विषयसूची
- Parsnips
- पार्सनिप सशर्त रूप से जहरीला
- कच्चे खाद्य पौधे के भाग
- कच्चे पार्सनिप का स्वाद ऐसा होता है
- पार्सनिप कच्चा तैयार करें
- कच्चे पार्सनिप का शेल्फ जीवन
- सामान्यतःपूछे जाने वाले प्रश्न
पार्सनिप (पास्टिनाका सैटिवा) विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है। लेकिन क्या इन्हें भी कच्ची अवस्था में ही खाना चाहिए या जहरीला? नीचे वह सब कुछ पढ़ें जो आपको जानना चाहिए।
संक्षेप में
- पार्सनिप सर्दियों की सब्जियां हैं
- बिना झिझक के कच्चा खाना
- कच्ची खपत पके से ज्यादा स्वस्थ है
- फिर भी सशर्त रूप से जहरीला
Parsnips
पार्सनिप गर्भनाल (अपियासी) से संबंधित है और इनमें से एक है सर्दियों की सब्जियां. जैसे, यह अक्टूबर के अंत/नवंबर की शुरुआत और अप्रैल के बीच के मौसम में है। इस प्रकार की सब्जी मुख्य रूप से इसकी जड़ों के लिए जानी जाती है, जो मुख्य रूप से सूप में विशेष स्वाद के लिए उपयोग की जाती है। उन्हें कच्चा खाना इस क्षेत्र में व्यापक नहीं है। हालांकि, चूंकि इसकी कच्ची अवस्था में स्वस्थ अवयवों की उच्चतम सामग्री है, इसलिए कच्चे खपत की भी सिफारिश की जाती है। जैसे ही गर्मी खेल में आती है, उदाहरण के लिए खाना पकाने के माध्यम से, सामग्री थोड़ी कम हो जाती है।
पार्सनिप सशर्त रूप से जहरीला
इस umbelliferae में आवश्यक तेल होते हैं। जब इन्हें कच्चा खाया जाता है तो ये मनुष्यों के लिए भी हानिरहित होते हैं। राशि पर कोई प्रतिबंध नहीं हैं।
हालांकि, कुछ जानवर जहर के लक्षणों के साथ आवश्यक तेलों पर प्रतिक्रिया कर सकते हैं। युवा और बूढ़े / बीमार कुत्ते और बिल्लियाँ विशेष रूप से इस पर कड़ी प्रतिक्रिया करते हैं, क्योंकि उनका चयापचय आवश्यक तेलों को अच्छी तरह से संसाधित नहीं कर पाता है।
जानवरों में विषाक्तता के निम्नलिखित लक्षण हो सकते हैं:
- पेट दर्द
- उल्टी और दस्त
- दुर्बलता
- मांसपेशियों में कंपन और ऐंठन
- आंदोलन अनुक्रमों के विकार
- उच्च बुखार
- संभवतः सांस लेने में समस्या
फसल से सावधान रहें!
जो लोग पार्सनिप उगाते हैं उन्हें पत्तियों की कटाई करते समय सावधानी बरतनी चाहिए। उनमें तथाकथित शामिल हैं फ़्यूरोकौमरिन्स, एक प्रकार का प्राकृतिक रक्षा पदार्थ जो पौधे पैदा करते हैं। संवेदनशील लोग त्वचा में जलन, फफोले और जलन जैसी स्थितियों का अनुभव कर सकते हैं। हालांकि, यह तभी होता है जब यूवी प्रकाश त्वचा के रस के संपर्क में आने के तुरंत बाद उसके संपर्क में आता है। चूंकि इसका सेवन करने पर ऐसा नहीं हो सकता है, इसलिए शरीर के अंदर उल्लिखित प्रतिक्रियाओं की अपेक्षा नहीं की जा सकती है।
युक्ति: इसलिए दस्ताने के साथ पत्तियों की कटाई करना सबसे अच्छा है!
कच्चे खाद्य पौधे के भाग
पार्सनिप के साथ, छिलके सहित पौधे के सभी भागों को कच्चा खाया जा सकता है। इसके ठीक नीचे अधिकांश विटामिन पाए जाते हैं। इसलिए, जड़ों को या तो बिल्कुल नहीं छीलना चाहिए या केवल बहुत पतला होना चाहिए। तनों को पत्तियों की तरह काटा जा सकता है और, एक मसाला जड़ी बूटी के रूप में, व्यंजन और व्यंजन पर कच्चा भी फैलाया जा सकता है।
कच्चे पार्सनिप का स्वाद ऐसा होता है
यदि आप जड़ वाली सब्जियों को कच्चा खाना चाहते हैं, तो आपको पकाने, पकाने या तलने की तुलना में अधिक हल्की सुगंध का अनुभव होगा। नट, थोड़ा मीठा नोट अच्छी तरह से चखा जा सकता है। यदि सर्दियों की सब्जियां ठंढ के संपर्क में आती हैं, तो उनका स्वाद और भी अधिक मीठा और मीठा होता है। फिर भी, गाजर की तुलना में स्वाद अधिक मसालेदार होता है। पत्तों की महक किसकी याद दिलाती है अजमोद, लेकिन सौंफ का एक मामूली संकेत है।
युक्ति: इसे अजमोद के साथ भ्रमित करने से बचने के लिए, पत्तियों पर भी ध्यान दें। दोनों में पिनाट पत्ते होते हैं, लेकिन एक या दो पिननेट और अजमोद दो या तीन पिननेट करते हैं। इसके अलावा, पार्सनिप के पत्ते हमेशा चिकने होते हैं, सौंफ की थोड़ी गंध आती है और तीन मीटर तक की ऊंचाई तक पहुंचते हैं।
पार्सनिप कच्चा तैयार करें
भले ही वे आपके अपने बगीचे से खरीदे या काटे गए हों, पार्सनिप ब्रश और धोने के बाद कच्चे उपभोग के लिए तुरंत उपयुक्त होते हैं। केवल निम्नलिखित विवरणों को ध्यान में रखा जाना चाहिए:
- झुर्रीदार पार्सनिप उबालने, उबालने, तलने के लिए बेहतर अनुकूल है
- झुर्रियों वाले छिलके को हमेशा पहले ही छील लें
- आगे की प्रक्रिया या कच्ची खपत तक एक टुकड़े में छोड़ दें
- बहुत जल्दी काटने से निर्जलीकरण होता है
युक्ति: यदि आप पहले से ही एक ताजा पार्सनिप छील चुके हैं, लेकिन इसे तुरंत कच्चा नहीं खाया जाता है, तो यह जल्दी से भूरा हो जाएगा। इससे बचने के लिए, छिलके वाली सब्जियों को ठंडे पानी की कटोरी में तब तक रखें जब तक कि वे खाने या संसाधित होने के लिए तैयार न हों।
कच्चे पार्सनिप का शेल्फ जीवन
एक ताजा, कच्चा पार्सनिप कमरे के तापमान पर जल्दी से भद्दा भूरा और मटमैला हो जाता है। नतीजतन, "क्रंच" और स्वाद की कमी है, खासकर कच्चे खपत के लिए। इस कारण से, पेस्टिनाका को कटाई या खरीद के तुरंत बाद रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाना चाहिए। यह वहां तीन से चार सप्ताह के बीच रहता है। इसे दस से बारह महीनों के बीच की शेल्फ लाइफ देते हुए, जमे हुए भी होना पड़ता है। हालांकि, विगलन के बाद यह अपनी स्थिरता खो देता है और नरम हो जाता है। फ्रीजिंग स्वाद को प्रभावित नहीं करता है, यह अब काटने के लिए उतना दृढ़ नहीं है जितना कच्चा खाने पर होता है।
सामान्यतःपूछे जाने वाले प्रश्न
मूल रूप से, इसे हमेशा ताजा कटा हुआ पार्सनिप होना चाहिए। आप उन्हें उनकी चिकनी त्वचा और दृढ़ स्थिरता से पहचान सकते हैं। लगभग 20 सेंटीमीटर लंबाई और लगभग 300 ग्राम वजन वाले युवा, छोटे नमूनों की भी सिफारिश की जाती है। अनुभव से पता चला है कि इनका स्वाद अधिक सुगंधित होता है और ये काटने के लिए अधिक कोमल होते हैं। बड़े पार्सनिप अक्सर वुडी स्वाद लेते हैं। इसके अलावा, कोई दबाव बिंदु नहीं होना चाहिए।
ताकि तैयार सलाद के खड़े रहने पर कच्चा पार्सनिप ब्राउन न हो जाए, सलाद बनाने से पहले उन पर नीबू का रस छिड़कें. यह जल्दी ब्राउनिंग को रोकता है।
सिद्धांत रूप में, हाँ, पाँच महीने की उम्र से, अगर उनके पास चबाने के लिए पर्याप्त दांत हैं। हालांकि, यह आमतौर पर जीवन के पहले वर्ष के आसपास ही होता है। फिर उन्हें एक संदिग्ध तरीके से कुतरने के लिए परोसा जा सकता है। कई स्वस्थ पोषक तत्वों के अलावा, उनके पास मल को नियंत्रित करने वाला, पेट पर थोड़ा शांत प्रभाव पड़ता है और आसानी से पचने योग्य होता है। छोटों को ज्यादातर हल्की मीठी सुगंध पसंद होती है।