सरसों का पौधा: फूल आने का समय, कटाई और भंडारण

आप आमतौर पर सरसों को बड़े खेतों में उगते हुए देख सकते हैं, लेकिन यह आपके अपने बगीचे में भी बहुत सजावटी और उपयोगी हो सकती है। आप यहां पता लगा सकते हैं कि किस प्रकार की सरसों उपलब्ध है और सरसों की देखभाल कैसे करें।

सरसों का एक लंबा इतिहास है, इसका उपयोग सदियों से मसाले के रूप में और मध्य युग में एक औषधीय पौधे के रूप में किया जाता रहा है। आज यह घर के बगीचों में बढ़ती लोकप्रियता का आनंद ले रहा है। यह लेख विभिन्न प्रकार की सरसों का अवलोकन प्रदान करता है कि बगीचे में सरसों कैसे उगाई जाती है और सरसों के बीज का उपयोग कैसे किया जाता है।

सरसों का पौधा: उत्पत्ति और विशेषताएं

शरद ऋतु में जब खेत पीले पड़ जाते हैं, तो वहां लोकप्रिय सरसों उग आती है। हम मुख्य रूप से सफेद और भूरी सरसों का उपयोग करते हैं (सिनापिस अल्बा तथा ब्रैसिका जंकिया) की खेती की जाती है, काली सरसों (

ब्रैसिका निग्रादूसरी ओर, कठिन यांत्रिक कटाई के कारण, शायद ही कोई कृषि फसल उगाई जाती है। कड़ाई से वानस्पतिक दृष्टिकोण से, भूरी और काली सरसों "असली" सरसों बिल्कुल नहीं हैं, क्योंकि दोनों पौधे सरसों के जीनस से संबंधित नहीं हैं (सिनापिस) पर।

सुंदर, पीली सरसों के फूल ऐसे दिखते हैं जैसे रेपसीड भ्रमित समान। दोनों पौधे क्रूस परिवार के हैं (ब्रैसिसेकी), लेकिन फूलों के समय, गंध और उपयोग में भिन्न होते हैं। यदि सरसों को मई में बोया जाता है या फरवरी से खिड़की पर पहले से अंकुरित किया जाता है, तो यह जून और सितंबर के बीच खिलता है और इसे सजावटी फूल के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

माना जाता है कि सरसों की उत्पत्ति भारत से हुई है। वहां खुदाई के दौरान लगभग 1800 ई.पू. के खेती के अवशेष मिले हैं। Chr. आइए। यूरोपीय महाद्वीप पर, सरसों का पहली बार प्राचीन रोम से लगभग 100 ईस्वी सन् के सरसों के पेस्ट में इस्तेमाल किया गया था। Chr. उल्लिखित। यह सरसों को सहिजन के साथ यूरोप में पहला गर्म मसाला बनाता है, और काली मिर्च और मिर्च से भी पुराना है। मध्य युग में, विशेष रूप से काली सरसों का उपचार प्रभाव कहा जाता था: यह रक्त परिसंचरण को बढ़ावा देने, दर्द को शांत करने और एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव रखने के लिए कहा गया था।

लेकिन सरसों का पौधा कैसा दिखता है? सफेद सरसों 30 से 70 सेंटीमीटर ऊंची, भूरी सरसों 120 सेंटीमीटर ऊंची होती है, जबकि काली सरसों 200 सेंटीमीटर तक ऊंची हो सकती है। वार्षिक जड़ी बूटी के बारे में जो बात हड़ताली है वह कोणीय, शाखित डंठल है जो खुरदरी पत्तियां बनाती है। इसके अलावा, सरसों के पत्तों को पेटीओल और अंडे के आकार के पत्ते के ब्लेड (यह पत्ती की सतह है) में बांटा गया है। किनारे आमतौर पर थोड़ा दाँतेदार से चिकना होता है। सरसों के फूल में चार पंखुड़ियाँ और छह पुंकेसर होते हैं - रेपसीड और सरसों के फूलों में शायद ही कोई दृश्य अंतर होता है। इसलिए मुख्य विशिष्ट विशेषता फूलों का समय है: जबकि रेपसीड पहले से ही वसंत में फूलते हैं, सरसों के फूल केवल देर से गर्मियों से शरद ऋतु तक देखे जा सकते हैं।

सरसों के फूल उभयलिंगी होते हैं और स्वयं परागण कर सकते हैं, इसलिए उन्हें पराग दाता के अलावा किसी अन्य पौधे की आवश्यकता नहीं होती है। परागण या तो हवा की गति से या कीड़ों द्वारा होता है, जो फूल पर जाना पसंद करते हैं। सरसों एक गहरी जड़ प्रणाली बनाती है, यही कारण है कि यह मिट्टी को ढीला करने के लिए, कैच फसल के रूप में या हरी खाद के रूप में उपयुक्त है। बीज फली में बनते हैं और लगभग एक मटर के आकार के होते हैं। आप या तो इसे पूरा इस्तेमाल कर सकते हैं, इसे पीसकर पाउडर बना सकते हैं या इसका इस्तेमाल प्रसिद्ध मसाला पेस्ट, टेबल सरसों को बनाने के लिए कर सकते हैं।

सरसों के प्रकार और किस्में

सफेद, भूरी और काली सरसों के बीच एक सामान्य अंतर किया जाता है:

• सफेद सरसों (सिनापिस अल्बा): तीव्र पीले फूलों के कारण इसे पीली सरसों भी कहा जाता है। यह प्रति फली 4 से 8 बीज बनाता है, बीज हल्के स्वाद के साथ सफेद से हल्के पीले रंग के होते हैं।

• भूरा सरसों (ब्रैसिका जंकिया): भारतीय या चीनी सरसों के रूप में भी जाना जाता है। यह प्रति फली में 6 से 15 बीज बनाता है, जो गहरे से हल्के भूरे रंग के होते हैं। एशिया में सरसों के तेल का उपयोग अभी भी आम है, लेकिन कम उपज के कारण हमने इसे रेपसीड से बदल दिया है। भूरी सरसों का प्रयोग मुख्य रूप से डिजॉन सरसों में किया जाता है। इसका तीखा स्वाद होता है। एक दिलचस्प किस्म 'रूज मेटिस' है, जिसमें एक भट्ठा, लाल-बैंगनी पत्ती है और इसलिए सलाद में विशेष रूप से सजावटी है। 'सदर्न जाइंट कर्ल्ड' किस्म की भी अत्यधिक अनुशंसा की जाती है: यह बहुत बड़े पत्ते बनाती है जिनका उपयोग सलाद में, ब्रेड पर या पालक की तरह पकाया जा सकता है।

• काली सरसों (ब्रैसिका निग्रा): शायद ही कभी सरसों गोभी के रूप में जाना जाता है। यह प्रति फली 4 से 10 बीज बनाता है, जो गहरे भूरे या भूरे से काले रंग के होते हैं। एक ध्यान देने योग्य काला तना, जो ज्यादातर नीचे बालों वाला होता है, ऊपर की ओर नीला हो जाता है। काली सरसों को व्यावसायिक रूप से नहीं उगाया जाता है क्योंकि फली तने के बहुत करीब होती है और इसलिए इसे यंत्रवत् काटा नहीं जा सकता। इसका तीखा स्वाद होता है।

बगीचे में सरसों का रख-रखाव

कोई भी अपने बगीचे में सरसों के पौधे एक धूप या कम से कम आंशिक रूप से छायांकित स्थान की आवश्यकता होगी। वृद्धि के लिए ह्यूमस, शांत मिट्टी को प्राथमिकता दी जाती है। सरसों की खेती लगभग सभी अन्य सब्जियों के साथ मिश्रित संस्कृति में संभव है, केवल अन्य क्रूस वाली सब्जियां जैसे गोभी(ब्रैसिका ओलेरासिया वर. botrytis) या ब्रोकोली (ब्रैसिका ओलेरासिया वर. इटैलिक) से बचा जाना चाहिए। परिवार में चार साल बाद जल्द से जल्द फिर से एक पौधा होना भी जरूरी है ब्रैसिसेकी एक ही स्थान पर उगाया जाता है, अन्यथा बीमारियां फैल सकती हैं।

वनस्पति के दौरान सरसों एक बहुत ही निंदनीय पौधा है। यदि इसे ऐसे स्थान पर उगाया जाता है जहां पोषक तत्वों की अच्छी आपूर्ति होती है, तो नियमित रूप से पानी देना पर्याप्त है। यदि आप सरसों को पकड़ने वाली फसल के रूप में या मिट्टी की संरचना में सुधार करने के लिए उपयोग करते हैं, तो यह आमतौर पर कम अच्छी जगहों पर किया जाता है।
यहां उर्वरक के रूप में पौधों को अतिरिक्त पोषक तत्व प्रदान करने की सिफारिश की जाती है। इस तरह वे अपनी पूरी शक्ति विकसित कर सकते हैं और मिट्टी में सुधार कर सकते हैं। एक दुबली जगह पर सरसों का अतिरिक्त निषेचन सुनिश्चित करता है कि यह बेहतर तरीके से बढ़ता है, पोषक तत्व अपने सभी पौधों के अंगों में स्टोर करता है और खाद पर या सीधे बिस्तर पर सड़ने पर उन्हें फिर से छोड़ देता है देता है। सरसों के पौधों की अच्छी वृद्धि कार्बन को स्थिर करती है और सड़ने के बाद ह्यूमस के रूप में उपयोग की जा सकती है।

उदाहरण के लिए, हमारा मुख्य रूप से जैविक उर्वरक उपयुक्त है प्लांटुरा जैविक सार्वभौमिक उर्वरक. यह न केवल पौधे को आदर्श पोषक तत्व प्रदान करता है, बल्कि सक्रिय मिट्टी के जीवन का भी समर्थन करता है। चूंकि सरसों एक वार्षिक पौधा है, यह शरद ऋतु में मर जाता है और इसलिए कठोर नहीं होता है। यदि पके बीजों की कटाई नहीं की जाती है, तो यह स्वाभाविक रूप से अगले वर्ष फिर से अंकुरित हो जाएगा।

सरसों की कटाई का समय और प्रक्रिया

पहली पत्तियों को अंकुरण के तीन सप्ताह बाद ही काटा जा सकता है। ताजा सलाद में डालने पर ये बहुत स्वादिष्ट लगते हैं, भारतीय व्यंजनों में पालक जैसी सब्जियों को अक्सर सरसों की जड़ी-बूटी से पकाया जाता है। जब पत्ते बड़े हो जाते हैं, तो वे कड़वे हो जाते हैं और अब उतना अच्छा स्वाद नहीं लेते हैं। जैसे ही सरसों फूलने लगे, पत्तियों को बिल्कुल भी नहीं काटना चाहिए। इस तरह, पौधा अपनी सारी ऊर्जा फूल और फली के निर्माण में लगा सकता है और उसे नए पत्ते विकसित करने की आवश्यकता नहीं होती है।

सरसों की फली सूखते ही कटाई के लिए तैयार हो जाती है। यह आमतौर पर सितंबर या अक्टूबर में होता है। यदि फली हिलने पर खड़खड़ाहट करती हैं, तो वे पर्याप्त रूप से सूख जाती हैं। इन्हें हाथ से आसानी से पौधे से अलग किया जा सकता है, फिर उन्हें खोलना होगा और अनाज को निकालना होगा। एक बड़ी फसल के साथ, एकत्रित फली को एक बैग में रखना आसान होता है और सरसों के बीज को ढीला करने के लिए उन्हें अपने हाथ या रोलिंग पिन से टैप करना आसान होता है। फिर इन्हें आसानी से एकत्र किया जा सकता है।

सरसों को स्टोर और संरक्षित करें

फिर कटी हुई सरसों को सुखाया जा सकता है। उन्हें अखबार पर रखना और उन्हें लगभग चार सप्ताह के लिए कमरे के तापमान पर और अच्छे वेंटिलेशन के साथ छोड़ देना पर्याप्त है। यदि आप सरसों के साथ अखबार को हीटर पर रखते हैं, तो सुखाने की गति और भी तेज हो जाती है। फिर साबुत अनाज को एक अंधेरी, सूखी जगह में या सरसों के आटे में पीसकर रखा जा सकता है। वे तब अचार जैसी सब्जियों के अलावा या मांस और सब्जियों के लिए मसाला के रूप में उपयुक्त होते हैं। सुखाने के विकल्प के रूप में, सरसों के बीज को सीधे सरसों के पेस्ट में भी संसाधित किया जा सकता है।

सरसों की सामग्री

सरसों को पहले से ही मध्य युग में माना जाता था औषधीय पौधा, यह मुख्य रूप से इसके अवयवों के कारण है। विभिन्न प्रकारों में लगभग 20-30 प्रतिशत सरसों का तेल होता है, जिसमें कई स्वस्थ, असंतृप्त फैटी एसिड होते हैं। सरसों में प्रोटीन का उच्च अनुपात (लगभग 28 प्रतिशत) भी होता है। इसमें मौजूद ग्लाइकोसाइड्स सरसों के तीखेपन के लिए जिम्मेदार होते हैं। ये सफेद और भूरी या काली सरसों के लिए अलग-अलग हैं। तीखा स्वाद केवल तभी उत्पन्न होता है जब ग्लाइकोसाइड टूट जाते हैं और एक एंजाइम के साथ प्रतिक्रिया करते हैं। इसलिए सरसों के दाने चबाते ही सबसे पहले मीठे लगते हैं और थोड़ी देर बाद तीखे हो जाते हैं।

आम सरसों के कीट

सरसों एक बहुत ही मजबूत पौधा है और शायद ही इसे कीटों से निपटना पड़ता है। हालांकि, अन्य क्रूस वाली सब्जियों की तरह, वे सूखे की स्थिति में भी ऐसा कर सकती हैं पृथ्वी पिस्सू समस्याग्रस्त हो जाना। हालांकि, एक निवारक उपाय के रूप में, यह खरपतवारों को जल्दी हटाने, पौधों को नियमित रूप से पानी देने और मिट्टी को गीली घास की एक परत के साथ स्थायी रूप से नम रखने में मदद करता है।
NS सफेद मक्खी, जिसे ग्रीनहाउस व्हाइटफ्लाई के रूप में भी जाना जाता है, को लाभकारी कीड़ों से आसानी से दबाया जा सकता है। बगीचे को लाभकारी कीड़ों के लिए आकर्षक बनाने के लिए पर्याप्त है, उदाहरण के लिए कीट होटल और एक फूल घास का मैदान. इससे न सिर्फ सरसों बल्कि आपके पूरे बगीचे को फायदा होता है।

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, सरसों हरी खाद के रूप में आदर्श है। एक लेख में हमारे पास उपयोगी संकेत और आगे की संभावनाएं हैं शरद ऋतु में हरी खाद तुम्हारे लिए एक साथ रखो।