शलजम: पौधे, किस्में और फसल का समय

शलजम की कटाई सितंबर से की जाती है और इसलिए यह सर्दियों की सब्जियों में से एक है। यहां आप सब कुछ पा सकते हैं - शलजम उगाने से लेकर शलजम की कटाई तक।

शलजम (ब्रैसिका नैपस सबस्प नेपोब्रासिका) एक पुरानी सब्जी है जो हाल के वर्षों में हमारे बगीचों और रसोई में फिर से महत्व प्राप्त कर रही है। हम आपको वह सब कुछ बताएंगे जो आपको शलजम के बारे में जानने की जरूरत है ताकि सर्दियों की सब्जियां आपके बगीचे में अपना रास्ता खोज सकें। हमारे लेख में आप स्वादिष्ट शलजम की उत्पत्ति, विभिन्न किस्मों, सही स्थान, खेती, देखभाल और उपयोग के बारे में सब कुछ जानेंगे।

शलजम क्रूस परिवार के हैं (ब्रैसिसेकी). वे प्रजातियों की एक किस्म हैं रेपसीड (ब्रैसिका नैपस), एक बलात्कार उप-प्रजाति जो शलजम बनाती है। शलजम के कई नाम हैं: इसे स्वेड, बटर बीट, कोहलबी, चुकंदर या व्रुके भी कहा जाता है। ऑस्ट्रिया में इसे "डॉट्सचे" कहा जाता है, बवेरिया में "डोड्स्चन" और स्विट्ज़रलैंड में "नट्सचे"। अपने पीले रंग और मीठे स्वाद के कारण इसे "उत्तर का अनानास" भी कहा जाता है। हालांकि, ये सभी नाम एक ही सब्जी को संदर्भित करते हैं: एक लंबे समय से कम करके आंका जाने वाला शलजम जो हाल ही में अधिक से अधिक प्रशंसा और ध्यान प्राप्त कर रहा है। ठीक है, क्योंकि चुकंदर उगाना आसान है, शरद ऋतु और सर्दियों में एक समृद्ध फसल प्रदान करते हैं और विटामिन, तेल और खनिजों जैसे स्वस्थ तत्वों से भी भरे होते हैं।

स्वीडन: मूल और विशेषताएं

यह स्पष्ट नहीं है कि रुतबागा मूल रूप से कहां से आया था। यह शायद का एक क्रॉस है ब्रैसिका रैपा, एक प्रकार का चुकंदर, और जंगली पत्ता गोभी (ब्रैसिका ओलेरासिया). शलजम शायद 17वीं सदी में जर्मनी आया था। 19वीं शताब्दी में स्कैंडिनेविया से आया था। आज यह पूरे विश्व में सभी समशीतोष्ण जलवायु में उगाया जाता है। जर्मनी के इतिहास में शलजम एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं: जरूरत के समय में वे एक महत्वपूर्ण मुख्य भोजन थे। 1917 में आलू की बड़ी खराब फसल के बाद, जनसंख्या भोजन के लिए शलजम पर निर्भर थी। उस समय, उन्होंने अपनी शलजम की रसोई की किताबें भी प्रकाशित कीं। शलजम के सभी प्रकार के व्यंजन थे: उन्हें सूप, पुलाव, केक, जैम और यहां तक ​​कि कॉफी में बनाया गया था। उसके बाद शलजम एक अलोकप्रिय सब्जी थी और मुख्य रूप से पशु आहार के रूप में उगाई जाती थी। ताकि बीट्स को पूरी तरह से भुलाया न जाए, उन्हें 2018 में "एसोसिएशन फॉर द प्रिजर्वेशन ऑफ क्रॉप डायवर्सिटी" (वीईएन) द्वारा वेजिटेबल ऑफ द ईयर नामित किया गया।

शलजम वास्तव में एक द्विवार्षिक पौधा है, लेकिन इसे केवल वार्षिक रूप में ही उगाया जाता है। हरे, पीले और लाल रंग के मांस वाली किस्में हैं। चुकंदर के पत्तों में मजबूत तने होते हैं और पत्तियाँ थोड़ी लहरदार होती हैं। शलजम दूसरे वर्ष तक नहीं खिलते, जिसका अर्थ है कि यदि आप उन्हें एक वर्ष तक उगाते हैं, तो आपको शलजम के खिलने से कोई लाभ नहीं होगा।

स्वीडन की किस्में

शलजम का प्रकार चुनते समय, सबसे महत्वपूर्ण चीज गूदे का रंग है। ऐसा इसलिए है क्योंकि यह विभिन्न किस्मों के लिए अलग है। सामान्य तौर पर, पीले-मांस की किस्में खपत के लिए अधिक उपयुक्त होती हैं, क्योंकि उनका स्वाद बेहतर होता है और उनका मांस मजबूत होता है। वे बीटा-कैरोटीन से भी भरे हुए हैं, इसलिए पीला रंग। परंपरागत रूप से, सफेद मांस के साथ रुतबाग पशु आहार के रूप में उगाए जाते हैं, लेकिन सफेद मांस की किस्में भी बहुत अच्छी सुगंध के साथ होती हैं। वास्तव में, शलजम की किस्मों की एक उच्च विविधता की विशेषता है। हालाँकि, 1950 के दशक तक जर्मनी में उगाई जाने वाली शलजम की अधिकांश प्रजातियाँ लुप्त मानी जाती हैं। आज मौजूद शलजम की अधिकांश किस्में पश्चिमी और उत्तरी यूरोप से आती हैं।

बगीचे में बढ़ने के लिए स्वीडिश किस्में:

• 'विल्हेम्सबर्गर': हरी सिर वाली किस्म और एक नई नस्ल
• 'मार्गेज': हल्की सुगंध वाली नीली सिर वाली शलजम किस्म
• 'ट्यूरिन': यह किस्म अपने सफेद मांस और विशेष रूप से बड़े फलों की विशेषता है
• 'स्पेनिश': हरी सिर वाली किस्म
• 'मैरियन': पीले मांस के साथ लाल सिर वाली शलजम किस्म
• "सभी को शुभ कामना": यह किस्म विशेष रूप से खाने योग्य होती है और इसका सिर बैंगनी रंग का होता है
• ‘हेलेनोर': इस किस्म का सिर लाल और पीला मांस होता है

शलजम खरीदें: आपको इस पर ध्यान देना चाहिए

शलजम खरीदते समय, आप उन बीजों या युवा पौधों पर वापस जा सकते हैं जो पहले ही उगाए जा चुके हैं। हालांकि, अपनी खुद की शलजम की पौध बोना और उगाना बहुत आसान और समस्या मुक्त है, इसलिए शलजम के बीज खरीदना एक अच्छा विचार है।

हालांकि, यदि आप युवा पौधों को खरीदने का निर्णय लेते हैं, तो आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि पौधे अच्छे स्वास्थ्य में हैं, कोई खिला बिंदु नहीं है और एक महत्वपूर्ण प्रभाव है करना। आप शलजम के बीज और युवा पौधे अच्छी तरह से स्टॉक किए गए हार्डवेयर स्टोर, उद्यान केंद्र, नर्सरी या इंटरनेट पर खरीद सकते हैं।

शलजम उगाएं

शलजम आपके अपने बगीचे में उगाने के लिए एक आभारी सब्जी है। आप थोड़े से प्रयास से भरपूर फसल काट सकते हैं। फिर भी, आपको सही स्थान का चयन करते समय और बुवाई करते समय सावधान रहना चाहिए ताकि आपके शलजम को सर्वोत्तम संभव बढ़ती परिस्थितियों की पेशकश करने में सक्षम हो सके।

शलजम उगाना: सही समय

आप मई के अंत से जुलाई के अंत तक सीधे शलजम की बुवाई कर सकते हैं। शलजम को आगे लाना संभव है, लेकिन शायद ही कोई फायदा हो।

युक्ति: शलजम फसल के बाद के रूप में आश्चर्यजनक रूप से उपयुक्त होते हैं नए आलू (सोलनम ट्यूबरोसम) या फलियां (फेजोलस).

शलजम उगाना: सही जगह

शलजम को आंशिक रूप से छायांकित स्थान के लिए धूप पसंद है। शलजम के लिए इष्टतम मिट्टी नम और गहरी होनी चाहिए। आप शलजम को धरण युक्त और दोमट मिट्टी के साथ उपकार करते हैं। शलजम मध्यम खाने वाले होते हैं, यानी न तो भारी और न ही कमजोर खाने वाले, और इसलिए केवल ऐसी मिट्टी की जरूरत होती है जो पोषक तत्वों से भरपूर हो। शलजम के लिए इष्टतम पीएच मान मूल से तटस्थ है और कम से कम 6.8 होना चाहिए।

शलजम की सारांश स्थान आवश्यकताएँ:

• आंशिक रूप से छायांकित स्थान पर धूप
• नम, गहरी मिट्टी
• धरण युक्त और दोमट मिट्टी
• पीएच मान कम से कम 6.8

युक्ति: एक ही स्थान पर शलजम उगाते समय हमेशा कम से कम तीन साल का ब्रेक लें। इससे आप जैसी बीमारियों के संक्रमण से बचाव करते हैं कार्बोनिक हर्निया और कीट।

बढ़ती शलजम: निर्देश

क्यारी को बुवाई के लिए अच्छी तरह तैयार करने के लिए खरपतवार, पत्थर या जड़ को हटा दें। मिट्टी में ह्यूमस युक्त सामग्री भी काम करें। यह उपयुक्त है खाद, परिपक्व खाद और हमारे जैसे जैविक धीमी गति से निकलने वाली खाद प्लांटुरा जैविक सार्वभौमिक उर्वरक. बुवाई के लिए आधा सेंटीमीटर से एक सेंटीमीटर गहरा बीज कुंड बनाएं। बीज वहां 40 से 50 सेंटीमीटर की दूरी पर जमा होते हैं। पंक्तियों के बीच की दूरी भी लगभग 40 सेंटीमीटर होनी चाहिए। वैकल्पिक रूप से, आप शलजम को अधिक सघनता से बो सकते हैं और उन्हें द्विबीजपत्री अवस्था में उभरने के बाद अलग कर सकते हैं। 15 से 18 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर बीज सात से दस दिनों के बाद अंकुरित होते हैं।

शलजम रोपण का सारांश:

• क्यारी तैयार करें और इसे कम्पोस्ट या जैविक धीमी गति से निकलने वाले उर्वरक से समृद्ध करें
• 1 सेमी गहरा बीज कुंड बनाएं
• बीज ट्रे 40 - 50 सेमी. की दूरी पर
• पंक्तियों के बीच की दूरी: कम से कम 40 सेमी
• 15-18 डिग्री सेल्सियस पर 7-10 दिनों में अंकुरण

युक्ति: शलजम के लिए अच्छे पड़ोसी हैं मटर (पिसम सैटिवुम), मेमने का सलाद (वेलेरियनेला टिड्डा), दिल (एनेथम ग्रेवोलेंस), अजमोदा (एपियम ग्रेवोलेंस) तथा खीरा (कुकुमिस सैटिवस).

शलजम बनाए रखें

रोपण के बाद, शलजम को नियमित रूप से पानी पिलाया जाना चाहिए। वे इसे स्थायी रूप से नम रखना पसंद करते हैं। विशेष रूप से जुलाई और अगस्त के गर्म गर्मी के महीनों में, जब आपने अपनी शलजम को जल्दी बोया है, तो उन्हें पर्याप्त और नियमित रूप से पानी पिलाया जाना चाहिए। यदि शरद ऋतु में अधिक बारिश होती है और यह ठंडा हो जाता है, तो आप पानी कम कर सकते हैं और पूरी तरह से बंद कर सकते हैं। आपको बिस्तर को घास-फूस से मुक्त रखना चाहिए, इसके लिए आपके शलजम आपको धन्यवाद देंगे। नियमित, ढीली चॉपिंग भी खनिजकरण को उत्तेजित करती है और मिट्टी को ढीला करती है। यदि शलजम बड़े हैं, तो आपको उन्हें हल्के से ढेर करना चाहिए और शलजम के सिर को मिट्टी से ढक देना चाहिए। यह सिर को हरा होने से रोकेगा।

शलजम की पोषण संबंधी आवश्यकता काफी कम होती है। इसका मतलब है कि अगर आप अपने साथ मिट्टी लगाते रहे हैं खाद या लंबी अवधि के उर्वरक समृद्ध हो गए हैं, शलजम के लिए आगे निषेचन आवश्यक नहीं है। अन्यथा, बुवाई के दो महीने बाद जैविक उर्वरक की सिफारिश की जाती है। हमारी प्लांटुरा जैविक सार्वभौमिक उर्वरक एक जैविक दीर्घकालिक प्रभाव के साथ जो मिट्टी के जीवन को बढ़ावा देता है और आपके शलजम की पोषक तत्वों की आवश्यकताओं को बेहतर ढंग से कवर करता है।

शलजम की देखभाल:

• युवा होने पर नियमित रूप से पानी
• निराई-गुड़ाई नियमित
• बड़े बीट्स को ढेर करें
• यदि रोपण के दौरान निषेचन किया गया था, तो आगे निषेचन की आवश्यकता नहीं है
• नहीं तो दो माह बाद जैविक खाद का प्रयोग

फसल और स्टोर शलजम

आपके शलजम की कटाई का समय स्वाभाविक रूप से बुवाई के समय पर निर्भर करता है। शलजम की फसल सितंबर में जल्द से जल्द शुरू होती है। शलजम जितनी देर जमीन में रहेंगे, उतने ही बड़े होते जाएंगे। हालांकि, बाद में काटे जाने पर वे कम कोमल भी हो जाते हैं, लेकिन उन्हें बेहतर तरीके से संग्रहित किया जा सकता है। बीट मध्यम ठंढ से बचे रहते हैं, संक्षेप में वे -8 डिग्री सेल्सियस तक तापमान का सामना कर सकते हैं। क्रिसमस तक आपको सभी शलजम को जमीन से बाहर निकालकर स्टोर कर लेना चाहिए था।

कटाई के लिए, बीट्स को पत्तियों द्वारा जमीन से बाहर निकालें या खुदाई करने वाले कांटे का उपयोग करें। फिर पत्ते बंद कर दिए जाते हैं। पहले, शलजम को बगीचे में चुकंदर के ढेर में रखा जाता था। मिट्टी के किराए के लिए, कम से कम 40 सेंटीमीटर गहरा गड्ढा खोदा जाता है और जमीन को पांच सेंटीमीटर रेत से ढक दिया जाता है। सब्जियों को फिर एक प्लास्टिक बिन या बॉक्स में रखा जाता है और पत्तियों और अंत में एक लकड़ी के बोर्ड से ढक दिया जाता है। वैकल्पिक रूप से, आप अपने शलजम को तहखाने में रेत के साथ एक बॉक्स में स्टोर कर सकते हैं। शलजम को अप्रैल तक अच्छी तरह से संग्रहित किया जाना चाहिए और पूरे सर्दियों में उन्हें विटामिन और पोषक तत्व प्रदान करना चाहिए।

शलजम: सामग्री और उपयोग

शलजम को किचन में कई तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है। आलू के समान, उन्हें साइड डिश के रूप में या अन्य सब्जियों के साथ, प्यूरी में बनाया जा सकता है, या फ्रेंच फ्राइज़ या पैनकेक के साथ तला हुआ या डीप-फ्राइड किया जा सकता है। एक क्लासिक निश्चित रूप से शलजम स्टू है। हार्दिक सर्दियों के सूप में शलजम भी बहुत अच्छे होते हैं। ताजा, युवा शलजम को सलाद के रूप में कच्चा और बारीक कटा हुआ भी खाया जा सकता है। शलजम में अपेक्षाकृत अधिक मात्रा में चीनी होती है, लेकिन इनमें पोटेशियम, कैल्शियम और मैग्नीशियम जैसे खनिज भी होते हैं। इसमें विटामिन बी और सी भी होता है। इसकी उच्च पानी सामग्री के लिए धन्यवाद, चीनी की उच्च मात्रा के बावजूद शलजम कैलोरी में काफी कम है: 100 ग्राम में केवल 29 किलो कैलोरी होता है।