जेरूसलम आटिचोक: देखभाल, फसल और उपयोग

जेरूसलम आटिचोक पहले से ही 17वीं सदी में था 19वीं शताब्दी में यूरोप में एक महत्वपूर्ण भोजन और कुछ समय के लिए फिर से बढ़ रहा है। बहुत से लोग नहीं जानते: स्वादिष्ट और कम कैलोरी वाले कंद को बिना किसी परेशानी के बगीचे में उगाया जा सकता है।

जेरूसलम आटिचोक एक बारहमासी, ऐतिहासिक सब्जी है जिसे कुछ साल पहले फिर से खोजा गया था और तब से इसे तेजी से उगाया जा रहा है। लेकिन जेरूसलम आटिचोक क्या है? और वह कहाँ से है? हम कंद बनाने वाले सूरजमुखी का परिचय देते हैं और इसे अपने बगीचे में उगाने के लिए सुझाव देते हैं।

जेरूसलम आटिचोक: उत्पत्ति और विशेषताएं

सूरजमूखी का पौधा (हेलियनथस ट्यूबरोसस), जिसे पृथ्वी नाशपाती या पृथ्वी आटिचोक भी कहा जाता है, 1600 के आसपास उत्तरी अमेरिका से यूरोप आया और उस समय की आबादी को कार्बोहाइड्रेट की आपूर्ति की। 18वीं में 19वीं शताब्दी में, आलू ने जेरूसलम आटिचोक कंदों को भोजन के रूप में बदल दिया, और वे अभी भी मवेशियों और जंगली जानवरों के लिए चारे के रूप में उगाए जाते थे। कुछ साल पहले तक, सब्जियों को काफी हद तक भुला दिया जाता था। केवल आजमाई हुई और परखी हुई क्षेत्रीय सब्जियों की वापसी ने स्वादिष्ट कंद को बगीचों में और हमारी प्लेटों पर वापस ला दिया। लेकिन यरूशलेम आटिचोक वास्तव में कैसा दिखता है?

जेरूसलम आटिचोक जमीन के ऊपर लंबे अंकुर बनाता है जिसमें कई पार्श्व शाखाएं खुरदरी, सूरजमुखी जैसी पत्तियों से ढकी होती हैं। शाखाएँ भारी होती हैं और हवा में आसानी से टूट जाती हैं। जेरूसलम आटिचोक अगस्त से खिल सकता है, लेकिन यह हमेशा और केवल कुछ किस्मों के साथ नहीं होता है। पौधा 2.5 से 3 मीटर की ऊंचाई तक पहुंचता है। यदि कोई जेरूसलम आटिचोक के फूलों को देखता है, तो यह शायद ही आश्चर्य की बात है कि यह पौधा सूरजमुखी से बहुत निकटता से संबंधित है (सूरजमुखी) संबंधित है। दोनों पौधों के बीच में बटन के आकार के, भूरे-पीले ट्यूबलर फूलों के चारों ओर एक सूर्य-पीला प्रभामंडल होता है। पौधे तभी खिलेंगे जब दिन छोटे होंगे। जर्मनी में यह पहले से ही अगस्त से है, कुछ भूमध्यसागरीय देशों में अक्टूबर तक नहीं।

हालाँकि, जो रोमांचक है, वह वह है जो यरूशलेम आटिचोक की जड़ों में भूमिगत रूप से बनता है। गर्मियों के दौरान, अंडाकार से शंक्वाकार प्रकंद बल्ब बनते हैं, जो अंदर से सफेद और बाहर से भूरे से गहरे लाल रंग के हो सकते हैं। अनियमित आकार के प्रकंद कंदों की युक्तियों पर, अगले वर्ष की शूटिंग के लिए कलियाँ होती हैं। जेरूसलम आटिचोक खुद को राइज़ोम के माध्यम से वानस्पतिक रूप से प्रजनन करता है। इन कंदों का स्वाद सुगंधित, मिट्टी जैसा और थोड़ा अखरोट जैसा होता है, लेकिन इसे अक्सर आटिचोक की तरह भी वर्णित किया जाता है। इसने कंद को पृथ्वी आटिचोक उपनाम दिया है। विकल्पों की एक विस्तृत श्रृंखला है जेरूसलम आटिचोक किस्में, जो प्रकंद कंदों की फूल क्षमता, ऊंचाई, स्थिरता, उपज और रंग में भिन्न होते हैं।

आजकल, जेरूसलम आटिचोक का उपयोग फ्रुक्टोज उत्पादन के लिए, जैव ईंधन के उत्पादन के लिए ऊर्जा संयंत्र के रूप में और चारा संयंत्र के रूप में भी किया जाता है। चुकंदर से ही बायोएथेनॉल के उत्पादन के लिए प्रति हेक्टेयर अधिक बायोमास प्राप्त किया जा सकता है। एक नवीकरणीय कच्चे माल के रूप में, जेरूसलम आटिचोक को लकड़ी के चिप्स में भी संसाधित किया जा सकता है और एक पेलेट हीटिंग सिस्टम में जलाया जा सकता है। जेरूसलम आटिचोक की एक हेक्टेयर उपज की ऊर्जा सामग्री 6000 लीटर से अधिक हीटिंग तेल से मेल खाती है। इसलिए जेरूसलम आटिचोक पोषण से लेकर ऊर्जा उत्पादन तक सभी क्षेत्रों में एक उच्च प्रदर्शन वाला पौधा है।

विषाक्तता पर ध्यान दें: जेरूसलम आटिचोक जहरीला नहीं है, पत्ते खरगोश जैसे जानवरों द्वारा खाए जाते हैं। राइजोम के कंदों को कच्चा भी खाया जा सकता है।

भ्रम का खतरा: जेरूसलम आटिचोक जैसे पौधे

बाह्य रूप से, यरूशलेम आटिचोक को उसके कुछ रिश्तेदारों के साथ भ्रमित किया जा सकता है। हालांकि, अगर आप जमीन पर एक नज़र डालें, तो केवल जेरूसलम आटिचोक में वांछित, स्वादिष्ट कंद हैं। एक मिश्रण वास्तव में असंभव है। जेरूसलम आटिचोक के समान पौधे सूर्य की आंख हैं (हेलिओपसिस एसपी।) या स्ट्रीकी सिल्फी (सिलफियम परफोलिएटम), जो अब बायोगैस उत्पादन के लिए कई क्षेत्रों में उगाया जाता है।

जेरूसलम आर्टिचोक की देखभाल: कटाई, खाद डालना और कं.

जेरूसलम आटिचोक लगभग सभी प्रकार की मिट्टी पर उगता है, लेकिन रेतीली और धरण मिट्टी को तरजीह देता है। जेरूसलम आटिचोक की पानी की आवश्यकता बहुत अधिक है, बस बड़े बायोमास के बनने के कारण। मिट्टी नमी को अच्छी तरह से संग्रहित करने और यदि आवश्यक हो तो इसे छोड़ने में सक्षम होनी चाहिए, लेकिन हर कीमत पर जलभराव से बचा जाना चाहिए। जेरूसलम आटिचोक पूर्ण सूर्य और गर्म दिनों को बहुत अच्छी तरह से सहन करता है, बशर्ते पर्याप्त पानी हो।

मार्च के अंत और मध्य मई के बीच जमीन में कंद लगाए जाने के बाद, पहली शूटिंग जल्दी से शुरू होती है। शुष्क वर्षों में इसे शुरुआत में नियमित रूप से पानी पिलाया जाना चाहिए, इसलिए जेरूसलम आटिचोक जल्दी से आवश्यक जड़ द्रव्यमान का निर्माण करता है। विशेष रूप से खराब मिट्टी पर नियमित निषेचन के माध्यम से उपज को बढ़ाया जा सकता है। हमारी प्लांटुरा जैविक टमाटर उर्वरक इसकी बढ़ी हुई पोटेशियम सामग्री के साथ, जेरूसलम आटिचोक के कंद विकास के लिए इसकी इष्टतम संरचना है। नाइट्रोजन की अत्यधिक मात्रा, उदाहरण के लिए ताजी खाद के माध्यम से, इसके बजाय अंकुर वृद्धि को बढ़ावा देते हैं, कंद छोटे रहते हैं और भंडारण जीवन कम हो जाता है। रोपण के दौरान और दो महीने बाद, दानेदार उर्वरक को जेरूसलम आटिचोक पौधों में जोड़ा जाता है और सतह पर काम किया जाता है।

यदि जेरूसलम आटिचोक का उपयोग भोजन के रूप में किया जाना है, तो अंकुरों को काटकर एक बार गर्मियों में और एक बार शरद ऋतु में खिलाया जा सकता है। यदि आप कंदों की कटाई करना चाहते हैं, तो आप पौधे को शांति से बढ़ने दें। हवादार स्थानों में, लंबे लेकिन विशेष रूप से स्थिर बारहमासी को एक मजबूत हिस्सेदारी से नहीं बांधा जाना चाहिए।

जेरूसलम आटिचोक के सामान्य कीट और रोग

आप अपने बगीचे में बढ़ते समय कीट और रोग नियंत्रण के बिना कर सकते हैं। जेरूसलम आटिचोक बहुत मजबूत और प्रतिरोधी है। गीले, ठंडे वर्षों में, पाउडर की तरह फफूंदी के जैसा लगना। एकमात्र ज्ञात कीट वोल है, जो कंदों में आंखों के स्तर पर एक स्वादिष्टता पाता है और पूरी फसल को निगल सकता है। यदि यरूशलेम आटिचोक एक ही क्षेत्र में वर्षों तक उगाया जाता है, तो अंकुर का आधार सड़ सकता है स्क्लेरोटिनिया आइए। चूंकि यह कवक मिट्टी में बना रहता है, इसलिए संक्रमित पौधों को नष्ट कर देना चाहिए और अगले वर्ष क्षेत्र को तत्काल बदल देना चाहिए।

शीतकालीन जेरूसलम आटिचोक

जेरूसलम आर्टिचोक 20 साल तक अच्छी देखभाल के साथ कई वर्षों तक जमीन में रह सकते हैं और हर वसंत में ताजा अंकुरित हो सकते हैं और नए कंद बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आप केवल शरद ऋतु में राइज़ोम कंद का हिस्सा खोदें और बाकी को जमीन में छोड़ दें। जेरूसलम आटिचोक कंद सर्दियों, ओवरविन्टर के दौरान आराम करते हैं और अगले वसंत में मज़बूती से फिर से अंकुरित होते हैं।

यरूशलेम आटिचोक का प्रसार

जेरूसलम आटिचोक, आलू की तरह, कंदों से प्रचारित किया जा सकता है। इस प्रकार का प्रसार न केवल बहुत आसान है, एक बार खरीदी गई किस्म का प्रचार और रखरखाव स्वयं किया जा सकता है। शरद ऋतु में काटे गए कंदों को सर्दियों के लिए संग्रहीत किया जाता है और अगले वसंत में एक नए स्थान पर ले जाया जाता है। नई किस्मों के प्रजनन में ही बीज का उत्पादन और बोया जाता है। स्वाभाविक रूप से, हमारे अक्षांशों में, बीज आमतौर पर पहली जगह में परिपक्व नहीं होते हैं - यह यहां पर्याप्त गर्म नहीं है। इसलिए कंद के माध्यम से यरूशलेम आटिचोक का प्रसार आमतौर पर एकमात्र व्यावहारिक तरीका है।

जेरूसलम आटिचोक को हटाने पर ध्यान दें: जेरूसलम आटिचोक एक वास्तविक उपद्रव बन सकता है क्योंकि यह अक्सर फैलता है और जमीन में रहने वाले सभी कंदों से मजबूत अंकुर बनाता है। यहां आपको गहरी खुदाई करनी होगी और यदि संभव हो तो सभी प्रकंद कंदों को फैलने से रोकने के लिए हटा देना चाहिए। जेरूसलम आटिचोक को बगीचे से पूरी तरह से हटाना बहुत प्रयास और कंदों की नियमित खुदाई और खुदाई के साथ ही संभव है।

जेरूसलम आर्टिचोक की कटाई और भंडारण करें

विशाल पौधे गर्मियों में एक समृद्ध उपज का सुझाव देते हैं, लेकिन आप कब कटाई करते हैं और आप जेरूसलम आर्टिचोक को सही तरीके से कैसे स्टोर करते हैं? यहां विचार करने के लिए कुछ बिंदु हैं। हमने आपके लिए आवश्यक चरणों को संक्षेप में प्रस्तुत किया है।

हार्वेस्ट जेरूसलम आटिचोक

जैसे ही जेरूसलम आटिचोक पौधे की पत्तियां गिर जाती हैं और तने सूख जाते हैं, फसल का समय शुरू हो जाता है। अक्टूबर के अंत से नवंबर तक हमारे साथ ऐसा ज्यादातर होता है। अब जेरूसलम आटिचोक कंदों का मौसम है, जो सब्जी बाजार में थोड़े समय के लिए ही उपलब्ध हैं। आलू की फसल की तरह, आप पौधे के चारों ओर की मिट्टी को कुदाल से उदारतापूर्वक काट लें और कंदों के साथ खोदकर निकाल दें। क्लासिक उपकरणों के अलावा, तथाकथित आलू फावड़े या खुदाई करने वाले कांटे भी हैं, जिनके साथ विशेष रूप से आसानी से कंदों से पृथ्वी को हिलाया जा सकता है। यदि अलग-अलग कंद पहले से ही जड़ों से अलग हो गए हैं, तो वे वास्तव में कटाई के लिए तैयार हैं और लंबे समय तक संग्रहीत किए जा सकते हैं। सिद्धांत रूप में, आप कंद फिर से अंकुरित होने से पहले मार्च तक पूरी सर्दी काट सकते हैं।

यरूशलेम आटिचोक. का संग्रहण

जेरूसलम आटिचोक की त्वचा काफी पतली होती है, यही वजह है कि कंदों को केवल एक से दो सप्ताह के लिए ही फ्रिज में रखा जा सकता है। सबसे अच्छा भंडारण एक ठंडे तहखाने में नम रेत में होता है। तो कंद भी अगले साल के लिए overwintered हो जाएगा अगर वे वैसे भी जमीन में नहीं रहते हैं। आलू के विपरीत, जेरूसलम आटिचोक बहुत कठोर होते हैं और मार्च में अंकुरित होने तक सर्दियों की सब्जी के रूप में काटा जा सकता है। केवल जमीन जमी नहीं होनी चाहिए, क्योंकि इससे कटाई बहुत मुश्किल हो जाती है और कंद जल्दी खराब हो जाते हैं। वैकल्पिक रूप से, आप कटे हुए जेरूसलम आटिचोक कंदों को फ्रीज कर सकते हैं, जो उन्हें लगभग एक वर्ष तक रखेंगे।

क्या जेरूसलम आटिचोक स्वस्थ है?

जेरूसलम आटिचोक एक अत्यंत स्वस्थ सब्जी है, जिसमें कार्बोहाइड्रेट भरने के अलावा, बहुत सारे विटामिन और खनिज भी होते हैं। मधुमेह रोगियों को विशेष रूप से इसमें शामिल इनुलिन से लाभ होता है, एक प्रकार का कार्बोहाइड्रेट जो रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ने से रोकता है।

रसोई में जेरूसलम आटिचोक की सामग्री और उपयोग

जेरूसलम आटिचोक कंद लगभग होते हैं। प्रोटीन से 3% और कार्बोहाइड्रेट से लगभग 16%, जिनमें से आधा इंसुलिन है। हमारा पेट इनुलिन को फाइबर की तरह व्यवहार करता है, जो पाचन पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, लेकिन रक्त शर्करा के स्तर को नहीं बढ़ाता है। 30 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम के कैलोरी मान के साथ, जेरूसलम आटिचोक में आलू की तुलना में आधे से भी कम कैलोरी होती है। विटामिन ए, बी1 और बी2 के अलावा, स्वस्थ जेरूसलम आटिचोक कंद उच्च सांद्रता में पोटेशियम और आयरन जैसे कई पोषक तत्व प्रदान करता है।

जेरूसलम आटिचोक को कच्चा खाया जा सकता है और इसका स्वाद सुखद होता है। हालांकि, कंद आमतौर पर पकाया या पकाया जाता है और विभिन्न व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। पुराने व्यंजनों का एक क्लासिक जेरूसलम आटिचोक सूप है। ओवन सब्जियों के रूप में, कंद सब्जियों को थोड़े से तेल, सरसों, करी पाउडर, नमक और काली मिर्च के साथ तैयार किया जा सकता है। वैसे, जेरूसलम आर्टिचोक को छीलने की ज़रूरत नहीं है, कंदों को केवल थोड़े से पानी और मशरूम ब्रश से साफ किया जाता है। जेरूसलम आटिचोक को वेफर-पतली स्लाइस में सुखाया जाता है और चिप्स के रूप में खाया जाता है। विशेष दुकानों में उच्च फ्रुक्टोज सामग्री के साथ जेरूसलम आटिचोक सिरप भी है। कुछ विशेषज्ञ कंदों से श्नैप्स या एक ब्रांडी, तथाकथित "जेरूसलम आटिचोक" या "रॉस्लर" भी निकालते हैं।

कंद सब्जियों की खेती मई में शुरू होती है जेरूसलम आटिचोक पौधे. हमारे विशेष लेख में आपको अपने बगीचे में उगाने के लिए उपयोगी टिप्स मिलेंगे।