लीक उगाना, कटाई और उपयोग करना

लीक स्वस्थ, लोकप्रिय और आपके अपने बगीचे में पनपता है: हम इसकी उत्पत्ति और उत्पत्ति के बारे में सब कुछ दिखाते हैं और बढ़ने, कटाई और भंडारण के बारे में सुझाव देते हैं।

लीक (एलियम पोरम) को प्राचीन काल से सब्जी के रूप में महत्व दिया जाता रहा है। मिस्र की दीवार पेंटिंग से पता चलता है कि यह उस समय पहले से ही बहुत लोकप्रिय थी। मिस्र से गाल रोमियों के रास्ते यूरोप आए। ऐसा माना जाता है कि लीक की उत्पत्ति जंगली गर्मियों के लीक से हुई है, जो मिस्र और अन्य भूमध्यसागरीय देशों में भी पाया जाता है। केवल इसके लैटिन नाम से ही कोई यह निष्कर्ष नहीं निकाल सकता है कि यह प्याज से संबंधित है: गंध और स्वाद स्पष्ट संकेतक हैं! जबकि पुरानी और पारंपरिक किस्में अभी भी तने के आधार पर (जड़ों के ऊपर) होती हैं। थोड़ा प्याज के आकार का गाढ़ापन विकसित करें, यह अब आधुनिक किस्मों में नहीं पाया जाता है।
कई प्रकार के लीक कठोर होते हैं। उन्हें अगले वर्ष में अप्रैल के अंत तक काटा भी जा सकता है। उसके बाद, आमतौर पर बहुत देर हो चुकी होती है क्योंकि लीक पहले से ही खिलने लगती हैं। कई छोटे सफेद से गुलाबी फूलों के साथ एक गोल-अंडाकार छतरियां लंबे फूलों के तने पर बनती हैं।

समानार्थी: लीक, लाल प्याज, मांस लीक, गार्डन लीक, ब्रॉड लीक, गार्डन लीक

गालों को ठीक से उगाना

लीक मजबूत खाने वालों में से एक है। यह ढीली और थोड़ी रेतीली मिट्टी को तरजीह देता है। मिट्टी पोषक तत्वों से भरपूर होनी चाहिए और, आदर्श रूप से, रोपण से पहले गहराई से ढीली होनी चाहिए। धूप और आंशिक रूप से छायांकित स्थान खेती के लिए आदर्श होते हैं। साधारण बगीचे की मिट्टी को भरपूर खाद (10 लीटर प्रति वर्ग मीटर तक) के साथ पूरक किया जाना चाहिए। इससे न केवल पोषक तत्वों की आपूर्ति में सुधार होता है, बल्कि मिट्टी में पानी जमा करने की क्षमता भी बढ़ती है। पोषक तत्वों के अलावा, लीक को हमेशा पर्याप्त नमी की आवश्यकता होती है।

बिस्तर की योजना के आधार पर, आप या तो लीक पसंद कर सकते हैं या उन्हें सीधे खेत में बो सकते हैं। यदि आप पिछली फसल के रूप में लीक लगाना चाहते हैं, तो आपको पांच से छह सप्ताह के लिए बीज को खिड़की पर रखना चाहिए। अप्रैल के मध्य से युवा पौधों को लगभग 15 सेमी की दूरी पर क्यारी में लगाया जा सकता है। मार्च के बाद से शुरुआती किस्मों के बीजों को बाहर बोने पर विचार किया जाना चाहिए। बाद की किस्में जिन्हें आप शरद ऋतु या सर्दियों में काटना चाहते हैं, मई और जून के बीच बोई जा सकती हैं। 15 सें.मी. के आकार के साथ पौध को काटकर 15 सें.मी. की दूरी पर प्रतिरोपण किया जाता है। रोपण की गहराई लगभग 10-12 सेमी होनी चाहिए, क्योंकि आप लीक शाफ्ट के सफेद हिस्से को बढ़ाना चाहते हैं।

कुछ लीक प्रेमी जो प्रयोग करने के इच्छुक हैं, तथाकथित छेद रोपण विधि का उपयोग करते हैं। यहां, युवा पौधों को रोपाई से पहले लंबे समय तक बढ़ने दिया जाता है। फिर ढीली मिट्टी में 20-25 सेंटीमीटर गहरा ताला लगाया जाता है। फिर अंकुर को सावधानी से छेद में उतारा जाता है ताकि पत्तियों के ऊपरी सिरे पृथ्वी से बाहर चिपके रहें।
वृद्धि के चरण के दौरान इसे दो सप्ताह के अंतराल पर तीन से चार बार निषेचित करना चाहिए। एक पूर्ण उर्वरक यहाँ आदर्श है। पौधे के चारों ओर मिट्टी को नियमित रूप से जमा करने से एक लंबा, सफेद तना बनता है। लीक के सफेद हिस्से में बहुत हल्का स्वाद और विशेष रूप से नाजुक बनावट होती है।
के लिए विस्तृत चरण-दर-चरण निर्देश लीक की खेती आप यहां पाएंगे।

लीक कई किस्मों में आता है

हम जिस लीक को जानते हैं, वह ज्यादातर गर्मियों और शरद ऋतु / सर्दियों के लीक में विभाजित है। फसल का समय यहां एकमात्र निर्णायक कारक नहीं है: अधिकांश गर्मियों की किस्में उप-शून्य तापमान का सामना करने के लिए पर्याप्त रूप से ठंढ-कठोर नहीं होती हैं।
आप यहां किस्मों का व्यापक अवलोकन पा सकते हैं: लीक: बढ़ने के लिए सही किस्म का चयन.

ग्रीष्मकालीन लीक

• बवेरिया: बहुत जल्दी और तेजी से बढ़ने वाली गर्मी सफेद रंग के उच्च अनुपात के साथ लंबे शाफ्ट के साथ; आगे बढ़ाया जाना चाहिए और पिछली फसल के रूप में उपयुक्त है।
• पूर्व में एक विशाल: यह किस्म, जिसे प्रमुख के रूप में भी जाना जाता है, तेजी से बढ़ने वाली, अधिक उपज देने वाली और विशेष रूप से लंबी और मोटी तना है। एक बहुत अधिक उपज देने वाली किस्म जो स्पष्ट रूप से खेती की सिफारिश के योग्य है। आगे बढ़ाया जा सकता है और इस प्रकार पिछली फसल के रूप में लगाया जा सकता है।
• हाथी: मोटे, छोटे-मध्यम-लंबे तनों वाली तेजी से बढ़ने वाली किस्म; फ्रॉस्ट हार्डी नहीं है और इसलिए नवंबर तक कटाई योग्य है।
• मेगाटन (F1): बहुत तेजी से बढ़ने वाली और लंबे तने वाली किस्म जिसमें अधिक उपज होती है।

शरद लीक

• नीला-हरा शरद ऋतु: इस प्रकार के लीक को अक्सर भानुमती या आदर्श के रूप में संदर्भित और बेचा जाता है। लंबे (30 सेमी तक) सफेद शाफ्ट के साथ क्लासिक शरद ऋतु लीक; बहुत अच्छी उपज।
• डी'एलबेउफ़: सिद्ध और तेजी से बढ़ने वाली शरद ऋतु लीक किस्म जो परंपरागत रूप से फ्रांस में उगाई जाती है। तने अपेक्षाकृत मोटे होते हैं, लेकिन लंबे तने वाली किस्मों जैसे ब्लू-ग्रीन ऑटम की तुलना में छोटे होते हैं। बहुत अच्छी सुगंध और विश्वसनीय उपज; नीले-हरे पत्ते।
• उत्तेजना: फ्रांसीसी किस्म जो परंपरागत रूप से शरद लीक के रूप में उगाई जाती है। यदि सही ढंग से लगाया गया है, तो मध्यम-लंबा शाफ्ट शुद्ध सफेद और विशेष रूप से नाजुक होता है।
• हैनिबल: क्लासिक और तेजी से बढ़ने वाली शरद ऋतु की किस्म; आधार पर (रूट सिस्टम के ऊपर) हल्के बल्ब के आकार के साथ मध्यम-लंबे और बहुत मोटे शाफ्ट।
• पोरबेला: शरद ऋतु में काटी जाने वाली फ्रेंच किस्म; पोरबल्ला ठंढ प्रतिरोधी है, इसमें लंबे, सफेद शाफ्ट होते हैं; पत्तियों में एक नीली डाली होती है।
• तत्त्व: फ्रांस से एक और शरद ऋतु की किस्म जिसमें अच्छे स्टेम गुण होते हैं और आधार पर दो घंटियों का मामूली गठन होता है; उच्च उपज और सुगंधित; ठंढ-सबूत।

शीतकालीन लीक

• नीली-हरी सर्दी: इस किस्म को एस्किमो या फरिंटो के नाम से भी जाना जाता है और लंबी और मोटी शाफ्ट पैदा करती है; विशेष रूप से कठोर और अक्टूबर से मार्च तक दुधारू क्षेत्रों में काटा जा सकता है; बहुत अच्छी सुगंध।
• ब्लू सोलाइस: फ्रांस की पारंपरिक और पुरानी सर्दियों की किस्म, जो विशेष रूप से मजबूत और ठंढ प्रतिरोधी है। शाफ्ट मध्यम-लंबा, मोटा होता है और आधार पर प्याज के आकार का हल्का होता है; पत्ते में एक अलग नीला रंग होता है।
• डी'हिवर डी सेंट विक्टर: शरद ऋतु और सर्दियों की किस्म जिसे जर्मनी में सिगफ्राइड के नाम से भी जाना जाता है; शाफ्ट काफी मोटे हैं, यदि विशेष रूप से लंबे नहीं हैं; बहुत अच्छी सुगंध।
• फॉरेस्ट: फर्म, लंबे और मोटे तनों के साथ विशेष रूप से हार्डी लीक चयन; अच्छी सुगंध और नाजुक बनावट। देर से रोपाई के लिए उपयुक्त है, क्योंकि सर्दियों की कठोरता के कारण इसे आने वाले अप्रैल तक काटा जा सकता है। यदि आप अगले वर्ष कटाई करते हैं, तो आपको मई में फूल आने से पहले सभी पौधों की कटाई कर लेनी चाहिए।

सभी लीक प्रेमियों के लिए यह उतना ही दिलचस्प होना चाहिए कि जर्मनी में इतने लोकप्रिय मसालेदार चांदी के प्याज मूल रूप से एक जंगली लीक प्रजाति (एलियम एम्पीलोप्रासम) से प्राप्त किए गए थे। जर्मन में, इन वसंत प्याज को मोती प्याज कहा जाता है। चांदी के प्याज अब विशेष वनस्पति प्याज (एलियम सेपा) से बनाए जाते हैं। व्यावसायिक खेती में मोती प्याज का अब कोई महत्व नहीं रह गया है। हाथी लहसुन हाथी लहसुन) एक ही भाग्य साझा करता है। हाथी लहसुन एक प्रकार का लीक है जो लीक से निकटता से संबंधित है और बड़े बल्ब बनाता है जो लहसुन के समान होते हैं। हालांकि, बल्बों में आमतौर पर केवल एक पैर का अंगूठा होता है। स्वाद के मामले में, इस प्रकार का लीक लहसुन की याद दिलाता है, लेकिन इसका स्वाद बहुत हल्का होता है और इसे मांस या एंटीपास्टी की संगत के रूप में ग्रिल करके खाया जा सकता है।

लीक की कटाई और भंडारण के बारे में जानने योग्य बातें

जड़ों के ठीक ऊपर लीक को काटना सबसे अच्छा है। ये मिट्टी में रहते हैं और जैविक पोषक तत्व के रूप में काम करते हैं। यह एक कारण है कि पौधा पिछली फसल की तरह इतना उपयुक्त है। देर से पकने वाली सर्दियों के लीक की किस्मों को नवंबर के अंत से दिसंबर की शुरुआत तक खोदा जा सकता है और फिर शिथिल रूप से गिर जाता है। तो आपके पास अपने बगीचे से पूरे सर्दियों में ताजा लीक है। लीक को दो सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में भी रखा जा सकता है। सबसे अच्छी बात यह है कि पत्ती के सबसे ऊपर के हिस्सों को हटा दें (जो वैसे भी केवल दुकानों में उपलब्ध हैं) और शाफ्ट को एक नम रसोई के तौलिये में लपेट दें।

रसोई में सामग्री और उपयोग

लीक में बहुत अधिक खनिज सामग्री होती है, विशेष रूप से पोटेशियम, कैल्शियम और आयरन। इन सब्जियों में विटामिन ए, बी1, बी2 और सी भी पाए जाते हैं। इसके अलावा, लीक कई फाइटोकेमिकल्स में समृद्ध है, जैसे कि सल्फर युक्त यौगिक, जिनके बारे में कहा जाता है कि उनका जीवाणुरोधी प्रभाव होता है। लीक को आमतौर पर स्टीम किया जाता है, संक्षेप में खोजा जाता है या सूप में जोड़ा जाता है। मछली और मसल्स सूप में सब्जियां विशेष रूप से अच्छी लगती हैं। हैम और पनीर के साथ या quiches के रूप में भी बेक किया हुआ, यह अपनी मसालेदार सुगंध को प्रकट करता है। अधिकांश सर्दियों की सब्जियों के विपरीत, लीक को कच्चा भी खाया जा सकता है। आप शाफ्ट को पतले स्लाइस में काट सकते हैं और इसका उपयोग ब्रेड को ढकने या स्वादिष्ट सलाद बनाने के लिए कर सकते हैं।

लीक की खेती में रोग और कीट

दो मुख्य कीट हैं एक प्रकार का कीड़ा (थ्रिप्स तबासी) और लीक मोथ (एक्रोलेपियोप्सिस एसेक्टेला)। जबकि पूर्व पत्तियों को सिल्वर-ग्रे बनाता है, लीक मोथ लीक में भद्दे छेद खाता है।
समय-समय पर जूँ और प्याज की मक्खियों से भी संक्रमण हो सकता है। पौधों को महीन जालीदार जाल से ढँकने से आमतौर पर इन कीटों के खिलाफ मदद मिलती है। यह महत्वपूर्ण है कि यह अच्छे समय में किया जाए।
कवक भी लीक को नुकसान पहुंचा सकता है, लेकिन सौभाग्य से वे दुर्लभ हैं।
वायरल रोग, जिन्हें लंबे समय तक फसल चक्र से सबसे अच्छी तरह रोका जा सकता है, वे उतने ही दुर्लभ हैं। मिश्रित कल्चर वैसे भी आपके अपने बगीचे में उगने चाहिए, क्योंकि ये एक बड़े वायरस के संक्रमण के जोखिम को काफी कम कर देते हैं।