स्प्राउट्स: स्पष्टीकरण, किस्में और भंडारण

स्प्राउट्स को लो-कैलोरी विटामिन बम माना जाता है। हम स्प्राउट्स के फायदे बताते हैं और खेती के लिए कौन सी किस्में उपयुक्त हैं।

स्प्राउट्स अधिक से अधिक लोकप्रिय हो रहे हैं और रसोई में उपयोग किए जा रहे हैं। कुरकुरे स्प्राउट्स हमारे मेनू को समृद्ध करते हैं, खासकर सर्दियों में। इस लेख में हम स्पष्ट करते हैं कि स्प्राउट्स वास्तव में क्या हैं, उपयुक्त किस्मों और स्प्राउट्स के स्वास्थ्य लाभों का एक सिंहावलोकन दें जो स्प्राउट्स अपने साथ लाते हैं।

अंकुरित क्या हैं?

जर्म स्प्राउट्स, या संक्षेप में स्प्राउट्स, पौधों के अंकुरित बीज हैं। चूंकि खेती के लिए प्रकाश की आवश्यकता नहीं होती है, अंकुरित अक्सर हल्के सफेद से पीले रंग के होते हैं। बीजपत्र पहचानने योग्य हैं, लेकिन पूरी तरह से विकसित नहीं हैं। खेती के लिए आपको केवल पानी और कुछ दिन चाहिए। स्प्राउट्स के मामले में पूरे पौधे को जड़ से खा जाता है।

के साथ अंकुरित गिलास खेती विशेष रूप से आसान है। यहां ढक्कन की जगह एक छलनी खराब कर दी जाती है। इससे बीजों को आसानी से पानी पिलाया जा सकता है और अतिरिक्त पानी उलटे गिलास में आसानी से निकल सकता है।

स्प्राउट्स और माइक्रोग्रीन्स में क्या अंतर है?

माइक्रोग्रीन्स की तुलना में स्प्राउट्स विकास के प्रारंभिक चरण में होते हैं। सूक्ष्म साग के साथ, रोगाणु परतें स्पष्ट रूप से दिखाई देती हैं और पौधों को कुछ प्रकाश की आवश्यकता होती है ताकि वे प्रकाश संश्लेषण कर सकें और अपना हरा रंग प्राप्त कर सकें। माइक्रोग्रीन्स जैसे कि क्लासिक क्रेस आमतौर पर एक सब्सट्रेट पर उगाए जाते हैं, जबकि स्प्राउट्स इसके बिना कर सकते हैं।

अंकुरित किस्में: कौन से पौधे उपयुक्त हैं?

घर पर अपने खुद के स्प्राउट्स उगाने के लिए विभिन्न प्रकार के पौधों के बीज उपयुक्त हैं। मूल रूप से, आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि बीज अनुपचारित हैं। नाइटशेड परिवार, जैसे टमाटर (सोलनम लाइकोपर्सिकम), लाल शिमला मिर्च (शिमला मिर्च) या बैंगन (सोलनम मेलोंगेना), और अन्य जहरीले पौधों की प्रजातियां अंकुरित होने के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

कौन से पौधे स्प्राउट्स के रूप में उगाए जा सकते हैं?

जड़ी बूटी:

• बोरेज (बोरागो ऑफिसिनैलिस) - केवल मॉडरेशन में इस्तेमाल किया जाना चाहिए
• सौंफ (फोनीकुलम वल्गारे) - इसमें बहुत सारा पोटैशियम होता है
• दिल (एनेथम ग्रेवोलेंस)
• तिल (सीसमम संकेत)
• धनिया (धनिया सतीवुम) - भारतीय व्यंजनों के लिए

सूचना: लोकप्रिय पाक जड़ी बूटी बोरेज में कुछ संभावित जहरीले अल्कलॉइड होते हैं. इसलिए आपको बोरेज के बीज से बने पौधे या अंकुरित अनाज का सेवन कम मात्रा में ही करना चाहिए।

सब्जियां:

• सोयाबीन (ग्लाइसिन मैक्स) - इसमें बहुत सारा पोटैशियम होता है
• लेंस (लेंस) - मीठा, तीखा और पौष्टिक स्वाद लें
• मटर (पिसम सैटिवुम)
• ब्रॉकली (ब्रैसिका ओलेरासिया वर. इटैलिक) - थोड़ा गर्म और बहुत स्वस्थ
• लाल गोभी (ब्रैसिका ओलेरासिया वर. कैपिटाटा एफ। रूबरा) - रंगीन लाल, लेकिन स्वाद में खराब
• सरसों (ब्रासिका नैपस) - मसालेदार
• सूरजमुखी (हेलियनथस एनुस) - हल्का और पौष्टिक
• चुकंदर (बीटा वल्गरिस) - रंगीन लाल
• गाजर (डकस कैरोटा सबस्प। सैटाईवस)
• क्रेस (लेपिडियम सैटिवम) - हल्का मसालेदार
• आर्गुला (एरुका सैटिवा)
• मूली (राफनस सैटिवस) - स्वाद गर्म और मसालेदार

अन्य:

• गेहूं (ट्रिटिकम) - हल्का, मीठा स्वाद
• अमरनाथ (चौलाई)
• अल्फाल्फा (मेडिकैगो सैटिवा) - फाइबर में उच्च और विटामिन ए में उच्च।
• मेंथी (ट्राइगोनेला फेनम-ग्रेकेम) - करी के समान गंध आती है
• Quinoa (चेनोपोडियम क्विनोआ)
• एक प्रकार का अनाज (फागोपाइरम)
• मूंग दाल (विग्ना radiata) - मधुर स्वाद

युक्ति: आप अक्सर तैयार स्प्राउट मिक्स को गार्डन सेंटर या हार्डवेयर स्टोर में पा सकते हैं। इसमें कई पौधों के बीज होते हैं जो स्वाद और पोषण संरचना के मामले में एक दूसरे के पूरक होते हैं।

स्प्राउट्स कितने स्वस्थ हैं?

विभिन्न प्रकार के पोषक तत्वों और विटामिनों के अलावा, स्प्राउट्स प्रोटीन, फाइबर और द्वितीयक पौधे पदार्थ भी प्रदान करते हैं, जो उनके स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले गुणों के लिए मूल्यवान हैं। इन पदार्थों की मात्रा पौधे के प्रकार और बीज की गुणवत्ता के साथ-साथ कटाई के समय के आधार पर बहुत भिन्न हो सकती है। स्प्राउट्स में आमतौर पर पूर्ण विकसित पौधों की तुलना में पोषक तत्वों और विटामिन की अधिक मात्रा होती है। हालाँकि, चूंकि इनका सेवन केवल तुलनात्मक रूप से कम मात्रा में किया जाता है, इसलिए इनका मूल्यांकन पूर्ण विकसित सब्जियों की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक नहीं किया जा सकता है। एक "सुपरफूड" के रूप में, पोषण में स्प्राउट्स की भूमिका को वर्तमान में कम करके आंका गया है। लेकिन कम सब्जियों वाले आहार के मामले में, उदाहरण के लिए, क्योंकि पाचन सब्जियों को सहन नहीं करता है, स्प्राउट्स मेनू का एक स्पष्ट संवर्धन है।
हालांकि, इस मामले में, अंकुरित स्वस्थ नहीं हैं, नीचे पढ़ें।

कौन से स्प्राउट्स स्वास्थ्यप्रद हैं? कई क्रूसिफेरस प्रजातियों के स्प्राउट्स विशेष रूप से स्वस्थ होते हैं (ब्रैसिकाई), जैसे ब्रोकोली, कोहलबी, लाल गोभी, या केल। इनमें महत्वपूर्ण पोषक तत्वों और विटामिन के अलावा सरसों का तेल भी होता है, जो शरीर में एंटीऑक्सीडेंट का काम करता है।

उपयोग: स्प्राउट्स के साथ व्यंजन

स्प्राउट्स का इस्तेमाल किचन में कई तरह से किया जाता है। उदाहरण के लिए, लेग्यूम स्प्राउट्स सब्जियों के व्यंजनों जैसे कि स्टॉज, स्प्रिंग रोल या कैसरोल के साथ बहुत अच्छी तरह से चलते हैं। अंकुरित दालों को सेवन करने से पहले गर्म करना चाहिए। अन्य प्रकार के स्प्राउट्स को भी बिना किसी हिचकिचाहट के कच्चा खाया जा सकता है और सॉस, रैप्स, डिप्स, सलाद या सूप में मसाले डाले जा सकते हैं।

कौन से स्प्राउट्स आपको कच्चे नहीं खाने चाहिए? सोयाबीन, मसूर या मटर स्प्राउट्स जैसे लेग्यूम स्प्राउट्स में फाइटिक एसिड होता है। यह शरीर में पोषक तत्वों के अवशोषण को कम करता है और पेट दर्द के रूप में प्रकट हो सकता है। हालांकि, खपत से पहले उन्हें सीधे ब्लैंचिंग या गर्म करके, इन पदार्थों को हानिरहित किया जा सकता है और आप बिना किसी झिझक के स्प्राउट्स का सेवन कर सकते हैं।

स्प्राउट्स को स्टोर करें और टिकाऊ बनाएं

स्प्राउट्स को स्टोर करने के लिए सबसे अच्छी जगह रेफ्रिजरेटर में एक बंद बॉक्स में है। अंकुर थोड़े नम होने चाहिए, लेकिन गीले नहीं। चूंकि युवा पौधे हमेशा बढ़ते रहना चाहते हैं, स्प्राउट्स का शेल्फ जीवन आमतौर पर बहुत लंबा नहीं होता है। स्प्राउट्स को ताजा इस्तेमाल करना सबसे अच्छा है, क्योंकि फ्रीजिंग, सुखाने या भिगोने से उनके कई आवश्यक गुण खो जाएंगे। जब स्प्राउट्स सूख जाते हैं, तो अधिकांश सुगंध और विटामिन नष्ट हो जाते हैं। और जमे हुए स्प्राउट्स जब वे पिघलते हैं, तो वे बेस्वाद कीचड़ में बदल जाते हैं। अचार बनाना या किण्वन भी संभव है और, विधि के आधार पर, पूरी तरह से नए स्वाद पैदा करता है।

अंकुरित कब तक रख सकते हैं? ताजा दो दिनों के बाद स्प्राउट्स को रेफ्रिजरेटर में इस्तेमाल किया जाना चाहिए। नाजुक कपड़ा मोल्ड और बैक्टीरिया को जल्दी से फैलने देता है। यदि स्प्राउट्स अब कुरकुरा और ताजा नहीं दिखते हैं, तो आपको उन्हें फेंक देना चाहिए।

क्या स्प्राउट्स खतरनाक हैं?

अध्ययनों के अनुसार, खरीदे गए, पैकेज्ड स्प्राउट्स सबसे अच्छी तारीख के अंत तक सूक्ष्मजीवों से अत्यधिक दूषित हो जाते हैं। अतीत में कई बीमारियों का प्रकोप हुआ है जिनके बारे में माना जाता है कि इशरीकिया कोली (इ। कोलाई) लोडेड रूग्स जारी किए गए। यदि संदेह है, तो बेहतर है कि स्प्राउट्स न खाएं, खासकर लंबे समय तक या अनुचित भंडारण के बाद।

यदि आप स्वयं स्प्राउट्स बना रहे हैं, तो बीजों का चुनाव और पूर्व-उपचार महत्वपूर्ण है। स्प्राउट्स नम परिस्थितियों में उगते हैं, जो कुछ सूक्ष्मजीवों जैसे बैक्टीरिया या मोल्ड के लिए एक अच्छा प्रजनन स्थल भी प्रदान करते हैं। इसलिए यह महत्वपूर्ण है कि बीजों पर कोई हानिकारक रोगजनक न हों। उदाहरण के लिए, गैर-अंकुरित बीज भंडारण कीटों की बूंदों से दूषित हो सकते हैं।

• अंकुरित बीज सामान्य बीजों की तुलना में स्वच्छ और सूक्ष्मजीवों से कम दूषित होते हैं।
• यदि आप विशेष अंकुरित बीजों का उपयोग नहीं कर रहे हैं, तो आपको उन्हें पहले गुनगुने नल के पानी से अच्छी तरह धो लेना चाहिए।
• उपकरण को नियमित रूप से और अच्छी तरह से साफ करें।
• रोपण से पहले और बीज और स्प्राउट्स को संभालते समय अपने हाथ धो लें।

यदि आप अभी भी संदेह में हैं, तो इसे आज़माएं सूक्ष्म साग की खेती. ये लंबे समय तक चलते हैं क्योंकि वे एक सब्सट्रेट पर बढ़ते हैं और स्प्राउट्स की तरह ही स्वादिष्ट विटामिन बम होते हैं।