सोयाबीन: खेती, फसल और उपयोग

यदि आप ताजा एडमैम और घर का बना टोफू का आनंद लेना चाहते हैं, तो आप स्वयं सोया उगा सकते हैं। हम आपके अपने बगीचे में सोयाबीन की किस्म चुनने, बुवाई और कटाई के बारे में सुझाव देते हैं।

सोयाबीन (ग्लाइसिन मैक्स) को कई तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है और इसे आपके अपने बगीचे में या बालकनी में उगाया जा सकता है। हमारे साथ आप सोया रोपण, देखभाल और उपयोग के बारे में सब कुछ जान सकते हैं।

सोयाबीन: उत्पत्ति और विशेषताएं

सोयाबीन मूल रूप से उत्तरी चीन और जापान से आता है और रकबे के मामले में दुनिया में सबसे महत्वपूर्ण प्रोटीन और तेल की फसल है। यह फैबेसी परिवार से संबंधित है और निकट से संबंधित है मटर (पिसम सैटिवुम), लेंस (लेंस कलिनारिस), वृक (ल्यूपिनस) तथा सेम (फेजोलस वल्गरिस) सम्बंधित। सोया के पौधे विविधता और स्थितियों के आधार पर 40 से 100 सेमी की ऊंचाई तक पहुंचते हैं। बहुत बालों वाले, वार्षिक पौधे एक गहरी जड़ बनाते हैं। सोया, अधिकांश तितलियों की तरह, भूमिगत, गाँठ बनाने वाले जड़ बैक्टीरिया के साथ सहजीवन में रहता है। ये सोया-विशिष्ट नोड्यूल बैक्टीरिया (

ब्रैडीरिज़ोबियम जैपोनिकम) जड़ों पर गोल गांठों में बसें और मिट्टी की हवा से नाइट्रोजन एकत्र करें। सोयाबीन के पौधे में प्रकाश संश्लेषण के दौरान उत्पन्न होने वाली चीनी के साथ बैक्टीरिया इस ऑक्सीजन का आदान-प्रदान करते हैं। इस प्रकार, वे पौधे के निषेचन में महत्वपूर्ण योगदान देते हैं।

सोया की पत्तियां तीन भागों में पिननेट होती हैं और तनों की तरह बहुत बालों वाली होती हैं। मई और जुलाई के बीच सोया के फूलने की अवधि के दौरान स्व-निषेचन, सफेद या हल्के बैंगनी रंग का छोटा फूल दिखाई देता है। निषेचन के बाद, लम्बी, भूरे बालों वाली फली जिसमें दो से तीन अंडाकार-गोल बीज होते हैं। फली सहित युवा, अपरिपक्व कटे हुए बीजों को एडमैम कहा जाता है। यह शब्द जापानी से आया है और मोटे तौर पर इसका अर्थ है "एक शाखा पर बीन"। सितंबर और अक्टूबर के बीच - जब बीज पक जाते हैं - सोयाबीन का पूरा पौधा धीरे-धीरे मर जाता है। सूखी फली अंततः फट जाती है और बीज छोड़ देती है और उन्हें पूरे क्षेत्र में फैला देती है। सोयाबीन के बीज मलाईदार सफेद, बेज, भूरा, हरा, काला या पीबल्ड, धब्बेदार और संगमरमर के हो सकते हैं।

सबसे अच्छा सोयाबीन

सोयाबीन की सभी किस्मों को एडमैम के साथ-साथ सूखी फलियों के लिए काटा जा सकता है। मध्य यूरोप में खेती के लिए एकमात्र निर्णायक कारक जल्दी पकना है। सोयाबीन की शुरुआती किस्में बुवाई के 75-100 दिन बाद अगस्त और सितंबर के बीच और बाद में अक्टूबर में पकती हैं। उत्तरार्द्ध के साथ, एक जोखिम है कि सोयाबीन ठंडी और बरसात की गर्मियों में बिल्कुल नहीं पकेंगे। इसलिए, जर्मनी में सोया की खेती के लिए केवल बहुत जल्दी और शुरुआती किस्मों की सिफारिश की जाती है।

• 'अगेट': बहुत जल्दी सोयाबीन में फॉन से लेकर गहरे भूरे रंग के बीज। छोटे पौधे प्रचुर मात्रा में होते हैं और 90 दिनों के बाद काटे जा सकते हैं।
• 'चिबा ग्रीन': स्वादिष्ट edamame सोयाबीन केवल एक बहुत ही कम विकास समय के साथ। बुवाई के 75-90 दिन बाद तक कटाई संभव है।
• 'ईर्ष्या': चमकदार हरी गुठली के साथ 80 सेमी तक ऊंचे सोयाबीन। कच्ची फली को अगस्त से, सूखी गुठली को सितंबर के अंत से अक्टूबर तक काटा जा सकता है।
• 'फिस्कबी वी': बहुत जल्दी, हल्की पीली सोया किस्म कुरकुरे और मीठे स्वाद वाले एडामे के लिए अगस्त में शुरू होती है और अक्टूबर से सूखी फलियाँ।
• 'ग्रीन शेल': लगभग 100 दिनों के छोटे विकास समय के साथ प्रारंभिक और दृढ़ सोयाबीन। फसल अगस्त के मध्य से अक्टूबर के अंत तक फैली हुई है।
• 'होक्काइडो ब्लैक': चमकदार काले बीजों के साथ सोया की एक जोरदार और झाड़ीदार किस्म, ठंडे क्षेत्रों के लिए अनुकूलित। एडमैम के अलावा, उन्हें जापानी नव वर्ष समारोह के लिए कुरोमे मिठाई के रूप में परोसा जाता है।

बगीचे में सोयाबीन के पौधे उगाना

सोया की खेती के लिए आदर्श स्थान जल्दी गर्म होने वाली, पारगम्य और जल भंडारण मिट्टी पर धूप वाले स्थान पर है। पीएच 6.5 और 7 के बीच होना चाहिए। सोया को 10 डिग्री सेल्सियस से अधिक के मिट्टी के तापमान से बाहर बोया जा सकता है, जो आमतौर पर अप्रैल और मध्य मई के बीच पहुंचता है। चूंकि सोया को पकने में बहुत समय लगता है, इसलिए इसे हमेशा जून से पहले बोना चाहिए। मई में रोपण के साथ अप्रैल से खिड़की पर प्रीकल्चर भी संभव है। बुवाई की गहराई 3 - 4 सेमी है, क्योंकि सोयाबीन सख्ती से काले रोगाणु हैं। पौधों के बीच की दूरी 10-15 सेमी, पंक्तियों के बीच 30-50 सेमी होनी चाहिए। 12-20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, अंकुरण में लगभग 10-20 दिन लगते हैं।

यदि आप बालकनी पर सोयाबीन उगाना चाहते हैं या आम तौर पर उन्हें बोने की मशीन में उगाना चाहते हैं, तो आपको कम से कम 5 लीटर पानी के अच्छे निकास वाले बर्तन का चयन करना चाहिए। हमारे जैसी अच्छी गुणवत्ता वाली गमले की मिट्टी से गमला भरें प्लांटुरा कार्बनिक सार्वभौमिक मिट्टी और फिर उसमें सोया के बीज बो दें। 5 लीटर के गमले में तीन से चार सोया के पौधे उगाए जा सकते हैं।

टिप: सिर्फ गमलों में सोयाबीन उगाने के लिए ही नहीं, बल्कि बहुत भारी या बहुत सुधार करने के लिए भी जर्मनी में हमारा पीट-मुक्त, खाद-समृद्ध और स्थायी रूप से उत्पादित रेतीली मिट्टी के लिए उपयुक्त है गमले की मिट्टी।

विशेष रूप से अच्छी वृद्धि और उच्च पैदावार के लिए, बुवाई से पहले सोयाबीन को अपने प्राकृतिक सहजीवी भागीदारों, नाइट्रोजन-फिक्सिंग नोड्यूल बैक्टीरिया के साथ टीका लगाने की सलाह दी जाती है। शौक़ीन बागवानों के लिए सूक्ष्मजीव कम मात्रा में चीनी युक्त चिपकने वाले मिश्रण के साथ एक जलीय घोल के रूप में उपलब्ध हैं। चीनी और गांठदार बैक्टीरिया को एक स्प्रे बोतल में मिलाया जाता है और फिर सोयाबीन पर लगाया जाता है। सोयाबीन के बीज को अब जल्दी से बोना चाहिए, क्योंकि बैक्टीरिया बेहद हल्के संवेदनशील होते हैं और सूरज की रोशनी के संपर्क में आने पर जल्दी मर जाते हैं।

सोयाबीन अच्छी पिछली फसलें हैं क्योंकि वे मिट्टी में नाइट्रोजन जमा करती हैं। उनके बाद टमाटर जैसी सब्जियां ज्यादा खाने से (सोलनम लाइकोपर्सिकम) या तोरी (कुकुर्बिता पेपो सबस्प पेपो कन्वर गिरोमोंटीना) उगाया जा सकता है। सोयाबीन स्वयं हर तीन साल में एक ही स्थान पर लगाया जाना चाहिए।

सारांश: खुद सोया उगाना

• आदर्श स्थान: अच्छी तरह से सूखा, जल-संग्रहण मिट्टी पर गर्म और धूप।
• इष्टतम विकास के लिए: सोयाबीन के बीजों को बुवाई से कुछ समय पहले नोड्यूल बैक्टीरिया के साथ स्प्रे करें।
• अप्रैल से खिड़की के सिले पर या सीधे बाहर 10 डिग्री सेल्सियस के मिट्टी के तापमान से मई के अंत तक नवीनतम पर बोएं।
• बुवाई की गहराई: 3 - 4 सेमी, रोपण दूरी: 10 - 15 सेमी, पंक्तियों के बीच की दूरी: 30 - 50 सेमी।
• 12-20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर अंकुरण 10-20 दिनों के बाद होता है।
• प्रीकल्चर के मामले में, मध्य मई से एक बिस्तर या टब में उच्च गुणवत्ता वाली पॉटिंग मिट्टी में रोपण करना।
• फसल चक्रण: प्रत्येक 3 वर्ष में केवल एक ही स्थान पर सोयाबीन की रोपाई करें।

उचित देखभाल

सोयाबीन को अंकुरण के बाद शायद ही किसी देखभाल की आवश्यकता होती है। यदि जड़ों पर पर्याप्त नोड्यूल बैक्टीरिया बस गए हैं तो निषेचन आवश्यक नहीं है। पर्याप्त रूप से बड़ी जड़ प्रणाली विकसित होने तक जल आपूर्ति एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। इसलिए अतिरिक्त सिंचाई भी क्यारी में आवश्यक हो सकती है, खासकर जब सोया जून और अगस्त के बीच खिलता है। शुरुआत में एक और रखरखाव उपाय है, जब तक कि सोयाबीन के पौधे घने स्टैंड का निर्माण नहीं कर लेते, तब तक खरपतवारों को हटाना। घास की कतरनों और अन्य सामग्रियों से बनी गीली घास की एक परत वाष्पीकरण को कम करती है और अवांछित खरपतवारों को बढ़ने से रोक सकती है। साथ ही, यह मिट्टी के जीवों के लिए भोजन प्रदान करता है और इस प्रकार ह्यूमस के निर्माण को बढ़ावा देता है।

सोया पर आम कीट: सोया रोग और कीट अब तक केवल मध्य यूरोप में ही हुए हैं। चित्रित महिला कैटरपिलर (वैनेसा कार्डुईउदाहरण के लिए, सोयाबीन के पौधों पर घोंसलों में हो सकता है और गंभीर खिला क्षति का कारण बन सकता है। कबूतर और कौवे ताजे रोपे गए बीज और युवा पौध खोदना पसंद करते हैं। सोयाबीन के युवा अंकुर भी खरगोशों, खरगोशों और हिरणों के लिए एक स्वागत योग्य नाश्ता हैं। मौजूदा ढांचे के ऊपर एक सुरक्षात्मक, महीन-जालीदार जाल मदद कर सकता है।

सोयाबीन की कटाई करें

हरी सोयाबीन के लिए एडामे के रूप में फसल चरण मोटे तौर पर निविदा हरी फ्रेंच बीन्स की तुलना में है। फली अभी भी पूरी तरह से हरी होनी चाहिए और लिग्निफाइड या रेशेदार नहीं होनी चाहिए, लेकिन अंदर के कोर पहले से ही स्पष्ट रूप से दिखाई देने चाहिए। अधिकांश किस्मों के लिए, एडामे की फसल बुवाई के लगभग 80-100 दिनों के बाद शुरू होती है। क्या आप अपने स्वयं के पौधे-आधारित पेय या टोफू बनाने के लिए सूखे सोयाबीन की कटाई करना चाहते हैं? फिर आपको तब तक इंतजार करना चाहिए जब तक कि पूरा सोया पौधा भूरा न हो जाए। विविधता के आधार पर, यह सितंबर और अक्टूबर के अंत के बीच का मामला है। आदर्श रूप से, सूखी फली को छूने पर पौधे पर सरसराहट होती है, जो सोया फसल के मौसम की शुरुआत का एक निश्चित संकेत है। आदर्श रूप से, सुबह में कटाई करें जब फली अभी भी नम और ओस से सख्त हो। क्योंकि सूखी, पकी फली काटे जाने पर फटने की प्रवृत्ति होती है। पूरे पौधे को नीचे से सेकेटर्स की एक जोड़ी के साथ काट दिया जाता है और कुछ दिनों के लिए धूप, गर्म स्थान पर सुखाया जाता है। इसके बाद बीजों को हाथ से डाला जाता है या बोरे में पिरोया जाता है।

सोयाबीन स्वस्थ हैं?

सोयाबीन स्वस्थ और साथ ही बीज भरने वाले होते हैं। 100 ग्राम में लगभग 150 किलो कैलोरी होता है। सोया के विशेष रूप से पौष्टिक तत्व इसमें प्रचुर मात्रा में प्रोटीन और वसा होते हैं। सोयाबीन में 30 - 50% की उच्च प्रोटीन सामग्री का उपयोग मानव और पशु पोषण में किया जा सकता है। सूखे होने पर, सोयाबीन में भी एक निश्चित मात्रा में तेल होता है, जो 18 - 24% के बीच होता है। सोयाबीन की उच्च असंतृप्त फैटी एसिड सामग्री बेहद स्वस्थ है। गुठली में विभिन्न खनिज और विटामिन भी होते हैं, विशेष रूप से विटामिन ई, पोटेशियम, कैल्शियम और मैग्नीशियम।

सोया का प्रयोग

सोया मानव पोषण में तेजी से महत्वपूर्ण भूमिका निभा रहा है। शाकाहारी और शाकाहारी भोजन के लिए कई मांस और दूध के विकल्प मुख्य रूप से सोया से बनाए जाते हैं। एशियाई देशों में सोयाबीन के तेल का उपयोग तलने और तलने के लिए आम बात है। बीजों से टोफू और सोया कीमा बनाया जा सकता है। हालांकि, भुना और संसाधित होने पर सोयाबीन एक स्वस्थ नाश्ते के रूप में भी काम करता है। किण्वित सोयाबीन विशेष रूप से पचने में आसान होते हैं, जैसे सोया सॉस या जापानी डिश नाटो में। फली सहित युवा, अभी भी हरे और रसदार गुठली को एडामे के रूप में उबाला जाता है और फिर नमक और अन्य मसालों के साथ परोसा जाता है।

टिप: संयोग से, तथाकथित "बीन स्प्राउट्स" सोयाबीन के बीज नहीं हैं, बल्कि मूंग की फलियाँ हैं (विग्ना radiata).

क्या सोया जहरीला है?

जब कच्चे, युवा सोयाबीन, पके बीज और पौधे के सभी हरे भाग जहरीले होते हैं और अधिक मात्रा में सेवन करने पर मतली और उल्टी हो सकती है। यह खरगोशों के अपवाद के साथ मनुष्यों और पालतू जानवरों पर लागू होता है। इसलिए एडमैम और सूखे सोयाबीन दोनों का ही पर्याप्त खाना पकाने या भूनने के बाद ही आनंद लिया जाना चाहिए।

NS काबुली चना (सिसर एरीटिनम) सोयाबीन की तरह, तितली परिवार के परिवार से संबंधित है और इसे बालकनी और बगीचे में भी उगाया जा सकता है। हम एक किस्म चुनने, रोपण और उसकी देखभाल करने के बारे में सुझाव देते हैं।