फ्रिज में टमाटर? एक नहीं जाना!

यहां आपको पता चलेगा कि टमाटर की अद्भुत सुगंध कैसे सामने आती है और रेफ्रिजरेटर में उनके लिए जगह क्यों नहीं है।

एक बच्चे के रूप में, आपने वास्तव में सीखा कि सब्जियां और फल रेफ्रिजरेटर में अधिक समय तक रहते हैं और इसलिए उन्हें ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। हालांकि, यह सभी फलों पर लागू नहीं होता है। टमाटर को विशेष रूप से गर्म भंडारण तापमान की आवश्यकता होती है। क्योंकि फ्रिज से निकलने वाला टमाटर आमतौर पर हल्का और पानी जैसा होता है। आप यहां पता लगा सकते हैं कि ऐसा क्यों है और टमाटर को फ्रिज में क्यों नहीं रखना चाहिए।

टमाटर का अच्छा स्वाद क्या बनाता है?

गर्मियों में ताजे कटे टमाटर का अच्छा स्वाद हर कोई जानता है। पके और सीधे टमाटर के पौधे से, यह बेहतर नहीं हो सकता! अच्छे स्वाद के लिए कार्बोहाइड्रेट (ग्लूकोज और फ्रुक्टोज) और फलों के एसिड का अनुपात महत्वपूर्ण है। उदाहरण के लिए, यदि टमाटर अधिक पका हुआ है, तो मैलिक एसिड जैसे एसिड गायब हैं। परिणाम: टमाटर का स्वाद स्वादिष्ट होता है और किसी तरह वास्तव में टमाटर पसंद नहीं होता है। इन दो महत्वपूर्ण विशेषताओं के अलावा, 24 अन्य सुगंध और स्वाद हैं जिन्हें संयुक्त राज्य अमेरिका के शोधकर्ताओं ने स्वाद के लिए प्रासंगिक माना है। इन अन्य अवयवों में जो समानता है वह यह है कि वे काफी अस्थिर हैं। इसका मतलब यह है कि यदि टमाटर पर्याप्त मात्रा में इन स्वादों का उत्पादन नहीं करता है, तो वे धीरे-धीरे खो जाएंगे। और यही वह जगह है जहाँ समस्या है!

एक स्वाद हत्यारा के रूप में फ्रिज?

कम से कम टमाटर के लिए, इस प्रश्न का उत्तर सकारात्मक में दिया जा सकता है। एक ताजा कटा हुआ टमाटर फसल के बाद जीवित रहता है और एक जीवंत चयापचय होता है। यदि ऐसा नहीं होता तो टमाटर नहीं पक पाते। चयापचय विविधता के आधार पर काम करता है, लेकिन केवल लगभग तापमान पर। 15 डिग्री सेल्सियस या अधिक पर्याप्त रूप में। रेफ्रिजरेटर में, यानी लगभग। 7 डिग्री सेल्सियस, अस्थिर स्वाद अब ठीक से पुन: उत्पन्न नहीं होते हैं। पहले से निहित स्वाद धीरे-धीरे लुप्त हो जाते हैं। टमाटर का डंठल टूट जाने की वजह से उसकी बहुत सी महक खत्म हो जाती है। ठंड और "सेसाइल" का प्रभाव मुख्य कारण हैं कि क्यों रेफ्रिजरेटर में फल हर दिन अपना स्वाद खो देता है। रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह के भंडारण के बाद, आप मान सकते हैं कि टमाटर पहले ही बड़ी संख्या में सुगंधित पदार्थ खो चुका होगा। यदि आप अपने टमाटर के व्यंजन को सिर्फ एक दिन के लिए फ्रिज में रखना चाहते हैं, तो निश्चित रूप से यह कोई बड़ी समस्या नहीं है।

टमाटर का उचित भंडारण

ताकि आपके टमाटर का स्वाद न खोएं, 12 से 15 डिग्री सेल्सियस पर भंडारण करना समझ में आता है। आपको यह ध्यान रखना चाहिए कि उच्च तापमान कम शेल्फ जीवन की ओर ले जाता है। इसके अलावा, जब आप उन्हें नरम सतह पर रखते हैं तो लाल फल खुश होते हैं। पूरी तरह से पके टमाटर दबाव के प्रति बहुत संवेदनशील होते हैं। संयोग से, टमाटर भंडारण के दौरान पानी खो देते हैं और इसलिए उन्हें हवादार होना चाहिए। एक प्लास्टिक बैग को भंडारण आस्तीन के रूप में कभी भी इस्तेमाल नहीं किया जाना चाहिए। लेकिन यह भी ध्यान रखें कि टमाटर पकने वाली गैस छोड़ता है। यह पूरी तरह से प्राकृतिक है और इससे सेब और केले जैसे अन्य प्रकार के फल तेजी से पक सकते हैं। जैसा कि सभी जानते हैं, पकने के बाद अधिक पक जाते हैं और इस तरह सड़न जल्दी आ जाती है। इसलिए आपको टमाटर को दूसरे फलों के बगल में तब तक नहीं रखना चाहिए जब तक कि आप उन्हें और जल्दी पकना नहीं चाहते।

क्या आप जानते हैं: प्रति 100 ग्राम में उनके 25 मिलीग्राम विटामिन सी के साथ, टमाटर वास्तव में विटामिन बमों में से एक नहीं हैं। हालांकि, फलों के एसिड द्वारा विटामिन सी को लंबे समय तक बनाए रखा जाता है और भंडारण के दौरान शायद ही टूटा जाता है। टमाटर को लंबे समय तक संग्रहीत करने के बाद भी विटामिन सी के एक अच्छे स्रोत के रूप में उपयोग किया जा सकता है।

यदि आप इस टिप पर ध्यान देते हैं, तो आप अपने व्यक्तिगत पसंदीदा टमाटर व्यंजनों के लिए स्वादिष्ट और सुगंधित फलों की अपेक्षा कर सकते हैं।