सभी बीयर समान नहीं बनाई जाती हैं। यह विभिन्न हॉप किस्मों के विभिन्न प्रकार के स्वादों के कारण है, जिसके लिए एक विशाल प्रशंसक आधार समर्पित है।
विभिन्न प्रकार की एक बड़ी संख्या है असली हॉप्स (ह्यूमुलस ल्यूपुलस) उपलब्ध। ऐसा लगता है कि हर कल्पनीय स्वाद ढका हुआ है। सुगंध का स्पेक्ट्रम "फूलदार" से "फल-मीठा" से "मेन्थॉल" तक होता है, स्वाद नोट मसालेदार, वुडी या मिट्टी का हो सकता है। हॉप किस्मों के बड़े समूह को दो मुख्य समूहों में बांटा गया है। संबद्धता अल्फा एसिड की सामग्री से निर्धारित होती है। कड़वे हॉप किस्मों में 10% से अधिक की अल्फा एसिड सामग्री होती है। दूसरी ओर, सुगंधित हॉप किस्मों में 10% से कम अल्फा एसिड होता है। हालांकि यह हॉप्स की कड़वाहट को कम करता है, इसके परिणामस्वरूप आवश्यक तेलों की उच्च सांद्रता भी होती है। सुगंध संरचना के आधार पर, सुगंध हॉप किस्मों के आवश्यक तेल अपने स्वयं के विशेष स्वाद नोटों में योगदान करते हैं। एक संपूर्ण दृश्य हॉप्स की सुगंधित विविधता के लिए समर्पित है। हॉबी ब्रुअर्स और छोटे ब्रुअरीज एक अत्यधिक फल सुगंध के साथ बीयर की विशिष्टताएं बनाते हैं जो आपको पारंपरिक रूप से कड़वे हॉप जूस को भूल जाते हैं। विविधता और स्वाद असीम रूप से बढ़ने लगता है। व्यावसायिक खेती में सबसे महत्वपूर्ण कड़वी और सुगंधित हॉप किस्मों को अब नीचे नाम से जाना जाता है:
कड़वा हॉप किस्में:
- सोने का डला: इस क्लासिक को मजबूत विकास और उच्च शंकु उपज की विशेषता है। कम आवश्यकताओं के बावजूद, यह किस्म रोग के लिए अतिसंवेदनशील है और इसलिए इसे तेजी से नई किस्मों द्वारा प्रतिस्थापित किया जा रहा है।
- लक्ष्य: मिट्टी की आवश्यकताओं के मामले में बहुत कम मांग के अलावा, यह किस्म ख़स्ता फफूंदी के लिए अपनी कम संवेदनशीलता के साथ प्रभावित करती है। सुंदर, बंद नाभि हड़ताली हैं।
- हॉलर्टाऊ मैग्नम: उच्च कड़वी सामग्री वाली यह किस्म जोरदार वृद्धि की विशेषता है। बड़े umbels और पत्ते बहुत सजावटी हैं।
- उत्तरी शराब बनाने वाला: हालांकि यह असामयिक किस्म कम उत्पादक है, लेकिन इसमें कई महत्वपूर्ण कड़वे पदार्थ होते हैं।
सुगंधित हॉप किस्में:
- हर्सब्रुकर: एक पारंपरिक किस्म जो अपनी मसालेदार सुगंध से प्रभावित करती है और कुल मिलाकर बहुत अच्छी सुगंध है।
- हॉलर्टौअर मीडियम अर्ली: यह पुरानी किस्म अभी भी अपनी सुगंध के कारण खेती में लोकप्रिय है। इसके अलावा, यह अपने बड़े, गहरे हरे पत्तों और इसके समग्र अत्यंत सौंदर्य विकास के कारण बाहर खड़ा है।
- शताब्दी: यह किस्म संयुक्त राज्य अमेरिका में बहुत लोकप्रिय है और इसमें चुकंदर और बेरी फलों की याद ताजा करती है। एक वुडी नोट के साथ मिश्रण विशेषता है।
- सिट्रा: उच्च मान्यता मूल्य वाली यह सुगंधित किस्म अपनी विविध फल सुगंध से प्रभावित करती है। शराब बनाने की प्रक्रिया के बाद भी प्रेमी उन्हें बीयर में पहचान लेंगे।
- Amarillo: मध्यम सुगंध वाली बल्कि हल्की किस्म, लेकिन मीठी और साथ ही मसालेदार फल नोट।
व्यावसायिक खेती में उपयोग की जाने वाली सुगंध और कड़वी हॉप किस्मों के लिए एक अन्य प्रजनन लक्ष्य छोटी लेकिन अधिक उपज देने वाली किस्मों का निर्माण करना है। संस्कृति को मशीनिंग करना बेहद आसान बनाया जा सकता है।
निजी शौक उत्पादकों के लिए, विशेष किस्में अपने स्वयं के बगीचे में खेती के लिए विशेष रुचि रखती हैं। मिट्टी के गुणों के साथ-साथ छोटे अंकुरों के मामले में उनकी ख़ासियत ज्यादातर बिना सोचे-समझे है।
विशेष किस्में:
- बिलबो: कड़वे पदार्थों की अत्यंत कम सामग्री के कारण, इस किस्म की शराब बनाने की कला में कोई दिलचस्पी नहीं है, लेकिन यह चाय बनाने के लिए आदर्श है।
- धूमकेतु: बहुत दिखावटी और सजावटी किस्म जिसमें हल्के हरे से पीले पत्ते और बड़े नुकीले होते हैं।
- गिम्लि: इस "बौनी" किस्म के अंकुर संलग्न होने पर केवल 4 मीटर की लंबाई तक पहुंचते हैं। यह अपने मजबूत बढ़ते रिश्तेदारों की तुलना में बर्तनों या कंटेनरों में बढ़ने के लिए इसे अधिक उपयुक्त बनाता है। इसके अलावा, ख़स्ता फफूंदी का प्रतिरोध घर के बगीचे में खेती को और अधिक सुखद बनाता है।
विभिन्न प्रकार के हॉप्स की बड़ी संख्या के लिए धन्यवाद, आप अपने बगीचे में एक वास्तविक स्वाद अनुभव बना सकते हैं। हालाँकि, यदि आप अपने स्वयं के हॉप्स के साथ बीयर बनाने में अपना हाथ आज़माना चाहते हैं, तो आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि आप केवल मादा पौधे ही उगाएँ। इसलिए आपको इसे सुरक्षित रूप से खेलना चाहिए और विशेषज्ञ खुदरा विक्रेताओं से मादा युवा पौधे खरीदना चाहिए या अपने पौधों को उनकी किस्म के अनुसार कटिंग का उपयोग करके प्रचारित करना चाहिए। बुवाई करते समय, आप कभी भी सुनिश्चित नहीं हो सकते कि यह महिला होगी या अवांछित पुरुष।
आप की तरह अपने ही बगीचे में बढ़ते हॉप्स हमारे विशेष लेख में पाया जा सकता है।