अजवायन सबसे लोकप्रिय मसालों में से एक है। यहां आप पढ़ सकते हैं कि भूमध्यसागरीय मसाले की कटाई और भंडारण के बारे में आपको क्या जानना चाहिए।
अजवायन की ठीक से कटाई करें
गर्मी के समय में कर सकते हैं ओरिगैनो (ओरिजिनम वल्गारे) मई से लगातार काटा जा सकता है। व्यक्तिगत रूप से पत्तियों को तोड़ने का विकल्प भी है। हालांकि, पृथ्वी की सतह से लगभग 10 सेमी ऊपर पूरी तरह से शूट को काटना आसान है। यह अधिक कट्टरपंथी तरीका किसी भी समय किया जा सकता है, क्योंकि अजवायन बहुत जोरदार है और हमेशा फिर से अंकुरित होती है। हालांकि, इस बात से अवगत रहें कि यदि फूल आने से ठीक पहले वर्ष में छंटाई की जाती है, तो फूल आना विफल हो सकता है। कटाई के दोनों तरीके पौधे को शाखा के लिए प्रोत्साहित करते हैं। अजवायन की कटाई करते समय, "कब?" "कैसे" से अधिक महत्वपूर्ण है। सुगंधित पदार्थों की सर्वोत्तम संभव उपज प्राप्त करने के लिए, इसे फूल आने से कुछ समय पहले गर्मियों में काटा जाना चाहिए। यदि वर्षा रहित दिनों में सुबह कटाई की जाती है तो आवश्यक तेलों की मात्रा भी अधिक होती है।
अजवायन को ठीक से स्टोर करें
ताजा कटाई के अलावा, अजवायन की उपयोगिता बढ़ाने के लिए तीन विकल्प हैं:
- सुखाने: जैसा कि कई जड़ी-बूटियों के साथ होता है, अजवायन की पत्ती को उल्टा लटका दिया जाता है। इस तरह, उन्हें बिना सुगंध के नुकसान के हवा में सुखाया जा सकता है। फिर पत्तियों को तनों से रगड़ें। यदि छिलका हुआ अजवायन वायु की अनुपस्थिति में संग्रहित किया जाता है, तो मसाले का उपयोग एक वर्ष से अधिक समय तक बहुत अच्छी तरह से किया जा सकता है।
- फ्रीजिंग: आइस क्यूब ट्रे या फ्रीजर बैग में पैक, ताजा कटे हुए अजवायन के पत्तों को अच्छे हिस्से में जमाया जा सकता है और आवश्यकतानुसार फिर से हटाया जा सकता है।
- अचार बनाना: अजवायन का अचार भी तेल में डाला जा सकता है. मसाले के आवश्यक तेल फिर खाना पकाने के तेल में चले जाते हैं। मसालेदार तेल तलने, मैरिनेट करने या सलाद ड्रेसिंग तैयार करने के लिए बहुत उपयुक्त है। हालांकि, पौधे के हिस्सों को पूरी तरह से तेल में डुबोया जाना चाहिए और हवा के संपर्क में नहीं होना चाहिए, ताकि मोल्ड को रोका जा सके।
क्या आप वास्तव में जानते हैं कि अजवायन और मार्जोरम के बीच अंतर? इस लेख में, आप पढ़ सकते हैं कि दो जड़ी बूटियों के बीच अंतर कैसे बताया जाए।
