शकरकंद: उगाने, कटाई और भंडारण के लिए टिप्स

शकरकंद स्वास्थ्यप्रद सब्जियों में से हैं, वे रसोई में स्वादिष्ट और बहुमुखी हैं। हम खेती, कटाई और भंडारण के बारे में सुझाव देते हैं।

क्या आप शकरकंद के बिना फूड ट्रक फेस्टिवल या अन्य पाक आयोजनों की कल्पना कर सकते हैं? शकरकंद अब हर सुपरमार्केट और कई मेनू का एक अभिन्न अंग बन गया है। शकरकंद (इपोमिया बटाटा) मूल रूप से दक्षिण अमेरिका के उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों से आता है और वहां के स्वदेशी लोगों द्वारा इसे बटाट नाम दिया गया था। आज तक, सटीक उत्पत्ति ज्ञात नहीं है। 16 में। सदी, आलू के इंग्लैंड पहुंचने से पहले, यूरोप में शकरकंद का कारोबार पहले से ही किया जाता था। इस समय, शकरकंद को "आलू" नाम भी दिया गया था, जिसे बाद में उस आलू के लिए इस्तेमाल किया गया जिसे हम जानते हैं। आलू और शकरकंद के बीच का संबंध भी विशेष रूप से अच्छा नहीं है। शकरकंद का एक बहुत करीबी रिश्तेदार है, उदाहरण के लिए, सुबह की महिमा (syn.: funnel wind), जो इस देश में बहुत प्रसिद्ध है। मूल रूप से, एक शकरकंद सिर्फ एक सुबह की महिमा है जिसमें कंद बनाने की क्षमता होती है। और इस कंद में यह सब है। उदाहरण के लिए, स्वस्थ सब्जियों में आलू की तुलना में दोगुना विटामिन सी होता है और साथ ही कंद ऊर्जा का एक बहुत ही महत्वपूर्ण स्रोत है।

शकरकंद उगाना: यह आपके अपने बगीचे में इस तरह काम करता है

हालाँकि शकरकंद एक बहुत ही गर्मी पसंद करने वाला पौधा है, लेकिन हमारे अक्षांशों में भी इसकी खेती बहुत अच्छी तरह से काम कर सकती है। चूंकि शकरकंद की मांग लगातार बढ़ रही है, इसलिए जर्मनी में बड़े पैमाने पर शकरकंद उगाने के प्रयास भी किए जा रहे हैं। बागवानी के मौसम के अंत में आप वास्तव में अपने स्वयं के शकरकंद की कटाई कर सकते हैं, हमने आपके लिए देखभाल, स्थान और प्रसार के बारे में सभी महत्वपूर्ण जानकारी को संक्षेप में प्रस्तुत किया है:

गुणा

शकरकंद आमतौर पर बीज से नहीं फैलता है। कंद को जड़ देना या जड़ों के साथ या बिना कटिंग का उपयोग करना बहुत आसान है। यदि आप उपज की तलाश में हैं तो आपको सुपरमार्केट से बल्ब नहीं लेना चाहिए। उपयोग की जाने वाली किस्में हमारे ठंडे मौसम के लिए बुरी तरह अनुकूलित हैं। सिद्ध किस्मों के जड़ वाले युवा पौधों को खरीदना बेहतर है। एक बार जब आपके पास छोटे पौधे हों, तो उन्हें एक बड़ा बर्तन दिया जाना चाहिए। तब युवा पौधों को सबसे गर्म और धूप वाली खिड़की पर तब तक रखा जाता है जब तक कि बगीचे में तापमान 10 डिग्री सेल्सियस से नीचे न गिर जाए। क्योंकि शकरकंद के लिए न केवल ठंढ पूरी तरह से घातक है, बल्कि एकल-अंकीय तापमान पर बाइंडवीड का पौधा भी क्षतिग्रस्त हो जाता है।

टिप: आप खिड़की पर लगे पौधों से कटिंग करना जारी रख सकते हैं और काफी पैसे बचा सकते हैं। कटी हुई कलमों को नम पॉटिंग मिट्टी में सबसे अच्छा रखा जाता है और कम से कम 20 डिग्री सेल्सियस पर एक मिनी ग्रीनहाउस में खेती की जाती है। 2 या 3 सप्ताह के बाद, पहली जड़ें आखिरी में बननी चाहिए।

स्थान

जैसे ही बर्फ के संत खत्म हो जाएं और रात में भी थर्मामीटर 10 डिग्री सेल्सियस से नीचे न जाए, पसंदीदा शकरकंद के पौधे बाहर लगाएं। पूर्ण सूर्य स्थानों को प्राथमिकता दी जाती है। चूंकि बारहमासी को लगभग 28 डिग्री सेल्सियस तापमान पसंद है, इसलिए गर्मी-भंडारण दक्षिण की दीवार या ग्रीनहाउस सबसे अच्छा स्थान है। ग्रीनहाउस में, उदाहरण के लिए, टमाटर या सांप खीरे के साथ मिश्रित संस्कृति की कल्पना की जा सकती है। शकरकंद रेंगता हुआ बढ़ता है और इसलिए जमीन के आवरण के रूप में कार्य कर सकता है और कष्टप्रद खरपतवारों को भी दूर रखता है। लेकिन वेजिटेबल पैच या गमले में भी कल्चर अच्छी पैदावार लाता है।

यदि आप पॉट कल्चर का निर्णय लेते हैं, तो पॉट में कम से कम 20 लीटर पानी होना चाहिए और पोषक तत्वों से भरपूर और अच्छी तरह से सूखा सब्सट्रेट से भरा होना चाहिए। हमारा पोषक तत्व युक्त और पीट-मुक्त एक अच्छी तरह से अनुकूल है जैविक टमाटर और सब्जी मिट्टी. मिट्टी भी बिस्तरों या उठी हुई क्यारियों में यथासंभव पारगम्य होनी चाहिए, क्योंकि शकरकंद जलभराव को सहन नहीं करता है। इसलिए दोमट-रेतीली मिट्टी इष्टतम होती है।

वैसे, एक तरकीब है जो आलू को और भी अधिक आरामदायक महसूस कराती है: ऐसा करने के लिए, सब्जी पैच में 60 सेमी चौड़ा और 20 सेमी ऊंचा पृथ्वी तटबंध बनाना होगा। यदि कई बांध बनाए जाते हैं, तो वे कम से कम एक मीटर की दूरी पर होने चाहिए। छोटे पौधे तब बांधों पर कम से कम 30 सेमी की दूरी पर लगाए जा सकते हैं। बांधों पर खेती से दो निर्णायक लाभ मिलते हैं। सबसे पहले, पृथ्वी के बांध सामान्य वनस्पति पैच की तुलना में तेजी से गर्म होते हैं। इसलिए कंद हमेशा थोड़े गर्म होते हैं और तेजी से बढ़ सकते हैं। इसके अलावा, बांध के निर्माण से बारिश का पानी तेजी से निकल जाता है और जलभराव का खतरा कम हो जाता है। गमले में उगने पर, आप गहरे रंग के प्लास्टिक के बर्तन से मिट्टी की उच्च गर्मी प्राप्त कर सकते हैं।

प्रो टिप: एक सुंदर और समान कंद बनने के लिए, रोपाई से पहले रूट बॉल को सावधानी से ढीला करना चाहिए।

पानी देना और खाद देना

शकरकंद की पानी की आवश्यकता अपेक्षाकृत अधिक होती है। पृथ्वी हमेशा नम होनी चाहिए और कभी भी पृथ्वी की गहरी परतों में नहीं सूखनी चाहिए। इसलिए, जैसे ही मिट्टी की ऊपरी परत सूख जाए, पानी हमेशा डालना चाहिए; युवा पौधों को पहले से पानी देना बेहतर है। गर्मी के महीनों में पौधे बहुत अधिक पत्ती द्रव्यमान बनाते हैं और इस प्रकार बड़ी मात्रा में पानी भी खो देते हैं। इस कारण से, हम बड़े पैमाने पर पानी देने की सलाह देते हैं, विशेष रूप से गर्म शुष्क अवधि में। शकरकंद सूखे की कम अवधि का सामना कर सकता है, लेकिन इसके परिणामस्वरूप कंद की गुणवत्ता और उपज प्रभावित होती है। मौसम के अंत में (सितंबर-अक्टूबर) पानी कम करना चाहिए। मिट्टी को पूरी तरह से सूखा रखा जाना चाहिए, क्योंकि सड़ने का खतरा बढ़ जाता है।

शकरकंद की पोषण संबंधी आवश्यकताएं मध्यम होती हैं। इस कारण से, हम बिस्तर की खेती के लिए 3 लीटर पकी खाद और 100 ग्राम हॉर्न मील प्रति मीटर खाद डालने की सलाह देते हैं². एक अच्छा विकल्प एक उच्च गुणवत्ता वाली सब्जी उर्वरक है जैसे कि हमारा प्लांटुरा जैविक टमाटर उर्वरक दीर्घकालिक प्रभाव के साथ। हालांकि, अगर शकरकंद को गमलों में उगाया जाता है, तो उन्हें नियमित रूप से निषेचित किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, शकरकंद के जोरदार बढ़ने की प्रतीक्षा करें। फिर इसे हर हफ्ते तरल उर्वरक के साथ फिर से निषेचित किया जाता है। हमारे प्लांटुरा की यहाँ सिफारिश की गई है जैविक टमाटर और सब्जी उर्वरक, एक जैविक तरल उर्वरक जिसमें सभी आवश्यक पोषक तत्व होते हैं और जड़ों को मजबूत करते हैं।

देखभाल युक्तियाँ

यदि शकरकंद का स्थान अच्छा है, नियमित रूप से पानी पिलाया जाता है और पोषक तत्वों से अच्छी तरह से आपूर्ति की जाती है, तो यह अपने आप बढ़ जाएगा। विशेष देखभाल आवश्यक नहीं है। इसके अलावा, निराशा न करें यदि पौधे पहली बार में बहुत धीरे-धीरे बढ़ते हैं। यह बिल्कुल सामान्य है। एक बिंदु पर एक बिंदु आता है जहां पौधे एक के बाद एक पत्ते बनाते हैं। पहला खाली बिस्तर कुछ ही हफ्तों में एक हरा कालीन बन जाएगा और इस बिंदु पर यह जल्दी से स्पष्ट हो जाएगा कि छोटे पौधों को इतनी दूर क्यों लगाया जाना है.

आप इस विषय पर हमारे लेख में और भी दिलचस्प तथ्य पा सकते हैं शकरकंद उगाएं.

शकरकंद: नई, आजमाई हुई और परखी हुई और मजबूत किस्में

शकरकंद की किस्मों की लगभग असहनीय संख्या होती है। अधिकतर किस्में कंद के रंग और आकार में भिन्न होती हैं। उदाहरण के लिए, लाल, पीली या सफेद त्वचा वाली किस्में हैं, जिससे गूदा नारंगी, सफेद या बैंगनी हो सकता है। कुछ किस्में अपने विशेष पत्तों के रंगों के कारण सजावटी पौधों के रूप में भी उपयुक्त हैं। इसके अलावा, अन्य गुण विशेष रूप से हमारी जलवायु के लिए महत्वपूर्ण हैं: इन सबसे ऊपर, इसमें कम से कम संभव खेती का समय और ठंडे मौसम के प्रति सहनशीलता शामिल है।

चूंकि इस देश में शकरकंद सामान्य परिस्थितियों में नहीं खिलते हैं और कई किस्मों में अंकुरित बीज विकसित नहीं हो सकते हैं, इसलिए बीज शायद ही दुकानों में उपलब्ध हों। इसलिए, ज्यादातर केवल पौधे ही खरीदे जा सकते हैं। जर्मनी में विविधता का चयन भी अधिक हो सकता है। शकरकंद में गहन रुचि के कारण, हमें यकीन है कि किस्मों की श्रेणी साल-दर-साल बढ़ेगी (भले ही चयन आज भी सीमित हो)। यहां प्रस्तुत किस्मों का परीक्षण पहले ही किया जा चुका है और ये जर्मनी में खेती के लिए उपयुक्त हैं।

• ब्यूरेगार्ड: कम खेती अवधि (90-95 दिन) के साथ व्यापक रूप से उपयोग की जाने वाली किस्म। कंद की त्वचा लाल होती है और मांस नारंगी होता है। जर्मनी में बहुत उत्पादक।
• बोनिता: विविधता रसोई में एक वास्तविक ऑलराउंडर है। त्वचा गुलाबी रंग की होती है और मांस सफेद-पीला होता है।
• इवेंजेलिना: वाइन-रेड शूट टिप्स के कारण सजावटी पौधे के रूप में भी उपयुक्त है। कंद का रंग लाल-बैंगनी होता है और मांस नारंगी होता है। उच्च चीनी सामग्री के कारण, यह किस्म विशेष रूप से डेसर्ट के लिए उपयुक्त है। खेती का समय: 100 - 110 दिन।
• मुरासाकी: गुलाबी त्वचा वाली सफेद मांसल किस्म। कहा जाता है कि जापानी खेती में मीठा, पौष्टिक स्वाद होता है और यह चिप्स के लिए विशेष रूप से उपयुक्त है। संस्कृति में 120 - 130 दिनों का अपेक्षाकृत लंबा समय लगता है।
• ओक्लामेक्स रेड: दुर्भाग्य से, यह किस्म अभी जर्मनी में उपलब्ध नहीं है। कंदों में गहरे लाल रंग की त्वचा और सामन के रंग का मांस होता है। इस किस्म की खास बात यह है कि इसमें चीनी की मात्रा अधिक होती है।
• सुमोर: सुमोर किस्म को उच्च विटामिन सी सामग्री के लिए पाला गया था। लेकिन विविधता में रंग के मामले में भी बहुत कुछ है, क्योंकि मांस में सफेद से पीले रंग का रंग बहुत अच्छा होता है। दुर्भाग्य से, यह किस्म अभी जर्मनी में भी उपलब्ध नहीं है।
• काला चूल्हा: ब्लैक हर्थ किस्म के साथ, पत्तियों पर ध्यान केंद्रित किया गया था। इसलिए यह एक सजावटी पौधे के रूप में अधिक है। पत्तियों का रंग गहरा बैंगनी होता है और किसी भी फूल के डिब्बे में गायब नहीं होना चाहिए।

शकरकंद: फसल, भंडारण और संरक्षण

शकरकंद सितंबर तक कंद शुरू नहीं करता है। फसल का समय अक्टूबर के आसपास है, हालांकि मौसम के आधार पर तारीख को स्थगित किया जा सकता है। चूंकि कंद ठंढ को सहन नहीं करता है, इसलिए इसे हमेशा पहली ठंढ से पहले काटा जाना चाहिए। आप पत्तियों के रंग से फसल के इष्टतम समय को पहचान सकते हैं। जब पत्तियां पीली हो जाती हैं, तो कंदों में अधिकांश तत्व होते हैं। लेकिन अगर आप इष्टतम फसल समय तक नहीं पहुंचते हैं, तो भी स्व-कटाई वाले शकरकंद स्वादिष्ट और स्वादिष्ट होते हैं। चूंकि यहां बटाटा के गृह क्षेत्रों में सूरज उतनी तीव्रता से नहीं चमकता है, आपको थोड़ी कम मिठास की उम्मीद करनी होगी। हालाँकि, आप सही किस्म का चयन करके समस्या से बच सकते हैं।

वार्षिक पौधे की कटाई करते समय सावधानी बरतें। कंद क्षतिग्रस्त नहीं होने चाहिए, अन्यथा भंडारण के दौरान सड़न जल्दी हो जाएगी। वैसे शकरकंद असली कंद होता है। दूसरी ओर, सामान्य आलू में, यह एक कंद होता है जिसे काटा जाता है। शकरकंद का उपयोग कटाई के तुरंत बाद किया जा सकता है या कंदों को संग्रहीत किया जा सकता है। हालांकि, जब भंडारण की बात आती है, तो विचार करने के लिए कुछ बिंदु हैं ताकि स्वाद और दृढ़ता बरकरार रहे और उसी समय कोई सड़ांध नहीं होती है: केवल बिना क्षतिग्रस्त और साफ जड़ वाले कंदों को संग्रहित किया जा सकता है मर्जी। फसल के दौरान घायल हुए कंदों का तुरंत सेवन करें। भंडारण 12 और 16 डिग्री सेल्सियस के बीच तापमान पर होना चाहिए। यदि तापमान बहुत कम है, तो ठंड से नुकसान होता है और उच्च तापमान पर भंडारण का समय छोटा हो जाता है, जो कि इष्टतम परिस्थितियों में 3 से 4 सप्ताह है। भंडारण के दौरान आर्द्रता भी यथासंभव अधिक होनी चाहिए।

तथाकथित "इलाज" किया जाता है ताकि शकरकंद को अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सके और इसमें अधिक चीनी हो। प्रक्रिया स्टार्च को चीनी में बदल देती है और कंदों को 12 महीने तक रखा जा सकता है। यह लंबा भंडारण समय केवल तभी प्राप्त होता है जब इलाज विशेष वातानुकूलित कमरों में किया जाता है। इन कमरों में शकरकंद को लगभग 30 डिग्री सेल्सियस और 80-95% आर्द्रता पर 4 से 10 दिनों के लिए संग्रहित किया जाता है। हालाँकि, अधिकांश परिवारों के पास ठीक इन परिस्थितियों में इलाज करने के साधन नहीं होंगे। लेकिन एक सरल विधि भी है: कटे हुए शकरकंद को 5 दिनों के लिए काली पन्नी में लपेटा जाता है और दिन में (और रात में सबसे गर्म कमरे में) धूप में रखा जाता है। यह सही इलाज प्राप्त नहीं करता है, लेकिन शकरकंद को कुछ हफ्तों तक अधिक समय तक रखा जा सकता है और इसमें चीनी भी अधिक होती है।

टिप: आपको कच्चे शकरकंद को फ्रीज में नहीं रखना चाहिए।

शकरकंद के रोग और कीट

हमारे कीटों के बीच शकरकंद बहुत लोकप्रिय पौधा नहीं लगता है। इस देश में किए गए खेती परीक्षणों में, बहुत कम या कोई नुकसान नहीं हुआ। केवल मौसम के अंत में एक जोखिम है कि चूहे उच्च ऊर्जा वाले कंदों पर हमला करेंगे। यदि आपको भी चूहों की समस्या है, तो आमतौर पर जल्दी फसल लेने से मदद मिलेगी। इसके अलावा, शुरुआत में खरपतवारों को नियमित रूप से काटना चाहिए। बाद में, जब शकरकंद के रेंगने वाले पत्तों के अंकुर से जमीन ढक जाती है, तो आमतौर पर खरपतवार नहीं उग सकते।

रसोई में सामग्री और उपयोग

फसल के बाद, निश्चित रूप से, यह सवाल उठता है कि शकरकंद को सबसे अच्छी तरह कैसे तैयार किया जाता है। किसी भी मामले में, सब्जियों को अपने आहार में अधिक बार शामिल करना चाहिए क्योंकि वे बेहद स्वस्थ हैं! सबसे पहले और सबसे महत्वपूर्ण, शकरकंद लगभग 20 ग्राम स्टार्च और 5 ग्राम चीनी प्रति 100 ग्राम के साथ कार्बोहाइड्रेट का एक स्वस्थ स्रोत है। इसके परिणामस्वरूप लगभग कैलोरी मान होता है। 100 ग्राम शकरकंद के लिए 100 किलो कैलोरी। सामान्य आलू कैलोरी के साथ बिल्कुल नहीं रह सकता है। आलू के विपरीत, पीले मांस वाले शकरकंद में भी बीटा-कैरोटीन की मात्रा बहुत अधिक होती है। इसके अलावा, विटामिन बी 2, विटामिन ए, विटामिन सी और आयरन की सामग्री पर जोर दिया जाना चाहिए। कुल मिलाकर शकरकंद एक बहुत ही पौष्टिक और सेहतमंद सब्जी है।

आप यहां के बारे में अधिक जानकारी प्राप्त कर सकते हैं शकरकंद की सामग्री.

दरअसल, तैयारी के लिए सभी तरीकों का इस्तेमाल किया जा सकता है। शकरकंद को उबालकर, बेक करके और डीप फ्राई किया जा सकता है। लैटिन अमेरिका और भारत में, "मोबी" या "मर्मोडा" नामक एक मादक पेय शकरकंद से भी बनाया जाता है। शकरकंद तैयार करते समय रचनात्मकता की कोई सीमा नहीं होती है। अपने मीठे स्वाद के कारण, शकरकंद बच्चों के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय है। शकरकंद से बनी प्यूरी या दलिया जल्दी बनता है और साथ ही बहुत सेहतमंद भी। तला हुआ संस्करण भी विशेष रूप से स्वादिष्ट है। शकरकंद से बने फ्रेंच फ्राइज या चिप्स का स्वाद कम से कम उतना ही अच्छा होता है जितना कि सामान्य आलू से बनता है। यदि आप इसे थोड़ा अधिक विदेशी पसंद करते हैं, तो आप करी में शकरकंद का उपयोग कर सकते हैं। आप जो भी तैयारी विधि चुनते हैं, शकरकंद किसी भी अन्य सब्जी और मांस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। थोड़े मीठे नोट के साथ, अनगिनत व्यंजनों की पुनर्व्याख्या की जा सकती है।

कुकिंग टिप: सामान्य आलू की तरह, शकरकंद को हमेशा उनकी त्वचा के साथ पकाया जाना चाहिए। नतीजतन, मूल्यवान सामग्री खाना पकाने के पानी में नहीं मिलती है।

इस लेख में भी शकरकंद रेसिपी आपको घर पर पकाने के लिए सबसे लोकप्रिय व्यंजन मिल जाएंगे।