुल्हाड़ियों से नई प्ररोह की धुरी विकसित होगी और तुलसी और भी शानदार ढंग से पनप सकती है। कटाई की इस तकनीक का एक और फायदा यह है कि फूल बनने में देरी होती है, जिससे सुगंधित तुलसी के पत्तों की कटाई का समय बढ़ जाता है। बेशक, जब तुलसी खिल रही होती है तब भी उसे काटा जा सकता है; हालाँकि, फूल पौधे की सुगंध को बदल देते हैं। बारहमासी झाड़ी तुलसी लकड़ी के तनों के साथ मजबूत झाड़ियाँ बनाती है। इस तुलसी की झाड़ी से अलग-अलग पत्ते भी तोड़े जा सकते हैं। क्योंकि निविदा वार्षिक तुलसी के विपरीत, झाड़ीदार तुलसी व्यक्तिगत पत्तियों की कटाई को बेहतर तरीके से संभाल सकती है।

अवलोकन: तुलसी की कटाई कैसे की जाती है?

• वार्षिक, गैर-वुडी किस्मों से अलग-अलग पत्ते न तोड़ें
• शूट टिप्स चुनें या काटें
• ऐसा करने के लिए, सबसे ऊपरी पत्ती की शाखा के ठीक ऊपर के तने को चुटकी में काट लें या काट लें
• नए पार्श्व प्ररोह तब पत्ती की धुरी से विकसित होते हैं
• व्यक्तिगत पत्तियों को लकड़ी की झाड़ी तुलसी से भी तोड़ा जा सकता है

तुलसी को स्टोर, संरक्षित और संरक्षित करें

तुलसी का फसल-ताजा उपयोग अंततः अपराजेय है। लेकिन कुछ महीनों के लिए जड़ी बूटी के सुगंधित स्वाद को बनाए रखने के लिए ताजी कटी हुई तुलसी के पत्तों को काटकर जैतून के तेल में भिगोना भी एक अच्छा विचार है। तुलसी के तेल का उपयोग खाना पकाने या सलाद ड्रेसिंग के लिए किया जा सकता है। आप ताजा काटी गई पत्तियों को पेस्टो में संसाधित करके तुलसी को बहुत टिकाऊ भी बना सकते हैं। तुलसी को लंबे समय तक संरक्षित करने के अन्य तरीके हैं इसे नमक या सफेद शराब के सिरके में भिगोना।

तुलसी को सुरक्षित रखने के उपाय :

• जैतून के तेल में भिगोएँ
• पेस्टो में प्रक्रिया
• नमक में भिगोएँ
• सफेद शराब के सिरके में भिगोएँ
• फ्रीज
• सूखा

बेशक, तुलसी को फ्रीज और सुखाया भी जा सकता है। आप अगले कुछ अनुभागों में जानेंगे कि यह कैसे काम करता है।

तुलसी को फ्रीज करें

एक आम सवाल यह है कि क्या आप तुलसी को फ्रीज कर सकते हैं। इस सवाल का आसान सा जवाब है: जी हां, तुलसी को फ्रोजन किया जा सकता है। हालांकि, तुलसी फ्रीजर में अपनी सुगंध खो देती है और थोड़ी नरम और भूरी हो जाती है। इसका प्रतिकार करने के लिए, तुलसी की ठंड को अनुकूलित करने के कई तरीके हैं। एक विकल्प यह है कि पत्तियों को जमने से पहले ब्लांच कर लें। इस तरह वे अपनी सुगंध और रंग को बेहतर बनाए रखते हैं। एक और आजमाया हुआ और आजमाया हुआ तरीका है सुगंधित जड़ी-बूटी की पत्तियों को पानी के साथ फ्रीजर में रखना। उदाहरण के लिए, पत्तियों को आइस क्यूब मोल्ड्स में फ्रीज किया जा सकता है ताकि उन्हें आसानी से विभाजित किया जा सके। वे के रूप में उपयोग के लिए भी महान हैं कॉकटेल जड़ी बूटियों. अंतिम लेकिन कम से कम, तुलसी को पेस्टो के रूप में भी जमाया जा सकता है। अतिरिक्त तेल और नमक की सुगंध बरकरार रहती है और पेस्टो फ्रीजर में अधिक समय तक टिकेगा।

आप तुलसी को कैसे फ्रीज कर सकते हैं?

• ताजी पत्तियों को फ्रीज करें
• तुलसी को ब्लांच करें और फ्रीज करें
• पानी के साथ फ्रीज करें
• तुलसी को पेस्टो के रूप में फ्रीज करें

तुलसी को सुखा लें 

मैं बार-बार सुनता हूं कि तुलसी को बहुत अच्छे से सुखाया जा सकता है। हालांकि, हवा में सुखाने की प्रक्रिया इस जड़ी बूटी के लिए विशेष रूप से उपयुक्त नहीं है। निर्जलीकरण के कारण तुलसी में स्वाद देने वाले आवश्यक तेलों का क्षरण बहुत अधिक होता है। सूखे तुलसी का स्वाद अब लगभग कुछ भी नहीं है। सामान्य तौर पर, सुखाने की प्रक्रिया जितनी तेज़ होती है, स्वाद का नुकसान उतना ही अधिक होता है। फिर भी, सूखे तुलसी का उपयोग मसाले के रूप में या हर्बल नमक को परिष्कृत करने के लिए किया जा सकता है।

आप तुलसी को कैसे सुखाते हैं?

• सूखी, अंधेरी जगह में
• पूरे तने को उल्टा लटका दें
• जड़ी बूटी 2 सप्ताह में अच्छी तरह सूख जाती है
• वैकल्पिक रूप से, ओवन या स्वचालित डिहाइड्रेटर में सुखाएं

टिप: ताकि आप सुगंधित तुलसी की कटाई कर सकें, आपको रोपण करते समय सही सब्सट्रेट पर ध्यान देना चाहिए। हम अपने पीट-मुक्त की सलाह देते हैं जैविक टमाटर और सब्जी मिट्टीजो आपके तुलसी को सभी आवश्यक पोषक तत्व प्रदान करता है।