गोभी के प्रकार: गोभी इतनी बहुमुखी हो सकती है

पत्ता गोभी सर्दियों की बहुत ही लोकप्रिय सब्जी है। यहां आपको सबसे महत्वपूर्ण प्रजातियों और खेती के रूपों का अवलोकन मिलता है।

भोजन का कथित चयन आज की तुलना में कभी भी बड़ा नहीं रहा, लेकिन यह रूप हमारी राय में थोड़ा भ्रामक है। क्योंकि उच्च गुणवत्ता वाला जीवनएसमाध्यम अपवाद बन गए हैं। नतीजतन, हम अपने बगीचे से जड़ी-बूटियों, फलों और सब्जियों के लिए अपनी जरूरतों को पूरा करने में सक्षम होने के लिए खुश हैं। क्योंकि क्या आपके अपने बगीचे से टमाटर डच ग्रीनहाउस से बड़े पैमाने पर उत्पादित उत्पाद से बेहतर गंध नहीं करता है? और क्या इसका स्वाद बहुत अधिक तीव्र नहीं है?

टमाटर के अलावा हमें पत्ता गोभी (lat. ब्रैसिका) अपने विभिन्न रूपों में हृदय को प्रिय हो गई है। गोभी क्रूस परिवार का एक वंश है। हमारा वर्तमान शब्द गोभी जर्मनिक लोगों और उनके शब्द chôl पर वापस जाता है, जो बदले में लैटिन शब्द कौलिस से लिया गया था। कौलिस का अर्थ तना या तना जितना होता है, जो बताता है कि तना गोभी पहले से ही एक खेती वाले पौधे के रूप में जानी जाती थी।

कुल मिलाकर लगभग 40 प्रकार की गोभी होती है, जिसमें अनगिनत खेती के रूप होते हैं। विभिन्न जंगली प्रजातियों के अलावा, लगभग कुछ मुट्ठी भर प्रजातियाँ भी हैं जो आर्थिक महत्व की हैं। इस लेख का उद्देश्य सबसे महत्वपूर्ण का प्रारंभिक अवलोकन देना है - कुछ मामलों में काफी अज्ञात, लेकिन सभी अधिक स्वादिष्ट - गोभी के प्रकार और खेती के रूप:

1. सब्जी गोभी (ब्रैसिका ओलेरासिया):

संभवतः गोभी का प्रकार जिसमें हमारे अक्षांशों में सबसे अधिक और सबसे महत्वपूर्ण खेती की जाती है। खेती के प्रकार के आधार पर, सब्जी गोभी सदियों या सहस्राब्दी के लिए एक मूल्यवान सब्जी रही है। ग्रीक साहित्य में, गोभी का उल्लेख पहले से ही 5 वीं. में किया गया था उल्लेख शताब्दी ई.पू. सब्जी गोभी में शामिल हैं:

गोभी: इस प्रकार की पत्तागोभी कसकर भरे हुए फूलों के स्प्राउट्स बनाती है, जो हमारी रसोई का एक अभिन्न अंग हैं। कई अन्य प्रकार की गोभी के विपरीत, खेती के पहले वर्ष में पुष्पक्रम बनता है। जबकि हम जर्मनी में केवल सफेद फूलगोभी जानते हैं, बड़ी संख्या में रंगीन किस्में हैं जो भूमध्यसागरीय देशों में विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। फूलगोभी की एक किस्म है रोमनेस्कोउपनाम भी किसे कहते हैं मीनार गोभी पहनने के।

ब्रॉकली: खेती का रूप, जिसे काले भी कहा जाता है, फूलगोभी से निकटता से संबंधित है। फूलगोभी की तरह, फूल के अंकुर (तथाकथित फूल) खेती के पहले वर्ष में बनते हैं। हालाँकि, फूलों की कलियाँ स्पष्ट रूप से पहचानने योग्य होती हैं और हरे-बैंगनी से हरे-बैंगनी भी होती हैं।

एस्पिगैल: यह सब्जी गोभी का एक क्षेत्रीय और बहुत पुराना खेती वाला रूप है। मूल रूप से कैटेलोनिया में बनाई गई, यह किस्म लगभग महत्वहीन हो गई है। यह केवल एक रुचिकर रेस्तरां और कुछ कैटलन नींव के प्रयासों के लिए धन्यवाद है कि एस्पिगल आज भी बार्सिलोना क्षेत्र में उपलब्ध है। स्वाद की तुलना में बहुत हल्का है गोभी. उच्च तने से पत्ती अनुपात के कारण बनावट बहुत कुरकुरी है। एस्पिगल को संक्षेप में खोजा जाता है और इसे अक्सर पास्ता और मांस के साथ एक स्वादिष्ट साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। यह स्वादिष्ट भी हो सकता है एस्पिगल चिप्स संसाधित होते हैं।

फूल अंकुर: रोशेंकोहल के रूप में भी जाना जाता है, यह नवीनता एक वास्तविक आंख को पकड़ने वाली है। इस खेती के रूप को पार करके बनाया गया था ब्रसल स्प्राउट तथा गोभीजो ब्रसेल्स स्प्राउट्स से समानता की व्याख्या भी करता है। स्वाद के मामले में, फ्लॉवर स्प्राउट काफी हल्का होता है और इसे केवल संक्षेप में पकाने की आवश्यकता होती है, जिसका अर्थ है कि इसके कई मूल्यवान विटामिन संरक्षित हैं।

गोभी: केल, जिसे ब्राउन गोभी या केल के रूप में भी जाना जाता है, संभवतः सब्जी गोभी के सबसे पुराने खेती वाले रूपों में से एक है। ईसा से कुछ सदियों पहले ग्रीक अभिलेखों में बहुत समान उपस्थिति वाले चित्र मिल सकते हैं।

कोहलीबी: कुछ क्षेत्रों में कोहलबी को रूबकोहल या स्टेम शलजम के नाम से भी जाना जाता है, जो इसकी मोटी स्टेम धुरी के कारण होता है। सफेद से हल्के हरे रंग के कोहलबी कंदों के अलावा, बैंगनी त्वचा वाली किस्में भी होती हैं, जो स्वाद के मामले में एक दूसरे से शायद ही भिन्न होती हैं।

हेड गोभी: इस प्रकार की गोभी को 2006 में जर्मनी में वेजिटेबल ऑफ द ईयर चुना गया था। शायद आप सिर गोभी के तहत और अधिक विस्तृत कल्पना नहीं कर सकते हैं, लेकिन निश्चित रूप से इसकी विशेषताओं के तहत। सिर गोभी में शामिल हैं लाल-, सफेद–, पत्ता गोभी और यह एक प्रकार की बंद गोभी. एक विशेष रूप से दुर्लभ किस्म है कि मक्खन गोभी, जो जर्मनी में लगभग विलुप्त हो चुका था और केवल कुछ ही खेतों द्वारा उगाया जाता था।

ताड़ केल: गोभी के प्रकार, जिसे काली गोभी के रूप में भी जाना जाता है, का स्वाद विशेष रूप से नाजुक होता है। वह आसानी से याद दिलाती है गोभी, लेकिन हल्का और स्वाद में अधिक विविध है। इटली में विशेष रूप से, पाम केल को सलाद में कच्चा इस्तेमाल किया जाता है (cf. ताड़ गोभी का सलाद) या पास्ता और मांस के साथ संक्षेप में तला हुआ।

ब्रसल स्प्राउट: स्प्राउट्स, ब्रसेल्स केल या ब्रसेल्स स्प्राउट्स, जो बच्चों के साथ विशेष रूप से अलोकप्रिय हैं, उनकी अत्यधिक उच्च विटामिन सी सामग्री के कारण पौष्टिक रूप से मूल्यवान हैं। 120 सेमी तक ऊंचे तने शरद ऋतु में पत्ती की धुरी के बीच तथाकथित गुलाब बनाते हैं, जिन्हें पहली रात के ठंढों के बाद सबसे अच्छा काटा जाता है। का फूल अंकुरित (या शोरबा गोभी) आदत में बहुत समान है।

सजावटी गोभी: सभी शौक़ीन बागवानों के लिए जो एक ही समय में शानदार बिस्तरों और सब्जियों की कटाई करना पसंद करते हैं, सजावटी गोभी एक स्वागत योग्य पौधा है। इस प्रकार की गोभी गोभी के सिर को विभिन्न रंगों के पहलुओं और विभिन्न आकृतियों में बनाती है। सजावटी गोभी न केवल शब्द के सही अर्थों में बगीचे के बिस्तर को सजाती है, यह भोजन क्षेत्र को भी सजाती है। यदि आप इसे बीजों से उगाते हैं और इस प्रकार यह सुनिश्चित करते हैं कि यह रासायनिक स्प्रे (अक्सर उद्यान केंद्रों द्वारा उपयोग किया जाता है) से मुक्त है, तो आप इसे सामान्य सिर गोभी की तरह पका सकते हैं।

2. रेपसीड (ब्रैसिका नैपस)

रेपसीड: क्लासिक रेपसीड (ब्रैसिका नैपस सबस्प नैपस) अपने प्रसिद्ध और दिखावटी पीले फूलों के साथ गोभी के हैं। यह मुख्य रूप से रेपसीड तेल के उत्पादन के लिए एक खाद्य तेल और जैव ईंधन दोनों के रूप में उगाया जाता है। रेपसीड केक उप-उत्पाद के रूप में उत्पादित किया जाता है और मुख्य रूप से जानवरों को खिलाया जाता है। रेपसीड अक्सर पीली सरसों के साथ भ्रमित होता है, जो फूलों की अवधि में दूर से बहुत समान दिखता है।

पत्ता गोभी काटें: गोभी का प्रकार, जिसे स्कीरकोहल भी कहा जाता है, पिछली शताब्दियों में जर्मनी में विशेष रूप से लोकप्रिय रहा है। क्योंकि यह पहली सब्जियों में से एक थी जिसे नए साल में काटा जा सकता था। युवा और कोमल पत्ते आमतौर पर 5 से 10 सेमी लंबे होते हैं और बुवाई के डेढ़ महीने बाद काटे जा सकते हैं। पत्तियों को पालक की तरह तैयार किया जा सकता है और इसमें थोड़ा लकड़ी का कोयला और नाजुक स्वाद होता है।

शलजम: रेपसीड, जिसे स्वेड या कोहलबी के नाम से भी जाना जाता है, जरूरत के समय मुख्य भोजन या भोजन के रूप में परोसा जाता है। तथाकथित में जाकर खाद्य आरक्षित चुकंदर के आटे को संसाधित किया गया है। गोल से अंडाकार शलजम में आमतौर पर सफेद से हरी-पीली त्वचा और सफेद से पीले रंग का मांस होता है। पौधे को संस्कृति में काफी निंदनीय माना जाता है और अब इसे तेजी से उगाया और फिर से विपणन किया जा रहा है।

3. शलजम (ब्रैसिका रैपा)

चीनी गोभी: गोभी के प्रकार, जिसे पेकिंग या जापानी गोभी के रूप में भी जाना जाता है, की विशेषता पत्ती की थोड़ी घुमावदार शिराएं और इसकी सफेद से हल्की हरी पत्तियां होती हैं। स्वाद के मामले में यह काफी हल्का होता है, जो इसे एक लोकप्रिय कच्चा भोजन बनाता है। एशिया में इसे पारंपरिक रूप से वोक व्यंजनों में भी जोड़ा जाता है। आम तौर पर चाहिए चीनी गोभी (ब्रैसिका रैपा सबस्प पेकिनेंसिस) के साथ नहीं पाक चोइ (ब्रैसिका रैपा चिनेंसिस) उलझन में होना।

Cime di rapa: सब्जियों के कई नाम हैं, जो यहां बहुत कम मिलते हैं: डंठल गोभी, रप्पा, रैपिनी या ब्रोकली राब, Cime di rapa के कुछ नाम हैं।ब्रैसिका रैपा वर. सायमोसा). ब्रोकोली और फूलगोभी की तरह, पहले वर्ष में पुष्पक्रम बनते हैं। जबकि ब्रोकोली हालांकि, आमतौर पर एक स्पष्ट मुख्य पुष्पक्रम रूप, Cime di rapa कई पुष्पक्रम बनाता है और इसमें शलजम बलात्कार के विशिष्ट घुंघराले पत्ते भी होते हैं। विशेष रूप से इटली में, सर्दियों के महीनों के दौरान स्टेम गोभी एक लोकप्रिय साइड डिश है।

शरद चुकंदर: के साथ एक मई चुकंदर बारीकी से संबंधित शरद ऋतु चुकंदर शलजम के अंतर्गत आता है। आमतौर पर दो अलग-अलग प्रकार होते हैं: गोलाकार और लम्बी अंडाकार शरद ऋतु बीट। रंग के संदर्भ में, यह प्रकार सफेद, सफेद-लाल या सफेद-बैंगनी हो सकता है। जबकि मुख्य भोजन के रूप में शरद ऋतु चुकंदर का बहुत महत्व हुआ करता था, यह 18 वीं शताब्दी के दौरान तेजी से लोकप्रिय हो गया। और 19वां 20वीं सदी में आलू द्वारा लगभग पूरी तरह से विस्थापित हो गया।

चुकंदर हो सकता है: शलजम, जिसे शलजम के रूप में भी जाना जाता है, शलजम से निकटता से संबंधित है, लेकिन उतना बड़ा नहीं है। फसल का समय भी मई से जून तक बहुत पहले होता है। मई शलजम उनकी पूरी तरह से सफेद या सफेद-बैंगनी त्वचा के साथ बहुत आकर्षक हैं। स्वाद भी की तुलना में बहुत अधिक नाजुक होता है शरद शलजम. यह कुछ हद तक मूली की याद दिलाता है। जड़ों के अलावा, पत्ते को पालक की तरह भी संसाधित किया जा सकता है।

पाक चोइ:पाक चोई, जिसे चीनी हरी या सरसों गोभी के रूप में भी जाना जाता है, मुख्य रूप से एशिया में उगाया जाता है और इसकी प्रमुख, सफेद या हल्की हरी पत्ती के डंठल की विशेषता होती है। पाक चोई अक्सर वैकल्पिक रूप से काफी समान के साथ प्रयोग किया जाता है स्विस कार्ड भ्रमित, जो, हालांकि, एक पूरी तरह से अलग पौधे जीनस से संबंधित है। इस प्रकार की पत्तागोभी को या तो कच्ची सब्जियों के रूप में या कड़ाही में इस्तेमाल किया जा सकता है। यहां बहुत ही कोमल और रसीले पत्ते के तने का भी उपयोग किया जाता है।

आपको एशियाई कैसे पसंद हैं बगीचे में बढ़ती पाक चोई और किस्मों और कटाई पर उपयोगी सुझाव हमारे विशेष लेख में पाए जा सकते हैं।