बगीचे में उगाने के लिए एशियाई सब्जियां

जो लोग एशियाई खाना बनाना पसंद करते हैं वे अक्सर विदेशी सब्जियों पर निर्भर होते हैं। हम दिखाते हैं कि यहां कौन सी एशियाई सब्जियां उगाना आसान है।

तले हुए नूडल्स, कड़ाही या करी की सब्जियां एशियाई व्यंजनों में क्लासिक बन गई हैं। लोग घर पर भी एशियाई खाना बनाना पसंद करते हैं, लेकिन सब्जियां आमतौर पर दूर से आती हैं और ताजगी हमेशा आश्वस्त नहीं करती है। इस लेख में, इसलिए हम आपको विशिष्ट एशियाई सब्जियों से परिचित कराते हैं, जो हमारे घर के बगीचे में भी अच्छी तरह से उगती हैं।

उपोष्णकटिबंधीय या उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों के पौधों की अक्सर जलवायु पर विशेष मांग होती है। यहां प्रस्तुत सभी सब्जियां गर्मी से प्यार करती हैं और सुरक्षा के बिना यूरोपीय सर्दियों में जीवित नहीं रह सकतीं। यही कारण है कि हमारे अक्षांशों में वे आमतौर पर केवल वार्षिक होते हैं, अर्थात शरद ऋतु में जैसे ही यह ठंडा और गहरा होता है, वे मर जाते हैं। कुछ प्रजातियों में जैसे

चीनी गोभी तथा पाक चोइ हालांकि, विशेष रूप से हमारे मौसम के लिए किस्में पहले से ही उपलब्ध हैं, जिससे खेती काफी आसान हो जाती है। निम्नलिखित में हम आपको विभिन्न सब्जियों से परिचित कराएंगे जिनका उपयोग एशियाई व्यंजनों में किया जाता है और जो यहां भी पनपती हैं।

1. सोया और edamame

NS सोयाबीन (ग्लाइसिन मैक्स) अभी भी इस देश में खेतों में एक सापेक्ष नवीनता है, लेकिन इसकी जीत थमती नहीं दिख रही है। फलियां, जो मूल रूप से दक्षिण पूर्व एशिया से आती हैं, हमारे अक्षांशों में भी बहुत अच्छी तरह से बढ़ती हैं। सूखे बीज मुख्य रूप से पशु चारा बनाने के लिए उपयोग किए जाते हैं, लेकिन टोफू और सोया पेय भी। बेशक, यह मुश्किल है अगर घर पर असंभव नहीं है - लेकिन कुछ किस्में हैं जहां आप कच्चे फली को तोड़ सकते हैं और नरम, हरे रंग के बीज खा सकते हैं। यह पारंपरिक व्यंजन जापान से आता है और वहां इसे एडमैम कहा जाता है, जिसका अनुवाद "एक शाखा पर बीन" के रूप में किया जा सकता है। edamame. के लिए किस्में विशेष रूप से उपयुक्त हैं "ग्रीन शेल" तथा 'होक्कई ब्लैक'जो, कद्दू की तरह, अप्रैल के मध्य से आगे लाए जाते हैं और मई के मध्य में बाहर जाने की अनुमति दी जाती है। बेशक, आप सीधे मई में भी बो सकते हैं। लगभग तीन महीने बाद, नाजुक बालों वाली, हरी फली को तोड़ा जा सकता है। नमक के साथ पकाया और छिड़का हुआ, आप केवल फली के अंदर गुठली का आनंद ले सकते हैं - एक वास्तविक विनम्रता। संयोग से, सोयाबीन स्प्राउट्स, जो एशियाई व्यंजनों के लिए कई सब्जियों के मिश्रण में पाए जाते हैं, आमतौर पर सोयाबीन से अंकुरित नहीं होते हैं, लेकिन मूंग से होते हैं।विग्ना radiata).

2. चीनी गोभी

चीनी गोभी (ब्रैसिका रैपा सबस्प। पेकिनेंसिस) दक्षिण पूर्व एशिया से निकलती है और कई सदियों से चीन, कोरिया और जापान में इसकी खेती की जाती है। हमारे अक्षांशों में, बुवाई केवल गर्मियों (मध्य-जून) में की जाती है, क्योंकि चीनी गोभी बहुत आसानी से शूट और खिल जाती है जब मौसम इसके लिए बहुत ठंडा हो जाता है। इसके अलावा, इस प्रकार की गोभी बहुत जल्दी बढ़ती है और अगस्त के अंत से सितंबर के मध्य तक काटी जाती है। चीनी गोभी विशेष रूप से वोक व्यंजनों में लोकप्रिय है या कोरियाई सायरक्राट - किमची के प्रकार के रूप में किण्वित होती है। चीनी गोभी में शायद ही कोई कैलोरी होती है और इसे एक अत्यंत स्वस्थ सब्जी माना जाता है। उगाने और कटाई के बारे में अधिक जानकारी और सुझाव चीनी गोभी आप यहां पाएंगे।

3. अदरक

अदरक (जिंजीबर ऑफिसिनेल) एशियाई व्यंजनों का एक अनिवार्य हिस्सा है। इसका विशेष स्वाद और तीखापन न केवल कई व्यंजनों को निखारता है, बल्कि बुखार और सर्दी के खिलाफ भी मदद करता है। यह बिल्कुल स्पष्ट नहीं है कि अदरक मूल रूप से कहाँ से आता है। कुछ स्रोत श्रीलंका की बात करते हैं, अन्य प्रशांत द्वीपों की बात करते हैं। किसी भी मामले में, दुनिया का सबसे बड़ा उत्पादक भारत है, उसके बाद चीन और नाइजीरिया हैं। लेकिन बवेरियन स्टेट इंस्टीट्यूट फॉर विटिकल्चर एंड हॉर्टिकल्चर (LWG) भी जर्मनी में सफलतापूर्वक अदरक उगा रहा है, अधिक सटीक रूप से बामबर्ग में, 2018 से। एक राइज़ोम की मदद से कई युवा पौधों को विभाजित करके बनाया जा सकता है। पौधे को गर्मी और बहुत उच्च स्तर की नमी पसंद है, जो ग्रीनहाउस में सबसे अच्छा हासिल किया जाता है। लेकिन पोषक तत्वों से भरपूर मिट्टी के बड़े बर्तन में अदरक भी अच्छा लगता है। घर में ठंडे तापमान पर, अदरक को किसी चीज की कटाई से पहले लगभग आठ महीने की जरूरत होती है। शरद ऋतु में, इसके पत्ते पीले हो जाते हैं और प्रकंद को खोदा जा सकता है। आप वास्तव में अपना कैसे बनाते हैं अदरक का पौधा, इस लेख से सीखें।

4. पाक चोइ

पाक चोई (ब्रैसिका रैपा सबस्प चिनेंसिस) स्विस चर्ड जैसा कुछ दिखता है (बीटा वल्गरिस), लेकिन जैसे चीनी गोभी गोभी परिवार से संबंधित है (ब्रैसिसेकी). पौधा, जिसका स्वाद केवल पत्तागोभी जैसा होता है, ताजा सलाद, कड़ाही के व्यंजन के लिए आदर्श है, लेकिन एक स्वादिष्ट साइड डिश के रूप में भी। पाक चोई को बहुत गर्म तापमान की आवश्यकता होती है, इसलिए इसे जुलाई में ही बोया जाता है। इसलिए यह आदर्श रूप से उन बेड के लिए अनुवर्ती फसल के रूप में उपयुक्त है जो तब तक काटे गए हैं। अब तक, ग्रीनहाउस में खेती के साथ सबसे अच्छे अनुभव हुए हैं, लेकिन अब बाहरी उपयोग के लिए भी किस्में हैं। वह पोषक तत्वों से भरपूर मिट्टी और अच्छी पानी की आपूर्ति से प्यार करता है, खासकर शुष्क समय में। बुवाई के दो महीने बाद, पाक चोई को जमीन के ठीक ऊपर काटा जा सकता है और पूरी तरह से रसोई में इस्तेमाल किया जा सकता है। किस्मों के चुनाव और खेती के बारे में अधिक जानकारी पाक चोइ हमने इसे यहां आपके लिए एक साथ रखा है।

5. ओकरा

ओकरा (एबेलमोस्कस एस्कुलेंटस) का निकट से संबंध है हिबिस्कुस संबंधित और भारत, मलेशिया और कई अफ्रीकी देशों में बड़े पैमाने पर उगाया जाता है। भिंडी के अभी भी कच्चे, कोमल हरे फलों को भिंडी, बामिया या भिंडी भी कहा जाता है। इन्हें कच्चा, ब्लांच या डीप फ्राई किया जा सकता है, लेकिन पारंपरिक भारतीय तरीके से करी में भी पकाया जा सकता है। जब आप फलों को कच्चा खाते हैं तो उनकी चिपचिपाहट कम हो जाती है। भिंडी का स्वाद बहुत ही खास, हल्का होता है और इसलिए यह लगभग सभी एशियाई व्यंजनों के साथ अच्छा लगता है। भिंडी मार्च से घर के अंदर सबसे अच्छी तरह से परोसी जाती है और मई के मध्य से बाहर की अनुमति है - चाहे बर्तन में या बिस्तर में कोई फर्क नहीं पड़ता। अन्य हिबिस्कस प्रजातियों की तुलना में, यह विशेष रूप से उच्च नहीं है और शायद ही कभी 80 सेंटीमीटर की ऊंचाई तक पहुंचता है। यह पर्याप्त पानी की आपूर्ति के साथ अच्छी मिट्टी से प्यार करता है और जून से जुलाई तक नींबू के पीले रंग को विशिष्ट बनाता है पत्ती की धुरी में हिबिस्कस फूल, जो परागण के बाद, सीधे बढ़ने वाले कैप्सूल फलों में बदल जाते हैं। ओकरा न केवल तालू के लिए एक वास्तविक अनुभव है, यह एक उत्कृष्ट सजावटी पौधा भी बनाता है।

6. विंग बीन

गोवा या पंखों वाली बीन का कोणीय आकार (सोफोकार्पस टेट्रागोनोलोबस) शायद उसे अपना नाम कमाया। सभी बीन्स की तरह, यह के परिवार से संबंधित है तितलियों (fabaceae) या दालें (फलियां). अन्य फलियों के विपरीत, हालांकि, पौधे पर सब कुछ खाने योग्य है: फल, पके बीज, पत्ते और मोटी जड़ें, जो समान हैं आलू (सोलनम ट्यूबरोसम) तैयार किया जा सकता है। चूंकि वे बढ़ने और तेजी से बढ़ने में भी काफी आसान होते हैं, इसलिए उन्हें भूख के खिलाफ आशा की किरण माना जाता है। इसकी उत्पत्ति अज्ञात है, लेकिन आज यह मुख्य रूप से थाईलैंड, भारत, घाना और कैरिबियन में उगाया जाता है। हरी फली मुख्य रूप से तली हुई सब्जियों के रूप में या सलाद के लिए ब्लांच की जाती है, जबकि पत्ते पालक की तरह तैयार किए जाते हैं। यहां तक ​​​​कि हरी बीन के अद्भुत मौवे नीले फूलों का उपयोग कन्फेक्शनरी को रंगने के लिए किया जाता है। इस देश में, पौधों को मार्च से पसंद किया जाता है और मई के मध्य तक बाहर नहीं रखा जाता है। गर्मियों और शरद ऋतु में, युवा फली को पौधे से लगातार काटा जा सकता है, जो तीन मीटर तक ऊंचा हो सकता है।

7. कड़वा तरबूज

कड़वे तरबूज या कड़वे खीरा (मोमोर्डिका चारांटिया) एक नुकीले मस्से वाले खीरे की तरह दिखता है। वास्तव में, यह भी खीरा से संबंधित है (कुकुरबिटेसी) और पाँच मीटर तक चढ़ता है। कच्चे, हरे, थोड़े कड़वे फलों को बिना कोर वाली सब्जियों के रूप में तला या स्टीम किया जा सकता है। यदि आप गूदे को नमक के साथ रगड़ते हैं, तो आप कड़वे पदार्थों को थोड़ा कम कर सकते हैं। कुछ देशों में, कड़वे तरबूज को पकने दिया जाता है ताकि यह अंत में नारंगी-पीला हो और नीचे की तरफ खुल जाए। फिर चमकीले लाल लेपित बीज निकलते हैं, जिसके गूदे का स्वाद सुखद मीठा होता है। सभी कद्दूओं की तरह, कड़वे तरबूज को गर्म स्थान पसंद हैं। इस कारण से, उन्हें एक तरफ जितनी जल्दी हो सके खिड़की पर रखना पसंद किया जाता है और दूसरी तरफ मई के अंत में ही लगाया जाता है। ग्रीनहाउस में धूप वाला स्थान तब आदर्श होगा। बुवाई के लगभग पांच सप्ताह बाद, कड़वे तरबूज खिलना शुरू हो जाते हैं, जिसके बाद आप बार-बार युवा हरे फलों की कटाई कर सकते हैं।

8. एक प्रकार का पौधा

जैसा कि नाम से पता चलता है, लेमनग्रास की महक और स्वाद अच्छा होता है (सिंबोपोगोन साइट्रेटस) पीले खट्टे फल के बाद अद्भुत। हालाँकि, यह मीठी घास परिवार से संबंधित है (पोएसी) और मूल रूप से दक्षिण पूर्व एशियाई क्षेत्र से आता है। लेमनग्रास का उपयोग हार्दिक और मीठे व्यंजनों में समान रूप से किया जाता है और सूप और पेय में ताजगी लाता है। हमारे अक्षांशों में, यह गर्मियों को बाहर बिता सकता है। जैसे ही तापमान 10 डिग्री सेल्सियस से नीचे चला जाता है, ठंड के प्रति संवेदनशील घास को घर में सुरक्षित सर्दी बितानी पड़ती है। लेमनग्रास को बोया जा सकता है, लेकिन पहले से ही बड़े पौधे को विभाजित करना भी एक अच्छा विचार है, क्योंकि बीजों को अंकुरित होने और बढ़ने में लंबा समय लगता है। हरे रंग की टहनियों को जमीन से कुछ सेंटीमीटर ऊपर काट दिया जाता है और सबसे अच्छा ताजा इस्तेमाल किया जाता है, क्योंकि सूखे लेमनग्रास अपनी सुगंध और स्वाद खो देते हैं। यदि आप अब उत्सुक हैं, तो हमारे विशेष लेख पर जाएँ लेमनग्रास की खेती.

युक्ति: हमारा पीट-मुक्त और टिकाऊ प्लांटुरा जैविक टमाटर और सब्जी मिट्टी विभिन्न प्रकार की सब्जियां उगाने के लिए आदर्श है। यह आपके पौधों को उच्च उपज वाली फसल के लिए इष्टतम पोषक तत्व प्रदान करता है।

आप "विषय पर हमारे लेख में और अधिक एशियाई व्यंजन पा सकते हैं"शिसो और पेरिला: सुदूर पूर्व से विदेशी जड़ी बूटी“.