जब पत्ता अजमोद की बात आती है, तो घुंघराले और चिकनी किस्मों के बीच अंतर किया जाता है। हम आपको बगीचे में और गमलों में उगाने के लिए सर्वोत्तम किस्मों से परिचित कराते हैं।
अजमोद जर्मनी में सबसे लोकप्रिय पाक जड़ी बूटियों में से एक है और मध्य युग के बाद से हमारे मेनू में है। अब विभिन्न प्रकार की किस्में हैं जो दिखने और स्वाद के मामले में एक दूसरे से भिन्न हैं।
अजमोद की किस्में: सपाट और घुंघराले अजमोद
पत्ता अजमोद के साथ (पेट्रोसिलियम क्रिस्पम एसएसपी क्रिस्पम) मुख्य विशिष्ट विशेषता प्रारंभ में पत्ती है। अगर इसे बारीक कर्ल किया गया है, तो यह एक प्रकार का 'मॉस कर्ल' है, अगर यह चिकना है, तो यह 'सरल' अजमोद किस्मों में से एक है। मध्य युग में, भिक्षुओं ने घुंघराले अजमोद को काट दिया ताकि जहरीले कुत्ते अजमोद से निकालना आसान हो (एथुसा सिनैपियम) प्रतिष्ठित किया जाना है। सपाट और घुंघराले अजमोद के बीच सबसे महत्वपूर्ण अंतर सुगंध की अभिव्यक्ति है। अपने घुंघराले भाई-बहनों के विपरीत, चिकने या 'सरल' अजमोद में बहुत अधिक सुगंध और स्वाद होता है। जब बढ़ रहा हो और
अजमोद की देखभाल हालांकि, दो पत्ती प्रकार भिन्न नहीं होते हैं।अजमोद की सर्वोत्तम किस्में उगाने के लिए
अन्य जड़ी बूटियों की तुलना में पत्ता अजमोद अपनी किस्मों के भीतर थोड़ा भिन्नता दिखाता है। जापानी अजमोद (क्रिप्टोप्टेनिया जपोनिका), जिसे मित्सुबा भी कहा जाता है, केवल दूर से लीफ अजमोद से संबंधित है, लेकिन उसी तरह इसका उपयोग किया जाता है। इस अजमोद में हमारे घरेलू अजमोद की तुलना में हरे से गहरे लाल और काफी बड़े पत्ते हैं, और यहां गुमनाम नहीं जाना चाहिए। नीचे हम बिस्तर पर या गमलों में घर पर उगाने के लिए सबसे अच्छी चिकनी, घुंघराला और जापानी अजमोद की किस्में प्रस्तुत करते हैं।
- 'सिंपल कट 2': इस चिकने पत्ते वाले अजमोद के गहरे हरे पत्ते मजबूत तनों पर खड़े होते हैं। पौधे न केवल बहुत मजबूत हैं, बल्कि असाधारण रूप से सुगंधित भी हैं।
- ’गिगांटे डी (इटालिया)'एक मजबूत सुगंध और तेजी से विकास के साथ एक चिकनी, इतालवी अजमोद किस्म है। यह 30 से 50 सेंटीमीटर की ऊंचाई तक पहुंचता है और पूरे वर्ष भर काटा जा सकता है।
- ’गिगांटे डि नेपोलिक'एक प्रारंभिक किस्म है जिसे बुवाई के कुछ ही हफ्तों बाद काटा जा सकता है और इसमें चिकनी, बहुत बड़ी, गहरे हरे पत्ते होते हैं। उनका तीव्र स्वाद पेस्टो और हरी चटनी के लिए आदर्श है।
- ’एफ़्रोडाइट'एक विशेष रूप से सुगंधित मॉस फ्रिल है जो छोटे तनों पर कई पत्ते पैदा करता है। कॉम्पैक्ट अजमोद किस्म को गमलों में भी बहुत अच्छी तरह से उगाया जा सकता है।
- ’हरा मोती'एक अत्यंत उच्च उपज देने वाला घुमावदार अजमोद है जिसे फूलों के विकसित होने से पहले सर्दियों के बाद भी काटा जा सकता है। इस मॉस फ्रिल की घनी भरी और दृढ़ता से डंठल वाली पत्तियां विशेषता हैं।
- ’मॉस फ्रिल 2 और सदाबहारघने, घुँघराले पत्ते बनते हैं जो तनाव में मुश्किल से पीले हो जाते हैं। यह घुमावदार अजमोद मजबूत, छोटे तने बनाता है।
- ’रिकसिओ वर्दे'एक विशेष रूप से कॉम्पैक्ट विकास है। मॉस फ्रिल अजमोद जल्दी से मध्यम पका हुआ होता है और इसमें गहरे हरे, दृढ़ता से मुड़े हुए पत्ते होते हैं।
मित्सुबा (क्रिप्टोटेनिया जपोनिका) का अर्थ जर्मन में "तीन पत्ते" जैसा कुछ है और इस जापानी अजमोद का बहुत अच्छी तरह से वर्णन करता है। पत्तियाँ अजमोद की पत्ती की तुलना में काफी बड़ी होती हैं और इनका स्वाद चेरिल, अजवाइन और लौंग की याद दिलाता है।
- मित्सुबा 'कांस्य' जापानी अजमोद का एक गहरा लाल से कांस्य रंग का संस्करण है। यह हार्डी और बारहमासी है, इसके तनों के साथ इस्तेमाल किया जा सकता है और सभी प्रकार के व्यंजनों पर सबसे अच्छा कटा हुआ और छिड़का जाता है।
- मित्सुबा 'पुरपुरस्केंस' गहरे लाल पत्ते हैं और इसलिए बर्तन और बिस्तरों में एक विशेष आभूषण है।
टिप: 'गिगांटे डी' इटालिया' किस्म भी हमारे में है प्लांटुरा हर्ब ग्रोइंग किट शामिल होना। चिव्स, पुदीना और दो प्रकार की तुलसी के साथ, आप इसका उपयोग आसानी से अपना जड़ी-बूटी का बगीचा बनाने के लिए कर सकते हैं।
क्या आपने घर के बगीचे में या बालकनी में उगाने के लिए कोई किस्म चुनी है? हमारे लेख में बढ़ती अजमोद अब आपको लोकप्रिय जड़ी-बूटी के स्थान, बुवाई, कटाई और भंडारण के बारे में सब कुछ पता चल जाएगा।