भंडारण मिर्च: शेल्फ जीवन और उचित भंडारण

काली मिर्च की फसल भरपूर मात्रा में हो सकती है, लेकिन बहुत कम समय में भी। यहां बताया गया है कि कटाई के बाद मिर्च को कैसे स्टोर किया जाए।

लाल शिमला मिर्च (शिमला मिर्च) एक वास्तविक विटामिन चमत्कार है। इसमें नींबू की तुलना में अधिक विटामिन सी होता है और इसमें कैरोटेनॉयड्स और कैप्साइसिन जैसे अन्य स्वस्थ तत्व होते हैं। हालांकि, बढ़ते भंडारण समय के साथ, रंगीन पॉड अपनी कुछ स्वस्थ क्षमता खो देता है। हम आपको बताएंगे कि आप अपने मिर्च को सही तरीके से कैसे स्टोर कर सकते हैं, वहां कौन से प्रसंस्करण विकल्प हैं और मिर्च की कटाई करते समय आपको क्या पता होना चाहिए।

फसल मिर्च

बेल मिर्च एक गर्मी से प्यार करने वाली सब्जी है जिसकी उत्पत्ति उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में होती है। इसलिए मध्यम मध्य यूरोपीय जलवायु में खेती और फसल का समय गर्मी के महीनों तक ही सीमित है। मई के अंत में लगाए गए, मिर्च की कटाई अगस्त के अंत और अक्टूबर में अच्छी तरह से की जा सकती है। अपेक्षाकृत लंबी फसल अवधि इस तथ्य के परिणामस्वरूप होती है कि फसल का सही समय नहीं होता है। अपनी पसंद के आधार पर, आप मिर्च के हरे होने तक काट सकते हैं या धूप में पकने तक प्रतीक्षा कर सकते हैं।

ध्यान दें: जैसा कि पहले ही संकेत दिया जा चुका है, मिर्च के विभिन्न रंगों के पकने की डिग्री का पता लगाया जा सकता है। हरे रंग का (कड़वा, कड़वा स्वाद; थोड़ी चीनी), पीली (मीठी और हल्की), लाल और पकी मिर्च (बहुत सारी चीनी, विटामिन सी, कैरोटेनॉयड्स और कैप्साइसिन) तक। हर कोई अपने स्वाद के अनुसार फसल का समय चुन सकता है।

मिर्च को फ्रिज में न रखें

मिर्च मूल रूप से दुनिया के गर्म क्षेत्रों से आते हैं। यह भंडारण आवश्यकताओं में भी परिलक्षित होता है। अन्य सब्जियों के विपरीत, आपको मिर्च को रेफ्रिजरेटर में नहीं रखना चाहिए, अन्यथा वे जल्दी से झुर्रीदार हो जाएंगे और उनके कई स्वस्थ तत्व खो देंगे। मिर्च को स्टोर करने का सबसे अच्छा तरीका एक अंधेरे तहखाने के कमरे में 8 से 10 डिग्री सेल्सियस पर है। वैकल्पिक रूप से, आप अपने मिर्च को बिना गरम किए हुए स्टोरेज रूम में भी स्टोर कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, बस मिर्च को एक तौलिया या कुछ इसी तरह से ढक दें।

युक्ति: भंडारण के लिए सबसे अच्छी स्थिति फसल के समय निर्धारित की जाती है। सुनिश्चित करें कि आप अपने मिर्च को फली के ऊपर सबसे पतले बिंदु पर एक चिकनी कटौती के साथ काटते हैं। काली मिर्च को जितनी कम चोट लगेगी, वह उतनी ही देर तक टिकेगी!

मिर्च को स्टोर और संरक्षित करें

मिर्च फ्रीज करें

रेफ्रिजरेटर में भंडारण के विपरीत, लंबे समय तक फली को संरक्षित करने के लिए फ्रीजिंग मिर्च एक अच्छा विकल्प है। ऐसा करने के लिए सबसे पहले मिर्च को धोकर काट लें। पेपरिका ब्लांचिंग - जैसा कि कई अन्य सब्जियों के साथ होता है - छोड़ा जा सकता है। बस अपनी मिर्च को अपने मनचाहे आकार में बाँट लें और उन्हें फ्रीजर बैग में रख दें।

ध्यान दें: मिर्च के जमने पर उसकी कोशिका संरचना नष्ट हो जाती है, यही कारण है कि वह अपनी कुरकुरी स्थिरता खो देती है। जमे हुए सूखे पपरिका अभी भी खाना पकाने के लिए बहुत उपयुक्त हैं। बस फ्रोजन काली मिर्च के टुकड़ों को पिज्जा या सूप में डालें। इससे समय की बचत होती है और स्वाद भी उतना ही अच्छा होता है!

मिर्च में डालें

मसालेदार मिर्च को तेल, सिरका और मसालों के मिश्रण में मैरीनेट किया जा सकता है। अपनी पसंद के आधार पर, आप मिर्च को पहले से ब्लांच या फ्राई कर सकते हैं।

जरूरी: तलने या ब्लांच करने के बाद, तैयार फली को सीलबंद कंटेनर में रखने से पहले मिर्च को अच्छी तरह से ठंडा होने दें। तेल और/या सिरके से बने अचार को स्वाद के लिए सीज किया जा सकता है। स्पेक्ट्रम क्लासिक (केवल तेल / सिरका) से लेकर नमक और काली मिर्च के साथ लहसुन, मेंहदी और अन्य मसालों के साथ परिष्कृत मसाला मिश्रण तक होता है। अंत में, अपने तैयार मिर्च को एक सीलबंद कंटेनर में रखें, इसे मैरीनेड से भरें जब तक कि सब कुछ ढक न जाए और फिर इसे सील कर दें। मिर्च को कम से कम एक वर्ष के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह में संग्रहित किया जा सकता है।

काली मिर्च को डिब्बाबंद/उबलते हुए

शिमला मिर्च को (लगभग किसी भी अन्य सब्जी की तरह) अच्छी तरह उबाला जा सकता है। मिर्च को उबालने से पहले, आपको फली को धोना चाहिए, बीज निकालना चाहिए और उन्हें क्यूब्स में काट लेना चाहिए। तैयार क्यूब्स को मेसन जार में डालें। काढ़ा आप जैसे चाहें डिजाइन किया जा सकता है। परंपरागत रूप से, पानी से बने वन-स्टॉप काढ़ा, (सफेद शराब) सिरका, नमक और थोड़ी चीनी का उपयोग किया जाता है। इसे गर्म करें और इसे काली मिर्च के क्यूब्स पर डालें। कांच के शीर्ष पर लगभग होना चाहिए। ढक्कन तक 1 सेमी जगह छोड़ दें। सील करने के बाद, जार को कम से कम 30 मिनट के लिए उबलते पानी के स्नान में उबालना होगा, और आपका काम हो गया!

युक्ति: मिर्च को लहसुन और प्याज के साथ मिलाकर पकाएं। ये बारीक मसालेदार प्याज की सब्जियां मिर्च को एक अच्छा स्वाद देती हैं और काढ़ा के स्वाद को गोल कर देती हैं।

सूखी मिर्च

मिर्च को संरक्षित करने का दूसरा तरीका उन्हें सुखाना है। ऐसा करने के लिए, अपने मिर्च को फ्लैट स्ट्रिप्स में काट लें और उन्हें बेकिंग पेपर के साथ बेकिंग शीट पर उदारतापूर्वक फैलाएं। बेकिंग शीट को ओवन में मध्यम सेटिंग पर कम से कम 6 से 8 घंटे के लिए लगातार 50 से 60 डिग्री सेल्सियस पर रखें। यहां, धैर्य मुख्य घटक है: पेपरिका किस्म कितनी मोटी है, इसके आधार पर सुखाने का सही समय अलग-अलग हो सकता है।

युक्ति: पतले मांस वाली मिर्च, जैसे मिर्च, को भी हवा में सुखाया जा सकता है! ऐसा करने के लिए, आप बस अलग-अलग पॉड्स को एप्रोच पर थ्रेड करें और उन्हें एक सूखी जगह पर लटका दें। यदि आपके पास फायरप्लेस या स्टोव है, तो आप फायरप्लेस के ऊपर पॉड्स लटकाकर सुखाने की प्रक्रिया को थोड़ा तेज कर सकते हैं। मिर्च को सुखाते समय नमी का रखें ध्यान: अत्यधिक नमी से फली समय से पहले खराब हो सकती है।

विषय पर अधिक जानकारी लाल शिमला मिर्च हमारे विशेष लेख में पाया जा सकता है। वहां आप सब्जियों के बारे में जानने के लिए आवश्यक सब कुछ पा सकते हैं - खेती और देखभाल से लेकर फसल तक।