प्याज के प्रकारों का अवलोकन: हल्की, मीठी और मसालेदार किस्में

प्याज जर्मन व्यंजनों के लिए सबसे महत्वपूर्ण सब्जियों में से एक है। यह अनगिनत किस्मों में उपलब्ध है। अंतर रंग, आकार, शेल्फ जीवन और सबसे ऊपर, सुगंध और तीखेपन में निहित हैं। प्याज की नई किस्मों को अब आजमाई हुई और परखी हुई प्याज की किस्मों में शामिल किया गया है। एक सूची एक मार्गदर्शक के रूप में कार्य करती है ताकि आप अपने लिए सही किस्म का चयन कर सकें।

प्याज की किस्में

प्याज

सबसे आम और प्रसिद्ध प्याज टेबल प्याज है, जिसे रसोई और घरेलू प्याज के रूप में भी जाना जाता है। यह जर्मनी में सबसे ज्यादा उगाया जाता है। उदाहरण के लिए, सभी किस्में आम तौर पर लाल प्याज की तुलना में थोड़ी से मध्यम गर्म होती हैं। यह आवश्यक तेल "एलिसिन" पर आधारित है, जो प्याज में प्रचुर मात्रा में पाया जाता है। अगर छीलते और/या काटते समय आंखों में पानी आता है तो यह भी जिम्मेदार है। रसोई के प्याज को उनकी त्वचा से पहचाना जा सकता है, जो पीले और भूरे रंग के बीच भिन्न होता है। आमतौर पर यह छोटे से मध्यम आकार तक पहुंचता है। विभिन्न प्रकार उपलब्ध हैं।

बोरेटाना

• सपाट, गोल आकार
• मधुर स्वाद
• स्वाद में हल्का
• सलाद और ग्रिलिंग के लिए आदर्श

दोराता डि बोलोग्ना

• मोटा
• टिकाऊ
• अपेक्षाकृत नई किस्म
• सूक्ष्म कुशाग्रता

तमारा एफ 1

• नई किस्म
• रसीला आकार
• बहुत सुगंधित
• हल्का तीखापन

टेक्सास अर्ली

• कद में लंबा
• देर से पकने वाली किस्म
• ढेर सारा स्वाद
• मामूली तीक्ष्णता
• थोड़ी मिठास

स्कोडेलीर

• ऑस्ट्रियाई किस्म
• मध्यम तीखेपन के साथ स्वाद में बहुत तीव्र

स्टुरोन

• गोल और ठोस-खोल
• छोटी किस्म
• लंबे समय तक चलने वाला, ध्यान देने योग्य तीक्ष्णता

स्टटगार्ट दिग्गज

• बड़े पैमाने पर बढ़ने वाली प्याज की किस्म
• उत्कृष्ट शेल्फ जीवन
• मध्यम तीक्ष्णता

ज़िटौएर

• गोलाकार
• आकार में छोटे से बड़े तक
• बहुत अच्छा स्थायित्व
• अच्छी सुगंध
• स्वाद में तेज

सब्जी प्याज

सब्जी प्याज बेहद भारी हो सकता है। वे मुख्य रूप से स्पेन से आयात किए जाते हैं। कुछ अंग्रेजी सब्जी प्याज 1.5 किलोग्राम तक वजन के साथ प्रभावित करते हैं। विभिन्न प्रकार के प्याज को उनके हल्के भूरे से तांबे के रंग की त्वचा और सफेद, रसदार मांस से पहचाना जा सकता है। एक प्याज की तुलना में, उनके पास अधिक हल्की सुगंध और मिठास होती है। यह निम्नलिखित किस्में प्रदान करता है।

आइल्सा क्रेग

• 700 ग्राम तक वजन कर सकते हैं
• हल्की सुगंध
• कोई तीक्ष्णता नहीं

प्रदर्शनी

• तीव्र स्वाद सुगंध
• बहुत बड़ा
• तीखेपन में बहुत हल्का

ग्लोबो

• हंगेरियन किस्म
• मिठाई
• कम तीक्ष्णता
• हल्की सुगंध

केल्साई एलियम सेपा एल.

• अत्यंत रसीला विकास
• भंडारण के लिए उपयुक्त
• बहुत हल्की सुगंध
• विशेष रूप से मसालेदार

लाल प्याज

लाल प्याज सलाद में विशेष रूप से अपरिहार्य हैं। वे अपने सूक्ष्म तीखेपन और थोड़े मीठे स्वाद से प्रभावित करते हैं। उनमें से ज्यादातर इटली से जर्मन बाजार में आते हैं। लेकिन यहां प्याज की कुछ स्वादिष्ट किस्में भी उगाई जाती हैं। लाल प्याज के मुख्य प्रकार निम्नलिखित हैं।

ब्रंसविक डार्क ब्लड रेड

• सबसे प्रसिद्ध किस्म
• मध्यम आकार
• ठोस स्थिरता
• सपाट-गोल आकार
• बहुत हल्की गर्मी

डि जेनोवा

• प्रारंभिक किस्म
• चपटा गोल
• नाजुक स्थिरता
• नरम सुगंध और हल्का तीखापन
• कम स्थायित्व

कर्मेन

• गुणवत्ता प्याज
• सपाट, गोल आकार
• तेज सुगंध
• मामूली तीक्ष्णता
• लघु शेल्फ जीवन

रेडस्पार्क F1

• संकर प्रजनन
• गोलाकार
• तेज सुगंध
• मामूली तीक्ष्णता

रॉसा लुंगा डि फिरेंज़े

• लम्बी आकृति
• परिपक्वता के आधार पर तीक्ष्णता: युवा - हल्का तेज, मध्यम - मध्यम तीक्ष्णता, पका - तेज

रॉसा डि तोस्काना

• सबसे प्रसिद्ध इतालवी किस्म
• तीव्र स्वाद
• अच्छा स्थायित्व
• सूक्ष्म रूप से तेज
• थोड़ा मीठा

ट्रोपिया रॉसा लुंगा

• अंडाकार, लम्बी आकृति
• नाजुक बनावट
• हल्का स्वाद
• कोमल तीक्ष्णता

वेंटा

• पूर्वी यूरोपीय किस्म
• लाल-बैंगनी खोल
• मध्यम गर्म
• थोड़ा मीठा

परत प्याज (एलियम सेपा var.proliferum)

टियर या एयर प्याज अपेक्षाकृत अज्ञात है। यह वास्तव में कहां से आता है यह स्पष्ट नहीं है। इसने फ्रांस के रास्ते जर्मनी तक अपना रास्ता बनाया। यह अपेक्षाकृत छोटा होता है और इसका रंग लाल होता है। अधिकांश अन्य प्रकार के प्याज के विपरीत, वे अंकुर पर उगते हैं। वे अपनी कोमल सुगंध और तीखी गर्मी के कारण मुख्य रूप से रुचिकर रसोई में पाए जाते हैं।

सफेद प्याज की किस्में

सफेद प्याज की किस्में मुख्य रूप से दक्षिणी यूरोप में उपयोग की जाती हैं। जर्मनी में यह कम आम है। विभिन्न किस्मों में एक अच्छा, हल्का स्वाद होता है। पीले प्याज की किस्मों की तुलना में हल्का तीखापन अधिक सूक्ष्म होता है। कुछ उदाहरण निम्नलिखित ग्रेड में पाए जा सकते हैं।

एल्बियन F1

• विशेष प्रजनन
• गोलाकार
• ठोस संरचना
• सुरुचिपूर्ण ढंग से
• नाजुक तीक्ष्णता
• अच्छा शेल्फ जीवन

स्नोबॉल

• प्रारंभिक किस्म
• हल्का-मसालेदार और स्वाद में बहुत मीठा
• मामूली तीक्ष्णता

मीठा स्पेनिश जंबो or व्हाइट यूटा जंबो

• मजबूत मीठा स्वाद
• कोई तीक्ष्णता ध्यान देने योग्य नहीं है

टोंडा मुसोना

• चांदी सफेद
• गोलाकार-गोल
• सूक्ष्म तीखेपन के साथ थोड़ा मीठा

शैलोट्स (एलियम सेपा वर। समुच्चय)

शलोट को नोबल प्याज भी कहा जाता है। वे अपस्केल किचन का एक अभिन्न हिस्सा हैं। उन्हें उनकी हल्की सुगंध की विशेषता है। बहुत छोटे shallots आमतौर पर बड़े की तुलना में कम गर्म होते हैं। इनका उपयोग मुख्य रूप से मसाले के रूप में किया जाता है।

बिज़ट्रो

• लाल भूरे रंग
• बहुत सुगंधित
• एलिस्टा किस्म की तुलना में कम गर्मी

एलिस्टा

• तीव्र सुगंध
• थोड़ा मीठा स्वाद
• औसत गर्मी

लोंगोर

• फ्रेंच किस्म
• सुगंध में बहुत हल्का
• सुखद तीक्ष्णता

ज़ेब्रुन

• नाजुक स्वाद
• तीव्र प्याज सुगंध
• मामूली तीक्ष्णता
• हल्की मिठास

वसंत प्याज

वैसे तो स्प्रिंग या स्प्रिंग अनियन दिखने में लीक की याद दिलाता है, लेकिन इसका संबंध टेबल प्याज से है। उनकी नाजुक सुगंध और लगभग अगोचर तीक्ष्णता के कारण, वे अक्सर अपनी कच्ची अवस्था में उपयोग किए जाते हैं। जर्मनी में विभिन्न प्रकार के वसंत प्याज आम हैं, जो सुगंध और तीखेपन और मिठास की डिग्री के मामले में एक दूसरे से शायद ही भिन्न होते हैं, जैसे कि नीचे सूचीबद्ध हैं।

• एलियम फिस्टुलोसम (शीतकालीन प्याज)
• ब्लैंका डी लिस्बोआ
• डी वोगिरार्ड (हार्डी)
• फ्रेडी (शीतकालीन प्याज (एलियम फिस्टुलोसम))
• नीगारो (क्लासिक वसंत प्याज)
• लाल टोगा (बहुत स्वादिष्ट)

चांदी का प्याज

चांदी के प्याज को ज्यादातर डिब्बाबंद खीरे के स्वाद के मसाले के रूप में जाना जाता है, जहां उन्हें गोल आकार में चुना जाता है। उन्हें उनके सफेद, कभी-कभी चांदी-झिलमिलाते रंग से पहचाना जा सकता है। वे मुख्य रूप से हॉलैंड और इज़राइल से ताजा आयात किए जाते हैं। स्व-खेती के कुछ विकल्प हैं, लेकिन एक सुरक्षात्मक परत की कमी के कारण, यह पारंपरिक प्याज उगाने की तुलना में बहुत अधिक कठिन है। निम्न प्रकार के चांदी के प्याज सबसे अधिक उपयोग किए जाते हैं।

वहाँ Barletta

• प्रारंभिक किस्म
• मसालेदार स्वाद
• डालने के लिए आदर्श
• हल्का तीखापन
• मध्यम मिठास

पॉम्पी

• छोटी किस्म
• बहुत हल्की सुगंध
• गर्मी के मामले में वसंत प्याज जैसा दिखता है

ला रेइन "व्हाइट क्वीन"

• बहुत स्वादिष्ट
• हल्की मसालेदार सुगंध
• थोड़ा तीखापन

मोती प्याज

मोती प्याज चांदी के प्याज के समान दिखता है और लगभग उसी तरह उपयोग किया जाता है। इनके विपरीत, वे प्याज के बजाय लीक से अधिक निकटता से संबंधित हैं। मोती प्याज तेजी से दुर्लभ होते जा रहे हैं क्योंकि वे शायद ही कभी उगाए जाते हैं। इस कारण से, इस प्रकार के प्याज को तेजी से चांदी के प्याज द्वारा प्रतिस्थापित किया जा रहा है।