ऑबर्जिन: अपने बगीचे में भूमध्यसागरीय अहसास

उन्नत हॉबी माली के साथ बैंगन बहुत लोकप्रिय हैं! हम सफल खेती और अधिक उपज देने वाली फसल के लिए बहुमूल्य सुझाव देते हैं.

बैंगन (सोलनम मेलोंगेना) टमाटर की तरह हैं (सोलनम लाइकोपर्सिकम) नाइटशेड परिवार के लिए। टमाटर के विपरीत, हालांकि, बैंगन को कच्चा नहीं खाया जा सकता है और इसलिए इसे पकाया जाना चाहिए। यहां नाइटशेड परिवार का जहरीला पदार्थ सोलनिन बेअसर हो जाता है। लंबे समय से यह अफवाह भी बनी हुई थी कि बैंगन में बड़ी मात्रा में निकोटीन होता है और इसलिए इसका सेवन नहीं करना चाहिए। ऑबर्जिन में, कुछ अन्य सब्जियों की तरह, निकोटीन होता है, लेकिन इतनी कम मात्रा में कि आधुनिक तकनीकी प्रक्रियाओं के साथ भी इसका पता लगाना मुश्किल है।

पुरातात्विक रिकॉर्ड के अनुसार, एशिया में 4000 से अधिक वर्षों से बैंगन की खेती की जाती रही है। लोकप्रिय सब्जी लगभग 500 वर्षों से ग्रीस और इटली में उगाई जाती रही है। आज मुख्य उत्पादक देश चीन, अमेरिका, तुर्की, इटली और स्पेन हैं।

समानार्थी: अंडा फल, अंडे का पौधा, मेलानज़ानी (एटी), मेलेनज़ाना (आईटी), बैंगन (इंग्लिश।)

खुद बैंगन उगाना: यह इस तरह काम करता है

इसकी मखमली बालों वाली पत्तियों और शानदार, बैंगनी फूलों के साथ, बैंगन का पौधा आंखों के लिए एक वास्तविक दावत है और इसे लगभग एक सजावटी पौधे के रूप में उगाया जा सकता है। लेकिन प्रकृति की बदौलत यह पौधा अपने मालिक को फसल काटने पर स्वादिष्ट सब्जियां भी देता है। चूँकि पौधों को फल पकने के लिए बहुत अधिक धूप और गर्मी की आवश्यकता होती है, इसलिए आपको जल्दी से शुरुआत करनी चाहिए शुरू करना पसंद करते हैं और बगीचे में छत या बालकनी पर एक आश्रय और धूप स्थान भी पसंद करते हैं चुनें। इस तरह, संस्कृति आमतौर पर बिना किसी समस्या के सफल होती है और तालू को प्रसन्न किया जा सकता है: स्व-कटाई वाले बैंगन की सुगंध उत्कृष्ट होती है।

फरवरी की शुरुआत से समय आ गया है। बीज 1 से 2 सेमी गहरे डूब जाते हैं। बाद के दिनों में मिट्टी को हमेशा नम रखना चाहिए ताकि बीज फूल सकें। नर्सरी के बर्तन धूप और गर्म खिड़की के सिले पर होने चाहिए। अच्छे अंकुरण के लिए उच्च तापमान आवश्यक है। लगभग 4 सप्ताह के बाद बीज उग आए हैं और बीजपत्रों के अलावा पत्तियों के एक या दो अतिरिक्त जोड़े विकसित हो गए हैं। यदि खिड़की पर बहुत धूप नहीं है, तो युवा बैंगन के पौधों को भी रोशन किया जा सकता है। यहां विशेष पौधे की रोशनी है जो सूर्य की यथासंभव नकल करती है। कुशल एलईडी तकनीक के लिए धन्यवाद, बिजली की खपत न्यूनतम है और लागत नगण्य है।

बैंगन पोषक तत्वों से भरपूर और ढीली मिट्टी से प्यार करते हैं। हमारे प्लांटुरा की तरह पूर्व-निषेचित जैविक मिट्टी का उपयोग करना सबसे अच्छा है जैविक टमाटर और सब्जी मिट्टीजिसमें किसी भी पीट की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन एक समृद्ध बैंगन फसल के लिए सभी आवश्यक पोषक तत्व होते हैं। वैकल्पिक रूप से, बगीचे की मिट्टी या गमले की मिट्टी को थोड़ी खाद के साथ ऊपर किया जा सकता है। कल्टेन सोफी (बर्फ संतों में से अंतिम) के बाद बैंगन बाहर जा सकते हैं। प्राथमिक यहाँ एक अच्छा स्थान है। यह यथासंभव धूप वाला और हवा से सुरक्षित होना चाहिए। वैकल्पिक रूप से, आप उपयुक्त टमाटर के घर में बैंगन लगा सकते हैं। यदि आप युवा पौधों को एक कंटेनर (> 15 लीटर) में लगाते हैं, तो आप एक काले पत्थर के बर्तन का उपयोग कर सकते हैं। हालांकि यह बोझिल है, यह सौर विकिरण को बहुत अच्छी तरह से अवशोषित और संग्रहीत करता है। यह धीरे-धीरे शाम के घंटों में जारी किया जाता है और गर्मी से प्यार करने वाले बैंगन की आपूर्ति करता है।

रोपण करते समय, आपको बैंगन को एक बांस की छड़ी (लगभग) पर रखना चाहिए। 100 सेमी) कुछ बस्ट के साथ टाई। अधिकांश पौधे 50 से 90 सेमी की ऊंचाई तक पहुंचते हैं। पहले फूल आमतौर पर तोड़े जाते हैं ताकि पौधा खुद को और भी बेहतर तरीके से स्थापित कर सके। केवल जब पौधे को नए स्थान की आदत हो जाती है और अच्छी तरह से स्थापित हो जाता है, तो बड़े फल वाली किस्मों के लिए पांच और छोटे फल वाली किस्मों के लिए दस पुष्पक्रम बचे होते हैं। यदि रोपण के लिए पोषक तत्वों से भरपूर मिट्टी का उपयोग किया गया था, तो इसे दो से तीन महीने बाद तक फिर से निषेचित करने की आवश्यकता नहीं होती है। हमारे प्लांटुरा जैसे मुख्य रूप से जैविक जैविक उर्वरक की सिफारिश की जाती है जैविक टमाटर उर्वरक. टमाटर और खीरे जैसे बैंगन को अतिरिक्त पानी की आवश्यकता होती है, खासकर गर्म गर्मी के दिनों में।
के लिए एक विस्तृत चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका बैंगन उगाना यह लेख देखें।

बैंगन की किस्में

बैंगन की विभिन्न किस्में हैं, जिनमें से तीन का अधिक महत्व है।

• सोलनम मेलोंगेना एस्कुलेंटम: लम्बी, अंडाकार (विशेषज्ञ "क्लब-आकार" शब्द का भी प्रयोग करते हैं) फलों के साथ टाइप करें। जर्मनी में, इस किस्म के बैंगन लगभग विशेष रूप से बेचे जाते हैं।
• सोलनम मेलोंगेना सर्पेन्टिनम: छोटे और अंडे के आकार के फलों वाली किस्म। यह इस प्रकार से है कि ऑबर्जिन को अंग्रेजी में अंडा फल या बैंगन का उपनाम मिला।
• सोलनम मेलोंगेना डिप्रेसम: बहुत छोटे फल वाली किस्म जो विशेष रूप से एशियाई व्यंजनों में उपयोग की जाती है।

हमने यहां आपके लिए एक छोटा सा चयन तैयार किया है। आप हमारे. में एक विस्तृत सूची पा सकते हैं किस्मों की विविधता.

• एनेट (F1): क्लब के आकार के, गहरे बैंगनी से काले फलों के साथ क्लासिक बैंगन देखो; विशेष रूप से गर्मी-प्रेमी और पॉलीटनल या टमाटर के घरों में खेती के लिए आदर्श रूप से उपयुक्त है।
• बेलेज़ा नेरा: गहरे बैंगनी रंग की त्वचा के साथ बैंगन की गोल किस्म; फल के बड़े व्यास के कारण, "काली सुंदरता" को स्लाइस में काटा जा सकता है और बहुत अच्छी तरह से तला जा सकता है।
• बियांका: इटली का पारंपरिक बैंगन गोल, थोड़े मुरझाए हुए फलों के साथ; सूर्य के प्रकाश की तीव्रता के आधार पर, फल हल्के बैंगनी-सफेद हो जाते हैं; उत्कृष्ट स्वाद।
• श्यामल सुंदरी: क्लासिक लुक के साथ सिद्ध विविधता; गहरे बैंगनी क्लब के आकार के फल; अच्छी उपज और अच्छी सुगंध।
• कैस्पर: स्पष्ट रूप से गोरी त्वचा वाली क्लब के आकार की बैंगन की किस्म; विशेष रूप से कोमल और महीन गूदा।
• मनी मेकर (F1): आधुनिक किस्म, विशेष रूप से शौक की खेती में लोकप्रिय; असामयिक और उत्पादक; बहुत लंबे, गहरे बैंगनी रंग के फल; अन्य प्रकारों की तुलना में कम गर्मी की आवश्यकता होती है।

• ओफेलिया (F1): वह खेती जो अपनी सघन वृद्धि के कारण बालकनी या छत पर खेती के लिए विशेष रूप से उपयुक्त है; बहुत अच्छे स्वाद वाले छोटे, क्लब के आकार के और बैंगनी रंग के फल; बहुत अमीर।
• पिंगटुंग लॉन्ग: ताइवान से बहुत लम्बी बैंगन किस्म; बहुत अधिक उपज और बढ़िया स्वाद।
• पिनस्ट्रिप (F1): पॉट कल्चर के लिए आधुनिक प्रजनन; बहुत छोटे फल वाली किस्म एक उत्कृष्ट सुगंध के साथ सफेद-बैंगनी रंग के फल पैदा करती है।
• प्रोस्पेरोसा: इटली की पारंपरिक किस्म गोलाकार, गहरे बैंगनी (सेपल्स पर एक सफेद सीमा के साथ) फलों के साथ; मजेदार स्वाद।
• रानिया (F1): एक हड़ताली उपस्थिति के साथ बैंगन की किस्म: फल धारीदार हल्के बैंगनी और सफेद होते हैं; अच्छा स्वाद।
• वायलेट डी फिरेंज़े: सफेद-हल्के बैंगनी गोल फल; मध्यम गर्मी आवश्यकताओं के साथ उत्तरी इटली से पारंपरिक किस्म।

बैंगन की फसल और भंडारण

अच्छी फसल सुनिश्चित करने के लिए, मुख्य और द्वितीयक अंकुरों को फूल आने के समय से एक तिहाई छोटा कर देना चाहिए। यदि पौधे में तब एक्सिलरी शूट विकसित हो जाते हैं, तो ये फिर से टूट जाते हैं। बाहर खेती करते समय, आपको प्रति पौधे 4 से अधिक फल नहीं छोड़ने चाहिए। छोटे फल वाली किस्मों को इस नियम से छूट दी गई है। यदि बैंगन में फूल आने के बाद भी फल नहीं लगते हैं, तो आपको पौधे को हिलाना चाहिए या ब्रश लेना चाहिए और मैन्युअल रूप से फूलों को निषेचित करना चाहिए।

किस्म के आधार पर, बैंगन अगस्त से पकते हैं। फसल के लिए एक निश्चित चातुर्य की आवश्यकता होती है। अगर छिलका उंगलियों के दबाव में आ जाता है, तो इसे काटा जा सकता है। पके ऑबर्जिन का एक और संकेत आंतरिक लुगदी (मेसोकार्प) की उपस्थिति है। यह अब हरा नहीं होना चाहिए। तब बैंगन अभी भी कच्चा है और सोलनिन की मात्रा खाने के लिए बहुत अधिक है। यहां तक ​​​​कि अगर आप व्यापार से बैंगन से यह नहीं जानते हैं: बीज पहले से ही स्पष्ट रूप से पहचानने योग्य और थोड़ा फीका पड़ा हुआ हो सकता है। अगर बैंगन ज्यादा पका हो तो त्वचा बेजान हो जाती है।

ताजे कटे हुए बैंगन को रेफ्रिजरेटर में डेढ़ सप्ताह तक रखा जा सकता है। विशेष रूप से आधुनिक रेफ्रिजरेटर में एक विशेष ताजगी कम्पार्टमेंट होता है जो सब्जियों के लिए आदर्श होता है। आम तौर पर, बैंगन को सेब या केले के साथ संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि ये पकने वाली गैस एथिलीन को छोड़ देते हैं। यदि आप बैंगन को फ्रीज करते हैं, तो बनावट बदल जाती है। भावपूर्ण बैंगन के टुकड़े डीफ़्रॉस्टिंग के बाद कुछ भी आकर्षक लगते हैं। फलों को रैटाटौइल या वेजिटेबल लसग्ने में प्रोसेस करना और फिर डिश को फ्रीज करना सबसे अच्छा है। पास्ता प्रेमियों के लिए, बैंगन पेस्टो को डिब्बाबंद करना इसे संरक्षित करने का एक अच्छा तरीका होना चाहिए। आप मिर्च और हरे टमाटर भी डाल सकते हैं। आपको बहुत सारे कुंवारी जैतून का तेल भी चाहिए।

रसोई में सामग्री और उपयोग

प्रति 100 ग्राम 20 किलो कैलोरी से कम के साथ, बैंगन में कैलोरी काफी कम होती है, जो तैयारी की विधि के आधार पर बहुत जल्दी बदल सकती है। क्योंकि ज्यादातर बैंगन को तेल में तला जाता है. खनिज पोटेशियम के अलावा, फलों में विटामिन बी और सी होते हैं।

बैंगन एशियाई और भूमध्यसागरीय व्यंजनों का एक अनिवार्य हिस्सा बन गया है। विभिन्न क्षेत्रों में, ऑबर्जिन या तो तले हुए या अंडाकार होते हैं, मिट्टी के बर्तनों में ब्रेज़्ड होते हैं, सभी प्रकार की चीजों से भरे होते हैं या पेस्ट बनते हैं। एक बैंगन पुलाव - लसग्ना के समान, लेकिन पेस्ट्री शीट के बिना - एक लोकप्रिय और व्यापक नुस्खा है। थोड़ा लहसुन के साथ ग्रील्ड या पैन में तला हुआ, बैंगन स्पेगेटी या ग्रील्ड मांस के लिए एक आदर्श संगत है।

बैंगन की खेती में लगने वाले रोग और कीट

जबकि व्यावसायिक भवनों में कवक रोगों की एक बड़ी संख्या होती है, शौकिया माली के पास आमतौर पर अच्छे कार्ड होते हैं। केवल तना सड़ता है और पाउडर की तरह फफूंदी कभी-कभी समस्या पैदा कर सकता है। बैंगन हमेशा अलग-अलग जगह पर होने चाहिए ताकि आपको साल-दर-साल बीमारियाँ न हों। NS कोलोराडो आलू बीटल जो आलू के बजाय बैंगन के पत्तों को कुतरना पसंद करेगा। एक संक्रमण की स्थिति में, कीट को नियमित रूप से एकत्र किया जाना चाहिए। पॉट कल्चर में मिट्टी को जरूर बदलना चाहिए। कभी-कभी हानिकारक नेमाटोड प्रजातियां ऑबर्जिन की जड़ों को नुकसान पहुंचा सकती हैं। यदि आप मिश्रित संस्कृति में बैंगन लगाते हैं tagetes (Syn।: तुर्की कार्नेशन) आप अवांछित नेमाटोड के संक्रमण से बच सकते हैं। क्योंकि उन्हें मैरीगोल्ड्स का अलगाव पसंद नहीं है। छोटी-छोटी परेशानी का कारण एफिड्स तथा मकड़ी की कुटकीजिसे आसानी से सही पौधों के पोषक तत्वों या जैविक कीटनाशक से दूर किया जा सकता है।

फोटोग्राफरों को धन्यवाद: एरान फ़िंकल, क्रिस्टीना, टिंग चेनो, जीवनशैली में बदलाव, मीना कादरी, मुरिएल 29, रोशेल, थॉमस वानहॉफ, उलरिच लैंग,नेल्ली एमसीएस, अल्फा, कुर्मन कम्युनिकेशंस, इंक। तथा फिस्टी टॉर्टिला।