तोरी की कटाई, भंडारण और संरक्षण

तोरी बहुमुखी सब्जियां हैं और सही तरीके से अच्छी तरह से संरक्षित की जा सकती हैं। हम तोरी की कटाई और भंडारण के साथ-साथ संरक्षण और अचार बनाने के लिए नुस्खा सुझाव प्रदान करते हैं।

बढ़ती तोरी (कुकुर्बिता पेपो सबस्प पेपो कन्वर गिरोमोंटीना), जिसे समर स्क्वैश भी कहा जाता है, हर किचन गार्डन में उपयोगी है। क्योंकि कुछ ही पौधों से आप गर्मियों में कई स्वादिष्ट फलों की कटाई कर सकते हैं। पोषक तत्वों से भरपूर मिट्टी या हमारी जैसी मिट्टी की मिट्टी प्लांटुरा जैविक टमाटर और सब्जी मिट्टी, कद्दू परिवार (कुकुर्बिटासी) के फूल सेट को अतिरिक्त रूप से बढ़ावा दें। चल रहे के दौरान तोरी की देखभाल कई युवा फलों को पहले ही काटा जा सकता है। गर्मियों के बीच में, तोरी की असली भरमार होती है। उचित भंडारण या तोरी को संरक्षित करने के तरीकों के साथ, ग्रीष्म स्क्वैश फलों का लंबे समय तक आनंद लिया जा सकता है। तोरी की सही कटाई, भंडारण और प्रसंस्करण के लिए हम आपको टिप्स देते हैं।

फसल तोरी

तोरी की कटाई जून से गर्मियों की शुरुआत में की जा सकती है। लेकिन आपको कैसे पता चलेगा कि तोरी कब फसल के लिए तैयार होती है? हम फसल के सही समय और आगे बढ़ने के तरीके के बारे में सुझाव देते हैं।

आप तोरी की कटाई कब कर सकते हैं?

तोरी को रोपण के लगभग 6 से 8 सप्ताह बाद पहली बार काटा जा सकता है। गर्मियों में पौधे लगातार नए फल देते हैं। तोरी के लिए फसल का समय जून और शरद ऋतु में पहली ठंढ के बीच है। तोरी को युवा, शारीरिक रूप से अपंग फलों के रूप में काटा जाता है, क्योंकि वे कोमल होते हैं और अभी तक कोई पहचानने योग्य बीजांड नहीं होते हैं। चाहे गोल, सफेद या पीली तोरी - फलों को फूल आने के कुछ दिनों बाद ही काटा जा सकता है। किस्म के आधार पर, वे तब 15 से 25 सेमी लंबे और 200 से 400 ग्राम वजन के होते हैं। नियमित कटाई से आगे फूल बनने में मदद मिलती है और इस प्रकार फल भी बनते हैं। आप गर्मियों के दौरान लगभग 20 फल या 4 से 6 किलो तोरी प्रति पौधा काट सकते हैं। तोरी को बहुत जल्दी नहीं काटा जा सकता है क्योंकि वे जितने छोटे होते हैं, उतने ही कोमल, कुरकुरे और सुगंधित होते हैं। निविदा सब्जियों की कटाई के लिए दिन का आदर्श समय गर्मी की गर्मी से पहले सुबह का होता है। तब पानी की मात्रा सबसे अधिक होती है और फल रसदार होते हैं।

आप तोरी की सही तरीके से कटाई कैसे करते हैं?

आदर्श रूप से, सब्जियों को तने पर तेज चाकू से 15 से 20 सेमी की लंबाई में काट लें। युवा फलों की कटाई से फूलों का उत्पादन बढ़ता है, लेकिन पुराने और बड़े नमूनों को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

जहरीली तोरी के बारे में महत्वपूर्ण सूचना: अगर तोरी का स्वाद कड़वा हो तो उसे बिल्कुल नहीं खाना चाहिए! कड़वा स्वाद का कारण पदार्थ कुकुर्बिटासिन है, जो विषाक्त है और गंभीर गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल शिकायतें पैदा कर सकता है। आप हमारे लेख में इसके बारे में अधिक जान सकते हैं जहरीली तोरी.

तोरी के फूलों की कटाई

फलों के अलावा, तोरी के फूल रसोई में एक विशेष विनम्रता है। नर फूल - उनके लंबे फूलों के डंठल और लापता अंडाशय द्वारा पहचाने जाने योग्य - इसके लिए विशेष रूप से उपयुक्त हैं। फूलों को खोलने से ठीक पहले उन्हें काटना सबसे अच्छा है। फिर इन्हें भरा जा सकता है और बेकिंग या रोस्टिंग के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। सुनिश्चित करें कि आप फसल के दिन तोरी के फूलों का उपयोग करते हैं, क्योंकि वे जल्दी से मुरझा जाते हैं और अगले दिन उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं रह जाते हैं।

तोरी स्टोर करें

तोरी नाजुक सब्जियां हैं जिन्हें केवल सीमित समय के लिए ही संग्रहीत किया जा सकता है। हम आपको ग्रीष्मकालीन कद्दू के लिए आदर्श भंडारण स्थितियों के बारे में सुझाव देंगे।

तोरी कब तक रख सकते हैं?

तोरी का शेल्फ जीवन फल की उम्र, तापमान और आर्द्रता पर निर्भर करता है। तोरी के युवा फल केवल कुछ दिनों के लिए ही संग्रहीत किए जा सकते हैं क्योंकि वे अपनी पतली त्वचा के कारण जल्दी से पानी खो देते हैं। शीत-संवेदनशील सब्जियों को अधिकतम एक सप्ताह के लिए 10 डिग्री सेल्सियस और उच्च आर्द्रता 90 से 95% के बीच संग्रहीत किया जा सकता है। मोटी त्वचा वाले पुराने, बड़े नमूनों को एक ही तापमान पर दो सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है। तोरी जो पहले ही काटी जा चुकी है, उसे कुछ ही दिनों में जल्दी से खा लेना चाहिए, क्योंकि वे भी तरल पदार्थ की कमी से ग्रस्त हैं और सूक्ष्मजीव जल्दी से उन्हें उपनिवेश कर सकते हैं।

तोरी को फ्रिज में स्टोर करें

तोरी ठंड के प्रति बेहद संवेदनशील होती है और इसे कभी भी फ्रिज में नहीं रखना चाहिए। वे वहां जल्दी से ठंडे नुकसान का सामना करते हैं, अपना अधिकांश स्वाद खो देते हैं, लंगड़ा हो जाते हैं और अक्सर जब उन्हें फिर से बाहर निकाला जाता है तो वे मटमैले हो जाते हैं।

तोरी का संरक्षण

यदि आप सर्दियों में भी अधिक तोरी का आनंद लेना चाहते हैं, तो फ्रीजिंग या प्रसंस्करण एक दीर्घकालिक विकल्प है। हम तोरी को संरक्षित करने के तीन अलग-अलग तरीके प्रस्तुत करते हैं।

तोरी को फ्रीज करें

कच्ची और पकी हुई तोरी को महीनों तक स्टोर करने के लिए फ्रीजिंग एक अच्छा तरीका है। एक ताजा तोरी के लिए, निम्नानुसार आगे बढ़ें:

1. सबसे पहले तोरी को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें।
2. थोड़ा सा नमक डालें ताकि फलों से अधिकतर पानी निकल जाए।
3. कुछ मिनटों के बाद, पानी डाला जाना चाहिए और टुकड़ों को कैन या फ्रीजर बैग में डाला जा सकता है।
4. तोरी कई महीनों तक फ्रीजर में रखेगी।

टिप: पहले से पके हुए तोरी को सीधे फ्रीजर में रखा जा सकता है। यहां तक ​​​​कि तैयार किए गए तोर्जेट व्यंजन जैसे कि वेजिटेबल रैटाटौइल को लगभग छह महीने तक फ्रीजर में रखा जा सकता है।

तोरी में डालें

सर्दियों के लिए तोरी की बड़ी मात्रा को संरक्षित करने के लिए अचार बनाना एक अच्छा तरीका है। तोरी को आसानी से नमकीन, सिरका या तेल में चुना जा सकता है।
सिरका में मसालेदार तोरी के लिए, आपको प्याज, पानी, सिरका, नमक, चीनी और सरसों के बीज की सामग्री चाहिए। निम्नलिखित के रूप में आगे बढ़ें:

1. पहले चरण में तोरी और प्याज को काट लिया जाता है।
2. फिर आप दोनों को बची हुई सामग्री के साथ बर्तन में कुछ मिनट के लिए उबाल लें।
3. सामग्री की संरचना की कोई सीमा नहीं है। हालांकि, उबालते समय इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि तोरी को ज्यादा देर तक गर्म न करें क्योंकि वे जल्दी गल जाते हैं।
4. गिलास भरने के लिए, तोरी और प्याज के टुकड़े उबलते हुए स्टॉक से लिए जाते हैं और बारी-बारी से स्तरित होते हैं।
5. अंतिम चरण के रूप में, जार को गर्म मसाला मिश्रण से भर दिया जाता है और कसकर सील कर दिया जाता है।
6. फिर गिलासों को ठंडे और अंधेरी जगह जैसे तहखाने में बेहतर तरीके से संग्रहित किया जाता है। लगभग तीन महीने के बाद, गिलास खत्म हो गया है और इसका आनंद लिया जा सकता है।

तोरी को संरक्षित और कम करें

जो लोग लंबी अवधि के लिए योजना बनाना पसंद करते हैं, उन्हें डिब्बाबंद तोरी के बारे में सोचना चाहिए। कैनिंग और कैनिंग में एक ही प्रक्रिया शामिल है: सब्जियों या फलों को उच्च तापमान पर गर्म करके उनका संरक्षण। अचार बनाने में अंतर यह है कि सब्जियों को डिब्बाबंद होने पर बंद जार में पकाया जाता है। यह उपचार सामग्री को काफी लंबे समय तक संग्रहीत करने की अनुमति देता है। मसालेदार तोरी पकाने का एक तरीका इस प्रकार है:

1. तोरी को धोकर क्यूब्स में काट लें।
2. प्याज, लहसुन, सरसों, नमक, चीनी और सिरका के साथ क्यूब्स मिलाएं और रात भर के लिए छोड़ दें।
3. अगले दिन, संरक्षित जार को अच्छी तरह से साफ करें और उन्हें कुछ मिनट के लिए गर्म पानी में उबाल लें।
4. मिश्रण को मेसन जार में डालें और कसकर बंद कर दें।
5. संरक्षित जार को 80 डिग्री सेल्सियस पर 20 मिनट तक उबालें। स्वचालित कुकर के विकल्प के रूप में, गिलासों को ओवन में पानी के स्नान में गरम किया जा सकता है।

तोरी को उबाल कर आसानी से कई महीनों से लेकर सालों तक स्टोर किया जा सकता है।

टिप: तोरी पकाने का एक असामान्य लेकिन बेहद स्वादिष्ट तरीका है जैम बनाना। तोरी को समान मात्रा में सेब के साथ मिलाएं, उन्हें काट लें और संरक्षित चीनी, नींबू का रस, स्टार ऐनीज़ और दालचीनी डालें। मिश्रण को रात भर के लिए खड़ा होना चाहिए और अगले दिन उबाला जा सकता है और बाँझ जार में भरा जा सकता है।

ग्रीष्मकालीन कद्दू के विभिन्न आकार और रंगों की विविधता बहुत अधिक है। हम अपने अवलोकन में पीले, सफेद और धारीदार के साथ-साथ गोल और चढ़ाई वाले भी डालते हैं तोरी की किस्में इससे पहले।