काला नमक: स्वादिष्टता की उत्पत्ति और खेती

काला नमक: सर्दियों के शतावरी के साथ पाक यात्रा पर जाएं। हम दिखाते हैं कि आपके बगीचे में भी खेती कैसे काम करती है।

काले साल्सीफाई (स्कोरज़ोनेरा हिस्पैनिका) को इसका नाम मिला, इसकी गहरी काली जड़ वाली त्वचा के कारण यह शायद ही आश्चर्यजनक है। माना जाता है कि पूरी तरह से कठोर पौधे की उत्पत्ति दक्षिणी यूरोप या उत्तरी अफ्रीका में हुई है। धीरे-धीरे, गहरी जड़ें वाली प्रजातियाँ मध्य यूरोप में भी फैल गईं। जई की जड़ में एक निश्चित समानता है, जो हमारी राय में काफी खराब है मांस की गुणवत्ता है, जो शायद बताती है कि जई की जड़ खेती की मात्रा के मामले में पीछे क्यों है सलाह दी जाती है।
समानार्थी: स्पेनिश या असली काला साल्सीफाई, गार्डन ब्लैक साल्सीफाई, स्कोर्जीन रूट, विंटर शतावरी, स्कोर्ज़ोनेरा (इंग्लिश।), ब्लैक साल्सीफाई (इंग्लिश।)

साल्सीफाई खेती: यह इस तरह काम करती है

काले नमक के लिए फ्रांस मुख्य उत्पादक देश है। हालाँकि, इस देश में ब्लैक साल्सिफ़ भी यहाँ बढ़ती लोकप्रियता का आनंद ले रहा है। कुछ मामलों में, डिस्काउंट सुपरमार्केट ने पहले ही सर्दियों के महीनों के दौरान नाजुक जड़ को अपनी सीमा में जोड़ लिया है।

काली साल्सीफाई को ढीली और थोड़ी रेतीली मिट्टी पसंद है। बगीचे में यह धूप और आंशिक रूप से छायांकित स्थानों में पनपता है। अप्रैल के अंत तक मध्य में बुवाई करना सबसे अच्छा है। वैकल्पिक रूप से, आप शरद ऋतु में बो सकते हैं, लेकिन पौधे अगले सर्दियों तक एक वर्ष से अधिक समय तक बिस्तर में रहते हैं। हालांकि, बड़े बगीचों वाले शौक़ीन बागवानों के लिए यह कोई समस्या नहीं है। पौधों के बीच की दूरी 15 सेमी और पंक्तियों के बीच 25-30 सेमी होनी चाहिए।

Salsify को भारी निषेचन की आवश्यकता नहीं होती है। अधिकांश बगीचे की मिट्टी में, हमारे जैसे मुख्य रूप से जैविक धीमी गति से जारी उर्वरकों के साथ बुनियादी उर्वरक पर्याप्त है प्लांटुरा जैविक टमाटर उर्वरक या वैकल्पिक रूप से खाद। गर्मी के महीनों में इसे समय-समय पर पानी भी देना चाहिए।

आप यहां विस्तृत चरण-दर-चरण निर्देश पा सकते हैं: साल्सिफाई उगाना: बुवाई, देखभाल और कटाई का समय.

साल्सीफाई किस्में

इसकी बढ़ती लोकप्रियता के बावजूद, काला साल्सीफाई अभी भी व्यावसायिक खेती में एक छोटा स्थान रखता है। यदि आप व्यावसायिक और शौक की किस्मों को जोड़ते हैं, तो लगभग 40 अलग-अलग हैं प्रकार. उच्च उपज और अच्छे स्वाद के अलावा, एकसमान और शाखित जड़ विकास एक महत्वपूर्ण मानदंड है।

आप यहां किस्मों का व्यापक अवलोकन पा सकते हैं: Salsify: बढ़ने के लिए सही किस्मों का चयन.

• एंटोनिया: लंबी और अशाखित जड़ों वाली अधिक उपज देने वाली किस्म।
• दोहरा: लंबी और अशाखित जड़ों वाली अधिक उपज देने वाली और आसानी से भंडारण योग्य किस्म; मजेदार स्वाद।
• वार्षिक दिग्गज: लंबी, गहरी काली और बिना शाखाओं वाली जड़ों वाली किस्म जो आसानी से काटी जा सकती है; सबसे अच्छा स्वाद।
• हॉफमैन का काला दांव: लंबी जड़ों, अच्छी भंडारण क्षमता और बहुत अच्छे स्वाद के साथ आजमाई हुई और परखी हुई किस्म; जड़ें मुश्किल से शाखा करती हैं और कटाई में आसान होती हैं।
• मेरेस: उच्च उपज और अशाखित जड़ों के साथ साल्सीफाई की अधिक आधुनिक किस्म; ख़स्ता फफूंदी के लिए प्रतिरोधी।
• रूसी दिग्गज: अच्छी विशेषताओं वाली पारंपरिक किस्म; मुश्किल से जड़ें - हालांकि, मिट्टी को पर्याप्त रूप से गहरा किया जाना चाहिए था।
• ब्लैक पीटर: अच्छे स्वाद के साथ अच्छी तरह से आजमाई हुई किस्म; मजबूत और काफी उत्पादक।

साल्सीफाई की फसल और भंडारण

फसल अक्टूबर के अंत से नवंबर की शुरुआत तक शुरू हो सकती है। चूंकि साल्सीफाई हार्डी है, जड़ें पूरी सर्दियों में जमीन से दूर रह सकती हैं। यदि जमीन जमी नहीं है, तो आप फरवरी के अंत तक कटाई कर सकते हैं। क्योंकि जड़ों को सीधे बेड में स्टोर करना सबसे अच्छा होता है। यदि आप कोई जोखिम नहीं लेना चाहते हैं, तो आप नवंबर में अच्छे मौसम में जड़ों की कटाई कर सकते हैं, उन्हें नम रेत में ठोक सकते हैं और उन्हें ठंडी जगह पर रख सकते हैं। इस तरह, जड़ों को रेफ्रिजरेटर में एक से डेढ़ सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है। सामान्य तौर पर, कटाई करते समय आपको बहुत सावधान रहना चाहिए, क्योंकि जड़ों को नुकसान से "रक्तस्राव" हो सकता है। जड़ बहुत जल्दी चिपचिपा रस खो देता है और परिणामस्वरूप, लंगड़ा हो जाता है।

रसोई में सामग्री और उपयोग

काला साल्सीफाई बहुत ही सेहतमंद और आसानी से पचने वाला होता है। इनमें पोटेशियम और मैग्नीशियम जैसे कई खनिज होते हैं और उनमें से हैं लौह सब्जियां. इसके अलावा, आप स्वादिष्ट जड़ों में कई विटामिन (विशेषकर ई, साथ ही ए, सी और बी) पा सकते हैं। चूंकि अधिकांश कार्बोहाइड्रेट अपचनीय पॉलीसेकेराइड होते हैं, इसलिए सैल्सीफाई कैलोरी में बहुत कम होता है जिसमें प्रति 100 ग्राम 20 किलो कैलोरी से कम होता है। अपचनीय कई शर्करा (इनुलिन, पॉलीसेकेराइड) पाचन फाइबर के रूप में कार्य करते हैं और पोषक रूप से मूल्यवान भी होते हैं। सामग्री के संदर्भ में, काला साल्सीफाई अपने रिश्तेदार, जेरूसलम आटिचोक के समान है।

आगे की प्रक्रिया से पहले आमतौर पर साल्सीफाई को अच्छी तरह से धोया जाता है (यदि आवश्यक हो) नज़रअंदाज़ कर दिया)। लंबी जड़ों को छीलने के लिए दस्ताने का उपयोग किया जाता है, क्योंकि जड़ों का रस हाथों को भूरा कर सकता है। एक छोटी सी तरकीब के तौर पर आप जड़ों को नींबू या सिरके के पानी में भी डुबो सकते हैं। यह न केवल उंगलियों पर त्वचा के भद्दे मलिनकिरण के खिलाफ मदद करता है, बल्कि यह भी सुनिश्चित करता है कि जड़ें अच्छी और सफेद रहें। फिर जड़ों को कुछ मिनट तक उबालें। छोटे टुकड़ों में काटें, सुगंधित जड़ हार्दिक व्यंजनों की संगत के रूप में काम कर सकती है। यदि आप जड़ों को प्यूरी करते हैं और कुछ वेजिटेबल स्टॉक डालते हैं, तो आपके पास एक स्वादिष्ट सूप है।

कीट और रोग

जो लोग अपने ही बगीचे में काला नमक उगाते हैं, उन्हें आमतौर पर थोड़ी परेशानी होती है। कभी-कभी, पत्ते असली या नकली से संबंधित हो सकते हैं फफूंदी पीड़ित होना। अधिकतर बहुत कम सीमा तक, यही कारण है कि प्रति-उपायों और पौधों की सुरक्षा की कोई आवश्यकता नहीं है। व्यावसायिक खेती में, कभी-कभी जंग या नेमाटोड पाए जा सकते हैं जो जड़ प्रणाली को नुकसान पहुंचाते हैं। आंशिक रूप से सर्दियों के महीनों के दौरान वोलेस जड़ों पर खिलाने के लिए।

निकट से संबंधित जई की जड़ हम आपको अपने विशेष लेख में और अधिक विस्तार से प्रस्तुत करेंगे।