सब्जियों और फलों को फ्रीज करें और उन्हें सुरक्षित रखें

भरपूर फसल के साथ, अक्सर कुछ ऐसा बचा रहता है जिसका तुरंत उपयोग नहीं किया जा सकता है। हम आपको दिखाते हैं कि फलों और सब्जियों को ठीक से कैसे जमाया जाए।

हर साल बगीचे में एक ही खेल होता है: पहले आप पहले फलों की कटाई के लिए बेसब्री से इंतजार करते हैं और लगभग रात भर लगभग पूरा बगीचा फसल के लिए तैयार हो जाता है। जल्द ही आप उतना नहीं खा पाएंगे जितना कि बिस्तर में काटा जाता है - लेकिन आप सभी फल और सब्जियां कहां रखते हैं? सबसे आसान तरीका सब्जियों और फलों का संरक्षण और उन्हें कचरे के डिब्बे से बचाने के लिए शायद ठंड है।

तेज, सरल और अंतरिक्ष की बचत करने वाला, यह न केवल अत्यंत व्यावहारिक है, बल्कि इसे सबसे कोमल प्रकार का संरक्षण भी माना जाता है जो कई स्वस्थ अवयवों को संरक्षित करता है। यहां आप जान सकते हैं कि फ्रीज करते समय आपको किन बातों का ध्यान रखना चाहिए और किस प्रकार के फल और सब्जियां वास्तव में उपयुक्त हैं।

बर्फ़ीली सब्जियां और फल: ये प्रकार उपयुक्त हैं

दुर्भाग्य से, सभी प्रकार की सब्जियां और फलों को बिना किसी समस्या के जमे हुए नहीं किया जा सकता है - कुछ प्रकार ठंड के लिए भी उपयुक्त नहीं हैं। दूसरी ओर, जामुन जैसे रास्पबेरी (रूबस इडियस) या स्ट्रॉबेरीज (फ्रैगरिया) जमने पर - इन्हें आसानी से फ्रोजन किया जा सकता है और लंबे समय तक जमे हुए रखा जा सकता है। दूसरी ओर, जिन फलों और सब्जियों में पानी होता है, वे ठंड के लिए विशेष रूप से उपयुक्त नहीं होते हैं, क्योंकि वे जमने पर अपनी सुगंध खो देते हैं और पिघल जाने पर गूदेदार हो जाते हैं: केले (मूसा) तथा सेब (मैलस), लेकिन टमाटर भी (सोलनम लाइकोपर्सिकम), आलू (सोलनम ट्यूबरोसम) या खीरा (कुकुमिस सैटिवस) इसलिए अपने असंसाधित अवस्था में फ्रीजर में भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं हैं। अधिकांश सब्जियों को जमने से पहले थोड़ी देर ब्लांच कर लेना चाहिए - गाजर (डकस कैरोटा सबस्प सैटाईवस), लाल शिमला मिर्च (शिमला मिर्च) या भी मशरूम (कवक) बिना किसी समस्या के कच्चा फ्रोजन किया जा सकता है।

किस प्रकार के फल जमे हुए हो सकते हैं?

• रास्पबेरी जैसे जामुन, ब्लू बैरीज़ (वैक्सीनियम मायर्टिलस) या स्ट्रॉबेरी
• आड़ू जैसे पत्थर के फल (प्रूनस पर्सिका), प्लम्स (प्रूनस डोमेस्टिका) और खुबानी (प्रूनस आर्मेनियाका) (पहले से कोर)
• सेब और नाशपाती (पाइरस) (छोटे टुकड़ों में काट लें या प्यूरी के रूप में संसाधित करें)
• एक प्रकार का फल (रुम रबरबारुम) (छोटे छोटे टुकड़ों में काटो)
• केला (केवल जब पका हो और बिना छिलके वाला हो)

कौन सी सब्जियां फ्रीज की जा सकती हैं?

• लाल शिमला मिर्च, हॉर्सरैडिश (आर्मोरेसिया रस्टिकाना) और मशरूम (कच्चा)
• गाजर और तुरई (कुकुर्बिता पेपो वर. गिरोमोंटीना) (उबला हुआ या कच्चा)
• मटर (पिसम सैटिवुम) तथा फलियां (फेजोलस वल्गरिस) (उबला हुआ)
• पत्ता गोभी के प्रकार गोभी (ब्रैसिका ओलेरासिया वर. botrytis), ब्रोकोली (ब्रैसिका ओलेरासिया वर. इटैलिक), कोल्हाबी (ब्रैसिका ओलेरासिया वर. गोंग्यलोड्स) या चीनी गोभी (ब्रैसिका रैपा सबस्प पेकिनेंसिस) (उबला हुआ)
• स्विस कार्ड (बीटा वल्गरिस सबस्प। वल्गरिस), हरा प्याज (एलियम एम्पीलोप्रासम सबस्प एम्पीलोप्रासम), पालक (पालक ओलेरासिया) तथा शलजम (ब्रैसिका नेपोब्रैसिका) (उबला हुआ)
• बैंगन तथा गोभी (तैयार पका हुआ)

किन फलों और सब्जियों को बिना प्रसंस्कृत जमे हुए नहीं रखना चाहिए?

• अंगूर (विटिस)
• खीरा
• मूली (राफनस सैटिवस वर. सैटाईवस)
• टमाटर
• पत्ता सलाद (लैक्टुका सैटिवा वर. कैपिटाटा)
• लहसुन (एलियम सैटिवुम) तथा प्याज (एलियम सेपा)

सब्जियों और फलों को सही पैकेजिंग में फ्रीज करें

जब फ्रीजिंग भोजन के लिए पैकेजिंग की बात आती है, तो राय भिन्न होती है: कुछ आजमाए हुए और परीक्षण किए गए फ्रीजर बैग की कसम खाते हैं, जबकि अन्य ठंडे-स्थिर डिब्बे की कसम खाते हैं। फ्रीजर बैग का मुख्य लाभ यह है कि आप हाथ से अतिरिक्त हवा निकाल सकते हैं (या बेहतर अभी भी: के साथ) वैक्यूम सीलर), जो भोजन के शेल्फ जीवन को बढ़ाता है और बदसूरत फ्रीजर बर्न बनाता है रोकना। दूसरी ओर, शीत-प्रतिरोधी डिब्बे ढेर करने में बहुत आसान होते हैं और इसलिए कम जगह लेते हैं। इसके अलावा, डिब्बे को विगलन के बाद पुन: उपयोग किया जा सकता है, जो उन्हें पारंपरिक फ्रीजर बैग की तुलना में अधिक पर्यावरण के अनुकूल बनाता है।

लेकिन चाहे वह फ्रीजर बैग हो या कैन - सही फिलिंग और पार्टिंग दोनों प्रकार की पैकेजिंग के लिए महत्वपूर्ण है। बड़े प्रकार के फलों और सब्जियों को टुकड़ों में काटना या उन्हें फ्रीज करने से पहले उनके फूलों में विभाजित करना अंतरिक्ष-बचत और प्रभावी है। इसके अलावा, हमेशा भागों के बारे में सोचने की सलाह दी जाती है: अधिकांश खाद्य पदार्थों को इसके अनुसार पकाया जा सकता है विगलन को बिना किसी समस्या के दूसरी बार फ्रीज किया जा सकता है, लेकिन प्रत्येक फ्रीजिंग प्रक्रिया के साथ गुणवत्ता। इसलिए यह सलाह दी जाती है कि एक बड़े बैग के बजाय कई छोटे बैगों को फ्रीज किया जाए। बहुत पानी वाले भोजन के मामले में, आपको पैकेजिंग के साथ विशेष रूप से सावधान रहना चाहिए - क्योंकि पानी जमने पर फैलता है जिससे जल्दी जमने पर जाम से भरे बक्से और डिब्बे बन सकते हैं फोड़ना। यहां यह सलाह दी जाती है कि पैकेजिंग को ऊपर तक न भरें।

सब्जियों और फलों को ठीक से फ्रीज कैसे करें: निर्देश

फलों और सब्जियों को फ्रीज करना इतना मुश्किल नहीं है। कटाई के बाद, बाद में जमने वाली हर चीज को पहले मिट्टी, गंदगी और पौधे के अन्य हिस्सों जैसे तनों और पत्तियों से अच्छी तरह साफ करना चाहिए। फिर आप अपनी फसल के साथ कैसे आगे बढ़ते हैं, हमने आपके लिए नीचे संक्षेप में बताया है।

फ्रीज जामुन

जब ठंड की बात आती है तो जामुन सबसे आसान प्रकार के फलों में से एक है। धुले हुए और उनके डंठलों से मुक्त होने पर, वे फ्रीजर में भी जा सकते हैं। ताकि अलग-अलग जामुन जमने के दौरान एक साथ भद्दे न चिपके, यह सलाह दी जाती है कि पहले फलों को अलग-अलग ट्रे पर रखें। या बेकिंग शीट पर और फिर इसे कुछ घंटों के लिए फ्रीजर में रख दें - ताकि वे एक-दूसरे पर जमें नहीं और अपना रखें आकार। एक बार जामुन जम जाने के बाद, उन्हें बस फ्रीजर बैग या डिब्बे में दोबारा पैक किया जा सकता है।

टिप: जामुन जितनी तेजी से जमे हुए हैं, डीफ्रॉस्टिंग के बाद उनके गूदे होने की संभावना उतनी ही कम होगी।

फ्रीज स्टोन फ्रूट

इन फलों को संरक्षित करने के सबसे आसान तरीकों में से एक है स्टोन फ्रूट्स को फ्रीज करना। हालाँकि, आपको हमेशा बीज को जमने से पहले हटा देना चाहिए, अन्यथा वे गूदे में कड़वा स्वाद छोड़ देंगे। केवल चेरी के साथ (प्रूनस एवियम) फल में जमने पर भी पत्थर आसानी से रह सकते हैं। खुबानी या आड़ू जैसे बड़े फलों के लिए, जगह के कारण उन्हें छोटे टुकड़ों में काटने की सलाह दी जाती है। हवा के संपर्क में आने पर भद्दे भूरे रंग से बचने के लिए, फल पर थोड़ा सा नींबू का रस भी डाला जा सकता है। फिर फलों को पैक करके फ्रीज किया जा सकता है।

सेब और नाशपाती को फ्रीज करें

उनके उच्च पानी की मात्रा के कारण, सेब और नाशपाती दोनों को पूरे फल के रूप में जमे हुए नहीं किया जा सकता है। यदि आप अभी भी अपनी फसल को जमे हुए रखना चाहते हैं, तो आप इसे प्यूरी या कॉम्पोट में संसाधित कर सकते हैं और इसे इस रूप में स्टोर कर सकते हैं। हालाँकि, यहाँ थोड़ा नींबू का रस मिलाने की भी सलाह दी जाती है - अन्यथा प्यूरी और कॉम्पोट जल्दी से भूरे और भद्दे हो जाएंगे।

सब्जियां कच्ची फ्रीज करें

कुछ प्रकार की सब्जियां, जिनमें मिर्च और सहिजन शामिल हैं, लेकिन मशरूम भी बिना किसी समस्या के कच्चे जमे हुए हो सकते हैं। ऐसा करने के लिए, पौधों को पहले धोया जाना चाहिए और (किस्म के आधार पर) डंठल से सावधानीपूर्वक हटा दिया जाना चाहिए। मशरूम और सहिजन को पूरी तरह से जमाया जा सकता है; मिर्च, तोरी या गाजर के लिए, ठंड से पहले सब्जियों को छोटे टुकड़ों में काटने की सलाह दी जाती है। गाजर और तोरी को भी ब्लैंच किया जा सकता है (जैसा कि नीचे वर्णित है), जो उनके शेल्फ जीवन को बढ़ाएगा। तोरी को जमने से पहले नमकीन कर लेना चाहिए ताकि पानी निकल जाए - इससे सब्जियां गलने के बाद भी कुरकुरी बनी रहेंगी।

ठंड से पहले सब्जियों को ब्लांच करें

अधिकांश सब्जियां, जैसे कि फूलगोभी, लेकिन मटर और बीन्स को भी जमने से पहले ब्लांच कर लेना चाहिए। सबसे पहले, आपको बड़ी सब्जियों को छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए ताकि आप उन्हें भागों में स्टोर कर सकें। फिर सब्जियों को उबलते पानी में कुछ देर के लिए उबाला जाता है और फिर बर्फ के पानी में बुझा दिया जाता है। ब्लैंचिंग पकने और सड़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देती है और इस प्रकार ठंड के दौरान अलग-अलग सब्जियों के शेल्फ जीवन का विस्तार करती है। दूसरी ओर, बर्फ का पानी उबलने की प्रक्रिया को रोक देता है और इस तरह अपना ताजा रंग और विटामिन बरकरार रखता है। ब्लांच करने के बाद, सब्जियों को अतिरिक्त पानी से अच्छी तरह साफ करना चाहिए, उदाहरण के लिए किचन पेपर से पोंछ कर। उसके बाद, फसल को अच्छी तरह से पैक करके फ्रीजर में पैक किया जा सकता है।

फल और सब्जियां सही तरीके से कैसे जमी हैं?

• कटाई के बाद, गंदगी और पौधे के अतिरिक्त हिस्से हटा दिए जाते हैं
• फसल के तुरंत बाद जामुन जमे हुए जा सकते हैं; एक दूसरे के बगल में फैले, वे फ्रीजर में एक साथ चिपकते नहीं हैं
• पत्थर के फल के मामले में, गुठली को जमने से पहले हटा दिया जाता है और थोड़ा सा नींबू का रस मलिनकिरण से बचाता है
• उनकी उच्च जल सामग्री के कारण, सेब और नाशपाती को प्यूरी या कॉम्पोट के रूप में जमे हुए होना चाहिए
• कुछ सब्जियां जैसे मिर्च, सहिजन और मशरूम को कच्चा फ्रोजन किया जा सकता है
• फूलगोभी, मटर और फलियों को ठंडा होने से पहले बर्फ के पानी से उबाला जाता है और बुझाया जाता है

फ्रीजिंग सब्जियां और फल: शेल्फ लाइफ का निरीक्षण करें

अगर हम चाहें तो भी - दुर्भाग्य से, फल और सब्जियां अनिश्चित काल तक नहीं रखी जा सकतीं, यहां तक ​​कि फ्रीजर में भी नहीं। शेल्फ जीवन अलग-अलग प्रकार के फलों और सब्जियों के बीच भिन्न होता है, लेकिन तैयारी के प्रकारों के बीच भी भिन्न होता है। उदाहरण के लिए, कच्ची सब्जियों की तुलना में ब्लांच की गई सब्जियों की शेल्फ लाइफ लंबी होती है और चीनी वाले फलों की शेल्फ लाइफ अनुपचारित फलों की तुलना में अधिक होती है। एक नियम के रूप में, फलों और सब्जियों की शेल्फ लाइफ 6 से 12 महीने होने की उम्मीद है। दूसरी ओर, पका हुआ भोजन अधिकतम 3 महीने तक ही फ्रीज किया जाना चाहिए। फ्रीजिंग के नाम और तारीख को लेबल करने से फ्रीजर में भ्रम की स्थिति से बचने में मदद मिलती है।

सब्जियों और फलों को जमने के बाद अच्छी तरह से पिघला लें

बर्फ़ीली केवल एक चीज नहीं है जो भोजन की गुणवत्ता पर एक बड़ा प्रभाव डालती है - विगलन भी स्वाद और स्थिरता को प्रभावित कर सकता है। अक्सर नियम "तेजी से जमना - धीरे-धीरे पिघलना" लागू होता है। विशेष रूप से कच्चे फल को जितना संभव हो उतना धीरे और धीरे से पिघलाया जाना चाहिए, उदाहरण के लिए रेफ्रिजरेटर में, सामग्री और स्थिरता को बनाए रखने के लिए। माइक्रोवेव में पिघलना जल्दी होता है, लेकिन यहां बेरीज एंड कंपनी गूदेदार हो जाती है और अपनी सुगंध खो देती है। इस नियम के अपवाद ब्लैंच की गई सब्जियां हैं: उन्हें फ्रीजर से सीधे सॉस पैन में उतारना सबसे अच्छा है ताकि वे अपनी स्थिरता न खोएं। खाना पकाने का समय ताजी सब्जियों की तुलना में लगभग एक तिहाई कम होता है।

और कौन से तरीके हैं फलों और सब्जियों का संरक्षण, यहाँ पता करें।