खीरे: पृष्ठभूमि, खेती, फसल और संरक्षण

खीरे सुपरमार्केट में मानक श्रेणी का हिस्सा हैं। हम दिखाते हैं कि कैसे खीरे को आपके अपने बगीचे में उगाया, काटा और संरक्षित किया जा सकता है।

खीरा (कुकुमिस सैटिवस) तोरी और खरबूजे के साथ cucurbit परिवार (Cucurbitaceae) से संबंधित है। इसलिए यह आश्चर्य की बात नहीं है कि जर्मनी में खीरे और खरबूजे दोनों को शुरू में "ककड़ी" शब्द के तहत वर्गीकृत किया गया था। फिर भी, यह स्पष्ट प्रतीत होता है कि दो अलग-अलग स्वाद बाद में अवधारणात्मक रूप से अलग हो गए थे।

खीरा अधिकांश रसोई का एक अनिवार्य हिस्सा है। क्योंकि खीरे के ताजा स्वाद के बिना मिश्रित सलाद क्या होगा? या हरी सब्जियों के बिना तज़त्ज़िकी? अकल्पनीय! खीरा मूल रूप से भारत से आता है, जहां अन्य प्रकार की सब्जियां, जैसे बैंगन, की उत्पत्ति के बारे में कहा जाता है। परंपरा के अनुसार, खीरा लगभग 1000 साल ईसा पूर्व के आसपास रहा है। Chr. भारतीय किसानों द्वारा खेती की गई है। इसने फारस से होते हुए यूरोप तक अपना रास्ता खोज लिया जो अब इटली है। कहा जाता है कि सम्राट टिबेरियस ताजी सब्जियों को बहुत महत्व देते थे। यूरोप में, मुख्य उत्पादक क्षेत्र जर्मनी में हैं (0.5 मिलियन .) टन), नीदरलैंड्स (0.25 मिलियन .) टोंस और स्पेन (0.2 मिलियन .) मीट्रिक टन)। जर्मनी, यूरोप में खीरे का सबसे बड़ा उत्पादक, चीन की तुलना में हास्यास्पद रूप से बहुत कम उत्पादन करता है। क्योंकि चीनी फसल लगभग 28 मिलियन टन हर साल जर्मन उत्पादन का लगभग 50 गुना।

समानार्थी: गार्डन ककड़ी, ककड़ी, मसालेदार ककड़ी, कुकुमेर, गुक्कुमर, गुग्गुमेरे (सीएच), ककड़ी (इंग्लिश।)

खीरे को ठीक से उगाना

कद्दू परिवार की अन्य आम सब्जियों की तुलना में खीरा ठंडी जलवायु में सबसे अच्छा होता है। यह शायद एक कारण है कि आपके अपने बगीचे में खीरे उगाना काफी सफल है।

आप अधिक से अधिक सुगंधित खीरे की कटाई कर सकें, इसके लिए आपको बीजों को प्राथमिकता देनी चाहिए। यहां आप अपनी खुद की खिड़की या गर्म ग्रीनहाउस रख सकते हैं। अप्रैल के मध्य में, बीज 1 से 2 सेमी गहरे लगाए जाते हैं। तापमान कम से कम होना चाहिए 20 डिग्री सेल्सियस, अन्यथा अंकुरण प्रक्रिया काफी धीमी हो जाएगी। एक उज्ज्वल स्थान उतना ही महत्वपूर्ण है जितना कि सही तापमान। डार्क विंडो सिल्स को प्लांट लाइट से भी रोशन किया जा सकता है। इंटरनेट पर अब एलईडी तकनीक पर आधारित बहुत अच्छी रोशनी हैं जो शायद ही किसी बिजली की खपत करती हैं।

अनुभवी माली भी रोग प्रतिरोधी आधार पर खीरे को परिष्कृत कर सकते हैं। हालाँकि, इसके लिए एक निश्चित वृत्ति की आवश्यकता होती है। यदि आप अभी भी अपने बगीचे में ग्राफ्टेड खीरा लगाना चाहते हैं, तो आपको नर्सरी से युवा पौधे प्राप्त करने चाहिए। इन्हें अक्सर परिष्कृत किया जाता है। बस विक्रेता से स्पष्ट रूप से ग्राफ्टेड युवा पौधों के बारे में पूछें।

एक बार पत्तियों की पहली नियमित जोड़ी (इसमें बीजपत्र शामिल नहीं है) बन जाने के बाद, रोपाई को एक बड़े बर्तन में सावधानी से काटा जा सकता है। मई के मध्य में हिम संतों के तुरंत बाद, युवा पौधों को फिर उनके स्थान के बाहर प्रत्यारोपित किया जा सकता है। स्थान को हवा से और जितना संभव हो उतना उज्ज्वल होना चाहिए। धूप वाले स्थानों को प्राथमिकता दी जाती है, लेकिन आंशिक रूप से छायांकित स्थान भी पौधे को नुकसान नहीं पहुंचाते हैं। खीरे के लिए अच्छे पड़ोसी फायदेमंद भी हैं।

रोपण से पहले, यह सुनिश्चित किया जाना चाहिए कि मिट्टी में पर्याप्त पोषक तत्व हों। साधारण बगीचे की मिट्टी को खाद की उदार मात्रा (300 ग्राम / वर्ग मीटर) के साथ ऊपर किया जा सकता है। आप हमारे प्लांटुरा की तरह पूर्व-निषेचित जैविक मिट्टी का भी उपयोग कर सकते हैं जैविक टमाटर और सब्जी मिट्टी उपयोग करने के लिए उत्कृष्ट। मिट्टी यथासंभव ढीली होनी चाहिए। आपको जिस प्रकार के खीरे की आवश्यकता है, उसके आधार पर आप आधा वर्ग मीटर से एक वर्ग मीटर की जगह की अपेक्षा कर सकते हैं। पौधों के बीच की दूरी कम से कम 25 से 30 सेमी होनी चाहिए। काले रंग का प्रयोग मल्च फिल्म उपज में काफी वृद्धि कर सकता है: विशेषज्ञ राय 40% तक मानती है। क्योंकि ब्लैक मल्च फिल्म सूर्य की किरणों को अवशोषित करती है और गर्मी को विशेष रूप से अच्छी तरह से स्टोर करती है।

झाड़ीदार विकास और उच्च उपज को प्रोत्साहित करने के लिए, आप बिंदु को हटा सकते हैं। युवा पौधों की युक्तियों को हटा दिया जाता है ताकि कम से कम दो जोड़ी पत्तियां बनी रहें। रोपण से पहले मूल निषेचन के अलावा, एक का नियमित रूप से उपयोग करना चाहिए पूर्ण उर्वरक खाद डालना हमारा प्लांटुरा जैविक टमाटर उर्वरक मुख्य रूप से जैविक जैव-उर्वरक है जो ककड़ी के पौधों के लिए सभी महत्वपूर्ण पोषक तत्व प्रदान करता है।

खीरे को नियमित रूप से पानी पिलाने की जरूरत है, खासकर गर्मियों के बीच में। क्योंकि खीरे के फल को विकसित करने के लिए पौधों में पर्याप्त पानी कैसे होना चाहिए? सूखा पौधों को न केवल मामूली वृद्धि और उपज के साथ स्वीकार करता है, बल्कि कड़वा स्वाद वाले खीरे के साथ भी स्वीकार करता है।
आप यहां विस्तृत चरण-दर-चरण निर्देश पा सकते हैं: खीरे उगाना: बुवाई, देखभाल और कटाई का समय.

खीरे की किस्में

कद्दू की तरह, उदाहरण के लिए, खीरे की विविधता भी बहुत बड़ी है। हरे-चमड़ी वाले नमूनों के अलावा, सफेद, पीले और भूरे रंग के चमड़ी वाले होते हैं। आकार गोलाकार से बेलनाकार से लेकर सांप के आकार का होता है। वजन वर्गों में, मिनी खीरे (<70 ग्राम) शुरू करते हैं, उसके बाद मसालेदार और मसालेदार खीरे (80 - 150 ग्राम) तथाकथित छिलके वाले खीरे के लिए क्लासिक ककड़ी (200 - 400 ग्राम), जिसका वजन तराजू पर 4000 ग्राम तक होता है लाना।

सामान्य तौर पर, उन्हें दो अलग-अलग प्रकारों में विभाजित किया जाता है: ककड़ी और मसालेदार ककड़ी। सांप ककड़ी के रूप में भी जाना जाने वाला प्रकार, अधिक बार उगाया जाता है। इस मामले में फल लंबे और थोड़े घुमावदार होते हैं; खोल चिकना और कांटों से मुक्त होता है। यह किस्म मुख्य रूप से ग्रीनहाउस में उगाई जाती है। इसके विपरीत, अन्य प्रकार का ककड़ी अक्सर बाहर उगाया जाता है। हालांकि इन्हें ताजा भी संसाधित किया जा सकता है, ये आमतौर पर अचार के जार में अपना रास्ता खोज लेते हैं। मसालेदार खीरे या माली खीरे काफी छोटे होते हैं और एक मजबूत खोल होता है जिसमें यहां और वहां रीढ़ भी होती है।

एक व्यापक खीरे की किस्मों का अवलोकन आप यहां पाएंगे।

सलाद/सांप खीरे:

• कैरोसेलो टोंडो डि मंडुरिया: गोल-अंडाकार फलों के साथ इटली की सिद्ध किस्म; बहुत जोरदार और मजबूत; मजेदार स्वाद।
• चीनी कठबोली: बाहरी खेती के लिए किस्म; छोटे कोर और उच्च लुगदी सामग्री।
• विनम्रता: सिद्ध किस्म (10 - 15 सेमी) जिसे ताजा या अचार खाया जा सकता है।
• जोहन्ना: 35 सेमी तक लंबे फलों के साथ सिद्ध, मोटे मांस वाला खीरा; अच्छा स्वाद और उच्च उपज।
• सलादीन (F1): आधुनिक, अधिक उपज देने वाली किस्म (30 - 35 सेमी) एक अच्छे स्वाद के साथ (किसी भी कड़वे पदार्थ को विकसित नहीं करती है); ककड़ी की खुजली और लीफ स्पॉट रोग के लिए प्रतिरोधी।
• नींबू ककड़ी नींबू: गोलाकार आकार में पीले फलों के साथ अच्छी तरह से आजमाई गई ककड़ी की किस्म; उत्कृष्ट स्वाद।

मसालेदार खीरे:

• बिड्रेट्टा (F1): उच्च उपज और मजबूत वृद्धि के साथ बाहरी किस्म; ककड़ी की खुजली के लिए अच्छा प्रतिरोध।
• शेर्लोट (F1): सर्वोत्तम फल गुणों के साथ मजबूत, आधुनिक मसालेदार ककड़ी: बीज रहित, कड़वा मुक्त और सुगंधित।
• कोनी (F1): प्रसिद्ध बिम्बोस्टार किस्म का और विकास; बहुत उत्पादक और असामयिक; ख़स्ता फफूंदी, मोज़ेक वायरस या ककड़ी की खुजली जैसी कई प्रतिकूलताओं के लिए अच्छा प्रतिरोध फसल की लंबी अवधि सुनिश्चित करता है; आउटडोर शौक की खेती के लिए बहुत उपयुक्त है।
• क्रिसान: तुर्की और जल्दी पकने वाली किस्म जिसमें तीखे पसली वाले फल होते हैं; उच्च उपज और उत्कृष्ट स्वाद।
• ईवा: बाहरी खेती के लिए सिद्ध और अच्छी किस्म; स्वाद में उत्कृष्ट।
• गेरॉय (F1): बहुत अधिक उपज और स्वादिष्ट, छोटे फलों के साथ खीरे का अचार बनाना; सबसे अच्छा एक आश्रय क्षेत्र में या ग्रीनहाउस में उगाया जाना चाहिए।
• ड्रैगनफ्लाई (F1): जल्दी पकने वाली ककड़ी मजबूत वृद्धि के साथ; ककड़ी की खुजली और ककड़ी मोज़ेक वायरस के लिए प्रतिरोधी; इसे बेड और फ्लावर गमलों दोनों में उगाया जा सकता है।
• पिकोलो डि परिगी: फर्म लुगदी के साथ सिद्ध इतालवी किस्म; लाभदायक; सलाद और डिब्बाबंदी के लिए अच्छा है।
• तलहटी: मजबूत और आसानी से उगने वाला अचार वाला खीरा; उच्च उपज और सुगंधित।
• जिक्रोन (F1): उच्च उपज (विशेष रूप से मादा फूल) मसालेदार ककड़ी; दोनों प्रकार के फफूंदी के लिए मजबूत और प्रतिरोधी; शौक क्षेत्र में खेती के लिए उपयुक्त है।

क्लासिक सलाद और मसालेदार खीरे के अलावा, सिक्किम खीरा भी है। यह उत्तर भारत से आता है और इसे नेट ककड़ी के रूप में भी जाना जाता है। इस प्रजाति को हमारे अक्षांशों में भी बिना किसी समस्या के उगाया जा सकता है।

खीरे का चयन और भंडारण

जुलाई के अंत से, फसल बाहर से शुरू हो सकती है। ग्रीनहाउस में एक संस्कृति फसल के समय को चार सप्ताह पहले तक ला सकती है। उपयोग का प्रकार फसल के समय को निर्धारित करता है। सलाद के लिए खीरे या अचार जल्दी चुने जाते हैं और अभी तक पके नहीं हैं। यदि आप खीरे को पकने देते हैं, तो आपको उन्हें सलाद के लिए छीलना होगा और संभवतः बीज के साथ अंदर से बाहर निकालना होगा। पके खीरे को भी ब्रेज़्ड किया जा सकता है। पके अचार और अचार को आमतौर पर सरसों के अचार में संसाधित किया जाता है।

सामान्य तौर पर, यदि आप नियमित रूप से चुनते हैं, तो यह फूलों के निर्माण को बढ़ावा देता है और उच्च उपज सुनिश्चित करता है। ज्यादातर समय, फसल को सलाद या अन्य व्यंजनों में समय पर संसाधित किया जा सकता है। एक ठंडे तहखाने या रेफ्रिजरेटर में भंडारण दो सप्ताह तक अच्छा चल सकता है। इस समय के बाद, खीरा लंगड़ा हो जाता है और सड़ भी सकता है। जैसा कि नाम से पता चलता है, विशेष रूप से छोटे मसालेदार खीरे को मसालेदार सिरका स्टॉक में भिगोया जा सकता है। इसका मतलब है कि खीरे को कई महीनों तक रखा जा सकता है।

रसोई में सामग्री और उपयोग

15 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम से कम कैलोरी सामग्री के कारण, खीरा उन सभी के लिए उपयुक्त है जो सचेत रूप से खाना चाहते हैं या जो आहार पर हैं। खीरे विटामिन से भरपूर नहीं होते हैं, लेकिन वे पोटेशियम और फाइबर में काफी अधिक होते हैं। छिलके में बहुत सारे मूल्यवान तत्व होते हैं, इसलिए यदि संभव हो तो अपने ही बगीचे से खीरे को नहीं छीलना चाहिए।

संभवतः खीरे के उपयोग का सबसे क्लासिक रूप खीरा सलाद है। स्लाइस या क्यूब्स में काटें, फल सलाद को एक अद्भुत ताज़ा नोट देते हैं। वही खीरे के प्रसंस्करण पर tzatziki में लागू होता है। खीरे के ताजे स्वाद के बिना, ग्रीक व्यंजन शायद इतनी बड़ी लोकप्रियता कभी हासिल नहीं कर पाते। एक ऐसी रेसिपी जो बहुत से लोग नहीं जानते हैं उसे स्टफ्ड स्ट्यूड खीरा कहा जाता है। ऐसा करने का सबसे अच्छा तरीका है कि पके और बड़े खीरे लें, उन्हें अंदर से खुरचें और जगह को मसालेदार जड़ वाली सब्जियों या एक प्रकार की बोलोग्नीज़ से भरें। बेशक, डिब्बाबंदी भी गायब नहीं होनी चाहिए। खीरे को मसालेदार सिरके या नमक के घोल में रखा जाता है। छोटे बाहरी खीरे को महीनों तक रखा जा सकता है। प्रयोग करने के इच्छुक सभी रसोइयों के लिए, आप खीरे की किमची भी आज़मा सकते हैं।

खीरे में रोग और कीट

खीरा कुछ बीमारियों से ग्रस्त होता है। इनमें शामिल हैं: ककड़ी मोज़ेक वायरस, NS खीरा मुरझाया हुआ, गलत और वास्तविक फफूंदी, साथ ही कीड़े जैसे मकड़ी की कुटकी, एफिड्स तथा स्केल कीड़े. विशेष रूप से उत्तरार्द्ध को जैविक पौधों के संरक्षण के साथ नियंत्रण में लाया जा सकता है। यदि आपको अक्सर अपने बगीचे में कवक और वायरल रोगों का अनुभव होता है, तो आपको अच्छे प्रतिरोध के साथ आधुनिक F1 नस्लों पर वापस आना चाहिए। यह बहुत परेशानी से बचाता है, खासकर जब से आप अपने बगीचे में कीटनाशकों का उपयोग करने के लिए बेहद अनिच्छुक हैं।

पाठक अक्सर हमसे संपर्क करते हैं और सलाह मांगते हैं कि क्या होता है जब फल भूरे हो जाते हैं और थोड़ी देर बाद गिर जाते हैं। अधिकांश मामलों में, यह किसी कीट या बीमारी के कारण नहीं होता है। इसके बजाय, पौधों को पोषक तत्वों के साथ कम आपूर्ति की जाती है। आप इसे रोपण से पहले बुनियादी निषेचन और नियमित तरल निषेचन से रोक सकते हैं। हालाँकि, यदि समस्या पहले ही हो चुकी है, तो पत्तियों को दो बार खाद देने से समस्या जल्दी हल हो सकती है।

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