तेज पत्ते की कटाई, भंडारण और उपयोग करें

हम आपको दिखाएंगे कि तेज पत्ते की कटाई और भंडारण करते समय किन बातों का ध्यान रखना चाहिए, और तेज पत्तों को सुखाने और खाना पकाने में उनका उपयोग करने के तरीके के बारे में बताएंगे।

के पत्ते लॉरेल (लौरस नोबिलिस) एक विशेष सुगंध। तेज पत्ते न केवल भूमध्यसागरीय व्यंजनों में लोकप्रिय हैं, बल्कि हजारों वर्षों से एक उपाय के रूप में भी उपयोग किए जाते रहे हैं। यदि आपके पास बगीचे में अपनी खुद की लॉरेल झाड़ी है, तो आप हमेशा ताज़ी पत्तियों की प्रतीक्षा कर सकते हैं। लेकिन बे पत्तियों की कटाई का सबसे अच्छा समय कब है? आप कटाई के बारे में कैसे जाते हैं? आप लॉरेल को कैसे संरक्षित और उपयोग कर सकते हैं? और लॉरेल के औषधीय गुण क्या हैं? इन सभी सवालों के जवाब हम इस लेख में दे रहे हैं।

लॉरेल को ठीक से काटें

असली लॉरेल की प्रतिष्ठित पत्तियों को वसंत या शरद ऋतु में काटा जा सकता है। ऐसे पेड़ का चयन करें जो फसल के लिए कम से कम दो साल पुराना हो। क्योंकि झाड़ी जितनी पुरानी होती है, उसके पत्ते उतने ही सुगंधित होते हैं।

अलग-अलग पत्तियों के अलावा, अंकुर के पूरे सिरे को भी हटाया जा सकता है। इस प्रकार, एक शाखा के पहले 20 से 30 सेंटीमीटर के सभी पत्तों को एक ही बार में काटा जाता है। यह आपको अलग-अलग शीट को हटाने की तुलना में कुछ कदम बचाता है। हालांकि, गर्मियों में मुख्य वृद्धि के दौरान, आपको अपने हाथों को स्पाइस लॉरेल से दूर रखना चाहिए और पत्तियों की कटाई नहीं करनी चाहिए। क्योंकि इस समय पत्तियों में एसेंशियल ऑयल सबसे कम होता है।

तेज पत्ते की कटाई एक नजर में:

• वार्षिक लॉरेल पेड़ों की कटाई न करें
• अलग-अलग पत्तियों या टहनियों की कटाई करें
• वसंत या शरद ऋतु में सबसे अच्छा फसल का समय
• गर्मियों में पत्ते सबसे कम सुगंधित होते हैं

ध्यान दें: अपेक्षाकृत समान दिखने वाले के साथ भ्रम का जोखिम है चेरी लॉरेल (प्रूनस लौरोकेरासस). हालांकि, हाइड्रोसायनिक एसिड की इसकी उच्च सामग्री के कारण, यह बेहद जहरीला है, लेकिन इसे स्थानांतरित करना भी आसान है - यदि आप इसे पीसते हैं अपनी उंगलियों के साथ छोड़ देता है, यह तीव्र और अचूक कड़वा गंध करता है और बिल्कुल मसालेदार नहीं होता है, जैसा कि असली लॉरेल से किया जाता है है।

तेज पत्ते को सुखाकर स्टोर करें

लॉरेल के पत्तों को किचन में ताजा या सुखाकर इस्तेमाल किया जा सकता है। विभिन्न तरीकों का उपयोग करके तेज पत्ते का भंडारण और उन्हें टिकाऊ बनाना संभव है।

तेज पत्ते को संरक्षित करने के तरीके:

• तेज पत्ते को ओवन में सुखाएं
• तेज पत्तों को ऑटोमेटिक डीहाइड्रेटर में सुखाएं
• बे पत्तियों को फ्रीज करें
• तेजपत्ते को तेल में भिगो दें

सबसे आम और प्रसिद्ध तरीका तेज पत्ते को सुखाना है। यदि आप हवा में सूखने के लिए छायादार स्थान पर शूट लटकाते हैं, तो उपयोगिता को दो साल तक बढ़ाया जा सकता है। सौभाग्य से, सूखे तेज पत्ते अपनी कोई भी मसालेदार सुगंध नहीं खोते हैं। पत्तियों को ओवन में या डिहाइड्रेटर में भी अच्छी तरह सुखाया जा सकता है।

युक्ति: सूखे तेज पत्ते अच्छी गुणवत्ता वाले होते हैं यदि वे अभी भी गहरे हरे रंग के होते हैं। भूरी पत्तियाँ इस बात का संकेत हैं कि पत्तियाँ बहुत पुरानी हैं या खराब तरीके से संग्रहित की गई हैं।

तेज पत्ते को फ्रीज करने के लिए या तो पूरी शाखाएं या अलग-अलग पत्तियां जमी होती हैं। सबसे पहले आप लौकी को धोकर सुखा लें। अब पत्तियों या टहनियों को फ्रीजर बैग में जमाया जा सकता है। एक अन्य विकल्प आइस क्यूब ट्रे में छोटे हिस्से को फ्रीज करना है। ऐसा करने के लिए आप तेजपत्ते को पानी के साथ आइस क्यूब मोल्ड्स में डाल दें। आखिरी लेकिन कम से कम, तेज पत्तियों को टिकाऊ बनाने के लिए तेल में भी भिगोया जा सकता है। यहां आप धुले हुए पत्तों को एक गिलास में डालें और उसमें एक अच्छा वनस्पति तेल भरें, उदाहरण के लिए जैतून का तेल। इसके अलावा, तेल को अन्य मसालों और जड़ी बूटियों के साथ भी स्वाद दिया जा सकता है।

तेजपत्ते का प्रयोग करें: रसोई में और औषधीय पौधे के रूप में

तेज पत्ते की विशेषता एक विशेषता नोट है जो तीखा स्वाद के साथ तीखा जोड़ती है। उदाहरण के लिए, कई प्रकार के मांस व्यंजन जैसे कि सॉरब्रेटेन, वील या गेम के लिए तेज पत्ता व्यंजन हैं। कई व्यंजनों में सूप और स्ट्यू को एक विशेष स्वाद देने के लिए तेज पत्ते को पकाने की आवश्यकता होती है। तेज पत्ता एक ही समय में मैश नहीं किया जाता है, अन्यथा स्वाद बहुत अधिक तीव्र होगा। तेज पत्ते वाली डिश को प्लेट में रखने से पहले, आपको पत्तियों को फिर से हटा देना चाहिए। पत्ते खाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। उनकी संगति इसकी अनुमति नहीं देती है और सुगंध बहुत अधिक तीव्र होती है और स्वाद कलियों से अन्य सभी स्वादों और सुगंधों को दूर कर देती है।

एक छोटा सा संकेत: तेज पत्ते को सॉस पैन में डालने से पहले उन्हें क्रीज करें। यह सुगंध को और भी बेहतर तरीके से जारी करने की अनुमति देता है और आप अपनी खुद की खेती से अपने स्वयं के कटे हुए तेज पत्ते के साथ अधिक किफायती हो सकते हैं।

प्राचीन काल में रोमन और यूनानियों को पहले से ही पता था कि तेज पत्ते में औषधीय गुण होते हैं। खांसी और सर्दी से राहत, दर्द और बुखार से राहत, या अपच का इलाज तेज पत्ते के कुछ स्वास्थ्य प्रभाव हैं। पत्तियों को दस मिनट तक उबालकर तेज चाय बनाई जा सकती है। तेजपत्ते की चाय रक्त वाहिकाओं को साफ करने का काम करती है। लॉरेल चाय खांसी और जुकाम में भी मदद करती है। तेज पत्ता चाय के कोई ज्ञात दुष्प्रभाव नहीं हैं। कहा जाता है कि तेज पत्ते के औषधीय प्रभाव मधुमेह में भी मदद करते हैं, क्योंकि तेज पत्ते का सेवन रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है।

पत्तियों के अलावा, बे फल का उपयोग औषधीय उत्पादों के रूप में भी किया जा सकता है। गहरे रंग के जामुनों को उबालकर दबाया जाता है। परिणामस्वरूप बे पत्ती के तेल में आवश्यक तेल होते हैं और इसे त्वचा पर रगड़ा जा सकता है। तेजपत्ते के तेल का उपयोग चोट या खरोंच के लिए किया जाता है और कहा जाता है कि यह जोड़ों के दर्द से राहत देता है। अपनी सुखद सुगंध के कारण, यह इत्र उद्योग में एक सुगंध घटक के रूप में लोकप्रिय है।
कुछ लोग तेज पत्ते के साथ धूम्रपान करने की भी कसम खाते हैं। तेजपत्ते को जलाने से सुकून देने वाले और सुगंधित धुएं का असर होता है।

अगर आपको बगीचे से तेज पत्ते की कटाई करने का मन करता है, तो आप हमारे विशेष लेख में इसे कैसे करें, इसके बारे में सब कुछ जान सकते हैं अपने खुद के बगीचे में बढ़ते लॉरेल सफल।